Goulache au paprika doux et au carvi, bis +

Un très bon mijoté à la hongroise avec sauce aux graines de carvi et à la crème sure que j’avais réalisé en 2013 avec du veau. Je me suis demandé si ce mets serait aussi bon avec des cubes de porc. Je l'ai refait hier et, même si le porc s'avère moins tendre et moins moelleux, nous avons beaucoup apprécié ce plat et sa sauce bien réduite et très savoureuse. J'ai remplacé la crème sure que je n'avais pas par un mélange laitier et ce fut un choix judicieux.

Ingrédients pour deux

355 g de veau porc en cubes

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, émincé

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe de paprika doux

½ c. à thé de graines de carvi, hier j'ai mis 1 c. à thé

1 feuille de laurier

1 tasse de tomates en conserve, mixées au mélangeur à main

½ tasse de bouillon de bœuf

¼ tasse de  vin rouge

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 ou 4 c. à soupe de crème sure ou 1/2 tasse de mélange laitier ou de crème légère

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer le beurre et la moitié de l’huile et faire revenir la viande à feu moyen.Retirer de la casserole et réserver. 

2. Remettre l’huile restante et faire revenir  les oignons, laisser cuire de 5 à 10  minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer l’ail, le paprika et le carvi et cuire 1 minute. 

3. Ajouter les tomates, le bouillon et le vinaigre, puis remettre la viande. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 1 h à faible ébullition en remuant de temps en temps. Poursuivre la cuisson 1 h encore, en enlevant ou soulevant le couvercle pour faire réduire la sauce et concentrer le jus de cuisson.

4. Rectifier l’assaisonnement au goût , ajouter la crème sure, du persil ou de la ciboulette et bien mélanger. Servir avec des pâtes courtes.

Recette adaptée pour deux et à nos goûts, tirée du livre Petits plats mijotés et rôtis, Éditions Marabout.

Publié dans La cuisine de Messidor en avril 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/04/goulache-de-veau-au-paprika-doux.html

Côtelettes de porc et légumes au four, un plat tout-en-un +

Nous aimons beaucoup quand les légumes cuisent en même temps que la viande et qu’ils composent un plat complet. Et la suggestion d’Isabelle et Ricardo convenait bien à ce que nous avions, je n’ai fait qu’ajouter des petites pommes de terre et adapté pour deux cette recette rapide et délicieuse.

Ingrédients pour deux

4 carottes nantaises coupées en 2 sur la longueur, puis en tronçons biseautés de 2,5 cm

1 tasse de bouquets de chou-fleur,(en remplacement du brocoli)

6 ou 8 petites pommes de terre, en moitiés 

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Marinade sèche

2 côtelettes de porc épaisses, (env 3/4 po), les miennes étaient plus minces

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de cassonade

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à soupe d’huile

Sauce bbq express

1/4 tasse de sauce tomate

2 c. à soupe de sirop d’rable

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de vinaigre de cidre

Persil au goût

La cuisson des légumes et du porc se font au centre du four, préchauffé à 425 °F (210 °C).

1. Sur une plaque à cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin (moi un grand poêlon allant au four), enrober les légumes avec 2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer et bien mélanger. Cuire au four 15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir le paprika avec la cassonade, la poudre d’ail et le sel. Poivrer généreusement. Sur une assiette, enrober les côtelettes du mélange sec de chaque côté. Arroser avec un peu d’huile. Laisser macérer le temps de cuire les légumes.

3. Retirer la plaque ou le poêlon du four. Déposer les côtelettes entre les légumes. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’au degré de cuisson du porc désiré. Laisser reposer les côtelettes 5 minutes sur une assiette.

4. Continuer la cuisson des légumes au four au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Bien mélanger avec le jus de cuisson qui s’est accumulé dans l’assiette sur les légumes.

Pour la sauce
Pendant que les côtelettes reposent, dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le persil. Saler et poivrer. Cuire au four à micro-ondes 1 minute 30 en remuant à mi-cuisson. Dans des assiettes, répartir la viande et les légumes. Accompagner de la sauce. Parsemer de persil.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9563/cotelettes-porc-four-sauce-barbecue-express

Médaillons de porc, sauce moutarde et marmelade +

Un repas prêt en moins de trente minutes, une viande tendre et goûteuse, une petite sauce légère à la consistance crémeuse aux saveurs d’orange, un  plat idéal quand on a peu de temps pour cuisiner, qu’on est flexitarien, et qu’on souhaite se nourrir sainement tout en se régalant.

En voyant cette recette, Sylvie m'a gentiment invitée à participer au défi Cuisine.de du mois de mai. J'accepte avec plaisir, 

https://recettes.de/defi-fais-ce-que-tu-m

Merci Sylvie

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 360 g, tranché en six médaillons

1 c. à soupe d’huile

Sel, poivre et paprika

Sauce au goût d’orange, façon paresseuse

2 échalotes sèches en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de sauce soya

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de mélange laitier crémeux à 5 % de mg

1 c. à soupe de pesto d’aneth (facultative, il m’en restait)

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) .

2. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir les lamelles d’échalote dans l’huile et le beurre durant 3 minutes. Ajouter ensuite la marmelade, la moutarde et la sauce soya. Laisser cuire 3 minutes. Verser le vin blanc, cuire 2 minutes, ajouter le bouillon, continuer la cuisson 2 minutes avant d’ajouter le mélange crémeux. Laisser mijoter doucement, la sauce va épaissir.

3. Saler et poivrer les médaillons de porc et les saupoudrer de paprika sur leurs deux faces avant de les enduire d’une fine couche d’huile. 

4. Lorsque la sauce mijote dans le poêlon, chauffer une poêle à rainures durant 2 minutes sur feu moyen-vif. Y saisir les médaillons assaisonnés et huilés 2 minutes sur une face, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute en baissant légèrement le feu sur moyen-doux.

5. Éteindre le feu et laisser la cuisson se terminer dans le  four éteint mais encore chaud durant 4 ou 5 minutes.

6. Servir les médaillons avec des nouilles instantanées, nappés l’un et l’autre de sauce suave au goût d’orange.

Médaillons de porc, sauce à l’italienne sur pâtes +

Cette sauce express réunit des ingrédients chers à la cuisine italienne, champignons, prosciutto, ail et vin blanc. Pour la viande, il suffit de trancher le filet en médaillons, des les assaisonner et de les saisir dans un poêlon à rainures pour obtenir un repas simple à préparer, mais qui, une fois servi avec des pâtes et un légume vert, procurera de goûteuses saveurs aux papilles gourmandes. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons

1/4 c. à thé d’origan

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’italienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

2 tranches de prosciutto ou de jambon blanc hachées finement au couteau 

6 beaux champignons cremini, coupés en quartiers ou en tranches 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1/3 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème légère à 15 % de mg

Poivre au goût, peu de sel, le prosciutto ou le jambon en contient une bonne dose 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où les médaillons achèveront leur cuisson. 

1. Allumer le four et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. Faire bouillir l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage.

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon ou une casserole, attendrir l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter le prosciutto et les champignons et cuire 3 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis verser le vin blanc et laisser réduire 1 minute. Verser ensuite le bouillon, puis la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Au besoin, on épaissira la sauce avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

3. Entre-temps, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen-vif. Saler très légèrement les médaillons de porc sur leurs deux faces, poivrer et saupoudrer d’origan et de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chacun avec l’huile d’olive. Saisir les médaillons 1 1/2 minute sur une face, les retourner et cuire encore 1 minute ou un peu plus sur l’autre face. Enfourner immédiatement et garder au chaud.

4. Lorsque la sauce est d’une belle consistance, retirer les médaillons du four et les servir avec les pâtes en les nappant de sauce.

Porc marengo +

Le poulet marengo est un classique de la cuisine française, je le faisais  souvent aussi avec des cubes de veau, ce fut longtemps notre mijoté préféré, mais je ne l’avais encore jamais réalisé avec du porc. C’est chose faite et je n’hésite pas à recommander de doubler la recette ci-dessous; en cette capricieuse fin d’hiver, vous aurez de bons restes, le porc du Québec fait d’excellents mijotés.

Ingrédients pour deux

1 blanc de poireau, émincé finement

360 g de cubes de porc à ragoût

1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à soupe de beurre

3 carottes fines, en rondelles

2 gousses d’ail pressées

1/4 c. à thé d’estragon séché

1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues

1/4 c. à thé de basilic séché

1/2 tasse de vin blanc sec

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, moi bouillon de champignons du commerce

1/2 barquette de champignons, tranchés

1/2 tasse de bouillon supplémentaire, additionnée de 1 c. à thé comble de fécule de maïs

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saler et poivrer les cubes de viande et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, les saisir dans le beurre et l’huile d’olive de tous les côtés. Les retirer du poêlon et le garder en attente.

2. Dans le gras restant, attendrir le poireau et les carottes entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et les herbes séchées et cuire 1 bonne minute, puis verser le vin blanc et le concentré de tomate, et laisser réduire 3 minutes. 

3. Verser ensuite le bouillon et remettre les cubes de viande dans le poêlon. Chauffer jusqu’au point d’ébullition et laisser mijoter très doucement, à faible intensité, durant 1 h 30.

4. Une vingtaine de minutes avant la fin de ce temps, ajouter les champignons tranchés et, au besoin, ajouter 1/2 tasse de bouillon supplémentaire en additionnant de fécule de maïs. Goûter, corriger au besoin l’assaisonnement et poursuivre la cuisson doucement encore 20 minutes. 

5. Laisser reposer 5 minutes avant de servir sur des pâtes courtes, de préférence avec une herbe fraîche ou une gremolata, je n’avais plus de persil, hélas !

Médaillons de porc, sauce express au porto +

Un repas réconfortant et tout simple en ce jour frisquet, le premier du printemps. Les médaillons n'ont pas cuit sur le barbecue comme nous l’aurions souhaité, mais dans un poêlon à griller sur la cuisinière, accompagnés d’une chouette sauce au porto.

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 250 g divisé en 4 médaillons 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 

Sel, poivre et paprika 

Sauce express au porto 

2 c. à soupe de gras de canard, ou d’huile d’olive 

8 champignons blancs, tranchés ou l’équivalent

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée

1/4 tasse de porto rouge

3/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 

1 c. à soupe rase de fécule délayée dans 2 c. à soupe d’eau 

Sel et poivre au goût 

Allumer le four à 350 °F (180 °C) pour garder les médaillons au chaud 1 ou 2 minutes après leur cuisson.

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, saisir l’échalote, les champignons et l’ail dans le gras de canard durant 2 ou 3 minutes Verser le porto et laisser réduire presque à sec avant d’incorporer le bouillon et la fécule de maïs. Porter à ébullition et, après quelque bouillons,  laisser mijoter sur feu très doux, le temps de la cuisson des médaillons.

2. Assaisonner chaque médaillon avant de les badigeonner d’huile. Dans un poêlon à rainures bien chaud, saisir les tranches de porc 3 minutes sur une face, 2 1/2 minutes sur l’autre en réduisant légèrement le feu. Enfourner et garder au chaud 2 minutes si on veut les manger rosés, ils ont cuit hier 1 minute de trop...