Poulet portugais recyclé façon chinoise +

Il est étonnant de constater comment on peut transformer les restes d’un poulet au paprika fumé en un plat aux arachides. Bien sûr c’est la sauce, cette sauce très savoureuse, qui les métamorphose ainsi, mais quel bon goût lui confère le beurre d’arachide, le miel et quelques saveurs orientales, décidément il y a de la magie dans l’art de fusionner les plats afin de créer un très bon régal de semaine. 

Ingrédients pour deux

La base

1/2 c. à soupe d’huile

1 échalote sèche, hachée

1/2 poivron, en lanières

1 gousse d’ail, pressée

1 morceau de gingembre frais, haché finement

1/2 poivron, en lanières

1 1/2 tasse de poulet cuit, moi, le poulet façon portugaise publié deux jours plus tôt

1 ou 2 sachets de nouilles instantanées sans leurs assaisonnements très salés

La sauce aux arachides express

3/4 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce relevée

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures au goût

2 c. à soupe d’arachides, hachées grossièrement

2 oignons verts, ciselés

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Pour faire fondre le beurre d’arachide, j’ai mis la tasse au micro-ondes deux fois trente secondes. Réserver.

2. Chauffer une petite casserole d’eau et cuire les nouilles, il faut environ 3 minutes, c’est très rapide. Égoutter et garder au chaud.

3. Dans un poêlon antiadhésif chauffé sur feu moyen, cuire l’échalote, l’ail, le gingembre et le poivron entre 3 et 5 minutes. Ajouter le poulet cuit, puis la sauce réservée et bien mélanger le tout.

4. Servir la sauce sur un lit de nouilles et garnir d’arachides et d’oignons verts ciselés.

Tofu du général Tao simplifié, bis +

Le tofu ne revient peut-être pas souvent dans nos assiettes, mais il fait bon le retrouver parfois. Tellement facile à apprêter, il se prête à toutes sortes de préparations délicieuses. Comme ce plat qui se prépare ordinairement avec du poulet et qui contient de bonnes saveurs de la cuisine chinoise occidentale.

 

Ingrédients pour deux 

1/2 bloc de tofu ferme de 400 g
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’huile neutre, moi, pépins de raison
 

Sauce orientale simplifiée

1/2 tasse d’eau
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de concentré de tomate ou de sauce chili
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à soupe rase de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce sriracha, ou autre sauce au piment, au goût 

2 oignons verts, émincés, moi hier, petite échalote sèche hachée 

2 tranches de poivron rouge, 2 tranches de jaune, en dés, 

1 gousse d’ail, pressée 

1 poignée d’épinards, mon ajout

Graines de sésame, ou noix de cajou, mon ajout

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
 

2. Couper le tofu en cubes d’environ de 2 cm (3/4 de po) ou, comme je l’ai fait hier, défaire le bloc en le séparant en bouchées avec les doigts. Les éponger avec du papier absorbant.
 

3. Dans un bol, déposer la fécule de maïs délayée et ajouter les bouchées de tofu. Mélanger pour bien enrober le tofu et secouer les bouchées pour retirer l’excédent de fécule de maïs. Pour leur donner un peu de couleur saupoudrer d'un peu de curcuma ou de paprika, ou les deux...
 

4. Dans un poêlon profond antiadhésif ou un wok, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen-vif. Cuire les bouchées de tofu 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées sur toutes les faces, j’ai saupoudré d’un peu de curcuma.Déposer sur du papier absorbant.

5. Dans le même poêlon, dans le reste de l’huile, cuire l’échalote, les dés de poivron et l’ail 1 ou 2 minutes. Verser la sauce et porter à ébullition doucement à ébullition.
 

6. Ajouter les bouchées de tofu et mélanger pour que le tofu soit bien enrobé de sauce. Incorporer les épinards et cuire encore 1 minute. Servir immédiatement, avec des nouilles instantanées comme je l’ai fait hier. Si désiré, garnir de noix de cajou ou de graines de sésame, au goût. 

Crevettes sautées, façon chinoise +

Cette recette a piqué ma curiosité, elle est vraiment facile à réaliser et, contrairement à beaucoup de plats asiatiques, elle ne requiert que peu de sauces du commerce, seulement de la sauce soya et du vinaigre de riz. L’important pour la réussir, c’est de préparer tous les ingrédients avant la cuisson, car elle se fait en quelques minutes. Elle est pourtant délicieuse, si les crevettes avaient été à la hauteur, nous aurions encore plus apprécié ce mets.

Ingrédients pour deux

300 g de crevettes 20-30, déveinées et décortiquées
1 c. à soupe d’une huile neutre+ 1 c. à thé d’huile de sésame
1 échalote hachée ou 1 petit oignon

1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 ou 2 feuilles de bette à carde, feuilles tiges séparées et émincées (mon ajout en remplacement de la courgette)
1/2 poivron rouge, en dés 1/2  poivron jaune, en dés

1 paquet de nouilles instantanées ramen (mon ajout)

Garnitures suggérées
2 c. à soupe de graines de sésame

2 oignons verts, émincés (omis)

3 c. à soupe de coriandre, émincées (omises, je n’avais pas)

Sauce Kung Pao
4 c. à soupe de sauce soja, réduite en sel
3 c. à soupe de sucre, moi cassonade

2 c. à soupe d’eau
1c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe rase de fécule de maïs

1/3 tasse de bouillon (mon ajout) 

1/2 c. à thé de sauce au piment (mon ajout)

1. Préparer la sauce: dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et mettre de côté.

2. Dans une poêle profonde ou un wok, faire chauffer l’huile et l’huile de sésame à feu vif. Ajouter les crevettes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient rosées, mais pas totalement cuites. Retirer de la poêle et réserver.

3. Dans la même poêle, ajouter l’échalote, les tiges de bette à carde, l’ail, le gingembre et cuire pour environ 1 minute (remettre un peu d’huile si requis). Ajouter les poivrons et cuire 2 à 3 minutes. Remettre les crevettes et ajouter la sauce, puis le bouillon, puis les feuilles de bette à carde.  Amener à ébullition et servir dans des bols, sur des nouilles instantanées. Garnir de graines de sésame et, si on a, de oignons verts émincés et de la coriandre.

La recette originale,

https://saveursdemarie.com/saute-de-crevettes-a-la-chinoise-kung-pao/