Quiche légère au chou-fleur et au cheddar +

Cette délicieuse quiche sans croûte se distingue par sa légèreté: pas de crème, mais du lait, et bien sûr du fromage. Et en remplacement du bacon de la recette originale, quelques tranches de prosciutto la rendent moins riche et tout aussi croustillante. J’ai aussi remplacé le brocoli dont nous ne sommes pas fous par du chou-fleur. Un savoureux repas léger !

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 tranches de prosciutto

1 tasse de chou-fleur, en bouchées

60 g de cheddar fort, râpé

1 oignon jaune, en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

4 oeufs

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 tasse de lait, moi soya sans sucre ni vanille

Sel léger, poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C), dans une assiette en céramique beurrée, et dure environ 35 minutes.

1. Commencer par faire croustiller le prosciutto. Il suffit de placer les tranches (elles peuvent se chevaucher) dans deux feuilles d’essuie-tout repliées et les mettre dans une assiette au micro-ondes, le joint en dessous. 30 secondes suffisent pour les rendre croustillantes. Les retirer immédiatement du four, enlever tout de suite l’essuie-tout et les découper en petits carrés avec des ciseaux de cuisine. Réserver.

2. Dans une petite casserole, porter de l’eau salée à ébullition et faire blanchir le chou-fleur 5 minutes. Égoutter.

3. Dans la même casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire rissoler les rondelles d'oignon. Étaler les oignons cuits, le chou-fleur et la moitié du fromage dans le fond de l'assiette à tarte beurrée.

4. Dans un bol, battre les oeufs, y ajouter la moutarde, le lait, un peu de sel et le poivre. Bien mélanger. Verser dans l'assiette et étaler par-dessus les carrés de prosciutto et le fromage qui reste.

Cuire environ 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

https://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/quiche-sans-croute-au-brocoli/

Gratin de légumes au saumon sockeye +

Il me restait seulement une demi-conserve de saumon sockeye au frigo, mais un belle variété de légumes - chou-fleur, champignons, asperges cuites -, pourquoi pas un bon gratin me suis-je dit, mon goûteur raffole de fromage et de croûtons! Le préparer fut vite fait, le passage au four ne dure qu’une vingtaine de minutes, un chouette souper hyper savoureux.

Ingrédients pour deux avec petit reste

6 bouquets de chou-fleur de la taille d’une pomme de terre moyenne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 barquette de champignons blancs, en quartiers

2 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de farine

1 1/2 tasse de lait ou de boisson au soya

1/2 conserve de saumon sockeye, la peau retirée, le poisson égoutté et défait à la fourchette

60 g de cheddar marbré, râpé

1 ou 2 tranches de pain en cubes, dorés au beurre

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four chauffé à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, blanchir les bouquets de chou-fleur 7 ou 8 minutes avant de les égoutter. Les séparer en portions d’une bouchée et les disposer dans un plat à gratin ou une assiette à tarte en céramique légèrement beurrée. Saler et poivrer.

2. Dans un autre poêlon, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre en y ajoutant les courgettes, cuire 5 minutes, puis les ajouter aux chou-fleur dans le plat à gratin. Incorporer aussi les asperges ou autre légume déjà cuit dans le plat ainsi que le saumon défait à la fourchette.

3. Dans le poêlon profond ayant servi à blanchir le chou-fleur, préparer une sauce béchamel. Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et mélanger 1 minute sur feu moyen avant d’ajouter le lait froid. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce avant de la verser dans le plat à gratin sur les légumes et le saumon.

4. Recouvrir le plat de cheddar et de croûtons de pain préalablement dorés au beurre et enfourner.

5. Cuire une vingtaine de minutes et, au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant.

Gratin de chou-fleur, façon indienne, bis, +

Ce plat sans viande, léger et savoureux, ne requiert que peu d’ingrédients, la pâte de cari y jouant un rôle de premier plan. Il est délicieux en accompagnement, mais on peut aussi en faire un plat principal pour deux en y insérant un peu plus de protéines, lentilles ou pois chiches, comme c’est le cas-ci dessous. Une recette déjà consignée, et qui a fait ses preuves.

Ingrédients pour deux ou pour quatre

3 tasses de petits bouquets de chou-fleur

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

1 c. à soupe comble de farine

1 c. à thé de pâte de cari Madras, moins si on aime peu relevé 

1/2 tasse de bouillon de légumes ou de volaille

1 tasse de lait de coco léger

1 poivron grillé, la peau retirée, en dés, ou du commerce

1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés (facultatif)

1/2 tasse de cheddar fort, râpé

La cuisson se termine dans un four à 375 °F, ou à 350 °F(180 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans une casserole moyenne ou un poêlon haut avec couvercle, faire fondre la matière grasse et saupoudrer de farine. Bien mélanger en remuant. Verser la pâte de cari, le bouillon et le lait de coco, toujours en remuant. Incorporer les bouquets de chou-fleur et porter à ébullition, la sauce épaissira. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre quand on le pique avec un couteau.

2. Verser dans un plat allant au four, ajouter les dés de poivron grillés, les pois chiches et le cheddar. 

3. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/08/gratin-de-chou-fleur-pret-en-trente.html

Petites croustades de chou-fleur au cari, bis +

Voici une délicieuse façon de déguster des légumes, en les aromatisant au cari et en les recouvrant de fromage et de pacanes. Après un repas comme celui-là, vous pourrez pratiquement vous passer de dessert. Qui dit mieux ?

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

4 fines tranches de gingembre frais, hachées finement

1/2 c. à thé de poudre de cari

1/2 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili (plus ou moins au goût)

1 c. à soupe comble de farine

2 tasses de fleurettes de chou-fleur

1 tasse de légumes crus, dés de courgette, ou de patate douce ou de carottes

1 tasse de bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Croustade

1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

1/4 tasse de flocons d’avoine ou de panko

1/4 tasse de fromage râpé

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C)  et dure 15 minutes.

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir l’échalote. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et la farine et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne. Incorporer les légumes, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

2. Transférer dans deux ramequins de 1 tasse allant au four en évitant de verser tout le jus de cuisson. Réserver.

3. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la croustade et bien mélanger avec les mains. Répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 minutes.

Improvisation publiée une première fois dans La cuisine de Messidor, le 20 juillet 2013. Comme ce blogue est censé disparaître bientôt, je me permets d'en republier ici les délicieuses trouvailles.

Gratin de légumes au poisson, façon Méditerranée +

Les poivrons grillés imposent leur goût suave dans ce plat tout-en-un, mais les textures bien définies du chou-fleur, de la patate douce et de l’aiglefin l’enrichissent aussi de leurs saveurs propres. Étonnamment délicieux ce gratin que la chapelure et le fromage font croustiller pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon jaune, en lamelles 

1gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de bouquets de chou-fleur 

1/2 patate douce, en cubes

2 tasses de bouillon de poisson (cube) ou de poulet

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 c. à thé de sauce au piment

260 g de poisson blanc, taillé en bouchées, aiglefin pour moi, mais tout autre poisson blanc ferait l’affaire (vivaneau, sébaste, morue ou autre)

3 demi-poivrons grillés (jaune, orange, rouge) 

Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 

1/3 tasse de chapelure nature, moi panko 

1/2 tasse de cheddar râpé 

3 c. à soupe de ciboulette, ou coriandre fraîche hachée ou persil

1 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où le plat passe une quinzaine de minutes. 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon, l’ail, les bouquets de chou-fleur et les cubes de patate douce et cuire environ 5 minutes. Saupoudrer les légumes de farine en remuant, mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et la sauce au piment. Bien mélanger, porter à ébullition pour obtenir une sauce de consistance moyenne. 

2. Couvrir et laisser mijoter 8 minutes.  Ajouter les bouchées de poisson et les poivrons grillés. Incorporer la sauce au piment, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un plat carré allant au four et réserver, le temps de préparer le gratin. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Répartir cette préparation sur les légumes, arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner le plat et cuire 15 minutes. Allumer le gril et, sans déplacer le plat, le faire  gratiner 3 minutes en surveillant pour ne pas qu’il noircisse. 

Adapté librement de la recette suivante.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/gratin-de-chou-fleur-au-poisson-blanc.html

Quiche sans croûte et sans viande +

À la recette originale, j’ai pris quelques libertés, j’ai remplacé le brocoli par du chou-fleur et le bacon par des protéines végétales texturées, un aliment très utile en cuisine, mélangé à du fromage râpé et arrosé d’un filet d’huile, il forme un bon couvert croustillant sur une quiche. Une quiche sans croûte et sans viande, légère et hyper savoureuse !

Ingrédients pour quatre 

1 tasse de chou-fleur en petits bouquets

1 oignon, tranché en fines rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 courgette moyenne, en demi-rondelles

4 gros oeufs

1 tasse de cheddar fort, râpé

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre, moi lait concentré non sucré à 2 % de mg (Carnation)

1/4 tasse de protéines végétales texturées (PVT)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La cuisson se termine dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure 35 minutes dans une assiette à tarte profonde de 1 litre bien beurrée.

1. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, porter de l’eau à ébullition et blanchir le chou-fleur 3 minutes. L’égoutter et le déposer dans l’assiette préparée, saler et poivrer. 

2. Dans le même poêlon, dans l’huile et le beurre, faire rissoler les rondelles d’oignon entre 3 et 5 minutes, ajouter les rondelles de courgette et poursuivre la cuisson 3 minutes. Étaler dans l’assiette l’oignon et la courgette sur le chou-fleur avec le tiers du fromage râpé. Saler et poivrer.

3. Dans un bol, battre les oeufs, y ajouter la moutarde, le lait, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser dans l’assiette et étaler par-dessus le fromage qui reste avec les protéines végétales. Verser un filet d’huile d’olive sur le tout et enfourner.

4. Cuire environ 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

La recette originale est sûrement délicieuse, si vous consommez du bacon, vous aimerez certainement.

https://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/quiche-sans-croute-au-brocoli/