Pâtes courtes, sauce rosée à l’italienne +

Une recette qui se fait en un temps record quand il reste de pâtes cuites. La sauce est simple, mais délicieuse, une excellente dépanneuse, même pour un samedi soir.

Ingrédients pour deux

2 ou 3 tranches de prosciutto

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

4 tomates séchées, hachées finement

3/4 d’une barquette de champignons blancs, hachés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

1 tasse de tomates en conserve broyées, ou de sauce tomate, au goût

3/4 tasse de lait de coco ou de crème à cuisson

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût

2 tasses (environ) de pâtes cuites

6 feuilles de basilic fraîches, émincées, pour garnir

1. Faire d’abord croustiller les tranches de prosciutto en les emballant de papier essuie-tout avant de les mettre au four micro-ondes pour 30 secondes. Retirer aussitôt le papier et découper à l’aide de ciseaux les tranches en petits carrés. Réserver

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile. Y déposer le prosciutto, les tomates séchées et les champignons. Cuire entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter le reste des ingrédients et bien réchauffer. Garnir de basilic frais et déguster.  

Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand un mercredi soir on a l’impression qu’il ne reste plus rien à cuisiner au frigo, il reste presque toujours des pâtes. Ce n’est donc pas bien long de rassembler quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main, une conserve de thon dans l’huile, des olives noires et un peu de fromage feta ainsi que des petites tomates de couleurs variées, du pain et une bonne vinaigrette au citron. De plus, si on a des herbes fraîches en ce début de mai, on pourra mettre au menu cette savoureuse salade qui ne prend que quelques minutes à composer. 

Ingrédients pour deux 

2 tasses de petites pâtes cuites, hier des orecchietti

1 tasse de feuilles de salade mélangées

1 petite conserve de thon dans l’huile, bien égouttée et défaite à la fourchette

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et tranchées

1 bon morceau de fromage feta, émiettée finement

12 petites tomates, en tranches, ou 3 tomates séchées

1 concombre libanais, en dés

2 pains pita, en quartiers

Vinaigrette express au citron

1/2 citron, jus et zeste

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

Menthe fraîche et ciboulette

1. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à la fourchette.

2. Réchauffer les pains pita 20 secondes au micro-ondes. 

3. Touiller la salade, la répartir dans deux assiettes et déguster. 

On n’a pas  tout

On pourra bien sûr remplacer le thon par un autre poisson en conserve, ou du poulet cuit, ou du jambon, mais pour ce dernier, éviter le sel puisque la feta et les olives en contiennent déjà.

Pâtes fraîches au canard confit, bis +

Ce délice a été souvent jadis au menu de nos samedis soirs, avec ses deux champignons et sa touche de crème légère, il fait encore partie de nos assemblages préférés: pâtes, champignons et canard confit, auxquels se sont ajoutés au fil des ans, pommes ou poires caramélisées et gruyère ou Comté. Du bonheur pour nos papilles gourmandes!

Ingrédients pour deux

1 recette de pâtes fraîches ou des linguines du commerce pour deux

1 sachet de cèpes déshydratés de 14 g (5 oz)

3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

2 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 branche de romarin frais

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau (facultatif)

La chair de deux cuisses de canard confit cuites, effilochées 

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement

Poivre du moulin au goût, le confit du commerce contient ordinairement beaucoup de sel

1. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon et y réhydrater les cèpes durant deux heures. Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter et dorer les champignons de Paris. Ajouter l ’ail et cuire 1 minute de plus.

3. Ajouter le romarin et le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon aux cèpes et réduire 3 minutes, verser la crème et réduire 3 minutes de plus. Si la sauce vous semble trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Ajouter le canard, goûter et assaisonner au besoin.

Servir sur les pâtes cuites et saupoudrer de ciboulette avant de mélanger délicatement. 

Adaptée librement d’une recette de Jean-François Plante

http://www.recettesdelamort.ca/food/item/linguines-au-confit-de-canard-et-aux-champignons/

Publié dans La cuisine de Messidor, le 29 septembre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/linguines-au-canard-confit-et-aux.html

Sauce exquise aux tomates confites sur pâtes +

Cette recette de base met en valeur les tomates confites poêlées. Celles-ci cuisent plus rapidement que celles qu’on prépare au four, et font d’excellentes sauces à servir sur des pâtes longues, hier avec prosciutto et fettucine. 

Ingrédients pour deux

Pâtes longues pour deux, hier, des fettucine

1 recette de tomates confites (ci-dessous)

4 tranches de prosciutto

1/4 tasse de lait, moi de boisson au soya non sucrée

3 c. à soupe de crème légère ou de Belsoy

Verdure et fromage, au goût

Tomates confites express dans un poêlon ♥

30 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de chacune; basilic séché + origan séché +menthe séchée

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter les sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu très doux. 

2. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant qu’il se fait bien une faible ébullition. Après 30 autres minutes, elles étaient déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser refroidir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Ajouter du sucre et du sel au besoin, moi, ce ne fut pas nécessaire, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne ou 2 ou 3 giclées de sauce au piment.

3. Pendant que les tomates cuisent, faire croustiller le prosciutto au micro-ondes entre 2 feuilles d’essuie-tout, 30 secondes suffisent ordinairement. Retirer le jambon des essuie-tout dès leur sortie du four et le découper en carrés à l’aide de ciseaux de cuisine.

4. Dans un poêlon profond ou un wok, verser les tomates confites avec très peu de leur jus, 3 c. à soupe suffisent. Ajouter le lait et le prosciutto, et chauffer doucement. Au besoin, ajouter de la crème pour lier le tout. 

5. Ajouter des pâtes longues et bien mélanger avant de servir avec de la ciboulette et du parmesan, au goût.

Crevettes en sauce crémeuse sur pâtes - bis +

Une recette publiée en 2018, mais qui a reçu une chouette appréciation justement hier. Dans ce plat tout simple et rapide à préparer, les crevettes sont simplement pochées dans une sauce crémeuse parfumée de basilic et de citron. Servies sur des fettuccines, c’est un délice !

Ingrédients pour deux 

1 sac de crevettes sauvages d’Argentine, 20 décortiquées et asséchées

Fettuccines ou pâtes longues pour deux 

Sauce crémeuse et légère 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 petites échalotes sèches, hachées finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de vin blanc 

1/4 tasse de bouillon, poisson ou poulet 

1/2 tasse de crème légère 

1 c. à thé comble de concentré de tomate, pour la couleur et la texture

12 tomates raisins, en motiés (facultatives, elles apportent un peu d'acidité) 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, pour le piquant 

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau, pour la texture 

Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives

10 feuilles de basilic, émincées finement 

Le zeste de 1/2 citron 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes dans une grande casserole. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir les échalotes dans l’huile et le beurre 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes. 

2. Verser le bouillon, la crème, le concentré de tomate, le poivre de Cayenne et les petites tomates. Il arrive que la crème produise des grumeaux en réaction avec le vin et le bouillon. L’ajout de la fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau corrige le tout. Il suffit de verser quelques cuillerées de sauce dans le mélange de fécule avant de l’ajouter à la sauce pour que cette dernière devienne onctueuse.  

3. C’est le moment de cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, puis déposer les crevettes dans cette sauce bouillonnante. Quelques minutes, 2 ou 3, suffisent à leur cuisson. Garnir de basilic frais et de zeste de citron juste avant de servir sur les pâtes cuites.

Recettes déjà publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/crevettes-en-sauce-cremeuse-sur-pates.html

Tortellini express, sauce aux champignons +

Les tortellinis du commerce font ordinairement de bons petits repas de semaine, il n’y a qu’à leur ajouter une sauce que l’on peut varier à l’infini. Mais pour changer un peu, hier j’ai choisi des pâtes farcies au boeuf et nous l’avons regretté, ils n’ont aucune saveur. Par chance, la sauce a réussi à leur donner plus de goût, avec ses champignons, ses dés de poivrons et son lait de coco. 

Ingrédients pour deux

1 sachet de pâtes farcies au fromage, raviolis ou tortellinis

1 oignon jaune, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe de beurre

1 gousse d’ail, pressée

1/2 poivron jaune, 1/2 poivron orange, en dés

1/2 barquette de champignons blancs

1 petite courgette, en dés (facultative, je n’en avais pas hier)

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1/2 tasse de lait de coco ou de crème légère

3 giclées de sauce au piment

Sel et poivre au goût

Garnitures au goût

Coriandre et pépites de poivron rouge, feuilles de basilic ou parmesan fraîchement râpé

1. Faire chauffer les pâtes et les cuire dans une casserole d’eau salée en suivant les indications sur l’emballage. Garder un peu d’eau de cuisson, les égoutter et les garder au chaud dans la casserole.

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon profond ou un wok avec l’huile et la moitié du beurre, y attendrir l’oignon 2 ou 3 minutes, puis ajouter les poivrons et l’ail et cuire 2 minutes. Ajouter le reste du beurre et faire dorer les champignons.

3. Déglacer avec le vin, laisser cuire 2 minutes, ajouter le bouillon et le concentré de tomate, puis le lait de coco et laisser cuire 3 minutes. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement, si la sauce est trop acide, ajouter un peu de fromage à crème.

Spaghetti à la saucisse italienne, façon bolognaise +

Si vous n’avez jamais goûté une sauce riche en viande dans laquelle on remplace les tomates par du concentré, vous aurez sûrement envie de l’essayer. Car elle contient aussi de bons légumes, carottes et champignons, du vin et du bouillon de boeuf ainsi que des herbes séchées, une sauce vite prête, délicieuse et réconfortante, qu’il fait bon déguster en février.

Ingrédients pour quatre 

385 g de chair à saucisses italiennes douces, environ 6 saucisses débarrassées de leur enveloppe, hier, La Fernandière

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Spaghettinis pour deux, ou pour quatre

1 gros oignon jaune, haché finement 

3 carottes en petits dés 

10 ou 12  champignons blancs, hachés 

2 gousses d’ail, pressées

1/2 tasse de vin rouge ou  blanc 

1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate (tomato paste)

3 giclées de sauce au piment, + ou - au goût

1/2 c. à thé d’herbes séchées: origan, basilic et graines de fenouil moulues

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer la chair à saucisse dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit cuite.  Retirer du poêlon et conserver en attente. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau des pâtes et la saler légèrement. Cuire les spaghettis en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson et conserver au chaud.

3. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, et les carottes dans l’huile et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire dorer, râper l’ail au-dessus du poêlon et cuire 1 minute. 

4. Remettre la viande dans le poêlon, verser le vin, cuire 2 minutes, ajouter le bouillon, puis le concentré de tomate et les herbes séchées, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient mi-cuites si on les aime croquantes. 

5. Servir sur les pâtes cuites, garnir ou pas de parmesan fraîchement râpé, c’est prêt à déguster.

Chouette, il en reste !

Quelques ajouts au reste de la sauce et vous lui donnerez d’autres saveurs, recette à suivre très bientôt ...