Hauts de cuisse de poulet, pomme et érable

Je cuisine rarement les hauts de cuisse de poulet, j’ai été tentée hier en voyant le prix avantageux, mais surprise à la maison, ces hauts étaient recouverts de peau et quand je l’ai retirée il y avait aussi des os. Toutefois, ce fut une délicieuse découverte, grâce aux tranches de pomme et à la marinade érable et moutarde. 

Ingrédients pour deux avec restes

8 hauts de cuisse de poulet, de préférence sans la peau et les os

1 c. à soupe de thym séché

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de sirop d’érable

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de jus de pomme brut

1 belle pomme Empire, en tranches

2 gousses d’ail, entières dans leur enveloppe ou hachées finement, au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel,  poivre et cannelle au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 30 et 45 minutes.

 

1. Dans un grand plat pouvant contenir tous les morceaux de poulet en un seul rang, mélanger les ingrédients de la marinade, le thym, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, le vin blanc et le jus de pomme. Bien mélanger le tout avant d’ y déposer les hauts de cuisse et d’insérer les tranches de pomme entre les morceaux de poulet. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de cannelle.

2. Faire mariner le poulet et la pomme au moins 1 heure au frigo, puis faire tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

3. Dans un grand poêlon, faire d’abord caraméliser les tranches de pomme dans l’huile et le beurre en ajoutant un peu de sucre au besoin. Transférer dans une assiette. Dans le gras restant, faire dorer les hauts de cuisse des deux côtés après les avoir assaisonnés de sel et de poivre. 

4. Remettre les pommes dans le poêlon, verser le liquide de la marinade et laisser mijoter 1 ou 2 minutes. 

5. Enfourner 30 minutes environ pour les hauts de cuisse désossés, 45 minutes pour ceux qui auraient encore la peau et les os.

6. Servir avec des petites pâtes ou du riz et accompagner d’un légume vert ou d’une bonne salade.

Pain de viande aux épices à tourtière, bis ++

J’ai testé une recette publiée ici au début de novembre qui nous avait régalés en la modifiant légèrement pour qu’elle puisse se servir dans une réception de fin d’année, soit en remplacement de notre fameuse tourtière, ou encore pour accompagner un ragoût de pattes différent. Bousculer les traditions, ce n’est pas leur faire offense, c’est parfois les améliorer. Toutefois, je viens de découvrir que la version publiée était celle du début de novembre. Je viens de corriger ci-dessous, elle est encore plus simple. Désolée pour les gourmands qui ont retrouvé dans les ingrédients du jus de clémentine ou autres incongruités.

Ingrédients pour quatre 

450 g de poulet ou de dinde hachée, en promotion cette semaine 

1 échalote sèche, hachée finement 

2 ou 3 gros champignons, hachés finement

1 pomme pelée, en petits dés

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1 c. à thé d’épices à tourtière

1 gros œuf 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sel et poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de sauce barbecue du commerce

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F 

(180 °C) et dure un peu moins d’une heure.  

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué.  Assaisonner de sel et de poivre, et de poivre de Cayenne au goût, et bien mélanger avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 50 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson.

4. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir avec un riz et une bonne salade.

Inspiré et légèrement modifié de la recette suivante:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/11/pain-de-viande-hyper-savoureux.html

Filet de porc, sauce à la pomme et au cari, bis +

Je me suis inspirée d’une recette de Coup de pouce pour préparer ce plat savoureux, y supprimant la crème mais y ajoutant des épices indiennes. Les gourmands qui n'apprécient pas le cari auront intérêt à consulter la recette originale car il n’y en a pas (voir le premier lien ci-dessous). 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 375 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon, ou 1 blanc de poireau, émincé

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 pomme pelée, coupée en tranches, de préférence une Cortland

1/3 tasse de jus de pomme brut

1/3 tasse de lait de coco

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C)

1. Dans un poêlon, faire dorer le filet de porc dans la matière grasse de tous les côtés, transférer dans un plat légèrement huilé allant au four et enfourner. Cuire de  20 à 25 minutes, moins si on l’aime rosé, pour moi, 10 minutes, pas plus.

2. Dans le poêlon, cuire l’oignon et les tranches de pomme, pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, puis le jus de pomme et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide. 

3. Lorsque le filet de porc est cuit, le retirer du four, le recouvrir d’un carré de papier alu et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches. Servi hier avec des petites pommes de terre cuites dans le gras de canard.

Pour la recette originale :

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/viande/filet-de-porc-aux-pommes/r/4636

Publié dans La Cuisine de Messidor, le 25 septembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/filet-de-porc-sauce-pommes-et-cari.html

Filet de porc, sauce à la pomme et au cari, bis +

Je me suis inspirée d’une recette de Coup de pouce pour préparer ce plat savoureux, y supprimant la crème mais y ajoutant des épices indiennes. Les gourmands qui n'apprécient pas le cari auront intérêt à consulter la recette originale puisqu’il n’y en a pas (voir lien ci-dessous). 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 375 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 pomme pelée, coupée en tranches, de préférence une Cortland

3/4 t de jus de pomme brut

1/4 c. à thé de garam masala

1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C)

1. Dans un poêlon, faire dorer le filet de porc dans la matière grasse de tous les côtés, transférer dans un plat légèrement huilé allant au four et enfourner. Cuire de  20 à 25 minutes, moins si on l’aime rosé, 10 minutes, pas plus.

2. Dans le poêlon, cuire l’oignon et les tranches de pomme, pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, puis le jus de pomme et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide. 

3. Lorsque le filet de porc est cuit, le retirer du four, le recouvrir d’un carré de papier alu et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches. Servir avec les pommes aux oignons et un bon riz.

Pour la recette originale :

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/viande/filet-de-porc-aux-pommes/r/4636

Publié dans La Cuisine de Messidor, le 25 septembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/filet-de-porc-sauce-pommes-et-cari.html

Boulettes de veau à l'indienne, version 2 +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate, au lait de coco et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. Je l’ai improvisé il y a quinze ans, il est toujours aussi savoureux qu'aux premiers jours, même quand j’y ajoute pomme et patate douce.

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g de veau haché ou un peu plus

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol

1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, menthe, thym)

Sel (1/2 c à thé) et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1 tasse de bouillon de volaille 

1 tasse de lait de coco

1/2 patate douce, en cubes

1 pomme Cortland, en cubes

Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner 12 ou 13 boulettes, environ 1/4 tasse par pièce. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir l'oignon et les poivrons de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine, le concentré de tomate et la pâte de cari, bien mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco, et porter à ébullition. Mettre les boulettes dans la sauce goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 

3. À mi-cuisson, incorporer les cubes de pomme et de patate douce, les feuilles d’épinard, hachées finement, si on a et poursuivre la cuisson.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

Tarte Tatin aux merguez, bis +

Photo prise en novembre 2013

J'ai déjà préparé quelques versions de cette tarte, inspirée d'une recette de Louis-François Marcotte, en me servant de saucisses arméniennes ou italiennes. Cette fois, j'ai les ai remplacées par des merguez. Au lieu d'utiliser une pâte feuilletée, plus riche et moins digeste, je l'ai préparée avec une pâte brisée. Tout aussi délicieuse!

Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)

1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre

4 échalotes, pelées et coupées en deux

1 pomme verte (moi rouge Cortland), le coeur enlevé, coupée en huit

4 merguez qu’on aura fait bouillir 10 minutes avant de les couper en bouchées

2 c. à soupe de sirop d'érable

4 branches de romarin frais

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sel

1 abaisse de pâte brisée sans gras trans

Au goût, sel et poivre du moulin

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 25 minutes. 

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon allant au four de 9 po (23 cm) de diamètre. Colorer les échalotes et les pommes environ 5 minutes. Ajouter les rondelles de saucisses précuites au préalable et les faire colorer 2 minutes.

2. Déglacer le poêlon avec le sirop d'érable, parsemer de romarin et faire réduire le tout.

Ajouter le bouillon et réduire de moitié.

3. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur les côtés, à l'intérieur du poêlon.

4. Enfourner entre 20 et 25 minutes.

5. Retirer du four et attendre de 5 à 10 minutes, puis renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.

La recette originale de Louis-François Marcotte a pour titre Tatin au boudin blanc, échalotes et pomme. Le lien vers la recette ne fonctionne plus hélas !

Croustade de poulet aux saveurs d’automne +

Avec quelques-uns des restes du poulet de dimanche, je propose un étagé composé de tranches de pomme et de courge, de cannelle et de muscade, de la chair tendre du poulet débarrassé de ses os et couronné d’un croustillant aux pacanes et à la marmelade d’orange, un plat coloré et savoureux, du bonheur pour les papilles.

Ingrédients pour quatre

Les légumes et fruits

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 pomme moyenne en tranches, Cortland de préférence

2 clémentines, en tranches fines

1 oignon rouge, tranché finement et défait en lamelles

6 fines tranches de courge musquée*

Sel, poivre et paprika

1/4 c. à thé de cannelle + 1/8 de c. à thé de muscade

L’étage de poulet

Un reste de poulet, environ 1 1/2 tasses en bouchées

3/4 tasse de la sauce poulet

Garnitures croustillantes

1 tasse de céréales de type flocons de maïs, écrasés grossièrement avec les mains

1/4 tasse de pacanes, grossièrement moulues

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 ou 3 giclées de sauce au piment, au goût

*Choisir une petite courge musquée (butternut)à col haut, cette partie fait de belles tranches d’environ 1/2 cm (1/4 de po.)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un grand poêlon, faire dorer dans l’huile les tranches de pomme et de clémentines, environ 5 minutes.Transférer dans une assiette.  

2. Dans le même poêlon, ajouter un peu de beurre et attendrir l’oignon rouge 2 ou 3 minutes. Ajouter les tranches de courge et cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, une dizaine de minutes.

3. Dans une assiette à tarte profonde huilée légèrement, faire une rangée de pommes, puis une autre de clémentines. Saler et poivrer et saupoudrer de cannelle et de muscade.

4. Étager ensuite un rang de tranches de courge et entourer d’oignon rouge.

5. Recouvrir de bouchées de poulet et de sauce, celle-ci ne devrait pas être trop liquide.

6. Dans un bol, réunir la chapelure de céréales, les pacanes, la marmelade d’orange, assaisonner de sauce au piment et bien mélanger. Recouvrir le poulet de cette garniture croustillantes, verser le filet d’huile et enfourner. 

7. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, passer sous le gril (broil) 2 minutes en surveillant avant de servir ce plat avec une bonne salade.