Tarte sans croûte à l’ananas

Cette tarte est très bonne, son goût est franchement délicieux. Parce que je l'ai servie encore tiède, elle manque de tenue et la présence des flocons de noix de coco ne l'aide pas. Si vous n'aimez pas la noix de coco, n'hésitez pas à la remplacer dans la pâte par de la farine, la tarte sera d'ailleurs moins floconneuse. Le lait de coco n'est pas non plus indispensable, un lait de vache ou une boisson de soya à la vanille peut la remplacer délicieusement. Mais gardez les ananas, ils sont ici irremplaçables. :)

Ingrédients pour six ou huit portions  

1/3 tasse de cassonade  

1/3 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin  

2 oeufs bien tempérés  

2/3 tasse de farine non blanchie tout usage   

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés  

1 bonne pincée de sel 

1/3 tasse de lait de coco  ou de lait ou soya à la vanille

1 1/4 tasse d’ananas en dés (plus petits que des cubes)  

Garnitures aux amandes

1/3 tasse d’amandes tranchées

2 c. à soupe de flocons de noix de coco 

2 c. à soupe de sucre brut ou démérara

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes. 

1. Dans un grand bol, battre la cassonade avec l’huile au fouet, puis ajouter les oeufs en fouettant. 

2. Dans un bol plus petit, réunir les ingrédients secs, farine, levure chimique, flocons de noix de coco et sel. 

3. Intégrer les ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le lait de coco, puis ajouter les fruits en dernier.  

4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée.  

5. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture et en recouvrir la pâte.

6. Cuire entre 30 et 35 minutes, ou jusqu’à ce que un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec. 

La recette très semblable publiée dans La cuisine de Messidor

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/07/tarte-sans-croute-fraises-et-ananas.html

 

Boulettes de morue à la noix de coco +

Une manière originale de servir un filet de morue. On ajoute au poisson que l’on fait pocher dans le lait de coco une petite purée de pommes de terre, on en façonne des petites boulettes que l’on recouvre de chapelure et de flocons de noix de coco. Surprenant et délicieux, j’en ai fait un repas léger et délicieux, servi avec riz et asperges.

Ingrédients pour deux (8 boulettes)

1 pomme de terre moyenne (90 g pelée), coupée en morceaux

2 filets de morue* (environ 290 g)

1 boîte de lait de coco (environ la moitié, il en restera)

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1 petite gousse d’ail, hachée finement

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

1 œuf

Sel et poivre

1/2 tasse de chapelure assaisonnée (panko, paprika, parmesan)

1/4 tasse flocons de noix de coco non sucrés

2 c. à soupe d’huile d’olive, environ

* On peut utiliser tout autre poisson blanc au choix.

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin et dure 15 minutes.

1. Faire mijoter les morceaux pommes de terre  dans une eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 15 minutes. Écraser à l’aide d’un pilon, puis avec une fourchette, et réserver.

2. Entre-temps, mettre la morue dans un poêlon avec le lait de coco et la pâte de cari. Cuire de 6 à 8 minutes sur feu moyen-doux. Bien égoutter le poisson, puis le défaire à la fourchette avant de mélanger délicatement à la pomme de terre refroidie. Écraser le tout à l’aide d’une fourchette, le poisson est cuit, inutile de prendre un robot pour l’écraser, puis laisser refroidir. Ajouter l’ail, la coriandre et l’œuf. Saler et poivrer, goûter.

3. Les mains mouillées, ou à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former huit boulettes avant de les rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée et de flocons de noix de coco. Déposer les boulettes sur la plaque.

4. Humecter chaque boulette d’huile d’olive, 1/4 c. à thé qu’on verse lentement suffit pour chacune. Enfourner et cuire les boulettes environ 15 minutes au four. Elles seront excellentes chaudes aussi bien qu’à la température ambiante.

La recette originale est pour quatre

https://fr.chatelaine.com/cuisine/boulettes-de-morue-a-la-noix-de-coco/