Le gâteau des pains de viande, bis +

Le temps plus frais qui survient à la mi-août est idéal pour refaire cette recette goûteuse qui ressemble à un gâteau. Ce pain de viande a vraiment tout pour plaire, fruits séchés et noix, viande hachée et sauce tomate légèrement sucrée, du bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour quatre 

450 g de poulet haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  

1/4 tasse de canneberges séchées, remplacées hier par tomates séchées 

1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 œuf 

1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  

Le jus et le zeste de 1 orange   

Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 

1 échalote sèche hachée ou 3 champignons 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de farine 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 

1/4 c. à thé de sucre 

Quelques gouttes de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote, mon choix) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz et d’une petite salade de légumes. 

La cuisine de Messidor, le 10 septembre 2019,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Tarte sans croûte au porc haché, version simplifiée +

Ce n’est pas pour vous tromper, ce n’est pas une tarte, c’est tout bonnement un pain de viande cuit dans une assiette à tarte. Et qui ne contient pas de farine, mais de la chapelure et des flocons d’avoine, des oeufs et des ingrédients qu’on retrouve surtout dans la cuisine méditerranéenne: olives noires, courgette, concentré de tomate et herbes séchées. Et qui cuit presque une heure au four, du bonheur pour les papilles.

Ingrédients pour quatre

2 oeufs

1 petite échalote sèche, hachée finement

1/2 tasse de chapelure panko

1/2 tasse de flocons d’avoine

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe de tomates broyées ou de sauce tomate

8 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

1 courgette, en dés

1 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan, thym, menthe, 1/4 c. à thé combles de chacune

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, = ou - au goût

450 g de porc haché maigre 

1 c. à thé de sel rase, poivre et paprika au goût

Cette fausse tarte cuit dans un four à 350 °F (180 °C) où elle passera 55 minutes.

1. Dans un grand bol, bien mélanger les oeufs, puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.

2. Déposer ce mélange dans une assiette à tarte en céramique généreusement beurrée.

3. Enfourner et cuire à 375 °F (190 °C) au four durant 55 minutes.

Ma version peu simplifiée publiée dans mon blogue de cuisine,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/11/tarte-au-porc-et-aux-pommes.html

Petits gâteaux de porc haché +

Cuits dans des moules à muffins, ces petits délices sont rapides à réaliser et leur goût varie selon les épices ou les herbes qu'on y insère. Hier j'ai manqué d'imagination, ce serait bon avec des épices à tourtière, je viens juste d'y penser. La petite sauce moutarde-érable qui les recouvre leur donne un aspect glacé et pimpant très agréable au palais. Une chouette trouvaille à refaire.

Ingrédients pour deux (reste 2 gâteaux) 

Petits gâteaux 

450 g de porc haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

2 c. à soupe de chapelure maison ou de panko

2 champignons moyens, hachés finement

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’assaisonnements, par exemple, épices à  tourtière 

1 oeuf gros battu 

Sel et poivre au goût 

Sauce moutarde-érable 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou de ketchup) 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure entre 20 et 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Je me sers d’une cuillère à crème glacée que je remplis.

3. Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec l’érable et le concentré de tomate. Avant de les enfourner, déposer 1 c. à soupe sur chaque gâteau et l’étendre sur chacun à l’aide d’un pinceau. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des gâteaux de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Publié dans La cuisine de Messidor en septembre 2020,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/petits-gateaux-de-viande.html

Galettes de porc à l’anglaise et +

Cette recette contient quelques-uns des ingrédients dont la cuisine anglaise est friande, moutarde, miel, sauce Worcestershire et cheddar. Les condiments, tout comme le fromage, donnent un très bon goût à la viande de porc qui en absorbe toutes les saveurs. Une recette déjà consignée, mais qui s’avère un choix économique puisqu’elle permet de faire aussi des boulettes avec la même quantité de viande (voir la rubrique Chouette il en reste ci-dessous. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour quatre galettes ou deux + 

450 g de porc haché extra-maigre 

1 oeuf battu légèrement 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de miel (ou de sirop d’érable) 

1 c. à thé de sauce Worcestershire 

3/4 c. à thé de basilic séché (ou de sauge) 

1 tige de fleur d’ail, émincée finement 

2/3 tasse de panko (ou de chapelure) 

20 très petits dés de cheddar fort 

Sel, poivre et paprika, au goût 

1. Dans un bol, réunir les sept premiers ingrédients, excluant donc la chapelure, le fromage et les assaisonnements. 

2. Bien malaxer, ajouter la chapelure, puis, saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

3. Réfrigérer 1 ou 2 heures, ce qui permettra à la viande d’absorber les saveurs. 

4. Former quatre parts égales et façonner 4 galettes. Dans chacune, insérer les cinq petits dés de cheddar, puis saupoudrer de paprika. 

5. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est électrique, ou dans un poêlon à rainures. 

Chouette, il en reste! 

Vous n’êtes que deux ? 

Ne faites que deux galettes, conservez la viande qui reste au frigo jusqu’au lendemain et suivez cette recette facile pour vous faire un bon petit ragoût de boulettes pour deux. 

Formez 8 petites boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong. Réservez. Dans un poêlon, faites revenir 1 petite échalote sèche hachée dans 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez 1/2 barquette de champignons de Paris tranchés, cuisez 2 minutes, ajoutez 1 c. à soupe de farine, 1 tasse de bouillon de boeuf et 1 c. à soupe de concentré de tomate. Laissez épaissir la sauce, goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, déposez les boulettes dans la sauce bouillonnante, couvrir et laisser frémir 20 minutes. Dégustez avec des pâtes courtes ou un bon plat de riz.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 31 juillet 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/07/galettes-de-porc-bbq-langlaise.html

Nouilles asiatiques au porc Dan Dan +

Parce que je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai dû adapter la recette et le mode de préparation, le résultat ressemble à un délicieux spaghetti chinois. La porc haché est à un prix exceptionnellement bas chez Maxi, c’est donc un plat très économique. Pour que les saveurs s’imprègnent pleinement, le mieux serait de mélanger le tout dans le poêlon avec la moitié de la viande hachée, les nouilles et la sauce, avant de parsemer les garnitures, ce que nous avons fait dans nos assiettes. 

Ingrédients pour deux

1 paquet de nouilles instantanées (ramen) sans les assaisonnements, 2 si on est gourmand ou encore des vermicelles de riz ou des spaghettinis pour deux. 

Le porc haché (avec restes)

454 g de porc haché

2 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou canola

1 c. à soupe gingembre

2 c. à soupe sauce hoisin

2 c. à soupe de saké ou de vin blanc

2 c. à soupe de sauce soya légère

La sauce

1/4 tasse de beurre d’arachide

2 c. à soupe sauce soya

1/4 c. à thé de sauce au piment

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de sucre

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel (mon ajout)

Les garnitures

1 oignon vert, émincé 

1 poignée d’arachides ou de noix de cajou non salés

1/4 c. à thé poivre de Sichuan

Graines de sésame au goût

1. Dans un grand poêlon ou un wok,  sur feu moyen-vif, cuire le porc dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il commence à dorer, soit environ 8 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à sec.

2. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et faire chauffer doucement.

3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 3 minutes. Égoutter.

4. Dans deux assiettes, répartir les nouilles égouttées, recouvrir de la moitié du porc cuit, puis de la sauce. Ou mieux, ajouter les nouilles et la sauce dans le poêlon de viande hachée (en en retirant la moitié) et bien mélanger.

5. Garnir avec les ingrédients suggérés, oignon vert, arachides ou noix de cajou, poivre de Sichouan et graines de sésame.

Version très librement adaptée de la recette suivante:

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8443/nouilles-asiatiques-porc-style-dan-dan

Chouette il en reste !

Voici comment nous avons récupéré les restes de la viande. C'est bien simple, j'ai ajouté ces restes de viande bien cuite et légèrement sucrée à 3/4 tasse de sauce tomate et j'ai ajouté des pâtes, des macaronis twistés. Ce fut parfait pour un repas du midi, c'était simple mais délicieux.

Petits pains de viande à la chinoise +

J’aime cette façon toute simple de réaliser des pâtés, on peut varier les viandes et les saveurs presque à l’infini. Ils sont toujours réussis et les restes font de bons sandwichs. Ceux-ci, faits de porc haché et d'ingrédients aux saveurs chinoises, vont nous régaler, j'en suis certaine. Appréciation à venir...

Ingrédients pour deux avec restes 

400 g de porc haché  

1/4 tasse de flocons d’avoine, cuisson rapide

1/4 tasse de panko

3 champignons blancs, hachés 

1 oeuf battu 

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à soupe de sauce hoisin

3/4 c. à thé de cinq épices chinoises

Sel léger, poivre au goût

Garniture 

2 c. à soupe de sauce hoisin   

 La cuisson des petits pâtés se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure environ 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des pains de viande. Assaisonner au goût de sel et de poivre, mélanger. avec les mains.  

2. Dans les six alvéoles d’un moule à muffins standards soigneusement huilées, répartir la préparation à l’aide d’une petite mesure de 1/2 tasse. Presser doucement chacun. S’il vous en reste, les ajouter dans les six alvéoles.  

3. Sur chacun des pâtés de viande, étendre une fine couche de sauce hoisin. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes. Servir avec du riz et une bonne salade.  

Librement adaptés d’une recette semblable,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/07/vacances-en-cuisine-50-petits-pains-de.html