Filet de truite, sauce crémeuse aux champignons

Un filet de truite simplement poêlé que la sauce vient agrémenter délicieusement. L’estragon et la moutarde donnent leurs saveurs à cette sauce, et la crème légère lui ajoute son onctuosité et son goût. Un plat vite prêt et savoureux accompagné hier de pâtes courtes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 290 g environ, séparé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Sauce crémeuse aux champignons

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 ou 2 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

4 gros champignons blancs, hachés

1/4 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse crème à cuisson légère

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne ou Dijon

1 ou 2 bouquets d’estragon émincés, environ 2 c. à soupe

1.Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les champignons et un peu de beurre au besoin et cuire 3 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le vin soit presque entière absorbé.  Ajouter le bouillon, la crème, l’estragon et la moutarde, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à faibles bouillonnements entre 3 et 5 minutes.

2. Pendant ce temps, on aura salé, poivré et parsemé de paprika les portions de truite. Dans un poêlon chauffé avec l’huile et le beurre, saisir les portions de truite 2 ou 3 minutes côté chair, puis réduire le feu et retourner côté peau 2 minutes.

3. On peut bien sûr ajouter des légumes, hier j’ai servi avec des pâtes et une salade, mais ce serait très bon aussi avec riz basmati et des légumes verts. 

Spaghettis aux crevettes, version express

Une recette déjà consignée, mais que j’ai fait différemment afin d’adoucir la présence d’une sauce tomate un brin acide. Un repas simple et économique, vite prêt et hyper savoureux !

Ingrédients pour deux

225 g de spaghettinis ou de pâtes fines

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, hachée

12 belles crevettes crues, décortiquées 

2 demi-poivrons,1 jaune et un rouge, en dés

1 belle gousse d’ail, pressées

3 tomates séchées dans l’huile, hachée

1/3 tasse de sauce tomate

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à 5 %

6 olives noires, dénoyautées et hachées

1/2 c. à thé d’une sauce au piment, + ou - au goût

1 poignée de feuilles de coriandre

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer de l’eau pour les pâtes et les cuire dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. Réserver un peu d’eau de cuisson pour les garder au chaud et, éventuellement, pour allonger la sauce.

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon profond ou un wok avec l’huile et le beurre et y attendrir l’échalote. Ajouter les crevettes saupoudrées de paprika et cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté, elles deviendront roses de plaisir. Retirer dans un plat et garder au chaud.

3. Dans le poêlon, incorporer l’ail, le poivron et les tomates séchées, et cuire entre 3 et 5 minutes. Dans un contenant gradué, mettre la sauce tomate, le bouillon de poulet et la crème légère. Verser dans le poêlon et porter à ébullition. 

4. Réduire le feu, laisser mijoter 5 minutes, puis remettre les crevettes dans le poêlon, ajouter les olives noires et la sauce au piment. Goûter, rectifier l’assaisonnement, au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier le tout, ce ne fut pas nécessaire hier.

5. Servir sur les pâtes cuites et garnir de coriandre avant de servir.

 

Raviolis au fromage, sauce à la truite +

Quand le filet de poisson est trop petit pour servir deux personnes, c’est une savoureuse idée de l’intégrer à des pâtes farcies dans une bonne sauce béchamel à l’estragon. Un moment de douceur extrême pour saluer le plus beau mois de cette année 2024: septembre ! 

Ingrédients pour deux, avec petit reste

1 contenant de raviolis du commerce fromage et épinards 

1 filet de truite de 115 g, ou de saumon Atlantique

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika

Sauce douce à la truite

1 petite échalote sèche, hachée finement

2 c. à soupe de beurre

1 1/2 c. à soupe de farine tout usage

1 tasse de lait ou de lait de soya non sucré bien froid

2 branches d’estragon, émincées

1 c. à thé de sauce chili (facultative)

Sel, poivre, sauce au piment au goût, ou 1 pointe de piment de Cayenne

1. Commencer par cuire la truite. Dans un poêlon à rainures bien chaud, après avoir salé et poivré le filet, après l’avoir parsemé de paprika et huilé légèrement, saisir 2 minutes, côté chair d’abord, puis côté peau en réduisant le feu 2 autres minutes. Retirer du poêlon et laisser tiédir, la peau s’enlèvera aisément d’un seul geste. Défaire en bouchées et garder en attente.

2. Dans une casserole moyenne d’eau mise à bouillir, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

3. Pendant ce temps, dans une casserole plus petite, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger sur feu moyen avant de verser le lait froid. Remuer doucement à la cuillère de bois, ajouter l’estragon, la sauce chili si on garde et laisser la sauce épaissir doucement, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter les bouchées de truite et réchauffer encore 1 minute.

4 Servir dans des assiettes creuses, napper de sauce à la truite et déguster avant une bonne salade à l’avocat.

Escalopes de poulet, sauce crémeuse aux champignons +

Une manière très simple et économique de tirer profit d’une belle poitrine de poulet est de la trancher en deux escalopes. Servies hier avec des pâtes courtes et un légume vert, puis accompagnées d’une sauce crémeuse, elles forment un repas express délicieux.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet de 260 g environ 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de crème légère + 1/2 c. à thé d’estragon séché

2 c. à soupe de ciboulette émincée ou de persil

Sel, poivre et paprika au goût

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. Il gardera ainsi le poulet au chaud au moment de faire la sauce.

2. Trancher la poitrine de poulet sur l’épaisseur de manière à obtenir deux escalopes. À l’aide d’un maillet de cuisine, frapper chacune des tranches qu’on aura recouverte d’une pellicule de plastique. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

3. Chauffer un poêlon et faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen-vif. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette et laisser reposer dans le four encore chaud.

4. Dans le poêlon, cuire l’échalote, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes dans le gras restant en ajoutant un peu de beurre au besoin. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5. Verser le bouillon,  puis la crème et l’estragon. Goûter et vérifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux-moyen 2 à 3 minutes, au besoin ajouter 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d’eau.

6. Déposer les escalopes de poulet dans la sauce. Prolonger la cuisson au besoin, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Si désiré, parsemer de ciboulette et de persil au moment de servir.

Adaptée pour deux de la recette suivante,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-sauce-cremeuse-aux-champignons/?gallery=pp-7419

Repas de poisson poêlé express +

Idéal pour un mercredi soir, quand on a pensé à dégeler du poisson la veille parce qu’il ne restait plus grand-chose au frigo. Un vrai mets de paresseuse, des filets d’aiglefin nappés d’une petite sauce au cari, servis avec un bon riz aux poivrons, un repas prêt en moins de vingt minutes.

Ingrédients pour deux

2 ou 3 filets d’aiglefin, environ 270 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

Sauce express au cari

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe rases de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/8 c. à thé de muscade

1/8 c. à thé de gingembre

3/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre

Riz aux poivrons express

1/2 tasse de riz basmati, rincé

2 demi-poivrons, 1 rouge, 1 orange, en dés

1/2 courgette verte, en dés

1/4 c. à thé d’origan

1/2 c. à thé de persil ou de ciboulette émincée

Sel et poivre au goût

1. Commencer par préparer le riz, pendant sa cuisson, on pourra cuire le reste. Chauffer une petite casserole et y faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire rissoler les poivrons et la courgette 2 minutes. Ajouter le riz lavé au préalable, remuer sur le feu pendant 1 minute, verser l’eau et les assaisonnements, couvrir et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 6 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer une autre petite casserole sur feu moyen avec l’huile et le beurre, y déposer la farine, les assaisonnements et les épices en remuant durant 1 minute, verser le lait et porter à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes.

3. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer sur feu moyen-vif un grand poêlon à surface antiadhésive, y faire fondre le beurre dans l’huile d’olive avant d’y saisir les filets 1 ou 2 minutes. Retourner aussitôt, réduire le feu et cuire encore 1 minute. 

4. Servir le tout dans deux assiettes et déguster avant ou après une bonne salade.

Foie de veau poêlé, sauce crémeuse aux champignons +

Une viande qui fait vibrer nos papilles gourmandes et que nous achetons souvent quand elle vient en promotion, dégustée hier avec une petite sauce à l’italienne et un reste de pâtes, un repas vite fait et hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 

2 tranches de foie de veau, coupées en deux chacune, environ 450 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sauce aux champignons à l’italienne

1 c. à soupe de beurre supplémentaire

1/2 barquette de champignons cremini, tranchés

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf + 1 c. à soupe de porto

1/4 tasse de mélange à cuisson à 5 % de mg

5 feuilles de sauge fraîche, émincées

2 c. à soupe de persil, émincé 

Sel, poivre, paprika au goût

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre aussitôt qu’il a atteint cette température, il gardera le foie au chaud après sa cuisson.

2. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon, verser l’huile faire fondre le beurre et y saisir le foie environ 2 minutes de chaque côté, en réduisant le feu une fois les tranches retournées. Transférer dans une assiette et garder au chaud dans le four éteint. 

3. Dans le poêlon où il reste un peu de gras et les sucs de la viande, ajouter 1 c. à soupe de beurre et y cuire les champignons avec l’ail entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien remuer, verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la sauge et cuire encore 2 minutes avant d’incorporer le mélange crémeux. Laisser épaissir doucement. Goûter la sauce, saler et poivrer au besoin. 

4. Remettre les tranches de foie dans la sauce et laisser bouillonner 2 minutes avant de servir, avec des pâtes courtes ou, comme hier avec un reste de tagliolinis.

Poisson d’avril - bis

 

Un poisson moelleux simplement poêlé et nappé d’une sauce crémeuse au citron et à l’estragon. Un repas vite fait et savoureux. Pour que tout soit prêt en même temps, il est préférable de rassembler les ingrédients de la  sauce avant de cuire le doré.

Ingrédients pour deux

2 filets de doré

1 ou 2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

La sauce à l’estragon

1 échalote sèche, hachée

1 c. à thé de farine

1/2  c. à thé de moutarde de Dijon

1/3 tasse de vermouth ou de vin blanc

1/3 tasse de crème à cuisson 15 %

Le zeste de1/2 citron

1/4 c. à thé d’estragon séché

1. Saler et poivrer les filets et les saupoudrer de farine. Chauffer un poêlon et y faire saisir les filets dans le mélange huile et beurre 2 min de chaque côté. Laisser reposer au chaud dans une assiette pendant la préparation de la sauce.

2. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen et y attendrir l'échalote. Saler et poivrer, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin mélangé à la moutarde, et cuire, en brassant, pendant 2 min ou jusqu'à ce qu'il ait réduit et épaissi. Ajouter la crème et cuire, en remuant 2 min ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Ajouter l'estragon et le zeste de citron, bien mélanger et en napper les filets.

Inspirée d’une recette de la SAQ

http://www.saq.com/page/fr/saqcom/recette/filet-dore-sauce-citron

Publié dans La cuisine de Messidor le 26 avril 2014

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/04/filets-de-dore-sauce-la-creme-et.html