Filet de porc, sauce à la pomme et au cari, bis +

Je me suis inspirée d’une recette de Coup de pouce pour préparer ce plat savoureux, y supprimant la crème mais y ajoutant des épices indiennes. Les gourmands qui n'apprécient pas le cari auront intérêt à consulter la recette originale puisqu’il n’y en a pas (voir lien ci-dessous). 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 375 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 pomme pelée, coupée en tranches, de préférence une Cortland

3/4 t de jus de pomme brut

1/4 c. à thé de garam masala

1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C)

1. Dans un poêlon, faire dorer le filet de porc dans la matière grasse de tous les côtés, transférer dans un plat légèrement huilé allant au four et enfourner. Cuire de  20 à 25 minutes, moins si on l’aime rosé, 10 minutes, pas plus.

2. Dans le poêlon, cuire l’oignon et les tranches de pomme, pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, puis le jus de pomme et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide. 

3. Lorsque le filet de porc est cuit, le retirer du four, le recouvrir d’un carré de papier alu et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches. Servir avec les pommes aux oignons et un bon riz.

Pour la recette originale :

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/viande/filet-de-porc-aux-pommes/r/4636

Publié dans La Cuisine de Messidor, le 25 septembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/filet-de-porc-sauce-pommes-et-cari.html

Boulettes de veau à l'indienne, version 2 +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate, au lait de coco et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. Je l’ai improvisé il y a quinze ans, il est toujours aussi savoureux qu'aux premiers jours, même quand j’y ajoute pomme et patate douce.

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g de veau haché ou un peu plus

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol

1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, menthe, thym)

Sel (1/2 c à thé) et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1 tasse de bouillon de volaille 

1 tasse de lait de coco

1/2 patate douce, en cubes

1 pomme Cortland, en cubes

Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner 12 ou 13 boulettes, environ 1/4 tasse par pièce. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir l'oignon et les poivrons de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine, le concentré de tomate et la pâte de cari, bien mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco, et porter à ébullition. Mettre les boulettes dans la sauce goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 

3. À mi-cuisson, incorporer les cubes de pomme et de patate douce, les feuilles d’épinard, hachées finement, si on a et poursuivre la cuisson.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

Tarte Tatin aux merguez, bis +

Photo prise en novembre 2013

J'ai déjà préparé quelques versions de cette tarte, inspirée d'une recette de Louis-François Marcotte, en me servant de saucisses arméniennes ou italiennes. Cette fois, j'ai les ai remplacées par des merguez. Au lieu d'utiliser une pâte feuilletée, plus riche et moins digeste, je l'ai préparée avec une pâte brisée. Tout aussi délicieuse!

Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)

1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre

4 échalotes, pelées et coupées en deux

1 pomme verte (moi rouge Cortland), le coeur enlevé, coupée en huit

4 merguez qu’on aura fait bouillir 10 minutes avant de les couper en bouchées

2 c. à soupe de sirop d'érable

4 branches de romarin frais

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sel

1 abaisse de pâte brisée sans gras trans

Au goût, sel et poivre du moulin

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 25 minutes. 

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon allant au four de 9 po (23 cm) de diamètre. Colorer les échalotes et les pommes environ 5 minutes. Ajouter les rondelles de saucisses précuites au préalable et les faire colorer 2 minutes.

2. Déglacer le poêlon avec le sirop d'érable, parsemer de romarin et faire réduire le tout.

Ajouter le bouillon et réduire de moitié.

3. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur les côtés, à l'intérieur du poêlon.

4. Enfourner entre 20 et 25 minutes.

5. Retirer du four et attendre de 5 à 10 minutes, puis renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.

La recette originale de Louis-François Marcotte a pour titre Tatin au boudin blanc, échalotes et pomme. Le lien vers la recette ne fonctionne plus hélas !

Croustade de poulet aux saveurs d’automne +

Avec quelques-uns des restes du poulet de dimanche, je propose un étagé composé de tranches de pomme et de courge, de cannelle et de muscade, de la chair tendre du poulet débarrassé de ses os et couronné d’un croustillant aux pacanes et à la marmelade d’orange, un plat coloré et savoureux, du bonheur pour les papilles.

Ingrédients pour quatre

Les légumes et fruits

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 pomme moyenne en tranches, Cortland de préférence

2 clémentines, en tranches fines

1 oignon rouge, tranché finement et défait en lamelles

6 fines tranches de courge musquée*

Sel, poivre et paprika

1/4 c. à thé de cannelle + 1/8 de c. à thé de muscade

L’étage de poulet

Un reste de poulet, environ 1 1/2 tasses en bouchées

3/4 tasse de la sauce poulet

Garnitures croustillantes

1 tasse de céréales de type flocons de maïs, écrasés grossièrement avec les mains

1/4 tasse de pacanes, grossièrement moulues

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 ou 3 giclées de sauce au piment, au goût

*Choisir une petite courge musquée (butternut)à col haut, cette partie fait de belles tranches d’environ 1/2 cm (1/4 de po.)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un grand poêlon, faire dorer dans l’huile les tranches de pomme et de clémentines, environ 5 minutes.Transférer dans une assiette.  

2. Dans le même poêlon, ajouter un peu de beurre et attendrir l’oignon rouge 2 ou 3 minutes. Ajouter les tranches de courge et cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, une dizaine de minutes.

3. Dans une assiette à tarte profonde huilée légèrement, faire une rangée de pommes, puis une autre de clémentines. Saler et poivrer et saupoudrer de cannelle et de muscade.

4. Étager ensuite un rang de tranches de courge et entourer d’oignon rouge.

5. Recouvrir de bouchées de poulet et de sauce, celle-ci ne devrait pas être trop liquide.

6. Dans un bol, réunir la chapelure de céréales, les pacanes, la marmelade d’orange, assaisonner de sauce au piment et bien mélanger. Recouvrir le poulet de cette garniture croustillantes, verser le filet d’huile et enfourner. 

7. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, passer sous le gril (broil) 2 minutes en surveillant avant de servir ce plat avec une bonne salade.

Cuisses de canard confites et salade tiède aux pommes +

La chair abondante des cuisses de canard m’a incitée à accompagner cette viande savoureuse d’une salade aux pommes caramélisées à l’érable, un pur délice. J’ai suivi cette recette d’un équilibre parfait en la modifiant très peu et nous l’avons dégustée avec un réel plaisir.

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites

1 c. à thé comble de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1 c. à soupe de beurre
1 pomme Cortland, pelée et coupée en quartiers
2 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel
6 tasses de laitue Boston, je avais que 3 tasses, ce fut juste mais suffisant
1/4 tasse de noix de Grenoble, hier pacanes hachées grossièrement
Sel et poivre

Les cuisses étant déjà confites, il suffit de les réchauffer dans un four à (350 °F (180 °C).

1. Déposer les cuisses de canard sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four 20 minutes.

2. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, du sel et du poivre, au goût. Réserver.

3. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Dorer les morceaux de pomme 2 minutes.

4. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retourner les pommes et caraméliser l'autre côté. La cuisson devrait prendre entre 8 et 10 minutes en tout. Retirer les pommes de la poêle et réserver.

5. Déglacer la poêle avec la vinaigrette en remuant.

6. Dans un saladier, déposer la laitue et verser la vinaigrette chaude. Pendant ce temps, allumer le gril (broil)  et laisser les cuisses rôtir de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

7. Répartir la salade dans deux assiettes. Déposer les cuisses de canard sur la salade et disposer les pommes caramélisées tout autour. Garnir de pacanes ou de noix de Grenoble et servir.

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2982/salade-tiede-de-cuisses-de-canard-confites-et-pommes-caramelisees

Salade de lentilles de juillet +

 

Cette salade très rafraîchissante n’aurait pas la même texture sans la pomme croquante, les pépites de mandarine fondantes et les herbes fraîches qui la composent. Elle contient également des petites tomates jaunes et des olives noires qui améliorent les contrastes et le coup d’oeil. La présence d’un reste de semoule de couscous est facultative, mais elle donne un aspect neigeux aux feuilles de laitue qui l’entourent. J’ai pensé que la facilité et la rapidité avec lesquelles on la prépare n'ont pas besoin de plus d'explications *.

Ingrédients pour deux

1 tasse de lentilles en conserve, bien égouttées

1 pomme, pelée et coupée en dés, hier Honey Crisp ou Cortland

1 mandarine ou 1 clémentine pelée, défaite en lamelles puis coupées

1 concombre libanais, en dés

8 tomates raisins, en tranches fines

7 olives noires, dénoyautées et hachées au couteau

3 c. à soupe de semoule de couscous cuite (facultatives)

1 petite échalote sèche, hachée finement

Herbes fraîches au goût, basilic, menthe, ciboulette

1 tasse de laitues mélangées

Vinaigrette simple

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

1/2 c. à thé de moutarde au basilic

Sel et poivre au goût

*On prépare la vinaigrette au fond d’un bol, on ajoute tous les ingrédients sauf les feuilles de laitue, puis on touille. On sert dans deux assiettes creuses qu’on entoure de feuilles de laitue. 

Raviolis, sauce à la pomme et au prosciutto +

Si vous n’aimez pas goûter des mariages insolites ou inusités en cuisine, cette improvisation n’est pas pour vous. Car on associe rarement des pâtes farcies du commerce avec une sauce crémeuse contenant des tranches de pommes caramélisées et du jambon italien asséché légèrement par un passage éclair au micro-ondes. Toutefois, s’il vous plaît de découvrir des saveurs et des textures différentes qui vous surprennent et vous amènent ailleurs, vous serez sans doute conquis par cette façon peu commune, mais harmonieuse de déguster des raviolis.

Ingrédients pour deux avec reste de pâtes

1 sachet de raviolis fromage et épinards

Sauce crémeuse à la pomme et au prosciutto

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, émincée

1 pomme, en tranches fines, salées et poivrer

Quelques pincées de cannelle et de muscade au goût

3 pincées de sucre 

Sel et poivre au goût

1/3 tasse de jus de pomme ou de cidre

2/3 tasse de mélange laitier crémeux à 5 % de mg ou de crème légère

2 tranches de prosciutto

Ciboulette ou autre herbe fraîche au goût

1. Dans une casserole moyenne, chauffer de l’eau jusqu’au point d’ébullition et y cuire les pâtes, elles ne requièrent ordinairement moins de 10 minutes de cuisson.

2. Placer les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout et les cuire 30 secondes au micro-ondes. Les retirer immédiatement du four, retirer aussitôt le papier qui les recouvre, laisser tiédir avant de déchirer le jambon en morceaux à peu près égaux. Garder en attente.

3. Cela fait, pendant que l’eau des pâtes chauffe et que les pâtes cuisent en suivant les indications sur l’emballage, préparer la sauce. Chauffer un  poêlon profond, faire  fondre le beurre dans l’huile d’olive et y saisir l’échalote 2 minutes. Repousser celle-ci d’un côté du poêlon et  saisir les tranches de pomme que l’on aura saupoudrées légèrement de cannelle et de muscade. Retourner les tranches, les saupoudrer aussi de cannelle, de muscade et de quelques pincées de sucre. Laisser leur prendre un peu de couleur en les retournant de nouveau.

3. Verser le jus de pomme ou le cidre et laisser réduire de moitié, puis ajouter le mélange laitier ou la crème. Laisser cuire 2 ou 3 minutes en remuant jusqu’à l’obtention d’une belle consistance. 

4. Une fois les pâtes cuites, les égoutter en gardant 1/2 tasse d’eau* de cuisson et les déposer dans la sauce. Recouvrir avec les morceaux de prosciutto, mettre un couvercle et porter à ébullition 2 minutes avant de servir pour que le tout soit bien chaud.

5. Servir immédiatement dans deux assiettes en les parsemant de ciboulette ou d’une autre herbe fraîche.

*Cette eau servira à conserver le reste des pâtes.