Crêpe soufflée aux asperges et au saumon fumé +

Voici une idée pour utiliser des restes d’asperges cuites ou tout autre légume de saison. J’avais aussi un petit sachet de saumon fumé, un reste de nouilles instantanées, un trio délicieux qui m’a donné l’idée de refaire une crêpe soufflée. J’aurais pu y ajouter du fromage, cette crêpe délicieuse sera encore meilleure la prochaine fois.

Ingrédients pour deux

3 œufs à la température de la pièce
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

1/2 tasse de lait, à la température de la pièce
1/4 c. à thé de sel
Herbes fraîches au goût, hier ciboulette et basilic frais

2 c. à soupe de beurre, j’avais du beurre à l’ail: un ajout apprécié

Garnitures suggérées

3 asperges en bâtonnets

1 sachet de saumon fumé de 50 g, ciselé en petits morceaux

Fines tranches de fromage suisse, gruyère ou emmental (omises hier, la prochaine fois...)

1. Placer la grille au centre du four. Y déposer une poêle en fonte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre. Préchauffer le four à  450 °F (230 °C), réchauffer la poêle en même temps, il faut que celle-ci soit brûlante.

2. Dans un mélangeur à main ou une tasse graduée, mettre la farine et le lait, battre à la fourchette, ajouter les œufs, et les herbes et bien mélanger au mélangeur à main jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réserver.

3. Lorsque le four et la poêle sont très chauds, retirer la poêle du four, attention, elle est brûlante. Y faire fondre le beurre en tournant la poêle pour bien l’enrober. Verser le mélange à crêpe. Remettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit gonflée et bien dorée.

4. Retirer la crêpe du four et la glisser aussitôt dans une assiette allant au four. Mettre le four à gril et séparer la crêpe en deux dans l’assiette. Déposer rapidement sur chaque moitié des asperges et du saumon fumé ainsi que des fines tranches de fromage. Faire de même avec l’autre moitié de crêpe. Remettre les demi-crêpes au four sur la grille du centre et cuire encore 1 minute ou 2 en surveillant, de manière que les garnitures se réchauffent, que le fromage fonde et gratine en surveillant pour que les crêpes ne crament pas.

5. Servir et déguster en l’accompagnant d’une bonne salade.

Inspiré de la recette suivante publiée ici même il y a un an,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/04/crepe-soufflee-jambon-cheddar.html

Spaghetti aux deux saumons, version orientale +

J’avais eu la bonne idée mardi de décongeler un petit pavé de saumon pour affronter la fameuse question du repas du mercredi soir, celle qui nous taraude quand il ne reste presque plus rien au frigo, mais j’avais aussi un petit sachet de saumon fumé. Ce fut vite fait de rassembler les ingrédients d’une sauce orientale et elle fut elle aussi vite prête, cinq minutes de plus que la cuisson des pâtes et un repas franchement différent, un spaghetti  du mercredi soir aux saveurs orientales: délicieux !

Ingrédients pour deux

Spaghettinis pour deux ou vermicelles orientaux

Sauce orientale aux deux saumons

1 filet de saumon d’un peu moins de 200 g 

2 c. à soupe d’une huile neutre, moi de pépins de raisin 

1 échalote sèche hachée finement 

1/3  tasse de saké ou de vin blanc ou de bouillon de poisson

2/3 tasse de bouillon pho

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe comble de sauce soya légère

1 1/2 tasse de jeunes feuilles d’épinard, hachées grossièrement

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 sachet de saumon fumé de 50 g, décongelé et ciselé en petits carrés

1 poignée de noix de cajou comme garniture

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les conserver dans un peu d’eau de cuisson.

 2. Pendant ce temps, assaisonner le saumon de sel, de poivre et de paprika, et le cuire dans un poêlon dans la moitié de l’huile 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Une fois le saumon tiédi, sa peau se détachera aisément, il suffira ensuite de détailler sa chair en bouchées.

3. Dans un poêlon haut ou un wok, dans l’autre cuillerée d’huile, attendrir l’échalote 3 minutes, puis ajouter graduellement le reste des ingrédients sauf le saumon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Cuire 2 autres minutes.

 

4. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin, remettre le poisson mi-cuit dans la sauce, puis le saumon fumé. Bien réchauffer et servir sur les pâtes. Ou encore, mettre les pâtes dans le poêlon et bien mélanger avant de servir. Garnir de noix de cajou, si on aime, nous aimons...

Pâtes au saumon fumé express du mercredi soir, bis +

Il vous reste des pâtes pour deux et vous avez un sachet de saumon fumé au congélateur ?  Dans ce cas, vous allez faire deux heureux ! Avec quelques ingrédients de plus, lait de coco et jeunes feuilles d’épinard, vos papilles vibreront de plaisir. 

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 tasses de jeunes feuilles d’épinard

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/4 c. à thé de garam masala ou de pâte de cari

1 c. à thé comble de farine

1/2 tasse de lait de coco léger 

1 sachet de saumon fumé Dom de 50 g (souvent en promotion à 2 $), en dés

2 tasses de pâtes courtes cuites

1. Dans un poêlon, faire tomber les épinards dans l’huile. Ajouter l’ail  et cuire 1 minute. Retirer du poêlon, laisser tiédir et hacher grossièrement. Réserver.

2. Chauffer le poêlon, et y faire revenir les épices dans le beurre, ajouter la farine, bien mélanger et mouiller avec le lait de coco. Laisser épaissir la sauce. Au besoin, ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse.

3. Incorporer les épinards et les pâtes, réchauffer, puis ajouter les dés de saumon fumé. Bien réchauffer le tout avant de servir.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 29 mars 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/pates-express-au-saumon-fume.html

Tarte aux deux saumons, façon bagel +

Cette tarte feuilletée est épatante à servir en entrée ou dans un buffet, mais j’ai préféré en faire un plat principal en ajoutant un peu de saumon fraîchement cuit; j’ai aussi réduit la quantité de saumon fumé et n'ai utilisé qu'une abaisse de pâte feuilletée pour les deux gourmands raisonnables que nous sommes devenus. (Pour bien comprendre les explications pour la tarte complète, deux  fois plus grande que la mienne, voir la vidéo de la recette originale d’Isabelle Plante. )

Ingrédients pour deux

Pour l’oignon

1 petit oignon rouge en fines rondelles

1 c. à soupe de jus de citron

1/4 c. à thé de sel

Dans un petit bol, mélanger l’oignon avec le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne rouge vif. Au moment de garnir la pâte, égoutter l’oignon.

Pour les assaisonnements à bagel (voir Notes) Pour ma part, je m’en suis servie presque au complet. 

2 c. à soupe de sésame noir et blanc en égale quantité

2 c. à thé de graines de pavot (n’avais plus)

2 c. à thé d’oignons déshydratés

2 c. à thé d’ail en poudre

1/2 c. à thé de gros sel

Pour l'assaisonnement à bagel (voir Notes).

Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réservez.

Pour la tarte

2 abaisses de pâte feuilletée de 200 g du commerce décongelées (moi une seule)

Lait au goût

1 bloc de fromage à la crème de 250 g (moi 1/2 bloc)

3 c. à soupe d’aneth ciselé, la moitié

170 g de saumon fumé (moi, un sachet de 50 g)

130 g de saumon cuit (cuit dans un poêlon à rainures 2 minutes de chaque côté, puis la peau retirée)

1 concombre libanais ,en fines rondelles

2 c. à soupe de câpres, égouttées

Demi-rondelles de citron pour le service

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

2. Sur un plan de travail fariné, rouler légèrement la pâte, elle est ordinairement prête à l'emploi. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de lait et parsemer du mélange d’assaisonnements à bagel en pressant légèrement. 

3. Poser la plaque à cuisson doublée de papier parchemin à l’envers sur l’abaisse parsemée d’assaisonnements et la retourner de façon que le côté assaisonné soit en dessous, il formera une croûte solide et délicieuse (voir la vidéo).

4. Replier les côtés sur eux-mêmes de façon à créer une bordure de 1/2 cm (1/4 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée, laisser tiédir (moi 28 minutes)  (voir Notes).

5. Entre-temps, dans un bol, crémer le fromage à la crème avec la moitié de l’aneth au batteur électrique (moi à la fourchette).

6. Tartiner la surface de la tarte du fromage à la crème. Répartir le saumon cuit, puis le saumon fumé, l’oignon mariné, les tranches de concombre et les câpres. Parsemer du reste de l’aneth. Accompagner de quartiers de citron.

Notes de fin

Pour l'assaisonnement à bagel : vous le trouverez dans certaines épiceries.

Pour une formule brunch sans stress, vous pouvez cuire la croûte et préparer les garnitures la veille. Au moment du service, il ne vous restera qu’à assembler la tarte.

Conservation

L’assaisonnement à bagel se conserve 3 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9441/tarte-bagel-tout-garni-saumon-fume

Pouding yorkshire en 15 minutes de Jamie Oliver, bis +

La cuisine de Messidor, 11/2013 Messidor cuisine, 1/2025

Le pouding yorkshire n’est pas un dessert, il est généralement servi en accompagnement du plat principal, mais la version de Jamie Oliver au saumon fumé se distingue du plat traditionnel anglais. Je l’avais préparée une première fois avec du lait de soya, ensuite avec du lait de vache avec le même résultat: c’est une crêpe très légère et très fondante qui fait une chouette entrée ou un repas léger pour deux.

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure 13 minutes.

1. Dans une poêle de 28 cm (important précise Jamie) faire revenir 3 brindilles de romarin dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux pour que l’herbe exprime son parfum.

2. Pendant ce temps, dans un mélangeur, verser 150 ml de lait, 2 c. à soupe combles de farine tout usage et 2 œufs. Mélanger 1 minute (je me sers d’un mélangeur à main).

3. Retirer les brindilles de romarin en laissant quelques aiguilles dans la poêle, répartissez l’huile autour de la poêle et y verser la pâte. Cuire 30 secondes sur feu moyen/élevé puis saupoudrer des brins de romarin retirés. Mettre dans un four préchauffé à 425 °F durant 13 minutes.

4. Retirer du four et faire glisser dans une assiette. Décorer de 70 g de saumon fumé et d’une sauce au raifort et au yogourt. 

Testé une première fois le 3 novembre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/11/pouding-yorkshire-en-15-min-de-jamie.html

Étagés d’avocat en verrine bis +

Une petite entrée exquise et rafraîchissante à mettre au menu du samedi soir, un étagé qui ne requiert que peu de préparation. La prochaine fois, j’ajouterai 3 ou 4 feuilles de menthe hachées aux dés de concombre.

Ingrédients pour deux

1 petit concombre libanais, en dés

1 petit sachet de 50 g de saumon fumé, ciselé aux ciseaux de cuisine

1 avocat en dés

1/3 tasse (environ) de dés de cantaloup

1 c. à thé d’huile d’olive au citron du commerce ou faite maison avez un peu zeste

1. Il suffit de répartir les dés dans deux verres en suivant l’ordre indiqué ci-dessus, c’est-à-dire le concombre au fond du verre, le saumon fumé ensuite, l’avocat et le cantaloup à la fin.

2. Puis de verser 1/2  c. à thé d’huile au citron sur le dessus. Il faut peu d’huile, les ingrédients étant déjà humides ou onctueux.

Publier le 19 octobre 2013 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/etage-davocat-et-de-saumon-fume.html

Deux salades pour jour caniculaire +

De ces deux salades préparées hier pour notre repas du midi, il y en a une qui sort de l’ordinaire: pas tant pour la présence de ses pâtes cuites, mais grâce à ses fraises qui lui confèrent avec le saumon fumé et des herbes fraîches des saveurs franchement délicieuses. À consommer en entrée, donc avant l’autre salade, plus classique, - laitues, concombre, radis et tomates raisins -, laquelle lui sert de parfait complément.

Ingrédients pour deux 

1 petite échalote sèche, hachée finement

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’aneth, émincé finement

1 poignée de petites feuilles de basilic grec 

2 tasses de pâtes courtes, cuites, ici des coquilles moyennes Barilla 

1 sachet de 50 g de saumon fumé, ciselé en petits carrés (plus facile à découper en carrés quand le saumon est encore légèrement congelé) 

12 fraises, en quartiers 

Sel et poivre au goût

Dans un saladier, on prépare d’abord une vinaigrette avec l’aneth et le basilic à petites feuilles, qu’on émulsionne doucement, puis on ajoute le reste des ingrédients et on touille après avoir assaisonné de sel et de poivre.