Poêlée de légumes aux merguez +

J’ai choisi pour cette version vite prête des légumes que j’aime et associe rarement dans un même plat, le panais et le fenouil. Des goûts inusités qui s’harmonisent pourtant délicieusement avec les saucisses épicées de la cuisine du Maghreb. 

Ingrédients pour deux

4 saucisses merguez, moi La Fernandière

1 petit oignon, en lamelles

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines

2 petits panais, en rondelles

1/2 poivron jaune, en lanières

1 gousse d’ail, pressée

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe de salsa, moi Que Pasa

1 c. à thé de ras-el-hanout

2 bouquets de feuilles de menthe

1. Dans un petit poêlon, déposer les saucisses merguez et recouvrir d’eau froide. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à découvert. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, verser l’huile et y saisir les légumes, oignon, fenouil, panais, poivron et ail. Cuire 5 minutes avant de verser le bouillon,  la salsa et le ras-el-hanout ou autre mélange d’épices au goût. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

3. Lorsque les saucisses ont précuit durant 10 minutes, les égoutter et les remettre dans le poêlon essuyé. Chauffer à sec 5 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient dorées. 

4. Les ajouter au poêlon de légumes, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, entre 5 et 10 minutes.

5. On sert bien entendu avec de la semoule de couscous ou, comme moi, tout simplement sans féculents, garni tout simplement de feuilles de menthe.

La recette originale qui m’a inspirée cette version  différente,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/12/couscous-express-aux-merguez.html

Casserole de farfalles aux saucisses et fenouil caramélisé +

Une chouette recette que je n’ai pas suivie fidèlement, j’avais déjà les pâtes cuites ainsi que les saucisses, je me suis procuré le fenouil que j’adore, mais j’ai remplacé le parmesan par une petite sauce de ma composition et le tout fut un régal. Si vous ne raffolez pas de fenouil, un bel oignon caramélisé le remplacera sans trop endommager ce plat savoureux.

Ingrédients pour deux

1/2  bulbe de fenouil, en tranches fines

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 saucisses italiennes douces ou fortes, en rondelles

Sel, poivre et paprika au goût

2 c. à soupe de beurre à l’ail

1 oignon, en tranches fines

1 c. à soupe comble de farine

3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 tasses de farfalles ou autres pâtes courtes cuites

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 30 bonnes minutes. Si les pâtes ne sont pas cuites, mettre de l’eau à bouillir et suivre les indications sur l’emballage. Garder au chaud dans un peu d’eau de cuisson.

1. Dans un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile d’olive et y déposer les tranches de fenouil. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, bien imprégner d’huile, puis retourner les tranches, et bien assaisonner.

2. Ajouter les rondelles de saucisses dans la casserole et installer dans le four  préchauffé sur la grille du centre 10 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce, chauffer un peu d’huile avec le beurre à l’ail, faire dorer l’oignon dans ce gras de 3 à 5 minutes, puis ajouter la farine en remuant et verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser mijoter sur feu très doux.

4. Sortir la casserole du four, y retourner les tranches de fenouil et les rondelles de saucisses et remettre au four 10 minutes.

5. Après ce temps, ajouter dans la casserole les farfalles ou autres pâtes cuites ainsi que la sauce et remettre au four 10 minutes. 

Inspirée librement d’une bonne recette de Châtelaine,

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/farfalle-aux-saucisses-italiennes-et-fenouil-caramelise/

Tajine aux saucisses italiennes douces +

 

J’aime bien mélanger les cuisines du monde, par exemple, préparer un plat marocain en lui donnant des saveurs italiennes. Et c’est ce que j’ai fait hier avec ce repas marocain dans lequel j’ai introduit des saucisses italiennes douces tout en insérant dans la sauce des épices du Maghreb. Et c’est le Maroc qui a gagné ce match inégal, nous l’avons dégusté avec du couscous.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

4 saucisses italiennes douces, en rondelles

1 c. à thé d’huile d’olive

1 petit oignon jaune, haché

1 morceau de fenouil, en dés (un autre ajout italien)

2  carottes fines, en rondelles

1/2 petit rutabaga, en cubes

2 demi-poivrons, en dés 

2 gousses d’ail, tranchées 

1 c. à thé de ras-el-hanout 

2 tasses de bouillon de boeuf, ou aux champignons

2 c. à soupe de concentré de tomate (un autre)

1 tasse de haricots rouges, rincés (je n’avais pas de pois chiches) 

Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord saisir les saucisses en les faisant dorer dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Transférer les saucisses dans une assiette et les garder en attente. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Dans le poêlon ayant doré les saucisses, attendrir l’oignon et le fenouil 3 ou 4 minutes, puis ajouter les carottes, le rutabaga et les poivrons, et cuire encore 3 minutes. 

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 minute, puis le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Ajouter les rondelles de saucisse au poêlon, puis incorporer ensuite les haricots rouges. 

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter vingt minutes ou jusqu’à ce que les carottes et le rutabaga soient tendres. Servir avec du couscous.

La recette préparée en 2017 est plus proche de la cuisine marocaine,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/tajine-express-merguez-et-pois-chiches.html