Salade de truite caramélisée et salsa de fraises +

Un délice qui a immédiatement retenu mon attention en raison des mots caramélisé et fraise. Et comme j’avais presque tous les autres ingrédients, y compris la menthe et le basilic frais, ce fut un jeu d’enfant de rassembler tous ces éléments choyés chez nous dans un mélange de laitues craquantes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 150 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 ou 3 tasses d’un mélange de laitues printanières

1 concombre libanais, en dés

80 g de fromage le Ciel de Charlevoix émietté, en remplacement de la feta

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées, pas trop finement, des pacanes seraient encore meilleures

Sel, poivre et paprika

Salsa de fraises

1 ou 2 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de lime

8 fraises, en dés + sucre brut si elles sont amères

2 oignons verts, émincés

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de basilic frais, émincé

1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de jus de lime

Sel et poivre  au goût

1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté chair. Verser ensuite le sirop d’érable et laisser caraméliser le poisson entre 3 et  5minutes. Retirer du poêlon et enlever la peau, elle se détachera rapidement de la chair. Gratter la partie grise à l’aide d’un petit couteau et la jeter, défaire en bouchées et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la salsa de fraises.

3. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.

4. Dans un grand saladier, étaler les feuilles de salade et le concombre, verser la vinaigrette et bien touiller avant d’ajouter le fromage émietté et les noix. 

5. Garnir de bouchées de truite et surmonter de salsa de fraises.

6. Répartir dans deux assiettes et déguster.

Pavés de saumon, croûte aux champignons et aux noix +

Cette délicieuse improvisation a fait notre bonheur hier, simple, rapide et hyper savoureuse, un saumon parmi les meilleurs savourés depuis les deux dernières années.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon coho de 300 g séparé en deux

Sel et poivre au goût

Croûte aux champignons et aux noix

1 petite gousse d’ail, pressée

2 c. à soupes rases de beurre

6 feuilles de basilic frais, émincées

1/3 tasse de champignons, hachés finement

1/3 tasse de noix de Geenoble, hachées

1. Allumer le four  à 400 °F (200 °C) où le saumon passera entre une douzaine de minutes.

2. Dans un petit bol, réunir le beurre avec l’ail et le basilic et bien mélanger avant d’ajouter les champignons et les noix.

3. Étendre les pavés sur une petite plaque ou une assiette allant au four recouverte d’un papier parchemin. Saler et poivrer le côté chair et recouvrir chaque pavé de l’enrobage aux noix et aux champignons.

4. Enfourner et cuire une douzaine de minutes, pour ma part, le saumon étant très frais, j’ai laissé cuire 10 minutes, il était mi-cuit, l’intérieur était fondant et l’enrobage bien croquant.

Filets de saumon laqué en croûte de noix, façon orientale

Une manière toute simple et très rapide d’apprêter le saumon est de le recouvrir d’une laque avant de le parsemer de noix de Grenoble et de le mettre au four quelques minutes. C’était la première fois que je me procurais du saumon sauvage, c’était la dernière fois, à refaire avec du saumon Atlantique.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 170 g ch

1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement

Laque orientale

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à soupe de sauce hoisin

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375°F (190°C) et dure entre 5 et 10 minutes pour des poissons de ce poids, moi 6 minutes. 

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la laque et en enduire la chair des filets. Installer ceux-ci sur une plaque doublée de papier parchemin.

2. Recouvrir la chair des filets de noix de Grenoble et enfourner.

3. Cuire 6 minutes, + ou - selon l’épaisseur et servir.

Bon à savoir

Dans le cas où on cuit le poisson avec les bouchées de chou frisé (kale), si on les veut croustillantes, il faut enfourner les choux une dizaine de minutes avant d’installer le poisson sur la plaque.

Croustades de poulet aux pommes simplifiées +

Voici une autre savoureuse manière de déguster un reste de poulet cuit, mais il faut aimer les plats sucrés-salés. Si c’est votre cas, vous allez vous régaler, pommes et poulet forment un mariage heureux, surmonté d’un délicieux croustillant aux noix, aux croustilles de maïs et au cheddar.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 pommes petites pelées, en cubes

1/2 courgette jaune + 1/2 courgette verte, en dés 

1 morceau de gingembre, haché finement

1 c. à soupe de pâte de cari rouge

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de jus de pomme brut

1 tasse de poulet cuit, en cubes

Croustillant exquis

1/4 tasse de chapelure (panko)

1/4 tasse de noix de Grenoble, grossièrement moulues

1/2 tasse de croustilles de maïs, écrasées (Ne jetez plus jamais vos fonds de sac, faites-en de la chapelure !)

Sel léger, poivre au goût

1 c.à soupe d’huile d'olive

1/2 tasse cheddar fort, + ou - au goût, quantité raisonnable

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes.

1. Dans un poêlon, faire dorer les cubes de pomme dans l’huile et le beurre avec les courgettes durant 5 minutes. Ajouter le gingembre, la pâte de cari et le concentré de tomate,  et cuire 1 minute.  Mouiller avec le jus de pomme, laisser épaissir en remuant. Goûter et assaisonner. Au besoin, ajouter un peu de jus de pomme, mais éviter que ce soit trop liquide.

2. Ajouter les cubes de poulet et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients des croustades.

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les noix et les croustilles de maïs, saupoudrer de cheddar.

4. Verser la préparation au poulet dans deux ramequins ou laisser dans le poêlon si celui-ci va au four.  Recouvrir du croustillant, verser le filet d’huile et enfourner. 

5. Cuire une dizaine de minutes puis, allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant avant de servir.