Salade de poulet canicule +

Le meilleur des repas froids quand il fait très chaud consiste à se composer une salade rafraîchissante. Trois conditions en assurent selon nous la réussite: le croustillant: des croûtons dorés au beurre; de la saveur: du poulet cuit tendre (notre poulet au cari) et finement aromatisé: de la fraîcheur: un fruit frais, hier les suprêmes d’une orange. Et bien entendu, les ingrédients de base d’une bonne salade, des feuilles de laitue bien fraîches, des concombres et des radis croustillants, des petites tomates douces et une bonne vinaigrette aux herbes. 

Ingrédients pour deux

1 tasse de cubes de pains revenus au beurre

2 ou 3 tasses de laitues mélangées, au goût

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

1 concombre, en dés

3 ou 4 radis, en dés

8 tomates-raisins orange, tranchées

7 olives de Kalamata

1 orange, en suprêmes 

1 tasse de chou frisé (kale) croustillants

1. On fait d’abord revenir les cubes de pain dans du beurre fondu, on réduit le feu, et on remue le pain à plusieurs reprises de 8 à 10 minutes.

2. On compose une vinaigrette toute simple, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 lichette de moutarde Dijon-basilic, de la ciboulette ou autre herbe fraîche, du sel et du poivre.

3. Et si on a, on fait croustiller des feuilles de chou frisé d’abord humectées d’huile d’olive et parsemées d’un mélange d’épices, hier épices à bifteck Montréal durant 10 minutes dans un four à 350 °F (180 °C).

4. On réunit dans un grand bol les ingrédients mentionnés sauf les croûtons, les suprêmes et le chou frisé, et on touille, on garnit de croustillants et on déguste.

Croustades de poulet à l’orange et aux noix, bis +

Du poulet cuit avec ses légumes et réchauffé dans une sauce à l’orange et aux tomates séchées, le tout recouvert d’une fine croûte aux noix et aux olives noires, deux petits ramequins savoureux conçus pour recycler des restes de poulet de façon originale et suave.

Ingrédients pour deux

4 champignons blancs moyens, hachés grossièrement

6 tomates séchées, hachées finement

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau

1 pincée de poivre de Cayenne

1/4 tasse de bouillon 

Le jus de 1 orange ou de 2 clémentines

Le zeste de 1/2 orange

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux de grosseurs égales

3/4 tasse des légumes cuits avec le poulet, carottes, oignons, haricots (facultatifs)

Enrobage croustillant

1/3 tasse de panko

1/3 tasse de noix de Grenoble en morceaux

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau

2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile des tomates séchées

1 c. à thé de marmelade d’orange

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C).

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y dorer les champignons. Ajouter les tomates séchées, le gingembre et l’ail, cuire 1 minute. 

2. Dans un petit bol, réunir la fécule délayée, la sauce tamari, le bouillon, le jus de clémentine ou d’orange et le zeste d’orange. Verser dans le poêlon, réchauffe
r en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis déposer les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement, le temps de préparer les ingrédients du croustillant. Si vous avez  des légumes cuits avec le poulet, c’est le moment de les ajouter.

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage, chapelure panko, les noix de Grenoble, huile et les olives noires, et bien mélanger.

4. Verser la préparation liquide dans deux ramequins. Recouvrir de la garniture sèche et enfourner. Cuire 12 minutes, puis et allumer le gril (broil) et poursuivre la cuisson 2 minutes en surveillant pour ne pas que l’enrobage crame.

Adapté librement de la recette publiée dans La cuisine de Messidor en février 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/croustillants-de-poulet-lorange-et-aux.html

Photo publiée avec la recette de février 2013

Macaroni au poulet à l’italienne +

Il restait encore du poulet, j’ai pensé tout de suite à en faire un bon macaroni chinois, mais j’ai changé d’avis en voyant le prosciutto. Et je me suis dit que serait délicieux d’ajouter des petits dés de cheddar et du basilic frais. Ainsi fut fait rapidement, les pâtes étant déjà cuites: un chouette et goûteux repas de semaine. Jusqu’à maintenant, nous avons fait trois repas pour deux avec ce petit poulet et il en reste pour un quatrième: de bonnes tartines dorées au four grille-pain.

Ingrédients pour deux

2 tasses de macaronis cuits

3 tranches de prosciutto

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 échalote sèche, hachée

1  c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de poulet cuit, désossé et haché au couteau

1/4 tasse de bouillon de poulet frais

1 tasse d’épinards, émincés

1/2 tasse de dés de fromage, cheddar ou autre

2 c. à soupe de basilic frais émincé

1. Dans un four au micro-ondes, faire croustiller les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier essuie-tout, 30 secondes suffisent. Laisser refroidir et découper les tranches en petits carrés à l’aide de ciseaux.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y attendrir les dés de poivron avec l’échalote entre 3 et 5 minutes. 

3. Ajouter le poulet cuit et le prosciutto et cuire 2 minutes avant de verser le bouillon et les épinards. Laisser ceux-ci se détendre en remuant avant d’ajouter les dés de fromage. Mettre le couvercle une minute pour les rendre fondant.

4. Servir dans des assiettes et recouvrir de basilic frais.

Étagé de poulet Méditerranée gratiné +

Une idée on ne peut plus simple pour recycler un poulet en casserole (voir lequel dans le lien ci-dessous), en faire un étagé en y incluant un rang de morceaux de poulet, un rang de champignons poêlés, un autre de légumes cuits avec le poulet, le tout couronné d’un bon fromage. On passe au four l'étagé une vingtaine de minutes et voilà un plat tout-en-un très savoureux!

Ingrédients pour deux avec restes

2 tasses de poulet cuit

1/2 barquette de champignons

1 c. à soupe de beurre

1 1/2 tasse de légumes cuits (carottes, panais, patate douce, courgette)

50 g de fromage râpé, hier du gruyère, miam

Assaisonnement au goût, sel et poivre, mélange italien ou indien, ou autre

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure un peu plus de 20 minutes. 

1. Dans un plat allant au four, moule rond ou carré ou assiette à tarte profonde, déposer les morceaux de poulet désossés.

2. Dans un poêlon, dorer les champignons dans le beurre et les assaisonner au goût de sel et de poivre ou d’un mélange d’épices. Les étendre sur les morceaux de poulet.

3. Si les légumes cuits avec le poulet ont été rangés dans la sauce, passer le plat au micro-ondes 1 ou 2 minutes et détacher les légumes de la sauce en les plaçant dans une passoire. Écraser les légumes ensuite avec un pilon à pommes de terre, mais sans en faire une purée, en y laissant des morceaux, par exemple, des rondelles de carotte. 

4. Recouvrir de fromage râpé et enfourner une vingtaine de minutes sur la grille du centre.

5. Cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre, allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

La recette qui m’a inspirée ce recyclage:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/06/poulet-mediterranee-en-casserole.html

Pâté au poulet vite prêt, variante au comté +

Si vous avez un reste de poulet, peut-être avez-vous eu la bonne idée d’en retirer les os pour faire un bon bouillon, puis de conserver la chair du poulet, la sauce et les légumes dans des plats différents. Dans ce cas, vous pourrez en faire un pâté en peu de temps avec une seule abaisse vite prête et vite cuite.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

1/2 tasse de la sauce du poulet, hier sauce au pesto

3/4 tasse de légumes cuits, hier carottes, haricots verts

1 oeuf battu dont on gardera 2 c. à soupe pour dorer la pâte

Pâte express au comté vite prête

1/2 tasse de farine non blanchie  

1/4 c. à thé de sel  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya, hier lait concentré léger sans sucre 

2 c. à soupe d’estragon, émincé

2 c. à soupe de ciboulette plate, émincée

2 c. à soupe de fromage comté râpé finement ou parmesan

2 c. à soupe d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 20 minutes.   

1. Dans un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre déposer la sauce, le poulet, puis les légumes. Ajouter l’oeuf battu moins 2 c. à soupe et bien mélanger, ce qui donnera plus d’épaisseur à la sauce et plus de fermeté au pâté.

 2. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et les herbes puis, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et le fromage et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et en saupoudrant de généreusement de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

3. Rouler la pâte en un cercle de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donne son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite du reste de l’oeuf.  

4. Enfourner et cuire entre 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 2 minutes sans déplacer le moule et en surveillant.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Pâté au poulet vite prêt, pâte express +

Une deuxième version de ce pâté express dans lequel j’ai omis le fromage à la crème que je n’avais pas, mais qui fut ma foi aussi bonne que la première version. Une pâte à rouler qui prend peu de temps et qui donne du panache à ce poulet cuit bien agrémenté d’une sauce aux herbes fraîches, estragon et ciboulette.    

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote, hachée finement

1/2 poivron, en dés

1 petite courgette en dés

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de farine

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

1/2 tasse  de bouillon, de préférence fait avec la carcasse du poulet 

1/2 tasse de lait, vache ou soya

Herbes fraîches du potager (moi, estragon, ciboulette) 

Sel et poivre au goût 

1/2 tasse de farine non blanchie  

Quelques gouttes de sauce au piment au goût

Pâtes express

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 

Un peu d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une vingtaine de minutes.   

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et et y attendrir l’échalote et le poivron 5 minutes. Ajouter la courgette à feu doux et cuire à couvert, entre 5 et 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  

2. Ajouter le beurre et la farine, puis le bouillon et le lait. Porter à ébullition et laisser mijoter  doucement 5 minutes. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet et les herbes, assaisonner au goût, et verser dans un moule rond de 20 cm (8 po ).  

 3. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement la pâte sur une surface enfarinée et en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

4. Rouler la pâte en un cercle de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donnera son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite d’un peu de jaune d’oeuf, celui-ci se gardera au frigo 3 jours pour un autre usage.  

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 2 ou 3 minutes sans déplacer le moule en surveillant pour que la pâte ne brûle pas.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html