Roulés de tortilla au saumon, salsa de maïs et poivron +

Un menu express qui contient du saumon que j’avais décongelé la veille, que l’on dépose dans une grande tortilla dans laquelle on ajoute une salsa agrémentée de grains de maïs, de dés de poivron, de sauce tomate et d’herbes séchées et fraiches et que je pourrais appeler wrap tellement il lui ressemble.

Ingrédients pour deux

2 grandes tortillas, badigeonnées d’une mince couche d’huile d’olive des deux côtés

Le saumon

220 g de saumon Atlantique, cru (moi, des restes décongelés)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 grandes tortillas

Sel, poivre et paprika au goût

Salsa poivron, maïs et coriandre

1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de grains de maïs cuits

1/3 tasse de sauce tomate, ou de dés de tomate fraîche

1/4 c. à thé de basilic + 1 /4 c. à thé d’origan

1/3 tasse de feuilles de coriandre, émincées

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection.

1. Cuire d’abord le saumon. Saler et poivrer les morceaux de saumon, les saupoudrer de paprika et les huiler légèrement côté chair. Dans un poêlon à rainures, les cuire 2 minutes côté chair et 1 minute côté peau. Transférer dans une assiette. Laisser tiédir 2 minutes, puis retirer la peau. 

2. Préparer la salsa. Dans un autre poêlon, attendrir le poivron puis ajouter les grains de maïs. Mouiller avec la sauce tomate, ajouter la coriandre et les herbes séchées, puis le poivre de Cayenne. Laisser mijoter le tout 2 ou 3 minutes. Laisser tiédir.

3. Poser une tortilla huilée sur une surface propre, y étendre sur la première moitié  2 ou 3 c à soupe de salsa, puis garnir de la moitié de morceaux de saumon. Rouler la tortilla bien serrée pour qu’elle forme un rouleau garni. La piquer de deux cure-dents à égale distance l’un de l’autre et faire de même avec l’autre tortilla. Huiler les roulés.

4. Déposer les roulés sur le poêlon à rainures dans le four préchauffé et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. J'ai servi hier sur la bonne salade de mon goûteur.

Darnes de saumon à l’estragon, bis +

Je me demande encore pourquoi nous avons boudé les darnes de saumon aussi longtemps, car elles sont absolument exquises. Peu importe la simplicité de la marinade et le temps qu’elles y macèrent. Celles-ci, aromatisées aux herbes fraîches, furent encore plus réussies que les essais précédents.

Ingrédients pour deux 

2 darnes de saumon d’environ 140 g, prêtes à cuire 

Marinade à l’estragon 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à soupe d’eau 

1/2 c. à thé de sirop d’érable 

1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

2 branches d’estragon frais, émincées 

1 c. à soupe de ciboulette fraîche au goût 

Le zeste de 1/2 citron 

1 gousse d’ail, pressée 

Sauce tomate express pour pâtes 

3 tomates italiennes et leur jus, en conserve ou fraîches et mondées

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de ciboulette hachée 

1/4 tasse de crème légère à 15 % 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées. 

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue ou d’un poêlon à rainures, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir sur notre petit bbq électrique cette fine croûte savoureuse.  

La petite sauce est optionnelle, tout dépend de l’accompagnement que l’on choisit pour les darnes. J’avais un reste de pâtes farcies, j’ai préparé rapidement une sauce avec les ingrédients que j’avais, elle s’est avérée délicieuse. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la ciboulette. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit au besoin avec la fécule de maïs délayée. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 15 septembre 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/09/darnes-de-saumon-bbq-lestragon.html

Escabèche de saumon de Marie-Fleur St-Pierre, bis +

Cette méthode de «cuire» le saumon dans une marinade bouillante est originale, on laisse le poisson refroidir quelques heures avant de le servir, une savoureuse idée pour accueillir les journées chaudes que l’on prévoit cette semaine. J’avais adapté l’accompagnement en y ajoutant des épices, de l’ail et des épinards et j'ai servi avec une salade de lentilles et des croûtons à l'ail badigeonnés au pinceau de vinaigrette. Délicieux !

Ingrédients pour deux

2 filets de saumon de 120 g sans la peau 

1 petit oignon rouge, émincé 

1/4 tasse d'huile d’olive 

1/4 tasse de vin blanc 

1/4 tasse de vinaigre de xérès 

1 branche de thym (moi, feuille de laurier)

Le zeste de 1 citron 

Salade de lentilles au cari

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 botte de feuilles d’épinards, grossièrement hachés

1 belle gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de cari

1 conserve de 19 oz de lentilles, rincées et égouttées 

1. Dans une assiette creuse, mettre le saumon, assaisonner avec du sel fin et recouvrir avec les tranches d’oignon. Réserver. 

2. Dans une petite casserole porter à ébullition les trois liquides, la branche de thym (feuille de laurier) et le zeste de citron. Verser ce mélange sur le poisson et l’oignon. 

3. Couvrir et laisser mariner au frigo au moins 3 heures. (J'ai préparé la veille et laissé macérer les filets 24 heures.) Le poisson préparé de cette manière peut se garder jusqu’à deux jours. 

4. Pour la salade, faire revenir doucement les épinards et l’ail dans l’huile sur feu moyen. Ajouter les lentilles et assaisonner avec le cari, le sel et le poivre. Servir tiède ou froid.

Premier essai de saumon en escabèche, La cuisine de Messidor, publié en avril 2013

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/04/escabeche-de-saumon-de-marie-fleur.html

Salade tiède de saumon au miso +

Le beau soleil de l’après-midi nous a donné envie d’une salade tiède. La recette utilisait des nouilles orientales, nous leur avons préféré des petites pâtes et j’ai adapté à un repas pour deux. Délicieuse idée que d’associer le saumon avec le miso et de tailler des légumes en rubans. Un savoureux repas qui a su mettre en valeur la succulence du saumon Atlantique.

Ingrédients pour deux

Pâtes courtes, coquilles moyennes pour nous

1 mandarine ou une clémentine, zeste et jus

1 lime, zeste de 1/2 fruit

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 c. à soupe de miso

1 c. à soupe d’une huile neutre

1 c.à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de miel

1 petite courgette, taillées en rubans

1 carotte en rubans

1 morceau de saumon de 270 g séparé en deux pavés

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande casserole d’eau à ébullition, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter, en conservant 1/3 tasse d’eau de cuisson, remettre le couvercle et garder au chaud.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Au-dessus d’un bol moyen, à l’aide d’une râpe fine, zester la mandarine et la demi-lime, puis presser la mandarine. Râper le gingembre.

3. Ajouter le miso, l’huile neutre, l’huile de sésame et le miel. Bien mélanger.

4. À l’aide d’un économe, peler la courgette et la carotte pour former des rubans. Ajouter ces rubans dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger pour bien les enrober et réserver. Quand le saumon sera cuit, on pourra réchauffer au micro-ondes quelques 45 secondes le plat de légume pour que ceux-ci ne soient pas froids.

5. Saler et poivrer les pavés et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen-vif. Déposer les pavés dans le poêlon côté chair et cuire 4 minutes, réduire le feu et les retourner, puis cuire encore 3 ou 4 minutes. 

6. Répartir les légumes égouttés dans deux assiettes, ajouter le saumon cuit et les pâtes. Arroser le tout de la vinaigrette au miso et déguster.

Adapté pour deux de la recette de Geneviève O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/3108/salade-saumon-miso

Spaghetti aux deux saumons, version orientale +

J’avais eu la bonne idée mardi de décongeler un petit pavé de saumon pour affronter la fameuse question du repas du mercredi soir, celle qui nous taraude quand il ne reste presque plus rien au frigo, mais j’avais aussi un petit sachet de saumon fumé. Ce fut vite fait de rassembler les ingrédients d’une sauce orientale et elle fut elle aussi vite prête, cinq minutes de plus que la cuisson des pâtes et un repas franchement différent, un spaghetti  du mercredi soir aux saveurs orientales: délicieux !

Ingrédients pour deux

Spaghettinis pour deux ou vermicelles orientaux

Sauce orientale aux deux saumons

1 filet de saumon d’un peu moins de 200 g 

2 c. à soupe d’une huile neutre, moi de pépins de raisin 

1 échalote sèche hachée finement 

1/3  tasse de saké ou de vin blanc ou de bouillon de poisson

2/3 tasse de bouillon pho

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe comble de sauce soya légère

1 1/2 tasse de jeunes feuilles d’épinard, hachées grossièrement

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 sachet de saumon fumé de 50 g, décongelé et ciselé en petits carrés

1 poignée de noix de cajou comme garniture

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les conserver dans un peu d’eau de cuisson.

 2. Pendant ce temps, assaisonner le saumon de sel, de poivre et de paprika, et le cuire dans un poêlon dans la moitié de l’huile 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Une fois le saumon tiédi, sa peau se détachera aisément, il suffira ensuite de détailler sa chair en bouchées.

3. Dans un poêlon haut ou un wok, dans l’autre cuillerée d’huile, attendrir l’échalote 3 minutes, puis ajouter graduellement le reste des ingrédients sauf le saumon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Cuire 2 autres minutes.

 

4. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin, remettre le poisson mi-cuit dans la sauce, puis le saumon fumé. Bien réchauffer et servir sur les pâtes. Ou encore, mettre les pâtes dans le poêlon et bien mélanger avant de servir. Garnir de noix de cajou, si on aime, nous aimons...

Fondue de saumon au fromage à raclette +

Je ne me suis pas demandé longtemps ce que je ferais avec un filet de saumon aussi petit, il m’a suffi de penser aux bons fromages qui restent de la réception du jour de l’An. Puis j’ai eu l’idée des croûtons, j’en ai parlé à mon goûteur qui était preneur pour un étagé gratiné, c’est lui qui a suggéré le fromage à raclette. Et ce fut un mariage très réussi pour les amateurs de fondue que nous sommes, un vrai régal!

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de 225 g

2 tranches de pain au levain coupé en dés

4 tranches de fromage à raclette, déchirées en bouchées

Un peu de beurre pour enduire les moules et faire dorer les croûtons

Un peu d’huile d’olive pour en enduire le saumon

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saler, poivrer le filet de saumon, le parsemer de paprika et l’enduire d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à rainures sur feu moyen, le saisir 2 minutes, le retourner et le cuire encore 1 ou 2 minutes en réduisant le feu. Laisser tiédir et retirer la peau. Effilocher doucement le saumon.

2. Faire fondre le beurre dans un petit poêlon  et y faire dorer les croûtons entre 5 et 8 minutes, sans les laisser noircir.

3. Allumer le gril. Huiler ou beurrer très légèrement deux ramequins, y répartir les morceaux de saumon. Ajouter les croûtons, puis parsemer de bouchées de fromage.

4. Sur la grille du centre, déposer les ramequins et laisser fondre le fromage entre 2 et 4 minutes, en surveillant pour qu’il gratine doucement.

Saumon sucré-salé en croûte d’épices +

Le saumon était frais comme un matin d’automne, presque cru sous son petit nuage d’épices, nous l’avons dégusté en silence, comme pour mieux le savourer. Délicieux !

Ingrédients pour deux

2 filets de saumon de 140 g

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe rase d’épices à steak

3 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à soupe rase de parmesan

1 c. à soupe d’aneth

1 c. à thé d’huile d’olive

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure entre 12 et 15 minutes.

1. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, ou un poêlon, déposer les filets de saumon. 

2. Verser la moitié du sirop d’érable sur les filets de saumon et badigeonner pour les enrober de sirop. 

3. Dans un petit bol, mélanger les épices à steak avec la chapelure, le parmesan, l’aneth et l’huile d’olive. 

4. Répartir la préparation au parmesan sur les filets de saumon en pressant légèrement afin que celle-ci adhère à la chair. 

5. Cuire au four de 12 à 15 minutes, hier 11 minutes, jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.

6. Au moment de servir, garnir les filets de saumon du sirop d’érable restant (j'ai oublié).

Adapté pour deux de la recette suivante,

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/saumon-sucre-sale-en-croute-depices/