Tarte sans croûte à l’ananas

Cette tarte est très bonne, son goût est franchement délicieux. Parce que je l'ai servie encore tiède, elle manque de tenue et la présence des flocons de noix de coco ne l'aide pas. Si vous n'aimez pas la noix de coco, n'hésitez pas à la remplacer dans la pâte par de la farine, la tarte sera d'ailleurs moins floconneuse. Le lait de coco n'est pas non plus indispensable, un lait de vache ou une boisson de soya à la vanille peut la remplacer délicieusement. Mais gardez les ananas, ils sont ici irremplaçables. :)

Ingrédients pour six ou huit portions  

1/3 tasse de cassonade  

1/3 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin  

2 oeufs bien tempérés  

2/3 tasse de farine non blanchie tout usage   

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés  

1 bonne pincée de sel 

1/3 tasse de lait de coco  ou de lait ou soya à la vanille

1 1/4 tasse d’ananas en dés (plus petits que des cubes)  

Garnitures aux amandes

1/3 tasse d’amandes tranchées

2 c. à soupe de flocons de noix de coco 

2 c. à soupe de sucre brut ou démérara

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes. 

1. Dans un grand bol, battre la cassonade avec l’huile au fouet, puis ajouter les oeufs en fouettant. 

2. Dans un bol plus petit, réunir les ingrédients secs, farine, levure chimique, flocons de noix de coco et sel. 

3. Intégrer les ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le lait de coco, puis ajouter les fruits en dernier.  

4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée.  

5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture et en recouvrir la pâte.

6. Cuire entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce que un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec. 

La recette très semblable publiée dans La cuisine de Messidor

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/07/tarte-sans-croute-fraises-et-ananas.html

 

Gâteau à la carotte et à l’ananas, bis +

J’ai testé cette recette afin de recycler un reste d’ananas. Seule modification, j’ai coupé le sucre de moitié. J’ai bien fait, le gâteau s’est révélé assez sucré pour nous. Je l’ai servi sans glaçage, mais un petit enrobage au fromage serait encore plus festif. Un dessert moelleux, léger, savoureux. À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour huit

1 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude1/2 tasse de cassonade bien tassée

1 pincée de sel

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 tasse de pacanes, hachées grossièrement

2 œufs 

1/2 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

1 c. à thé d’essence de vanille

1 1/2 tasse de carotte râpée (1 grosse carotte)

1/4 tasse d’ananas (3 fines tranches fraîches, en dés)

Le zeste de 1 orange

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une cinquantaine de minutes.

1. Dans un bol, réunir, la farine, la levure, le bicarbonate, la cassonade, le sel, la cannelle et les pacanes.

2. Dans un autre bol, battre les œufs, ajouter l’huile, l’essence de vanille et bien mélanger. Ajouter les fruits et le zeste et mélanger de nouveau.

3. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger.

4. Verser dans un moule à cheminée bien graissé et enfariné. Enfourner et cuire 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents, une fois enfoncé dans la pâte, en ressorte propre et sec.

Recette tirée du fascicule Saveurs de la campagne, La collection menu du jour, éditions Multi-concept inc. (1998)

Publié dans La cuisine de Messidor, le 13 décembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/12/gateau-la-carotte-et-lananas.html

Verrines d’avocat et d’ananas sur nid de verdure, bis +

Plutôt que de publier la recette du plat principal d’hier, un poulet au four plutôt banal pour ne pas dire raté, je suggère ce matin une entrée, de savoureuses petites verrines comme celles servies durant les fêtes de fin d’année. Un petit délice express santé dont on peut varier les éléments – fraises, saumon fumé, taboulé, yogourt, poires, fromages – presque à l’infini. 

Ingrédients pour deux

1 tasse de jeunes pousses de laitue, coupées au couteau

La chair de ½ avocat, en dés très fins, arrosée d’un filet de jus de citron

2 fines tranches d’ananas, en dés très fins

Vinaigrette d’inspiration japonaise 

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de saké

1/2  c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 c. à thé d’huile au goût neutre (pépins de raisin)

1/2 c. à thé de mirin

1. Dans deux petits verres, répartir d’abord les pousses de laitue, ajouter les dés d’ananas, le  gingembre, puis les dés d’avocat. 

2. Arroser de la vinaigrette préparée avec le saké, les huiles et le mirin. Décorer de jeunes pousses de menthe (ou d’une autre herbe) et servir sans attendre.

Publié en 2014 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/verrines-davocat-et-dananas-sur-mesclun.html

Renversé à l’ananas et aux framboises, bis +

Un goût qui m’a ramenée plusieurs années en arrière, un délicieux gâteau comme ma mère en faisait quand j’étais enfant. Une très bonne idée de remplacer les cerises au marasquin, dont nous ne sommes pas fous ici, par des framboises. Merci à Rose Madeleine pour son charmant blogue malheureusement inactif ! 

Ingrédients pour six ou huit (demi-recette) 

1 tasse de farine 

1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à lever ) 

1/4 c. à thé de sel 

1/4 tasse de beurre ramolli (moi, margarine Or) 

1/2 tasse sucre 

2 oeufs 

1/2 c. à thé vanille 

1/2 tasse lait (boisson aux amandes) 

Garniture à l’ananas et aux framboises

2 c. à soupe de beurre 

1/3 tasse de cassonade 

3 tranches d’ananas frais 

15 framboises 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

2.  Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur-mélangeur, défaire le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque addition. 

Ajouter la vanille en battant. 

3.  Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le lait.  Réserver. 

4.  Dans un moule à tarte profond (le mien est en céramique), faire fondre le beurre au four préchauffé à 350 °F. À l’aide d’un pinceau, beurrer les bords intérieurs de l’assiette. Ajouter la cassonade au beurre fondu et mélanger. 

5. Couper les tranches d’ananas, les disposer joliment dans le moule et mettre quelques framboises autour des tranches d’ananas. Recouvrir de la pâte préparée et enfourner. 

6. Cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de renverser sur une assiette.

Ma première publication,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/10/renverse-lananas-et-aux-framboises.html

Pouding chômeur à l’ananas frais, bis +

Comme très souvent quand je teste des desserts, j’ai fait la demi-recette de ce pouding. Mais contrairement à mon habitude, je n’ai rien changé, simplement remplacé l’anis par du sambuca, une liqueur fine à l’anis que nous avions depuis longtemps et dont je ne me je sers que pour parfumer certains desserts. Hyper délicieux et très sucré, mais une fois n’est pas coutume ! D’ailleurs, pourquoi ne pas le remplacer par du pastis, c'est ce que je ferai la prochaine fois.

Ingrédients pour neuf portions 

Pâte 

1/4 tasse de beurre ramolli, ou d’une bonne margarine 

1/3 tasse de sucre 

1 oeuf 

1 c. à soupe de sambuca, ou de pastis 

1 tasse farine 

1 c. à thé levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 tasse lait ou de boisson au soya 

Sauce à l’ananas 

La moitié de 1 petit ananas (environ 1 tasse 1/2 de petits cubes) 

1/2 tasse de sirop d’érable 

1/2 tasse cassonade 

1 c. à soupe de beurre 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C) et dure 40 minutes.

1. Préparer d’abord la pâte. Battre le beurre et le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’oeuf et le sambuca ou le pastis. Mélanger la farine et la poudre à pâte, puis les incorporer au mélange de beurre, en alternance avec le lait. Étendre cette pâte dans un plat de 20 cm (8 po) allant au four, beurré. 

2. Préparer la sauce. Peler l’ananas, et retirer le coeur et les yeux. Couper la chair en dés et récupérer le jus. Dans une casserole, verser le sirop d’érable, incorporer la cassonade et le beurre, et porter à ébullition. Ajouter la chair et le jus récupéré de l’ananas, puis réduire le feu. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. 

3. Répartir les morceaux d’ananas sur la pâte avant de verser délicatement la sauce bouillante dans le plat. 

4. Enfourner sur la grille du centre pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir à la température ambiante.