Petites galettes de poulet haché au cheddar +

J’ai adapté la recette des boulettes de poulet en retirant le jalapeno que je n’avais pas et je les ai servies en les accompagnant de galettes de patate douce. Toutefois ces dernières n’étant pas au point, je les referai avant d’en consigner la recette. Mais toutes deux ont composé un repas savoureux, quelle délicieuse idée d’ajouter du cheddar au poulet haché, il rehausse son goût plutôt fade et lui donne une consistance crémeuse ! 

Ingrédients pour deux (3 galettes par personne)

225 g de poulet haché

1/2 tasse de chapelure divisées 1/4 + 1/4

40 g de cheddar fort, râpé

1 oeuf, battu

1/2 c. à thé de pâte de cari doux

1/2 c. à thé de paprika + 1/4 c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (180 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger le poulet haché avec la moitié de la chapelure, le cheddar, l’échalote, l’oeuf et la pâte de cari. Saler et poivrer. 

2. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, façonner 6 ou 7 boulettes avec la préparation au poulet, puis les aplatir légèrement pour former des galettes. 

3. Dans une assiette, verser le reste de la chapelure, ajouter le paprika et le curcuma, bien mélanger avant de presser dans ce mélange chacune des galettes. 

4. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

5. Cuire au four  entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/galettes-de-poulet-au-cheddar-et-jalapeno/

Escalopes de poulet en croûte dorée, bis +

Voici une manière rapide et économique de cuisiner une généreuse poitrine de poulet: la trancher pour en faire des escalopes, les enrober de pesto, puis d’une chapelure assaisonnée. Simple et délicieux quand on les accompagne de frites, d’un légume vert et d’une bonne salade.

Ingrédients pour deux 

1 belle poitrine de poulet d’environ 280 g

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage tendre 

3 c. à soupe de pesto, moi au tomates séchées du commerce 

1 c. à soupe de tahini ou, à défaut, de mayonnaise 

Enrobage en croûte dorée 

2/3 tasse de panko

2 c. à soupe d’amandes broyées finement 

1/2 c. à thé de paprika 

1/2 c. à thé de curcuma 

1 c. à soupe comble de beurre fondu ou de parmesan

Sel et poivre 

1. Allumer le four à 400 °F. (200 °C).  Trancher la poitrine de poulet en deux ou trois escalopes, puis attendrir celles-ci en les frappant avec un maillet de cuisine après les avoir protégées d’une pellicule plastique.

2. Dans un bol moyen, réunir l’enrobage croquant: le panko, les amandes moulues, le paprika et le curcuma. Ajouter le beurre fondu ou le parmesan, saler et poivrer légèrement, mélanger, réserver. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger le pesto et le tahini. Tartiner les escalopes avec cet enrobage tendre, d’un seul côté. S’il en reste, on pourra ajouter du yogourt grec et un peu d’eau pour en faire une petite sauce d’accompagnement.

4. Chauffer un poêlon allant au four suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, y faire fondre le beurre et l’huile et y déposer les escalopes, le côté tartiné sur le dessus. Saupoudrer alors les escalopes de l’enrobage croquant et laisser cuire 1 ou 2 minutes. 

5. Enfourner le poêlon et cuire entre 10 et 13 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit, c’est-à-dire que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on le pique avec la pointe d’un couteau. 

La version déjà publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/escalopes-de-poulet-en-croute-doree.html