Salade de pâtes courtes aux deux saumons +

Un repas du samedi soir avec des restes, ça ne se produit pas souvent chez nous, mais c’est arrivé hier et ce fut encore un délice. Preuve que les bons restes peuvent faire de succulents repas, il suffit souvent de marier les saveurs et d’ajouter à l’ensemble des ingrédients des petites touches de goût.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes cuites

2 c. à soupe de crème sure

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de câpres

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé

Le jus citron d’une tranche de citron

Le zeste de 1/4 de citron

1 pavé de saumon cuit

1 sachet de 50 g de saumon fumé, coupé en petits carrés, il m’en est resté un tantinet

2 c. à thé de poivre vert en saumure

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol moyen, déposer la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, le jus de citron et le zeste. Saler, poivrer et bien mélanger. 

2. Ajouter les pâtes et remuer délicatement. Incorporer ensuite le saumon, une fois la peau retirée, il se défait aisément en lamelles. Ajouter les carrés de saumon fumé et mélanger délicatement. C’est le moment de rectifier l’assaisonnement et de corriger au besoin.

3. Répartir ce mélange crémeux dans deux ramequins et garnir ceux-ci de poivre vert.

Servis ici avec une savoureuse salade du goûteur. 

Cari de poisson au lait de coco +

Le poisson a subi des hausses de prix tout comme les viandes au cours des derniers mois, alors quand il arrive en promotion, nous en profitons; hier c’était de la morue, merci Super C !Et une manière hyper facile d’apprêter la morue est de la pocher dans une sauce au lait de coco, ce qui la rend délicieuse. Servie hier avec des pâtes que j’avais, des croûtons dorés au beurre et au fromage* en feraient également un plat très gourmand !

Ingrédients pour deux

2 demi-poivron en dés, un jaune + 1 orange

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé de pâte de cari

1/2 c. à thé de paprika fumé (facultatif)

1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet

1/2 tasse de lait de coco

240 g de poisson blanc, hier de la morue, coupées en bouchées

Pâtes cuites au goût, hier des farfalles

Coriandre ou autre herbe fraîche

Sel au goût

1. Dans un poêlon de type wok, attendrir les poivrons et l’échalote dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes.

2. Saupoudrer de farine, ajouter la pâte de cari et la paprika, bien remuer  2 ou 3 minutes et mouiller avec le bouillon de poisson. Je me sers de cubes, mais parfois aussi de bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire 3 minutes en continuant de remuer.

3. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à homogénéité. Quand la sauce est bien chaude et bouillonne, lui ajouter les bouchées de poisson assaisonnées de sel et laisser cuire entre 3 et 5 minutes.

4. Ajouter les pâtes et la coriandre, bien réchauffer et servir. 

*Si on choisit de remplacer les pâtes par des croûtons dorés au beurre, on les répartit une fois dorés dans des plats allant au four où on a mis un peu de sauce au poisson, un peu moins de liquide qu'avec les pâtes. On ajoute ensuite du fromage et on place les ramequins sur la grille du centre d’un four préchauffé à gril (broil) durant 3 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Saucisses italiennes aux pommes et à la crème +

Cette improvisation nous a comblés hier, rapide et délicieuse avec les saveurs de cari et de curcuma qui s’harmonisent si agréablement avec les pommes. Un repas vite prêt, une sauce crémeuse qui ne nécessite aucun assaisonnement tant les saucisses sont finement relevées, à part la coriandre qui apporte un peu de couleur et de fraîcheur au plat.  

Ingrédients pour deux avec reste

1 échalote, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

6 saucisses italiennes douces*, coupées en rondelles

1 ou 2 pommes, pelées et coupées en dés

1/4 c. à thé de chacune: curcuma et cari en poudre

2 c. à soupe de sirop d’érable

1/4 tasse vin blanc, ou de cidre

1/3 tasse bouillon de boeuf, réduit en sel

1/3 tasse crème légère, ou de lait de coco

2 tasses de pâtes courtes cuites, hier des farfalles

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

* Saucisses La Fernandière

1.Dans un poêlon haut, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les rondelles de saucisses et faire dorer 5 à 7 minutes, en les remuant à quelques reprises.

2. Ajouter les pommes, les épices et le sirop d’érable et cuire 1 ou 2 minutes.

3 Verser le vin, puis le bouillon, puis la crème, en remuant à chaque addition. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les pâtes cuites et de bien réchauffer le tout.

Pâtes courtes, sauce rosée à l’italienne +

Une recette qui se fait en un temps record quand il reste de pâtes cuites. La sauce est simple, mais délicieuse, une excellente dépanneuse, même pour un samedi soir.

Ingrédients pour deux

2 ou 3 tranches de prosciutto

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

4 tomates séchées, hachées finement

3/4 d’une barquette de champignons blancs, hachés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

1 tasse de tomates en conserve broyées, ou de sauce tomate, au goût

3/4 tasse de lait de coco ou de crème à cuisson

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût

2 tasses (environ) de pâtes cuites

6 feuilles de basilic fraîches, émincées, pour garnir

1. Faire d’abord croustiller les tranches de prosciutto en les emballant de papier essuie-tout avant de les mettre au four micro-ondes pour 30 secondes. Retirer aussitôt le papier et découper à l’aide de ciseaux les tranches en petits carrés. Réserver

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile. Y déposer le prosciutto, les tomates séchées et les champignons. Cuire entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter le reste des ingrédients et bien réchauffer. Garnir de basilic frais et déguster.  

Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand un mercredi soir on a l’impression qu’il ne reste plus rien à cuisiner au frigo, il reste presque toujours des pâtes. Ce n’est donc pas bien long de rassembler quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main, une conserve de thon dans l’huile, des olives noires et un peu de fromage feta ainsi que des petites tomates de couleurs variées, du pain et une bonne vinaigrette au citron. De plus, si on a des herbes fraîches en ce début de mai, on pourra mettre au menu cette savoureuse salade qui ne prend que quelques minutes à composer. 

Ingrédients pour deux 

2 tasses de petites pâtes cuites, hier des orecchietti

1 tasse de feuilles de salade mélangées

1 petite conserve de thon dans l’huile, bien égouttée et défaite à la fourchette

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et tranchées

1 bon morceau de fromage feta, émiettée finement

12 petites tomates, en tranches, ou 3 tomates séchées

1 concombre libanais, en dés

2 pains pita, en quartiers

Vinaigrette express au citron

1/2 citron, jus et zeste

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

Menthe fraîche et ciboulette

1. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à la fourchette.

2. Réchauffer les pains pita 20 secondes au micro-ondes. 

3. Touiller la salade, la répartir dans deux assiettes et déguster. 

On n’a pas  tout

On pourra bien sûr remplacer le thon par un autre poisson en conserve, ou du poulet cuit, ou du jambon, mais pour ce dernier, éviter le sel puisque la feta et les olives en contiennent déjà.

Pâtes fraîches au canard confit, bis +

Ce délice a été souvent jadis au menu de nos samedis soirs, avec ses deux champignons et sa touche de crème légère, il fait encore partie de nos assemblages préférés: pâtes, champignons et canard confit, auxquels se sont ajoutés au fil des ans, pommes ou poires caramélisées et gruyère ou Comté. Du bonheur pour nos papilles gourmandes!

Ingrédients pour deux

1 recette de pâtes fraîches ou des linguines du commerce pour deux

1 sachet de cèpes déshydratés de 14 g (5 oz)

3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

2 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 branche de romarin frais

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau (facultatif)

La chair de deux cuisses de canard confit cuites, effilochées 

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement

Poivre du moulin au goût, le confit du commerce contient ordinairement beaucoup de sel

1. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon et y réhydrater les cèpes durant deux heures. Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter et dorer les champignons de Paris. Ajouter l ’ail et cuire 1 minute de plus.

3. Ajouter le romarin et le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon aux cèpes et réduire 3 minutes, verser la crème et réduire 3 minutes de plus. Si la sauce vous semble trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Ajouter le canard, goûter et assaisonner au besoin.

Servir sur les pâtes cuites et saupoudrer de ciboulette avant de mélanger délicatement. 

Adaptée librement d’une recette de Jean-François Plante

http://www.recettesdelamort.ca/food/item/linguines-au-confit-de-canard-et-aux-champignons/

Publié dans La cuisine de Messidor, le 29 septembre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/linguines-au-canard-confit-et-aux.html

Sauce exquise aux tomates confites sur pâtes +

Cette recette de base met en valeur les tomates confites poêlées. Celles-ci cuisent plus rapidement que celles qu’on prépare au four, et font d’excellentes sauces à servir sur des pâtes longues, hier avec prosciutto et fettucine. 

Ingrédients pour deux

Pâtes longues pour deux, hier, des fettucine

1 recette de tomates confites (ci-dessous)

4 tranches de prosciutto

1/4 tasse de lait, moi de boisson au soya non sucrée

3 c. à soupe de crème légère ou de Belsoy

Verdure et fromage, au goût

Tomates confites express dans un poêlon ♥

30 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de chacune; basilic séché + origan séché +menthe séchée

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après 30 autres minutes, elles étaient déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser refroidir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Ajouter du sucre et du sel au besoin, moi, ce ne fut pas nécessaire, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne ou 2 ou 3 giclées de sauce au piment.

3. Pendant que les tomates cuisent, faire croustiller le prosciutto au micro-ondes entre 2 feuilles d’essuie-tout, 30 secondes suffisent ordinairement. Retirer le jambon des essuie-tout dès leur sortie du four et le découper en carrés à l’aide de ciseaux de cuisine.

4. Dans un poêlon profond ou un wok, verser les tomates confites avec très peu de leur jus, 3 c. à soupe suffisent. Ajouter le lait et le prosciutto, et chauffer doucement. Au besoin, ajouter de la crème pour lier le tout. 

5. Ajouter des pâtes longues et bien mélanger avant de servir avec de la ciboulette et du parmesan, au goût.