Salade de truite caramélisée et salsa de fraises +

Un délice qui a immédiatement retenu mon attention en raison des mots caramélisé et fraise. Et comme j’avais presque tous les autres ingrédients, y compris la menthe et le basilic frais, ce fut un jeu d’enfant de rassembler tous ces éléments choyés chez nous dans un mélange de laitues craquantes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 150 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 ou 3 tasses d’un mélange de laitues printanières

1 concombre libanais, en dés

80 g de fromage le Ciel de Charlevoix émietté, en remplacement de la feta

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées, pas trop finement, des pacanes seraient encore meilleures

Sel, poivre et paprika

Salsa de fraises

1 ou 2 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de lime

8 fraises, en dés + sucre brut si elles sont amères

2 oignons verts, émincés

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de basilic frais, émincé

1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de jus de lime

Sel et poivre  au goût

1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté chair. Verser ensuite le sirop d’érable et laisser caraméliser le poisson entre 3 et  5minutes. Retirer du poêlon et enlever la peau, elle se détachera rapidement de la chair. Gratter la partie grise à l’aide d’un petit couteau et la jeter, défaire en bouchées et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la salsa de fraises.

3. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.

4. Dans un grand saladier, étaler les feuilles de salade et le concombre, verser la vinaigrette et bien touiller avant d’ajouter le fromage émietté et les noix. 

5. Garnir de bouchées de truite et surmonter de salsa de fraises.

6. Répartir dans deux assiettes et déguster.

Boulettes de truite craquantes du mercredi soir +

Mon petit filet de truite décongelé pesait 200 grammes, mais une fois la peau retirée, il avait perdu une bonne partie de son poids. J’ai donc dû modifier les ingrédients en fonction de cette perte. Toutefois, comme le résultat pourrait faire une chouette entrée dans une réception entre amis, j’ai décidé de la publier malgré la frugalité de notre repas d’hier. 

Ingrédients pour deux (8 petites boulettes)

200 g de chair de truite (ou de saumon) en morceaux, le poisson pesé une fois la peau retirée

1/2 tasse de chapelure panko

3 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1/2 c. à thé de cari de Madras

1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou  - au goût

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.

1. Dans un robot ou un petit hachoir, broyer la truite, par brèves pulsations (moins d’une dizaine), sans la réduire en purée.

2. Transvider la truite dans un bol et ajouter les autres ingrédients, et bien mélanger. Façonner 6 ou 7 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

4. Enfourner et cuire 20 minutes.

Sauce express au goût d’orange

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de mayonnaise légère

2 c. à soupe de yogourt ferme

Le zeste de 1/2 orange

1/4 c. à thé sucre, moi, liqueur d’orange

1/4 c. à thé de menthe séchée

Sel et poivre au goût

Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Répartir dans deux ramequins et servir avec les boulettes.

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/boulettes-de-saumon-croustillantes.html

Filets de truite à l’estragonade bis +

L’estragonade est une sauce-marinade que l’on sert ordinairement froide avec des blancs de poulet pochés. J’ai adapté la recette originale à un filet de truite, qui a grandement apprécié ce traitement de faveur, tout comme nous qui nous sommes régalés. Un repas froid hyper délicieux qui ne prend que quelques minutes à réaliser. 

Ingrédients pour deux 

2 filets de truite pesant à eux deux 325 g 

1/4 tasse de vin blanc 

2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 

Sel et poivre au goût 

Estragonade à doubler quand on aime les sauces

4 c. à soupe de mayonnaise 

2 c. à soupe de yogourt nature 

2 c. à soupe du jus de cuisson des truites 

2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 

1 ruban de fleur d’ail émincé ou 1 gousse pressée (facultatif, j’ai oublié hier) 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre 

1. Dans un plat allant au micro-ondes et pouvant contenir les deux filets côte à côte, par exemple, une assiette à tarte en pyrex, étendre les filets. Les saler et les poivrer, puis répartir des feuilles d’estragon sur la surface de leur chair. Verser ensuite le vin blanc, et tourner les filets pour qu’ils soient bien enrobés de vin. 

2. Cuire au micro-ondes 1 minute côté chair, retourner délicatement côté peau et terminer la cuisson de la même manière. 

3. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer la peau, elle s’enlèvera facilement d’un seul geste et laissera les filets entiers. À l’aide d’un couteau, gratter doucement la partie grise du saumon. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et remiser au frigo pour une heure ou davantage, laissant les truites mariner dans le jus de cuisson. 

4. Une trentaine de minutes avant le service, préparer l’estragonade. Dans un bol, réunir les ingrédients, y compris un peu du jus de cuisson qu’on prélèvera à même le plat remisé au frigo, saler et poivrer, et bien mélanger. Garder au frigo jusqu’au moment de servir. 

Accompagnés ici de pommes de terre froides qui auraient bien besoin d’une sauce améliorée (ce que je publierai bientô), et de la délicieuse salade du goûteur, hier à l’avocat.

La première version de cette chouette improvisation,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/filets-de-truite-lestragonade.html

Truite fraîche sur salades de pommes de terre et de verdure +

Ce plat délectable est chez nous un incontournable quand arrivent les jours chauds, le saumon et la truite sont tous les deux en promotion au début de juin, voici comment nous avons préparé la truite hier en l’accompagnant d’une salade de pommes de terre au centre d’une salade verte. De la fraîcheur et du goût à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 220 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre paprika au goût

Salade de pommes de terre

1 dizaine de petites pommes de terre non farineuses

3 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de crème sure légère de préférence à du yogourt

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de tahini

1 c. à soupe de câpres, égouttées

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

2 ou 3 oignons verts, émincés

Émincé d’herbes fraîches au goût, basilic, ciboulette ou estragon, ou toutes

Sel et poivre au goût

Salade verte et vinaigrette simple

2 tasses de feuilles de laitue variées

1 concombre libanais, en dés

1/2 avocat, en dés

6 petites tomates raisins colorées (facultatives)

Vinaigrette simple: 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon et menthe fraîche ou herbe fraîche au goût

1. Commencer par préparer la salade de pommes de terre. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Porter à ébullition dans une eau légèrement salée et cuire une douzaine de minutes. Égoutter et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en réunissant dans le saladier la mayonnaise, la crème sure, le tahini, les câpres, la moutarde, les oignons verts et les herbes fraîches. Goûter, saler et poivrer. Attendre que les pommes de terre soient bien refroidies avant de les séparer en bouchées et de les mélanger délicatement à cette sauce.

3. Saler la truite, la poivrer et la saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile, saisir le filet de truite côté chair d’abord durant 2 minutes, puis retourner et cuire la peau 2 autres minutes en réduisant le feu. Laisser tiédir, puis retirer la peau, elle se détachera facilement. À l’aide d’une petit couteau d’office, gratter la fine couche de gris qui reste sur la peau. 

4. Préparer ensuite la salade verte à laquelle on ajoute des petites tomates colorées, si on a.

5. Dresser les assiettes en commençant par la salade verte au fond de deux assiettes creuses tout autour. Placer la salade de pommes de terre au centre et surmonter de bouchées de truite.

 

Pavés de truite croustillants à l’orange et à la coriandre, bis +

Les pavés de truite et de saumon sont les poissons qui reviennent le plus souvent dans nos assiettes, et cela depuis des années. La preuve, cette recette a été publiée il y a dix ans. Pour les apprêter, un subtil bouquet de saveurs, presque le même qu’aujourd’hui. 

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite de 150 g chacun

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus ce citron

Chapelure à l’orange

1/4 tasse de chapelure, de préférence panko

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de graines de sésame

Le zeste de 1 orange

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/4 c. à thé d’estragon ou de fenouil moulu

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 425 °F.

1. Dans une assiette, réunir l’huile et le jus de citron et y faire macérer les pavés 1 h à la température ambiante.

2. Dans une assiette, réunir les ingrédients de la chapelure, saler et poivrer, et bien mélanger. Imprégner la chair des pavés en les pressant fermement côté chair, puis garnir du reste de la chapelure assaisonnée de manière à former une croûte.

3. Cuire au four préchauffé entre 10 et 13 minutes (je réduirais le temps à moins de 10 minutes aujourd'hui) selon la grosseur des pavés. Servir avec des frites au four qui cuisent à la même température.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor le 28 mars 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/03/pave-de-truite-croustillant-lorange-et.html

Pavés de truite au citron et aux câpres +

Une recette de paresseuse, toute simple, qui cuit sur une plaque et ne nécessite que peu d’ingrédients, voilà ce qu’il me fallait hier. Et quel bon choix ce fut, quel repas savoureux, merci Châtelaine !

Ingrédients pour deux

1 filet de 300 g de saumon, séparé en deux pavés

6 petites pommes de terre La Gabrielle, tranchées par le milieu, mon ajout

2 c. à soupe de jus de citron

1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de zeste de citron

1 1/2 c. à soupe de câpres  hachées

1/8 c. à thé de sucre, mon ajout

1 botte d’asperges, parées

2 gousses d’ail pelées et tranchées finement

1 c. à thé d’estragon séché, en remplacement de l’aneth

1 citron coupé en quartiers

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C), sur une plaque tapissée de papier parchemin.

1. Déposer les pavés de saumon, sur la plaque, côté peau dessous. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika le côté chair.

2. Dans une petit casserole, précuire les petites pommes de terre durant 5 minutes. Les déposer par petits groupes un peu partout sur la plaque et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.

3. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec 1 c. à thé de l’huile, le zeste de citron, les câpres, 1/4 c. à thé de sel, 1/8 c. à thé de sucre et l’estragon séché. Réserver 1 c. à soupe de ce mélange et étendre le reste sur les pavés de truite.

4. Placer les asperges et les tranches d’ail autour du saumon, et les arroser du reste de l’huile. 

5. Cuire au four jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette, de 12 à 15 minutes, moi 10, la truite cuit plus rapidement, elle était parfaite. 

6. Verser la préparation aux câpres réservée sur les asperges et servir.

La recette originale,

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-et-asperges-au-citron-et-aux-capres/