Foie de veau poêlé, sauce crémeuse aux champignons +

Une viande qui fait vibrer nos papilles gourmandes et que nous achetons souvent quand elle vient en promotion, dégustée hier avec une petite sauce à l’italienne et un reste de pâtes, un repas vite fait et hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux 

2 tranches de foie de veau, coupées en deux chacune, environ 450 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sauce aux champignons à l’italienne

1 c. à soupe de beurre supplémentaire

1/2 barquette de champignons cremini, tranchés

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf + 1 c. à soupe de porto

1/4 tasse de mélange à cuisson à 5 % de mg

5 feuilles de sauge fraîche, émincées

2 c. à soupe de persil, émincé 

Sel, poivre, paprika au goût

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre aussitôt qu’il a atteint cette température, il gardera le foie au chaud après sa cuisson.

2. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon, verser l’huile faire fondre le beurre et y saisir le foie environ 2 minutes de chaque côté, en réduisant le feu une fois les tranches retournées. Transférer dans une assiette et garder au chaud dans le four éteint. 

3. Dans le poêlon où il reste un peu de gras et les sucs de la viande, ajouter 1 c. à soupe de beurre et y cuire les champignons avec l’ail entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien remuer, verser le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, ajouter la sauge et cuire encore 2 minutes avant d’incorporer le mélange crémeux. Laisser épaissir doucement. Goûter la sauce, saler et poivrer au besoin. 

4. Remettre les tranches de foie dans la sauce et laisser bouillonner 2 minutes avant de servir, avec des pâtes courtes ou, comme hier avec un reste de tagliolinis.

Foie de veau poêlé, sauce crémeuse à l’italienne, bis +

Le foie de veau est un régal aussi simple à cuisiner qu’un bon filet de boeuf. Dans cette version, j’ai privilégié pour la sauce les ingrédients aimés de la fine cuisine italienne, prosciutto, huile d’olive, vin blanc et sauge, lesquels le rendent plus tendre, plus moelleux et encore plus savoureux que du filet.

 

Ingrédients pour deux 

2 tranches de prosciutto, rendues croustillantes 

2 ou 3 belles tranches de foie de veau

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de bouillon de vin blanc 

1/3 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5 % de mg 

1/4 c. à thé de feuilles de sauge séchées, émiettées

Sel, poivre, paprika au goût

1. Mettre les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout, placer dans une assiette et chauffer 30 secondes au micro-ondes. Retirer aussitôt du four et enlever immédiatement les feuilles d’essuie-tout pour éviter qu’elles ne collent au papier. Défaire en morceaux et réserver.

2. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il aura atteint la température demandée.

3. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika des deux côtés. Saupoudrer ensuite les tranches assaisonnées d’une fine couche de farine. Chauffer un poêlon, verser l’huile faire fondre le beurre et y saisir le foie environ 2 ou 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et garder dans le four éteint, le temps de faire la sauce. 

4. Dans le poêlon, ajouter les morceaux de prosciutto et cuire 2 minutes. Verser le vin blanc, laisser réduire 1 minute, puis verser la crème ou le mélange laitier, et laisser épaissir. Ajouter la sauge, bien mélanger. Inutile de saler, le prosciutto joue ce rôle, mais poivrer généreusement. 

5. Remettre les tranches de foie dans cette sauce et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes avant de servir, de préférence avec des petites pommes de terre sautées et un légume vert.

Adaptée librement de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/foie-de-veau-poele-sauce-cremeuse.html