Boulettes aux figues et aux pistaches, bis

Ce temps d’automne au mois de mai nous invite à nous réchauffer avec des boulettes, celles-ci simplement pochées dans une bonne sauce, ont déjà été publiées il y a 10 ans. Pour réaliser ce plat inspiré de la cuisine marocaine, j’ai combiné deux de mes meilleures recettes de boulettes et fait quelques ajouts à une version précédente. Un plat sain, on ne peut plus simple et hyper savoureux !

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

500 g de veau haché maigre

1 œuf battu

4 c. à soupe de flocons d’avoine

5 figues sèches, le pédoncule retiré et hachées 

1/4 tasse de pistaches non salées, écalées

1/4  c. à thé de chacune : fenouil, cumin, coriandre, menthe, basilic

1/8 c. à thé de chacune : poivre, piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de chapelure panko

La sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, pressées

1 bon morceau de gingembre, râpé

1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices nord-africain)

2 tasses de bouillon de poulet + 1/2 tasse

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés

1. Réunir les ingrédients des boulettes, sauf la chapelure, et façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Les rouler dans la chapelure.

2. Chauffer un poêlon profond, ou un wok, ou une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon 3 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, et faire revenir 1 minute. Ajouter les autres ingrédients, sauf les champignons, et porter à ébullition. Déposer les boulettes dans le liquide bouillonnant, réduire le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes.

3. La sauce aura épaissi en raison de la chapelure et du concentré de tomate. Avant de servir, ajouter du bouillon afin de diluer la sauce et incorporer les champignons. Cuire encore 5 minutes. Excellent avec des pâtes courtes ou des pommes de terre poêlées.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/boulettes-aux-figues-et-aux-pistaches.html

Cuisses de canard confites, sauce aux figues et à l’orange +

Il y avait un bon moment, certainement plus d’une année, peut-être davantage, que nous avions dégusté des cuisses de canard confites de cette marque*. C’est une viande tendre à nulle autre pareille et celle que nous préférions entre toutes. Je lui avais concocté hier une sauce aux fruits délicieuse que j’aurais dû passer au mélangeur à main pour qu’elle soit onctueuse, mais ce n’est pas cet oubli qui fut la cause de ma déception, non, ce repas ne fut pas pour moi le festin souhaité. Il m’a semblé que la chair du canard n’avait pas les qualités qui nous l’avaient rendue si proche de la perfection. Je n’ai rien dit à mon goûteur, il a mangé avec appétit sans manifester moins de plaisir que la dernière fois. Je n’ai rien dit, mais j’ai pensé que la mémoire du goût n’est sans doute pas infaillible et que la mienne avait peut-être aussi des défaillances, tout comme notre autre mémoire qui fuit avec le passage des ans.

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites, hier *Plaisirs gastronomiques

Sauce express aux figues et à l’orange

1 c. à soupe du gras de canard 

1 blanc de poireau, émincé

5 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées 

Le jus et le zeste de 1/2 orange (on zeste le fruit avant de le presser)

L’autre moitié de l’orange en tranches

2/3 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

Le jus de la demi-orange

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 

3 giclées de sauce sriracha

1. Retirer les cuisses de l'emballage, conserver un peu du gras inclus pour faire la sauce, garder le reste au frigo pour un autre usage. Réchauffer les cuisses de canard dans un four à 375 °F (190 °C) entre 20 et 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, attendrir le poireau dans matière grasse 2 ou 3 minutes. Ajouter les figues, et cuire doucement 2 minutes avant de verser le bouillon de boeuf, le jus d’orange, le miel et la sauce soya. 

3. Ajouter quelques giclées de la sauce au piment si on aime, porter à ébullition, et laisser cuire doucement, la sauce épaissira. Laisser ensuite mijoter jusqu’à ce que le canard soit bien chaud, puis servir autour du canard avec le zeste de l’orange. 

Servies hier avec un couscous perlé, qui cuit, un peu comme le riz, dans le double de son volume durant environ 12 minutes.

Muffins au chocolat et aux figues séchées +

Je fais rarement des muffins, mais j’avais presque tout pour réaliser cette recette que j’ai très légèrement modifiée, lui ajoutant un peu de sucre et de chocolat pour qu’elle plaise davantage à mon amoureux du chocolat. Et je sais déjà que j’aurai envie de la refaire, ces petits gâteaux sont faciles à réaliser et hyper savoureux. 

Ingrédients pour huit muffins moyens

3/4 tasse de farine tout usage

1/3 tasse de farine de blé entier, moi sarrasin

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 tasse de cassonade bien tassée

3 c. à soupe de cacao sans sucre

1 1/2 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)

1/4. à thé de sel

1/4 c. à thé de cannelle

1/3 tasse de figues séchées, les pédoncules retirés, hachées

1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, moi petits morceaux de chocolat noir

1/2 tasse de yogourt à la vanille

1/3 tasse) de lait (1 %), moi, boisson de soya à la vanille

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

1 gros œuf, légèrement battu

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200°C) et dure 30 minutes.

1. Chemiser un moule à muffins standards de 6 caissettes en papier et huiler deux petits ramequins supplémentaires.

2. Dans un bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, le cacao, la poudre à lever, le sel, la cannelle, les figues et les pépites de chocolat.

3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le yogourt, le lait, l’huile et l’œuf.

4. Incorporer les ingrédients liquides dans le bol ingrédients secs et mélanger légèrement sans insister jusqu’à l’obtention d’une pâte.

5. Répartir la pâte dans les caissettes en papier à l’aide d’une cuillerée à crème glacée en papier et faire cuire au four pendant 30 minutes.

6. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Adaptée de la recette suivante,

https://iogo.ca/recettes/muffins-a-lavoine-et-aux-figues/