Pouding chômeur léger, poires et érable +

Cette recette diffère légèrement de celle publiée en février 2014 : j’ai ajouté des flocons de noix de coco à la farine,  j’ai versé du sirop d’érable dans le sirop et le pouding a cuit dans une assiette à tarte profonde. La pâte a absorbé le sirop et a rendu le tout croustillant. Les deux versions sont délicieuses mais la dernière est franchement craquante !

Ingrédients pour 8 portions raisonnables

3/4 tasse de farine

1/4 tasse de flocons de noix de coco

1/2 tasse de cassonade

1 /2 c. à soupe de levure chimique (poudre à lever)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait

1/2 c. à thé d’essence de vanille

2 poires pelées et coupées en tranches fines, 3 pour petites poires Rocha

1/2 tasse d'amandes effilées

Le sirop

1/2 tasse de sirop d’érable

2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée

1/2 tasse d'eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C ) et dure 45 minutes.

1. Dans un grand bol, réunir ensemble les ingrédients secs et remuer au fouet. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les morceaux de poires en les coupant au-dessus du bol.

2. Verser dans un moule à tarte beurré d'environ 20 cm et parsemer de tranches d’amande.

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le beurre et l'eau. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.

4. Verser délicatement le sirop chaud sur la pâte en le laissant couler sur une cuillère pour éviter de faire des trous dans la pâte.

5. Enfourner et cuire 45 minutes. Garder en attente 10 minutes avant de déguster tiède !

La première version est ici,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/02/pouding-chomeur-aux-poires-et-aux.html

Pouding chômeur aux pêches +

J’avais un reste de pêches et le sirop d’érable que j’ai toujours au frigo m’a convaincue de l’essayer. Comme très souvent quand je teste des desserts, j’ai fait la demi-recette. Mais contrairement à mon habitude, je n’ai  presque rien changé, simplement remplacé le pastis par du triple sec dont je me sers pour parfumer des desserts, mais qui n’est pas vraiment indispensable. Un pouding moins sucré que les chômeurs habituels, mais hyper savoureux !

Ingrédients pour neuf portions 

Pâte 

1/4 tasse de beurre ramolli, ou d’une bonne margarine 

1/3 tasse de sucre 

1 oeuf 

1 c. à soupe de Triple sec (optionnel)

1 tasse farine tout usage

1/4 c. à thé de bicarbonate

1 c. à thé levure chimique (poudre à lever) 

1 pincée de sel

1/2 tasse de boisson soya à la vanille ou de lait

Sauce à la pêche 

1 tasse de tranches de pêches ,décongelées

1/3 tasse de sirop d’érable 

1/3 tasse cassonade 

1 c. à soupe de beurre 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F.

1. Préparer d’abord la pâte. Battre le beurre et le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’oeuf et le pastis. Mélanger la farine et la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, puis les incorporer au mélange de beurre, en alternance avec le lait. Étendre cette pâte dans un plat de 20 cm (8 po) allant au four, beurré. 

2. Répartir les tranches de pêche sur la pâte.

3. Préparer la sauce. Dans une casserole, verser le sirop d’érable, incorporer la cassonade et le beurre, et porter à ébullition. Verser délicatement la sauce bouillante dans le plat. 

4. Enfourner sur la grille du centre pendant 35 minutes (moi, 40) ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir à la température ambiante. 

Dents sucrées, attention !

Si vous êtes tenté d’ajouter plus de sirop d’érable et de cassonade, il vaut mieux choisir un moule plus grand, car avec la quantité proposée, le mien aurait pu déborder. Je suggère donc une assiette à tarte profonde, je me propose de l’essayer ainsi avec un autre fruit bientôt. 

Filets de truite aux agrumes, érable et épices cajun +

Une manière toute simple de conjuguer la douceur de l’érable avec les agrumes et les épices. Un mode de préparation rapide qui permet une infinité de variantes savoureuses avec des filets de truite ou de saumon.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de jus d’orange

Le zeste de 1/2 citron

Le zeste de 1/2 orange

1 c. à thé de mélange cajun (ci-dessous)

1 filet de truite de 270 g divisé en quatre portions

Sel et poivre au goût

1 poignée de graines de sésame pour garnir

Mélange cajun,  version 7/ 26

Ingrédients pour cette recette avec petit reste

2 c. à thé de paprika

1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'origan séché

1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de graines de moutarde, moulues
1/2 c. à thé d’oignon en poudre

1/4 c. à thé d’ail en poudre

1/4  c. à thé de poivre de Cayenne, 1/2 si vous aimez plus relevé 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) et dure 8 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du mélange cajun.

2. Dans un petit bol, réunir le sirop d’érable, les jus d’orange et de citron et garder en attente. Ajouter à cette laque, la moitié du mélange cajun.

3. Sur une plaque à cuisson antiadhésive, ou une assiette à pizza tapissée de papier parchemin, déposer les pavés de truite, côté chair dessus. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pavés de la moitié de la laque épicée. Cuire au four 4 minutes.

4. Retirer la plaque du four. Badigeonner de nouveau la truite avec le reste de la laque et parsemer de graines de sésame. Poursuivre la cuisson au four 4 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré.

5. Dans des assiettes, répartir les pavés de truite. Accompagnés hier d’un riz aux poivrons et de haricots verts.

Côtelettes de porc à l’érable +

Un repas savoureux et hyper rapide à réaliser, qui met la table pour une bonne semaine de menus faciles à faire, mais néanmoins délicieux!

Ingrédients pour deux

2 côtelettes de porc, coupe du centre

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sauce

1/4 tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse de bouillon de poulet, moi, moitié poulet, moitié boeuf

1 1/2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Feuilles de coriandre au goût

Sel et poivre au goût

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le sirop d’érable, la sauce chili, le concentré de tomate, l’ail, le bouillon de poulet, la sauce soya et la moutarde de Dijon.

2. Porter à ébullition. Diminuer l’intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.

3. Dans un poêlon moyen, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen-vif. Faire dorer les côtelettes 1 minute de chaque côté. Verser la sauce sur les côtellettes et porter à ébullition.

4. Laisser mijoter  sur feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres et que la sauce ait réduit de moitié.

Servies hier avec un reste de riz et des courgettes poêlées

La recette originale est pour quatre,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/cotelettes-de-porc-erable-et-ail/

Filet de porc à l’érable et whisky, bis ++

Une association de saveurs que suggérait la SAQ il y a 10 ou 12 ans dans un petit fascicule de recettes qu’elle publiait deux ou trois fois par année. Nous avions bien apprécié cette marinade et la manière simple de la combiner à un filet de porc. Au fil des années, j’ai encore simplifié la façon de les cuire, celle-ci est ma dernière version sur la cuisinière.

Ingrédients pour deux

La marinade

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de whisky

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de romarin, ciselée ou de thym

Sel, poivre, paprika

Les médaillons et la sauce

1 filet de porc de 300 g séparé en 6 ou 7 médaillons

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 ou 2 échalotes sèches, hachées

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf

Le reste de la marinade

1. Tailler le filet de porc en 6 ou 7 médaillons et les assaisonner de sel, de poivre et de paprika. 

2. Dans une assiette creuse, réunir le sirop d’érable, le whisky et le romarin. Y faire macérer les médaillons entre 5 et 7 minutes, le temps de préparer la sauce.

3. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon sur feu moyen-vif et y saisir les échalotes dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser réduire à petits bouillonnements.

4. Retirer les médaillons de la marinade, les égoutter sommairement et les transférer dans une assiette. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive. Dans un poêlon à rainures, les cuire 3 ou 4 minutes sur chaque face, nous les aimons rosés.

5. Pendant ce temps, verser le reste de la marinade dans la sauce et laisser réduire celle-ci jusqu’à une consistance nappante. Au besoin, ajouter une c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.  

Servis hier avec des petites pommes de terre cuites dans le gras de canard et une bonne salade.

Escalopes de poulet à l’orientale, version express +

 

J’ai trouvé une recette qui se fait ordinairement à la friteuse à air, que j’ai testée dans un four conventionnel en mode convection. Une cuisson croustillante comme jamais encore je n’en avais obtenue et que je referai sûrement avec du poisson, un délice aux saveurs orientales réalisé rapidement avec très peu d’ingrédients.

Ingrédients pour deux

2 demi-poitrines de poulet désossées, tranchées en 4 escalopes

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sauce hoisin, moi remplacée par teriyaki

1 oeuf battu

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

1/2 tasse de panko + 1/2 c. à thé de paprika

1 c. à thé d’huile de sésame grillé + la même quantité d’eau

Sauce pour garnir

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sirop d’érable

La cuisson des escalopes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 15 minutes, sur une grille placée au-dessus d’une lèchefrite de manière que l’air puisse circuler tout autour des escalopes.

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soya et la sauce hoisin (ou teriyaki) et la même quantité d’eau. Incorporer le poulet et enrober chaque escalope de sauce. Ajouter l'œuf dans le même bol et le cinq-épices, puis mélanger bien le tout.

2. Dans une assiette creuse, verser le panko auquel on aura ajouté le paprika. Secouer chaque escalope et la passer sur ses deux faces dans la chapelure. Saler et poivrer. À l’aide d’un pinceau, par petites touches, imbiber les escalopes de l’huile de sésame à l’eau. Les poser ensuite sur une grille placée au-dessus d’une lèchefrite et enfourner. 

3. Cuire 10 minutes, retirer du four, retourner délicatement les escalopes, les badigeonner d’huile et remettre le tout au four encore 5 minutes.

4. J’ai servi sur du riz basmati au poivron, agrémenté de coriandre fraîche et j’ai arrosé chaque escalope avec le petite sauce soya-sirop d’érable.

La recette originale que j’ai très peu suivie,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8597/poulet-tonkatsu-air-fryer