Croustade de poulet à la pomme et au cari +

J’aime bien un plat tout-en-un pour recycler du poulet cuit, c'est la paresseuse qui parle. La croustade est idéale pour rendre ce repas léger, on y met d’abord des tranches de pomme et de coeurs d’artichaut, on y ajoute une bonne sauce au lait de coco et on recouvre le tout d’une croustade faite de chapelure et de flocons d’avoine. Pour remplacer les artichauts qu’on n’a pas toujours dans son armoire, on pourrait y mettre un légume cuit, par exemple des épinards ou encore des tranches de jambon ou de prosciutto croustillantes, ou mieux, les légumes qui accompagnaient le poulet s’il en est resté. On pourrait même doubler la quantité de tranches de pomme, vous aurez compris que c’est au goût de chacun, on choisit un aliment qu’on aime et qui se marie bien avec le poulet cuit.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 ou 2 pommes Cortland ou Empire, en tranches fines

3 coeurs d’artichaut, en tranches

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de pâte de cari + 1 c. à thé de cari en poudre

1/2 tasse de jus de pomme, moi Tradition, un jus brut qui goûte la pomme

1/2 tasse de lait de coco

1 c. à soupe bombée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 tasse environ de poulet cuit, 1 cuisse et 1 poitrine défaites en morceaux

Sel et poivre au goût

Croustade

1/3 tasse de chapelure (panko)

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/3 tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées

2 c. à soupe de beurre ou d’huile

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon, faire dorer les tranches de pomme dans l’huile et le beurre durant 5 minutes. En mettre la moitié dans un plat à four beurré, réserver l’autre moitié.

2. Dans le poêlon, ajouter les tranches d’artichaut, ou ce qui les remplace, et les transférer dans le plat à four sur les tranches de pomme.

3. Dans le poêlon, ajouter l'ail  et les caris, et cuire 1 minute. Mouiller avec le jus de pomme et le lait de coco additionné de la fécule délayée, laisser épaissir en remuant. 

4. Goûter et assaisonner. Si la préparation est acide, certaines pâtes de cari le sont, ajouter 1 c. à thé ou à soupe de miel ou de sirop d’érable.

5. Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients de la croustade.

6. Dans un bol, réunir la chapelure, les flocons d’avoine, les noix de Grenoble et le beurre ou l’huile, saler et poivrer et bien mélanger avec une fourchette ou avec les doigts.

 7. Verser le contenu du poêlon dans le plat allant au four. Recouvrir avec le reste des tranches de pomme, puis avec la croustade, verser le filet d’huile et enfourner. 

8. Enfourner et cuire une dizaine de minutes et passer sous le gril 2 minutes avant de servir avec une bonne salade.

Morue poêlée, sauce à l’indienne +

Quand on aime le poisson et la cuisine au cari, c’est un vrai plaisir de les associer avec cette sauce à la patate douce et au lait de coco. Un mets à la fois doux et relevé qui laisse de bons goûts dans la bouche.

Ingrédients pour deux

300 g de filets de morue, couper en deux ou trois morceaux

1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’indienne

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 morceau de gingembre, râpé

1/2 patate douce, en dés

1 gousse d’ail râpée

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe de farine

1 tasse de lait de coco léger

2 c. à soupe de pâte de cari rouge Blue dragon*, (moins si son aime les plats peu relevés, c’est la première fois que je goûtais cette marque, elle a du mordant)

Persil pour garnir

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une casserole ou un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre avec le gingembre 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de patate douce et l’ail, un peu de beurre, saupoudrer de farine et verser la lait de coco avec la pâte de cari. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir, et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de patate douce soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau. Garder au chaud.

3. Saler et poivrer le poisson et le saupoudre de paprika. Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre sur feu moyen-vif et y saisir le poisson sur ses deux faces 2 ou 3 minutes en tout. Éviter de trop cuire, la morue cuit très rapidement, comme la plupart des poissons blancs.

4. Servir aussitôt en nappant de sauce bien chaude, et accompagner de riz aux légumes ou de petites pâtes.

Petits pétoncles au cari doux

Les poissons devenant pour la plupart hors de prix, j’ai choisi des pétoncles de baie, ils étaient en promotion cette semaine. Pour apporter du mordant à ces petites billes un peu fades, je leur ai ajouté des tomates séchées dans l’huile, de la pâte de cari tempérée par du lait de coco. Mais il leur manquait encore un je-ne-sais-quoi pour titiller nos papilles. Du basilic frais, des poivrons rôtis ? Avec le reste, je préparerai une bonne soupe. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1/2 c. à thé de pâte de cari Madras   

1/3 tasse de vin blanc  

1/4 tasse de  lait de coco ou de mélange laitier à cuisson, ou crème légère 

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

Accompagnements

Basmati à la coriandre

Betteraves jaunes en tranches

1. Chauffer l’huile dans un poêlon ou un wok, ajouter le beurre, l’échalote et les tomates séchées, puls la pâte de cari et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, verser le lait de coco et la fécule, porter à ébullition et laisser épaissir la sauce en remuant. Laisser frémir à couvert sur feu très doux 3 ou 4 minutes. 

3. Hausser le feu sous le poêlon et chauffer au point d’ébullition, ajouter les pétoncles dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 2 ou 3 minutes. 

Veiller à ne pas trop cuire, les pétoncles doivent rester tendres. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud jusqu’au moment de servir le riz basmati et les betteraves.

Poulet recyclé, façon poulet au beurre, version 3 +

La plupart des gourmands l’ignorent peut-être encore, mais on peut réaliser un plat de boulettes en se servant de poulet cuit. Et elles sont tendres, nourrissantes et savoureuses, et baignent ici dans une sauce aux arômes de la cuisine indienne: cari en poudre et en pâte, suave lait de coco. 

Ingrédients pour deux 

Boulettes  

2 tasses de poulet cuit, haché finement au couteau 

1 oeuf battu 

3/4 c. à thé de cari en poudre 

3/4 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1/2 tasse de chapelure panko

Sel au goût, pas de poivre si on utilise du poivre de Cayenne 

Sauce à l’indienne 

1 petit oignon, haché, ou échalote sèche 

1 c. à soupe d’huile d’olive  

1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait de coco, ou crème à cuisson 15 %, ou de mélange laitier 5 %

1 c. à thé comble de pâte de cari rouge Madras 

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 poignée d’épinards émincés, 1 tasse de feuilles serrées serait mieux

Sel au besoin, nul besoin de poivre, la pâte de cari rouge est bien poivrée 

1. Couper très finement le poulet cuit au couteau si on ne veut pas se servir du robot.

2. Dans un bol, réunir l’œuf battu les épices et le sel. Ajouter la viande et la chapelure, et bien mélanger avant de passer au robot en comptant une dizaine de pulsations. (Hier, le poulet ayant été coupé finement au couteau, j’ai sauté l’étape du robot et ajouté 1 c. à soupe de mayonnaise légère à la préparation.) 

3. Façonner des boulettes de 3 cm (1 po) d’épaisseur et réserver, avec ma préparation, j’ai obtenu 6 boulettes un peu plus grosses que des balles de ping-pong, me servant comme mesure d’une cuillère à crème glacée standard. Elles auraient avantage à être plus petites, il nous en resté que je transformerai en tartinade du midi.

4. Dans un poêlon muni d’un couvercle assez grand pour faire cuire toutes les boulettes en un seul rang, attendrir l’oignon entre 3 et 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf les épinards. Bien mélanger et porter à ébullition. 

5. Déposer délicatement les boulettes dans cette sauce, couvrir et cuire à feu doux une quinzaine de minutes, retournant les boulettes à mi-cuisson. 

6. Ajouter les feuilles d’épinards 2 ou 3 minutes avant de servir avec un riz basmati. 

La version deux publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/01/boulettes-style-poulet-au-beurre.html