Carrés choco-cantaloup +

Une savoureuse idée pour récupérer un reste de cantaloup. Ceux du Québec qui viennent d’arriver sur nos étals sont gros et sucrés. J’en mets dans des verrines, dans des gaspachos, délicieux dans des salades et dans ces carrés qui font un bon petit dessert pas trop sucré.

Ingrédients pour seize carrés 

1/3 de tasse de sucre  

2 œufs  

1/3 de tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin  

1/2 tasse de farine tout usage + 2 c. à soupe  

3 c. à soupe de poudre de cacao non sucré 

3 c. à soupe de farine de sarrasin

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/8 c. à thé de sel  

1/4 de tasse de lait ou de boisson végétale, moi lait de soya à la vanille  

1 tasse de dés de cantaloup

3 c. à soupe de pépites de chocolat noir mi-sucré 

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes.  

1. Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Ajouter l’huile et bien mélanger.  

2. Dans un bol plus petit, réunir les farines avec la levure chimique, la poudre de cacao, le sel et bien mélanger.

3. Incorporer au mélange d’œufs en alternant avec le lait.  Intégrer les dés de cantaloup et les pépites de chocolat à la préparation. Bien mélanger.  

4. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré et tapissé d’un papier parchemin (omis), ce qui facilite le démoulage. 

5. Enfourner et cuire 25 minutes. Dégustés tièdes, ces carrés moelleux sont fondants.

Gâteau fondant choco-café, bis +

Ce petit délice est facile à réaliser et possède des qualités étonnantes, il ne contient ni farine ni crème et très peu de matière grasse à part le chocolat. Nous l’avons trouvé exquis ! Pour ce premier essai, je l’ai fait sans glaçage, servi simplement avec un yogourt à la vanille. Le lien vers la recette est inscrit ci-dessous. Merci Isa !

Ingrédients pour 6 portions

1 tablette de chocolat à 70 % de cacao de 100 g

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

1/3 tasse de café espresso

2  1/2 c. à soupe de sucre, moi démérara

3 oeufs à température ambiante, blancs et jaunes séparés

2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

La cuisson se fait dans un four à 300 °F.

1. Faire fondre ensemble, au micro-ondes, le chocolat et le beurre par tranches de 30 sec, 1 min suffit. Ajouter le café. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.  

2. Battre les blancs en neige ferme. 

3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, ajouter la fécule tamisée et le chocolat, bien mélanger. Pour finir, incorporer délicatement les blancs, en pliant.

4. Verser dans un moule beurré de 20 cm (je l’avais doublé de papier parchemin) et enfourner pour 25 minutes, (moi 30 minutes)  laisser complètement refroidir avant de démouler.

Fondant, chocolat-café

https://www.lesgourmandisesdisa.com/2006/08/fondant-chocolat-caf.html

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/01/gateau-fondant-choco-cafe.html

Gâteau renversé surprise aux poires et au chocolat, bis +

La surprise, c’est moi qui l’ai eue une première fois en testant cette recette, constatant que ce dessert n’est pas un pouding comme le titre l’indiquait, mais un gâteau qui peut être renversé. Une surprise hyper délicieuse grâce à une cuisson parfaite qui a laissé un peu de croustillant tout autour du gâteau. Mon goûteur, très friand de chocolat, m’a adressé un grand sourire de connivence, devinant que j’avais rajouté des pépites de chocolat.

Ingrédients pour six ou huit portions

1 tasse farine tout usage non blanchie

1 pincée sel 

1 1/2 c. à thé poudre à pâte 

1/4 tasse cacao 

2 oeufs 

1 tasse sucre , moi 1/2 tasse

1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi, pépins de raisin

1/2 c. à thé essence de vanille 

1/3 tasse lait 

2 poires pelées et coupées en tranches fines

3 c. à soupe de sucre brut

1/4 tasse de pépites de chocolat (mon ajout)

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 40 minutes.

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le cacao. Réserver.

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs avec le sucre, l’huile et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, en alternant avec le lait.

4. Dans une assiette à tarte profonde beurrée généreusement, étendre les tranches de poire (moi j’ai tranché les poires au-dessus de l’assiette beurrée), puis les recouvrir du sucre et de pépites de chocolat. Verser la pâte sur les fruits.

5. Cuire au four préchauffé 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué en son centre en ressorte propre.

6. Comme je l’ai mentionné, une fois le gâteau tiédi, on peut le renverser sur une assiette.

Ma version publiée dans La cuisine de Messidor, le 17 décembre 2022,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/12/renverse-surprise-aux-poires-et-au.html

Biscuits choco-gingembre, bis +

Il y a des lustres que j’ai cuisiné ces biscuits, mais je n’attendrai certainement plus aussi longtemps pour en refaire. Croustillants et épicés, avec un petit goût de mélasse bien présent, ils sont vraiment craquants. Et que j’aime l’odeur qui embaume la cuisine à la cuisson…! 

Ingrédients pour 20 biscuits 

1 tasse de farine tout usage 

1/2 c. à thé bicarbonate de soude 

1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1/4 c. à thé de cannelle 

1/8 c. à thé de clou de girofle moulu 

1/8 c. à thé de sel 

3/8 de tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 

1/2 tasse de cassonade 

1 oeuf 

3 c. à soupe de mélasse (moi mélasse de dattes) 

1/2 c. à thé de gingembre confit (sucré), haché finement 

Zeste de citron râpé (omis, la prochaine fois je mettrai du zeste d’orange) 

50 g de chocolat noir, haché grossièrement (moi, chocolat noir aux pistaches) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure un peu moins de 20 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le gingembre moulu, la cannelle, le clou de girofle et le sel. 

 2. Dans un autre bol, battre la margarine avec la cassonade jusqu’à ce que la préparation soit blanche et crémeuse, environ 2 minutes au batteur électrique. Ajouter l’oeuf, la mélasse, le gingembre confit et le zeste en continuant de battre, la préparation sera légèrement granuleuse. Incorporer graduellement la préparation de farine au mélange mais sans trop remuer, juste ce qu’il faut pour bien l’intégrer. Ajouter le chocolat. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être travaillée, environ 20 minutes. 

 3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, former des boulettes de pâte de 5 cm (2 po) à l’aide de deux cuillères. Les aplatir délicatement avec une fourchette. 

 4. Placer la plaque sur la grille centrale du four préchauffé et cuire de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir. 

Les biscuits se conserveront jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique. 

Version réduite de moitié d’une recette de Châtelaine, nos meilleurs desserts, Éditions Rogers.

Déjà publié dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/biscuits-coco-gingembre.html

Petit gâteau exquis, poires et chocolat +

Quelle délicieuse alliance que la poire et le chocolat, inutile de l’encombrer d’un glaçage, ce gâteau rapide à préparer et bien dosé en chocolat se mange ainsi, sans garniture, même avec des invités.

Ingrédients pour 6 ou 8 portions 

1 poire, en dés + 1 autre, tranchée, pour garnir 

1/3 tasse de sucre + 2 c. à soupe 

2 œufs 

1/3 de tasse de lait, moi boisson de soya à la vanille 

2/3 tasse de farine tout usage 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3 c. à soupe de cacao en poudre 

1 pincée de sel 

1/3 de tasse d’huile végétale, pépins de raisin 

4 c. à soupe de pépites de chocolat mi-sucré 

La cuisson se fait dans four à 350 °F (180 °C) et dure entre 35 et 40 minutes dans un moule à gâteau de 20 cm (8 po) de diamètre, le fond tapissé de papier parchemin. 

1. Dans un bol ou une assiette creuse, mettre les dés de poire et 2 c. à soupe de sucre. Mélanger et réserver. 

2. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et le lait avec 1/3 tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Réserver. 

3. Dans un bol plus grand, réunir la farine avec la levure chimique, le cacao et le sel. Faire un puits dans ces ingrédients secs, puis incorporer le mélange d’œufs, de lait et de sucre, et bien mélanger à la maryse. 

4. Verser l’huile végétale et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer les poires en dés et les pépites de chocolat. 

5. Verser la pâte dans le moule préparé. Prendre la deuxième poire pour la garniture, la trancher, et enfoncer légèrement les morceaux à la surface de la pâte. 

6. Cuire au four entre 35 et 40 minutes, moi 40 avec le moule de. Laisser reposer le gâteau à la température ambiante avant de le démouler. Le renverser sur une assiette, ce que j’ai fait, mais le motif des poires trop irrégulier ne me plaisait pas. Alors pour servir le gâteau, je l’ai renversai de nouveau sur une autre assiette et l’ai décoré de feuilles de menthe comme sur photo principale.

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://fr.chatelaine.com/cuisine/gateau-aux-poires-et-au-chocolat/

Biscuits tendres choco-courgette, bis +

Comme la plupart des desserts que j’essaie, j’ai préparé la demi-recette. Toutefois, pour ce deuxième test, j’ai gardé l’oeuf entier et ajouté du cacao. Moi qui suis loin d’être une experte en matière de biscuits, j’ai trouvé ceux-ci très faciles à réussir, tendres et bien chocolatés. 

Ingrédients pour huit ou neuf biscuits 

1 oeuf battu 

1/4 tasse de beurre à température ambiante, moi margarine Or 

1/2 tasse de cassonade 

1/2 c. à thé d'extrait de vanille 

1 tasse de farine tout-usage 

2 c. à soupe combles de cacao 

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/4 c. à thé de cannelle 

1/2 tasse de courgette finement râpée, moi avec la pelure 

1/2 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 

1. Allumer le four à 350 °F . 

2. Dans un grand bol, battre l’oeuf avec le beurre et la cassonade jusqu’à consistance homogène. 

3. Tamiser les ingrédients secs, farine, cacao, bicarbonate et cannelle, au-dessus de la préparation à l’oeuf. Bien mélanger à la cuillère de bois, la pâte restera épaisse. Ajouter ensuite la courgette et les pépites de chocolat et continuer à mélanger. 

4. Déposer à la cuillère sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin en laissant un petit espace entre chaque biscuits. 

5. Cuire entre 12 et 15 minutes. 

Brownies à la patate douce, bis +

J’étais curieuse de refaire cette recette, les desserts qui contiennent des légumes, carottes, courgettes ou betteraves, ont presque toujours des qualités remarquables à mes yeux. Ces brownies ne font pas exception à la règle, ils sont tendres et moelleux, contiennent peu de farine et de gras, et se préparent en quelques minutes. Encore et toujours du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour 16 carrés

1 patate douce moyenne (de la grosseur d'une grosse pomme de terre)

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)

100 g de chocolat noir à 70 % en morceaux, hier aux amandes 

1/3  tasse de cassonade

1/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

2 gros œufs, battus

1 c. à thé d’extrait de vanille

1/4 c. à thé de cannelle (mon ajout)

1/2 tasse de farine tout usage

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Laver la patate douce et la percer à plusieurs endroits avec une fourchette. La cuire au four à micro-ondes environ 7 minutes. La cuisson terminée, laisser tiédir.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, remuer l’huile et le chocolat sur feu moyen/doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir.

3. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la patate douce et le mettre dans un bol. Écraser la patate douce puis mélanger intimement avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et presque lisse. Ajouter en remuant l’huile et le chocolat noir.

4. Incorporer la levure chimique, les œufs et la vanille, et mélanger jusqu’à consistance épaisse. Tamiser la farine au-dessus du bol et bien mélanger. 

5. Verser la préparation dans un moule beurré et enfariné de 20 x 20 cm (8 x 8 po) à l’aide d’une spatule. Égaliser le dessus. 

6. Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre. Ne pas trop cuire, le centre doit demeurer tendre si on veut que le gâteau reste moelleux.

7. Laisser refroidir complètement avant de découper en portions.

Recette de Karine Larose légèrement modifiée :

http://www.nautilusplus.com/fr/brownies-la-patate-douce/

La version publiée dans La cuisine de Messidor le 16 novembre 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/brownies-la-patate-douce.html