Tarte menteuse aux nectarines et au chocolat blanc +

J’avais hâte de refaire cette version d’une tarte sans croûte, les nectarines de l’Ontario sont enfin sur nos étals. Et cette tarte de paresseuse vite faite est tout simplement délicieuse.

Ingrédients pour six ou huit portions 

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

2 gros œufs 

1/2 tasse de sucre 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin 

1/4 tasse de yogourt à la vanille

2 belles nectarines, pelées et coupées en dés (trois petites) 

50 g de chocolat blanc, râpé ou en petits dés (1/2 tablette de chocolat blanc Sans Nom râpée) 

Enrobage croustillant

3 c. à soupe de tranches d’amande

2 c. à soupe de sucre brut

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu plus de 30 minutes, hier 35 minutes et l’ai laissée 10 minutes dans le four éteint. 

1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger la farine, levure et sel. 

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger. 

3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans la préparation aux oeufs, en alternant avec le yogourt. Ajouter les nectarines puis les morceaux de chocolat blanc. 

4. Verser cette préparation assez épaisse dans une assiette à tarte profonde bien beurrée.  Sur la pâte répandre les amandes et saupoudrer de sucre brut.

5. Enfourner et cuire entre 30 et 35 minutes, jusqu’à ce que le pourtour de la tarte prenne une couleur plus foncée. 

Version proche parente d’une improvisation datant de 2018 faite avec flocons de noix de coco.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/06/tarte-sans-croute-nectarines-et.html

Tarte sans croûte à l’ananas

Cette tarte est très bonne, son goût est franchement délicieux. Parce que je l'ai servie encore tiède, elle manque de tenue et la présence des flocons de noix de coco ne l'aide pas. Si vous n'aimez pas la noix de coco, n'hésitez pas à la remplacer dans la pâte par de la farine, la tarte sera d'ailleurs moins floconneuse. Le lait de coco n'est pas non plus indispensable, un lait de vache ou une boisson de soya à la vanille peut la remplacer délicieusement. Mais gardez les ananas, ils sont ici irremplaçables. :)

Ingrédients pour six ou huit portions  

1/3 tasse de cassonade  

1/3 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin  

2 oeufs bien tempérés  

2/3 tasse de farine non blanchie tout usage   

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés  

1 bonne pincée de sel 

1/3 tasse de lait de coco  ou de lait ou soya à la vanille

1 1/4 tasse d’ananas en dés (plus petits que des cubes)  

Garnitures aux amandes

1/3 tasse d’amandes tranchées

2 c. à soupe de flocons de noix de coco 

2 c. à soupe de sucre brut ou démérara

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes. 

1. Dans un grand bol, battre la cassonade avec l’huile au fouet, puis ajouter les oeufs en fouettant. 

2. Dans un bol plus petit, réunir les ingrédients secs, farine, levure chimique, flocons de noix de coco et sel. 

3. Intégrer les ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le lait de coco, puis ajouter les fruits en dernier.  

4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée.  

5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture et en recouvrir la pâte.

6. Cuire entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce que un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec. 

La recette très semblable publiée dans La cuisine de Messidor

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/07/tarte-sans-croute-fraises-et-ananas.html

 

Gâteau aux pommes et aux amandes +

Une savoureuse recette tirée d’un fascicule Coup de pouce intitulé Muffins, biscuits et gâteaux, une petite collection culinaire publiée en 1997. Un gâteau moelleux, léger et délicieux. Mes rares modifications sont entre parenthèses.

Ingrédients pour huit et plus

1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie (moi, 1 ¼ tasse)

3/4 tasse de sucre (moi, ½ tasse)

1 1/2 c. à thé de levure chimique, poudre à lever

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

2 œufs

2/3 tasse de yogourt

1/4 tasse de beurre fondu (moi, huile de pépins de raisin)

1/2 c. à thé d’essence d’amande (2 c. à s. de sirop d’amande )

3 pommes pelées, tranchées finement +2 c. à soupe de sucre

Garniture aux amandes

3 c. à soupe de tranches d’amande

2 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé de cannelle

1. Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battre les oeufs, ajouter le yogourt, le beurre (l’huile) et l’essence (ou le sirop) d’amande, et bien mélanger.

2. Ajouter la préparation aux œufs aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à charnières de 9 po (moi, une assiette à tarte en porcelaine bien beurrée).  Disposer les tranches de pomme,  préalablement roulées dans le sucre, sur le dessus.

3. Dans un petit bol, réunir les amandes, le sucre et la cannelle. Parsemer les pommes de ce mélange. Cuire dans un four à 350 °F (180 °C) durant 1 heure ou jusqu’à ce que, en insérant un cure-dents au centre, il en ressorte propre et sec.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 19 mars 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/gateau-aux-pommes-et-aux-amandes.html

Filets de poisson en tranches d’amande +

Une manière toute simple et délicieuse de se régaler d’un poisson blanc, hier deux beaux filets d’aiglefin que j'ai tartinés d’un enrobage au goût délicat fait de mayonnaise et d’estragon, puis recouverts de fines tranches d’amande. Je les ai accompagnés de riz et entourés du reste d’une petite sauce à l’indienne, faite de lait de coco et de pâte de cari, un ensemble raffiné et savoureux.

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin frais de 130 g chacun 

3 c. à soupe combles de fines tranches d’amande 

Très peu de sel, du poivre au goût 

Enrobage tendre à l’estragon 

2 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à soupe de yogourt nature 

1 petite gousse d’ail, pressée 

3/4 c. à thé d’estragon séché 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four préchauffé à 400 °F. (200 °C.) et dure moins de 10 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets, les saler légèrement, les poivrer au goût et les tartiner d’un seul côté avec l’enrobage tendre. 

3. À l’aide d’une cuillère, répartir les tranches d’amande sur les filets tartinés et enfourner. 

4. Cuire entre 8 et 10 minutes, selon l’épaisseru des filets. 

Adapté très librement de la recette suivante,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/08/filets-daiglefin-en-croute-damandes.html

Tarte paresseuse, poires et caramel, bis +

Quand on tient une bonne recette, c’est toujours tentant de la refaire en ne modifiant que quelques ingrédients. Que des amandes tranchées comme garniture pour cette énième tarte sans croûte, des amandes broyées aussi dans la pâte, mais pas de noix de coco. Pour le goût et l’harmonie, de la cassonade et des pépites de caramel, et bien sûr, des poires que j’ai tranchées avant de les glisser entre deux moitiés de pâte. Nul besoin de la glacer, délicieuse servie ainsi, simplement avec du yogourt à la vanille. Vous n'avez pas de poires ? Essayez avec des pommes !

Ingrédients pour six ou huit 

1/2 tasse de farine non blanchie  

1/2 tasse d’amandes moulues 

1/2 tasse de cassonade  

1 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)  

1/4 tasse de pépites de caramel 

1/4 c. à thé de sel  

1 œuf, j’en mettrai peut-être 2 la prochaine fois 

2 c. à soupe d’huile au goût neutre, par exemple de pépins de raisin  

1 c. à thé d’essence ou de sirop d’amande  

4 c. à soupe de yogourt nature 

2 belles poires, pelées et tranchées, ou pommes, non pelées si on préfère 

4 c. à soupe d’amandes tranchées  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, les amandes broyées, la cassonade, la levure chimique, les pépites de caramel et le sel. Bien mélanger.  

2. Dans un bol plus grand, battre l’œuf (ou les oeufs) au fouet avec l’huile, ajouter l’essence ou le sirop d’amande, le yogourt et bien mélanger. 

3. Incorporer la préparation des ingrédients secs à la préparation à l’oeuf et mélanger. Transférer la moitié de cette pâte dans une assiette à tarte profonde beurrée et enfarinée. Disposer en éventail sur la pâte les tranches de poire, puis recouvrir avec le reste de la pâte en lissant la surface. Parsemer d’amandes tranchées. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. 

Adaptée de la recette suivante: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/tarte-express-coco-poires-au-caramel.html

Petits pétoncles à la chermoula bis +

La chermoula est une préparation marocaine qui sert autant de sauce d’accompagnement, de marinade que de farce. Mélange coloré contenant diverses épices et herbes, ail, jus de citron et huile d’olive, il se lie intimement ici à des petits pétoncles et du riz, et les transforme en un mets de résistance léger et hyper savoureux qui pourrait aussi servir d'entrée.

Ingrédients pour deux

Un sac de pétoncles de baie de 400 g, décongelés et épongés avec soin

1 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre de cacao (mycrio)

Quartiers ou tranches de citron pour servir

Chermoula

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 giclées de sauce au piment

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de zeste de citron 

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

3 c . à soupe combles de persil, haché finement

3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement

1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues au 

1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues au

2 c. à soupe de tranches d’amande, dorées au four ou au poêlon

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la chermoula en réunissant dans un bol tous les ingrédients, sauf les amandes. Bien mélanger.

2. Chauffer un poêlon 2 minutes à feu moyen-élevé, verser l’huile d’olive et y faire revenir les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais tendres, environ 3 minutes. 

3. Ajouter la chermoula et cuire 1 minute en réduisant le feu pour réchauffer l’ensemble de la préparation. 

4. Retirer du feu, répartir dans deux assiettes et garnir d’amandes dorées. En plat principal, servir sur un lit de riz aux herbes, hier à l’aneth.

Adaptée de la recette suivante publiée dans la cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/01/petoncles-la-chermoula.html