Médaillons de porc à la chinoise +

Une marinade aux ingrédients exquis parfume ces médaillons tranchés dans le filet de porc: ils se sont révélés tendres et savoureux. Une façon de faire toute simple et rapide qui permet de se délecter en toute saison. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 330 g, tranché en médaillons de 3/4 po 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1c. à thé de fécule de maïs délayée 

Très peu de sel, un peu plus de poivre 

Marinade exquise 

1 c. à soupe de marmelade d’orange (remplace ici le jus et le zeste de 1 orange)

1 c. à soupe d’une huile neutre 

1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel, ou de sauce soya 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1/2 c. à thé de sauce au piment

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises 

Ail pressé et gingembre râpé au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Assaisonner les médaillons d’un peu de sel et de beaucoup de poivre. Dans un plat pouvant contenir les médaillons côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Les faire macérer 1 heure ou plus. (Je ne les ai laissés qu’une heure, mais ce fut suffisant pour bien les imprégner.) 

 2. Retirer les médaillons de la marinade et les éponger. Dans un poêlon à rainures, les faire revenir à sec, bien assaisonnés, sur feu moyen/vif, 1 minute sur chaque face. (S’assurer que le poêlon est bien chaud, ce qui évitera de sur-cuire les médaillons ensuite.) Transférer au four sur une plaque ou dans le poêlon et enfourner de 4 à 5 minutes environ, pour une viande saignante. Pour une viande bien cuite rajuster le temps de cuisson selon la grosseur des pièces. 

 3. Pendant ce temps, filtrer la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon contenant la fécule de maïs délayée, porter de nouveau à ébullition et remuer doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servis hier avec des betteraves jaunes, des nouilles instantanées et une bonne salade.

Adapté avec quelques modifications,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/02/medaillons-de-porc-lasiatique.html

Osso buco de porc aux abricots et aux dattes, bis +

L’osso buco est un plat italien que se prépare ordinairement avec des jarrets de veau, mais il se fait aussi avec du porc, une viande moins coûteuse et tout aussi délicieuse. Cette coupe est d'ailleurs en promotion chez Super C, cette semaine. En voici une qui emprunte ses saveurs à la cuisine maghrébine, un plat qui met aussi en valeur des fruits et des légumes de saison.

Ingrédients pour quatre

6 morceaux de jarret de porc  

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, tranché ( ou 1 oignon haché)

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de ras-el-hanout 

2 anis étoilés

2 carottes moyennes, en bâtonnets

1 panais, en dés

1/2 tasse de vin  blanc

1 1/2 tasse de bouillon de bœuf additionné 

2 c. à soupe de concentré de tomate

4 ou 8 dattes fraîches, dénoyautées

4 ou 8 abricots séchés

L’écorce de 1 citron confit 

3 bouquets de feuilles de coriandre hachées

1 poignée de tranches d’amande

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les tranches de porc dans l'huile d'olive. Incorporer le poireau et attendrir 3  minutes. Ajouter, l'ail, les épices, puis les légumes, le bouillon et le concentré de tomate. 

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, puis  enfourner pour 1 heure.

3. Réduire la température du four à 275 °F, ajouter les dattes, les abricots et les citrons confits et cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

4. Retirer du four et, avant de servir, répartir la coriandre  et les amandes sur la viande dans les assiettes.

Mélange d’épices Ras-el-hanout

2 c. à thé de graines de coriandre

1 1/2 c. à thé de graines de cumin

1/2 c. à thé de graines de cardamome

1/2 c. à thé de graines de fenouil

1/2 c. à thé de poivre noir en grains

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de paprika fort, moi 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 minute à sec ou jusqu’à ce que les arômes  se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices. Conserver dans un flacon ou dans un récipient hermétique.

Source pour ce mélange d’épices : Saveurs épicées, éditions Marabout

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/osso-buco-de-porc-aux-dattes-et-aux.html

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Goulache au paprika doux et au carvi, bis +

Un très bon mijoté à la hongroise avec sauce aux graines de carvi et à la crème sure que j’avais réalisé en 2013 avec du veau. Je me suis demandé si ce mets serait aussi bon avec des cubes de porc. Je l'ai refait hier et, même si le porc s'avère moins tendre et moins moelleux, nous avons beaucoup apprécié ce plat et sa sauce bien réduite et très savoureuse. J'ai remplacé la crème sure que je n'avais pas par un mélange laitier et ce fut un choix judicieux.

Ingrédients pour deux

355 g de veau porc en cubes

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, émincé

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe de paprika doux

½ c. à thé de graines de carvi, hier j'ai mis 1 c. à thé

1 feuille de laurier

1 tasse de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main

½ tasse de bouillon de bœuf

¼ tasse de  vin rouge

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 ou 4 c. à soupe de crème sure ou 1/2 tasse de mélange laitier ou de crème légère

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer le beurre et la moitié de l’huile et faire revenir la viande à feu moyen.Retirer de la casserole et réserver. 

2. Remettre l’huile restante et faire revenir  les oignons, laisser cuire de 5 à 10  minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer l’ail, le paprika et le carvi et cuire 1 minute. 

3. Ajouter les tomates, le bouillon et le vinaigre, puis remettre la viande. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1 h à faible ébullition en remuant de temps en temps. Poursuivre la cuisson 1 h encore, en enlevant ou soulevant le couvercle pour faire réduire la sauce et concentrer le jus de cuisson.

4. Rectifier l’assaisonnement au goût , ajouter la crème sure, du persil ou de la ciboulette et bien mélanger. Servir avec des pâtes courtes.

Recette adaptée pour deux et à nos goûts, tirée du livre Petits plats mijotés et rôtis, Éditions Marabout.

Publié dans La cuisine de Messidor en avril 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/04/goulache-de-veau-au-paprika-doux.html

Côtelettes de porc et légumes au four, un plat tout-en-un +

Nous aimons beaucoup quand les légumes cuisent en même temps que la viande et qu’ils composent un plat complet. Et la suggestion d’Isabelle et Ricardo convenait bien à ce que nous avions, je n’ai fait qu’ajouter des petites pommes de terre et adapté pour deux cette recette rapide et délicieuse.

Ingrédients pour deux

4 carottes nantaises coupées en 2 sur la longueur, puis en tronçons biseautés de 2,5 cm

1 tasse de bouquets de chou-fleur,(en remplacement du brocoli)

6 ou 8 petites pommes de terre, en moitiés 

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Marinade sèche

2 côtelettes de porc épaisses, (env 3/4 po), les miennes étaient plus minces

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de cassonade

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à soupe d’huile

Sauce bbq express

1/4 tasse de sauce tomate

2 c. à soupe de sirop d’rable

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de vinaigre de cidre

Persil au goût

La cuisson des légumes et du porc se font au centre du four, préchauffé à 425 °F (210 °C).

1. Sur une plaque à cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin (moi un grand poêlon allant au four), enrober les légumes avec 2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer et bien mélanger. Cuire au four 15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir le paprika avec la cassonade, la poudre d’ail et le sel. Poivrer généreusement. Sur une assiette, enrober les côtelettes du mélange sec de chaque côté. Arroser avec un peu d’huile. Laisser macérer le temps de cuire les légumes.

3. Retirer la plaque ou le poêlon du four. Déposer les côtelettes entre les légumes. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’au degré de cuisson du porc désiré. Laisser reposer les côtelettes 5 minutes sur une assiette.

4. Continuer la cuisson des légumes au four au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Bien mélanger avec le jus de cuisson qui s’est accumulé dans l’assiette sur les légumes.

Pour la sauce
Pendant que les côtelettes reposent, dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le persil. Saler et poivrer. Cuire au four à micro-ondes 1 minute 30 en remuant à mi-cuisson. Dans des assiettes, répartir la viande et les légumes. Accompagner de la sauce. Parsemer de persil.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9563/cotelettes-porc-four-sauce-barbecue-express

Médaillons de porc, sauce moutarde et marmelade +

Un repas prêt en moins de trente minutes, une viande tendre et goûteuse, une petite sauce légère à la consistance crémeuse aux saveurs d’orange, un  plat idéal quand on a peu de temps pour cuisiner, qu’on est flexitarien, et qu’on souhaite se nourrir sainement tout en se régalant.

En voyant cette recette, Sylvie m'a gentiment invitée à participer au défi Cuisine.de du mois de mai. J'accepte avec plaisir, 

https://recettes.de/defi-fais-ce-que-tu-m

Merci Sylvie

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 360 g, tranché en six médaillons

1 c. à soupe d’huile

Sel, poivre et paprika

Sauce au goût d’orange, façon paresseuse

2 échalotes sèches en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de sauce soya

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de mélange laitier crémeux à 5 % de mg

1 c. à soupe de pesto d’aneth (facultative, il m’en restait)

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) .

2. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir les lamelles d’échalote dans l’huile et le beurre durant 3 minutes. Ajouter ensuite la marmelade, la moutarde et la sauce soya. Laisser cuire 3 minutes. Verser le vin blanc, cuire 2 minutes, ajouter le bouillon, continuer la cuisson 2 minutes avant d’ajouter le mélange crémeux. Laisser mijoter doucement, la sauce va épaissir.

3. Saler et poivrer les médaillons de porc et les saupoudrer de paprika sur leurs deux faces avant de les enduire d’une fine couche d’huile. 

4. Lorsque la sauce mijote dans le poêlon, chauffer une poêle à rainures durant 2 minutes sur feu moyen-vif. Y saisir les médaillons assaisonnés et huilés 2 minutes sur une face, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute en baissant légèrement le feu sur moyen-doux.

5. Éteindre le feu et laisser la cuisson se terminer dans le  four éteint mais encore chaud durant 4 ou 5 minutes.

6. Servir les médaillons avec des nouilles instantanées, nappés l’un et l’autre de sauce suave au goût d’orange.

Médaillons de porc, sauce à l’italienne sur pâtes +

Cette sauce express réunit des ingrédients chers à la cuisine italienne, champignons, prosciutto, ail et vin blanc. Pour la viande, il suffit de trancher le filet en médaillons, des les assaisonner et de les saisir dans un poêlon à rainures pour obtenir un repas simple à préparer, mais qui, une fois servi avec des pâtes et un légume vert, procurera de goûteuses saveurs aux papilles gourmandes. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons

1/4 c. à thé d’origan

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’italienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

2 tranches de prosciutto ou de jambon blanc hachées finement au couteau 

6 beaux champignons cremini, coupés en quartiers ou en tranches 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1/3 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème légère à 15 % de mg

Poivre au goût, peu de sel, le prosciutto ou le jambon en contient une bonne dose 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où les médaillons achèveront leur cuisson. 

1. Allumer le four et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. Faire bouillir l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage.

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon ou une casserole, attendrir l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter le prosciutto et les champignons et cuire 3 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis verser le vin blanc et laisser réduire 1 minute. Verser ensuite le bouillon, puis la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Au besoin, on épaissira la sauce avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

3. Entre-temps, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen-vif. Saler très légèrement les médaillons de porc sur leurs deux faces, poivrer et saupoudrer d’origan et de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chacun avec l’huile d’olive. Saisir les médaillons 1 1/2 minute sur une face, les retourner et cuire encore 1 minute ou un peu plus sur l’autre face. Enfourner immédiatement et garder au chaud.

4. Lorsque la sauce est d’une belle consistance, retirer les médaillons du four et les servir avec les pâtes en les nappant de sauce.