Salade de pâtes au saumon fumé +

Une simple improvisation faite avec un reste de pâtes cuites et un sachet de saumon fumé, lequel décongèle en 20 minutes au frigo. Parfait pour un midi-express délicieux !

Ingrédients pour deux

2 tasses de pâtes cuites, ici des farfalles

1 sachet de saumon fumé Dom de 75 g, décongelé et découpé en petits carrés

1 petite courgette, en très petits dés

2 c. à soupe d’aneth ciselé

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

4 olives noires, dénoyautées et hachées

2 c. à thé de poivre vert en saumure, égoutté

1. On réunit tous les ingrédients dans un bol, on mélange et on laisse le plat prendre la température ambiante.

On déguste, si on veut avec une salade de légumes et du pain grillé.

 

Salade de pâtes courtes aux deux saumons +

Un repas du samedi soir avec des restes, ça ne se produit pas souvent chez nous, mais c’est arrivé hier et ce fut encore un délice. Preuve que les bons restes peuvent faire de succulents repas, il suffit souvent de marier les saveurs et d’ajouter à l’ensemble des ingrédients des petites touches de goût.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes cuites

2 c. à soupe de crème sure

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de câpres

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé

Le jus citron d’une tranche de citron

Le zeste de 1/4 de citron

1 pavé de saumon cuit

1 sachet de 50 g de saumon fumé, coupé en petits carrés, il m’en est resté un tantinet

2 c. à thé de poivre vert en saumure

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol moyen, déposer la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, le jus de citron et le zeste. Saler, poivrer et bien mélanger. 

2. Ajouter les pâtes et remuer délicatement. Incorporer ensuite le saumon, une fois la peau retirée, il se défait aisément en lamelles. Ajouter les carrés de saumon fumé et mélanger délicatement. C’est le moment de rectifier l’assaisonnement et de corriger au besoin.

3. Répartir ce mélange crémeux dans deux ramequins et garnir ceux-ci de poivre vert.

Servis ici avec une savoureuse salade du goûteur. 

Crêpe aux asperges et au saumon fumé +

Nous avions mangé assez lourdement le midi et il faisait chaud, j’ai pensé cuisiner une crêpe, la laisser refroidir et la garnir d’asperges et de saumon fumé. Cette crêpe d’origine niçoise que l’on appelle socca m’a semblé intéressante pour une repas froid et léger, mais vous pourrez bien entendu faire une autre crêpe pour deux.

Ingrédients pour deux 

La crêpe 

1/2 tasse de farine de pois chiches

1/2 tasse d’eau 

1 œuf 

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 c. à thé de graines de cumin moulues

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût

Garnitures

Asperges cuites et refroidies

1 sachet de 50 g de saumon fumé

Mayo-yo au citron (3 c. soupe comble de mayonnaise, 1 c. à thé comble de yogourt grec, 1 c. à soupe comble d’aneth, le zeste de 1 citron et un peu de sel)

 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection, ou à chaleur normale à 425 °F (21o °C). 

1. Préparer la socca. Dans un bol moyen, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la crêpe en commençant par la farine et la moitié de l’eau. Bien mélanger, ajouter l’oeuf, le reste de l’eau, le cari en poudre et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Chauffer 2 minutes un poêlon antiadhésif de 20 cm (8 po) allant au four après en avoir badigeonné d’huile le fond et le pourtour à l’aide d’un pinceau de cuisine. Verser la pâte dans le poêlon et cuire, sans remuer, 3 minutes. Terminer la cuisson au four 3 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée. 

3. Pendant ce temps, préparer la mayo-yo au citron en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.

4. Retirer le poêlon du four, détacher délicatement la crêpe du poêlon et la transférer dans une assiette. Placer les asperges dans l’ordre désiré, parsemer de petites tranches de saumon fumé et recouvrir celles-ci de mayo-yo au citron. Mmm que c’est bon !

Crêpe soufflée aux asperges et au saumon fumé +

Voici une idée pour utiliser des restes d’asperges cuites ou tout autre légume de saison. J’avais aussi un petit sachet de saumon fumé, un reste de nouilles instantanées, un trio délicieux qui m’a donné l’idée de refaire une crêpe soufflée. J’aurais pu y ajouter du fromage, cette crêpe délicieuse sera encore meilleure la prochaine fois.

Ingrédients pour deux

3 œufs à la température de la pièce
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

1/2 tasse de lait, à la température de la pièce
1/4 c. à thé de sel
Herbes fraîches au goût, hier ciboulette et basilic frais

2 c. à soupe de beurre, j’avais du beurre à l’ail: un ajout apprécié

Garnitures suggérées

3 asperges en bâtonnets

1 sachet de saumon fumé de 50 g, ciselé en petits morceaux

Fines tranches de fromage suisse, gruyère ou emmental (omises hier, la prochaine fois...)

1. Placer la grille au centre du four. Y déposer une poêle en fonte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre. Préchauffer le four à  450 °F (230 °C), réchauffer la poêle en même temps, il faut que celle-ci soit brûlante.

2. Dans un mélangeur à main ou une tasse graduée, mettre la farine et le lait, battre à la fourchette, ajouter les œufs, et les herbes et bien mélanger au mélangeur à main jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réserver.

3. Lorsque le four et la poêle sont très chauds, retirer la poêle du four, attention, elle est brûlante. Y faire fondre le beurre en tournant la poêle pour bien l’enrober. Verser le mélange à crêpe. Remettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit gonflée et bien dorée.

4. Retirer la crêpe du four et la glisser aussitôt dans une assiette allant au four. Mettre le four à gril et séparer la crêpe en deux dans l’assiette. Déposer rapidement sur chaque moitié des asperges et du saumon fumé ainsi que des fines tranches de fromage. Faire de même avec l’autre moitié de crêpe. Remettre les demi-crêpes au four sur la grille du centre et cuire encore 1 minute ou 2 en surveillant, de manière que les garnitures se réchauffent, que le fromage fonde et gratine en surveillant pour que les crêpes ne crament pas.

5. Servir et déguster en l’accompagnant d’une bonne salade.

Inspiré de la recette suivante publiée ici même il y a un an,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/04/crepe-soufflee-jambon-cheddar.html

Spaghetti aux deux saumons, version orientale +

J’avais eu la bonne idée mardi de décongeler un petit pavé de saumon pour affronter la fameuse question du repas du mercredi soir, celle qui nous taraude quand il ne reste presque plus rien au frigo, mais j’avais aussi un petit sachet de saumon fumé. Ce fut vite fait de rassembler les ingrédients d’une sauce orientale et elle fut elle aussi vite prête, cinq minutes de plus que la cuisson des pâtes et un repas franchement différent, un spaghetti  du mercredi soir aux saveurs orientales: délicieux !

Ingrédients pour deux

Spaghettinis pour deux ou vermicelles orientaux

Sauce orientale aux deux saumons

1 filet de saumon d’un peu moins de 200 g 

2 c. à soupe d’une huile neutre, moi de pépins de raisin 

1 échalote sèche hachée finement 

1/3  tasse de saké ou de vin blanc ou de bouillon de poisson

2/3 tasse de bouillon pho

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe comble de sauce soya légère

1 1/2 tasse de jeunes feuilles d’épinard, hachées grossièrement

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 sachet de saumon fumé de 50 g, décongelé et ciselé en petits carrés

1 poignée de noix de cajou comme garniture

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les conserver dans un peu d’eau de cuisson.

 2. Pendant ce temps, assaisonner le saumon de sel, de poivre et de paprika, et le cuire dans un poêlon dans la moitié de l’huile 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Une fois le saumon tiédi, sa peau se détachera aisément, il suffira ensuite de détailler sa chair en bouchées.

3. Dans un poêlon haut ou un wok, dans l’autre cuillerée d’huile, attendrir l’échalote 3 minutes, puis ajouter graduellement le reste des ingrédients sauf le saumon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Cuire 2 autres minutes.

 

4. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin, remettre le poisson mi-cuit dans la sauce, puis le saumon fumé. Bien réchauffer et servir sur les pâtes. Ou encore, mettre les pâtes dans le poêlon et bien mélanger avant de servir. Garnir de noix de cajou, si on aime, nous aimons...

Pâtes au saumon fumé express du mercredi soir, bis +

Il vous reste des pâtes pour deux et vous avez un sachet de saumon fumé au congélateur ?  Dans ce cas, vous allez faire deux heureux ! Avec quelques ingrédients de plus, lait de coco et jeunes feuilles d’épinard, vos papilles vibreront de plaisir. 

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 tasses de jeunes feuilles d’épinard

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/4 c. à thé de garam masala ou de pâte de cari

1 c. à thé comble de farine

1/2 tasse de lait de coco léger 

1 sachet de saumon fumé Dom de 50 g (souvent en promotion à 2 $), en dés

2 tasses de pâtes courtes cuites

1. Dans un poêlon, faire tomber les épinards dans l’huile. Ajouter l’ail  et cuire 1 minute. Retirer du poêlon, laisser tiédir et hacher grossièrement. Réserver.

2. Chauffer le poêlon, et y faire revenir les épices dans le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et mouiller avec le lait de coco. Laisser épaissir la sauce. Au besoin, ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse.

3. Incorporer les épinards et les pâtes, réchauffer, puis ajouter les dés de saumon fumé. Bien réchauffer le tout avant de servir.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 29 mars 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/pates-express-au-saumon-fume.html

Tarte aux deux saumons, façon bagel +

Cette tarte feuilletée est épatante à servir en entrée ou dans un buffet, mais j’ai préféré en faire un plat principal en ajoutant un peu de saumon fraîchement cuit; j’ai aussi réduit la quantité de saumon fumé et n'ai utilisé qu'une abaisse de pâte feuilletée pour les deux gourmands raisonnables que nous sommes devenus. (Pour bien comprendre les explications pour la tarte complète, deux  fois plus grande que la mienne, voir la vidéo de la recette originale d’Isabelle Plante. )

Ingrédients pour deux

Pour l’oignon

1 petit oignon rouge en fines rondelles

1 c. à soupe de jus de citron

1/4 c. à thé de sel

Dans un petit bol, mélanger l’oignon avec le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne rouge vif. Au moment de garnir la pâte, égoutter l’oignon.

Pour les assaisonnements à bagel (voir Notes) Pour ma part, je m’en suis servie presque au complet. 

2 c. à soupe de sésame noir et blanc en égale quantité

2 c. à thé de graines de pavot (n’avais plus)

2 c. à thé d’oignons déshydratés

2 c. à thé d’ail en poudre

1/2 c. à thé de gros sel

Pour l'assaisonnement à bagel (voir Notes).

Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réservez.

Pour la tarte

2 abaisses de pâte feuilletée de 200 g du commerce décongelées (moi une seule)

Lait au goût

1 bloc de fromage à la crème de 250 g (moi 1/2 bloc)

3 c. à soupe d’aneth ciselé, la moitié

170 g de saumon fumé (moi, un sachet de 50 g)

130 g de saumon cuit (cuit dans un poêlon à rainures 2 minutes de chaque côté, puis la peau retirée)

1 concombre libanais ,en fines rondelles

2 c. à soupe de câpres, égouttées

Demi-rondelles de citron pour le service

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

2. Sur un plan de travail fariné, rouler légèrement la pâte, elle est ordinairement prête à l'emploi. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de lait et parsemer du mélange d’assaisonnements à bagel en pressant légèrement. 

3. Poser la plaque à cuisson doublée de papier parchemin à l’envers sur l’abaisse parsemée d’assaisonnements et la retourner de façon que le côté assaisonné soit en dessous, il formera une croûte solide et délicieuse (voir la vidéo).

4. Replier les côtés sur eux-mêmes de façon à créer une bordure de 1/2 cm (1/4 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée, laisser tiédir (moi 28 minutes)  (voir Notes).

5. Entre-temps, dans un bol, crémer le fromage à la crème avec la moitié de l’aneth au batteur électrique (moi à la fourchette).

6. Tartiner la surface de la tarte du fromage à la crème. Répartir le saumon cuit, puis le saumon fumé, l’oignon mariné, les tranches de concombre et les câpres. Parsemer du reste de l’aneth. Accompagner de quartiers de citron.

Notes de fin

Pour l'assaisonnement à bagel : vous le trouverez dans certaines épiceries.

Pour une formule brunch sans stress, vous pouvez cuire la croûte et préparer les garnitures la veille. Au moment du service, il ne vous restera qu’à assembler la tarte.

Conservation

L’assaisonnement à bagel se conserve 3 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9441/tarte-bagel-tout-garni-saumon-fume