Carrés aux framboises et aux pépites de chocolat noir +

Ce dessert vite prêt plaira aux amoureux des framboises, lesquelles viennent tout juste d’arriver sur nos étals. Pour savourer leur bon goût, le chocolat est tout indiqué. Quant à la garniture croquante, elle est faite de fines tranches d’amande et de sucre brut, un dessert pas trop sucré qui se fait très rapidement. 

Ingrédients pour seize carrés 

1 tasse de framboises fraîches 

Ingrédients secs 

3/4 tasse farine tout usage 

1/4 tasse flocons de noix de coco non sucrés 

1/3 tasse de sucre granulé 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré

3 pincée de sel  

Ingrédients liquides 

3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 

1 gros œuf, légèrement battu 

3 c. à soupe de yogourt à la vanille

Garniture croquante 

1/2 tasse d’amandes tranchées + 2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients liquides. 

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit humectée, la pâte restera épaisse. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. 

4. Verser dans un moule carré beurré et saupoudrer de la garniture croquante.

 5. Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes.

 

Adaptée librement d’une recette légèrement différente publiée dans La cuisine de Messidor, le 15 août 2015

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/carres-aux-framboises-et-au-chocolat.html

Tarte paresseuse aux petits fruits et plus +

Une énième variante de notre tarte préférée, laquelle a remporté un vif succès auprès de mon goûteur parce qu’il y avait quelques pépites de chocolat. Mon autre astuce réside dans la courgette qui apporte une texture moelleuse à cette tarte sans croûte et vite prête. 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1 oeuf battu 

1/2 tasse de sucre 

1 pincée de sel 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin 

1 tasse de farine 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 /4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/3 tasse de boisson à la vanille ou de lait 

1/2 barquette de framboises + 1/2 barquette de mûres

1 petite courgette verte non pelée, râpée et bien essorée (environ 1 tasse) 

1/3 tasse de pépites de chocolat noir

Garniture croquante 

1/3 tasse d’amandes tranchées

2 ou 3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 35 et  40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’enfonce au centre de la tarte. 

1. Dans un grand bol, battre le sucre avec l’oeuf et l’huile jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

2. Dans un petit bol, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Verser dans le grand bol en alternant avec le lait ou la boisson à la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit intégrée à la pâte, mais sans insister. Ajouter la courgette, les petits fruits et les pépites de chocolat. 

3. Verser dans une assiette à tarte bien beurrée et lisser le dessus. Ajouter les amandes tranchées et le sucre brut. 

4. Enfourner et cuire une quarantaine de minutes, puis laisser tiédir une dizaine de minutes dans le four éteint.

Astuce et conservation

Cette tarte fait de plus belles pointes après un passage au frigo de quelques heures ou toute une nuit. Les restes se conservent une bonne semaine au frigo enrobés d’une pellicule plastique.

Beignes au four sans friture, bis +

Ce ne sont pas de vrais beignes puisqu’ils sont cuits au four. Ils n'ont pas la même texture, pas le même goût de friture. Mais ce fut une chouette surprise de les découvrir il y a quelques années. J’en avais fait une première fois avec des pommes, puis avec des framboises, comme sur les photos.  (...) Je les ai refaits ce matin, malheur, ils ont collé aux moules, même si ceux-ci avaient été généreusement beurrés. C'est peut-être la faute à la compote de bleuets, un brin liquide qui a remplacé les framboises de mon deuxième essai. Vraiment très désagréable de les démouler en perdant presque la moitié du beigne. Dommage car ils sont délicieux, croustillants au-dessus, moelleux à l'intérieur. Je ne sais quoi vous dire, moi, je n'en referai  pas. Mais si vous trouvez des moules en silicone, faites-le moi savoir... !

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour 10 beignes 

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1 oeuf 

1/2 tasse de sucre 

1/4 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 

Le jus de 1 clémentine 

1/4 tasse de lait de soja à la vanille 

1/2 barquette de framboises, écrasées à la fourchette 

Un tantinet de sucre en poudre pour garnir 

La cuisson se fait dans un moule à beignes généreusement beurré et enfariné, dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger. 

2. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec le sucre au fouet, verser l’huile et le jus de clémentine et bien mélanger. 

3. Incorporer la préparation de farine dans les ingrédients liquides en alternant avec le lait de soya et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les framboises, la pâte restera épaisse. 

4. Bien beurrer le moule à beignes et l’enfariner pour éviter que les beignes collent aux parois du moule. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans chaque alvéole sans remplir celle-ci complètement. Si comme moi, vous n’avez qu’un moule de six alvéoles, il faudra faire une seconde fournée avec la préparation restante, bien entendu, après avoir lavé soigneusement le moule. 

5. Cuire environ 25 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Et si désiré, saupoudrer de sucre à glacer.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/beignes-sans-friture-aux-framboises.html

Renversé à l’ananas et aux framboises, bis +

Un goût qui m’a ramenée plusieurs années en arrière, un délicieux gâteau comme ma mère en faisait quand j’étais enfant. Une très bonne idée de remplacer les cerises au marasquin, dont nous ne sommes pas fous ici, par des framboises. Merci à Rose Madeleine pour son charmant blogue malheureusement inactif ! 

Ingrédients pour six ou huit (demi-recette) 

1 tasse de farine 

1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à lever ) 

1/4 c. à thé de sel 

1/4 tasse de beurre ramolli (moi, margarine Or) 

1/2 tasse sucre 

2 oeufs 

1/2 c. à thé vanille 

1/2 tasse lait (boisson aux amandes) 

Garniture à l’ananas et aux framboises

2 c. à soupe de beurre 

1/3 tasse de cassonade 

3 tranches d’ananas frais 

15 framboises 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. 

2.  Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur-mélangeur, défaire le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque addition. 

Ajouter la vanille en battant. 

3.  Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le lait.  Réserver. 

4.  Dans un moule à tarte profond (le mien est en céramique), faire fondre le beurre au four préchauffé à 350 °F. À l’aide d’un pinceau, beurrer les bords intérieurs de l’assiette. Ajouter la cassonade au beurre fondu et mélanger. 

5. Couper les tranches d’ananas, les disposer joliment dans le moule et mettre quelques framboises autour des tranches d’ananas. Recouvrir de la pâte préparée et enfourner. 

6. Cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de renverser sur une assiette.

Ma première publication,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/10/renverse-lananas-et-aux-framboises.html

Clafoutis aux petits fruits, bis +

Ce petit délice est une recette d’Anne Gardon tirée de son livre Le gourmet au jardin. J’y ai apporté quelques modifications, dont les pépites de chocolat qui remplacent un carré de chocolat. Pas trop sucré, ce dessert se laisse déguster sans remords. Pour obtenir le goût de menthe, je suggère de doubler la dose de feuilles ou de remplacer par un sirop de menthe.  

Ingrédients pour six portions raisonnables

1 tasse de framboises 

1/2 tasse de bleuets (mon ajout pour remplacer le surplus de framboises)

2 c. à soupe pour saupoudrer les fruits

1/4tasse de farine tout usage

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à soupe combles de cacao 

3 c. à soupe de beurre mou (margarine non hydrogénée)

1/4 tasse de sucre, le double si ça vous chante

1/4 tasse de pépites de chocolat

1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

3 c. à soupe de yogourt nature

2 petits œufs, blancs et jaunes séparés

1 pincée de sel

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quarantaine de minutes.

1. Beurrer un moule de 20 cm carré et le saupoudrer de sucre. Couvrir le fond avec les petits fruits.

2. Dans un bol, réunir la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao et bien mélanger. 

3. Dans un bol plus petit, battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

4. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les pépites de chocolat et la menthe. Mélanger puis ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs.

5.Verser sur les framboises (ou les petits fruits) et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher.

6. Servir tiède. Donc, s’il en reste, réchauffer les portions au micro-ondes quelques secondes, le chocolat sera fondant.

Tarte sans croûte aux framboises et au chocolat noir

 

Cette recette était à l’origine un dessert de carrés aux framboises, elle est devenue au fil des ans une tarte pour paresseux qui se fait sans croûte et sans appareils électriques et dont les ingrédients varient selon les fruits qu’on y intègre. Elle est très semblable aux autres versions, pas trop sucrée mais délicieuse.

Ingrédients secs 

1/2 tasse farine tout usage 

1/2 tasse flocons de noix de coco non sucrés 

1/2 tasse de sucre granulé

3 c. à soupe de caco non sucré

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 

2 pincées de sel

Ingrédients liquides 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 

1 gros œuf, légèrement battu 

Éléments liants

3 c. à soupe de yogourt à la vanille 

Garnitures du jour

24 framboises fraîches 

1 poignée de graines de citrouille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quarantaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients secs. 

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs avec l’huile jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse. 

3. Intégrer les ingrédients secs en trois fois dans le bol des ingrédients liquides en alternant avec le yogourt. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que toute la farine soit humectée.

4. Verser dans une assiette à tarte bien beurrée. Enfoncer les framboises dans la pâte et disposer les graines de citrouille tout autour.

5. Enfourner et cuire sur la grille du centre entre 35 et 40 minutes.