Pâté au poulet vite prêt, pâte express +

Une deuxième version de ce pâté express dans lequel j’ai omis le fromage à la crème que je n’avais pas, mais qui fut ma foi aussi bonne que la première version. Une pâte à rouler qui prend peu de temps et qui donne du panache à ce poulet cuit bien agrémenté d’une sauce aux herbes fraîches, estragon et ciboulette.    

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote, hachée finement

1/2 poivron, en dés

1 petite courgette en dés

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de farine

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

1/2 tasse  de bouillon, de préférence fait avec la carcasse du poulet 

1/2 tasse de lait, vache ou soya

Herbes fraîches du potager (moi, estragon, ciboulette) 

Sel et poivre au goût 

1/2 tasse de farine non blanchie  

Quelques gouttes de sauce au piment au goût

Pâtes express

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 

Un peu d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une vingtaine de minutes.   

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et et y attendrir l’échalote et le poivron 5 minutes. Ajouter la courgette à feu doux et cuire à couvert, entre 5 et 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  

2. Ajouter le beurre et la farine, puis le bouillon et le lait. Porter à ébullition et laisser mijoter  doucement 5 minutes. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet et les herbes, assaisonner au goût, et verser dans un moule rond de 20 cm (8 po ).  

 3. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement la pâte sur une surface enfarinée et en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

4. Rouler la pâte en un cercle de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donnera son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite d’un peu de jaune d’oeuf, celui-ci se gardera au frigo 3 jours pour un autre usage.  

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 2 ou 3 minutes sans déplacer le moule en surveillant pour que la pâte ne brûle pas.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Pâté express aux restes de poulet +

Confectionner un pâté pour deux quand on a des restes de volaille, par exemple un reste de poulet à l’orange comme celui que nous avons dégusté avant-hier, s’avère beaucoup plus facile qu’on le pense. Parce que tous les ingrédients sont déjà cuits, il suffit ordinairement de les étager et de les napper de très peu de sauce avant de les surmonter d’une abaisse de pâte. Celle que j’utilise se prépare rapidement et cuit en un peu plus de 15 minutes. Un repas savoureux qui réjouit délicieusement les papilles. 

Ingrédients pour deux 

1 1/2 tasse de poulet cuit désossé, en morceaux 

1 tasse de restes de légumes cuits, ici oignons et carottes 

1/3 tasse de restes de sauce, ou en préparer une comme indiqué

1/2 c. à thé de vos épices préférées (on peut omettre quand le poulet était déjà parfumé) 

1 ou 2 c. à soupe de jaune d’oeuf pour dorer la pâte 

Sel et poivre au goût

Pâte express pour une abaisse 

1/2 tasse de farine non blanchie 

1/8 c. à thé de sel 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 c. à soupe légèrement bombée d’une bonne margarine  ou de beurre

1/4 tasse de lait ou d’une boisson végétale non sucrée 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un plat allant au four d’un diamètre de 16 cm (6 po), étager les légumes, puis le poulet en morceaux. 

2. Utiliser un reste de sauce ou en préparer une, comme ceci, il en faut très peu. Dans un petite casserole, fondre le beurre, saupoudrer de farine, bien remuer et verser 1/3 tasse de bouillon de poulet. Goûter, assaisonner au besoin. Laisser épaissir et verser sur le poulet. Verser dans le plat allant au four.

 

3. Préparer la pâte express. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et, si la pâte s’avère collante, saupoudrer de farine, jusqu’à ce qu’elle se manie facilement. 

4. Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Badigeonner de jaune d’oeuf. 

 5. Enfourner et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril et faire dorer le pâté 1 ou 2 minutes sans déplacer le moule.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/01/pate-express-aux-restes-de-volaille.html

Servi ici avec un taboulé aux betteraves