Renversé aux poires et au cacao

Il ressemble à celui que j’ai déjà publié* mais le sirop, qui se compose de sirop d’érable, de cassonade et de lait de coco, ajoute une note caramélisée à l’ensemble du gâteau. Excellent petit renversé, le sirop pénètre jusqu'au centre de la pâte et la rend moelleuse. Un peu plus sucré toutefois, on servira de plus petites pointes...! :) 

Ingrédients pour 6 ou 8 portions

1 tasse de farine tout usage

4 c. à soupe de cacao

1 c. à thé de levure chimique + 1/4 de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

2 poires, pelées et coupées en tranches

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile végétale neutre

1/2 tasse de cassonade

2 oeufs 

1/3 tasse de boisson soya à la vanille ou de lait

Sirop à l’érable

1/2 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse de cassonade

1/3 tasse de lait de coco ou crème légère

La cuisson se fait dans un four à 400 °F  (200 °C) dans une assiette à tarte en céramique, et dure 35 minutes.

1. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, porter les ingrédients du sirop à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 minute. Verser au fond de l’assiette. Ajouter les poires et réserver.

2. Dans un bol moyen, battre la cassonade avec l’huile au fouet. Ajouter les œufs et bien mélanger.

3. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

4. À la cuillère, incorporer ces ingrédients secs dans le mélange aux oeufs en alternant avec le lait de coco. 

5. Répartir la pâte sur le sirop et les poires. Enfourner entre 30 à 40 minutes, moi 35, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6. Laisser tiédir le gâteau avant de le renverser sur une assiette. 

*Adaptée de la recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/12/renverse-surprise-aux-poires-et-au.html

Saumon teriyaki +

Une manière on ne peut plus simple de cuisiner le saumon Atlantique: cinq  ingrédients, une cuisson qui se termine au four et moins de 10 minutes plus tard, on déguste un poisson fondant et délicieux.

Ingrédients pour deux

1 pavé de 325 g, séparé en deux portions

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce tarmari

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où elle dure 5 minutes.

1. Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki avec le sirop d’érable et la sauce tamari.

2. Saler légèrement les demi-pavés et saupoudrer de poivre et de paprika.

3. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir le saumon, côté chair d’abord. Cuire 2 minutes, réduire le feu, retourner les pavés et cuire encore 2 minutes.

4. Recouvrir de la préparation à la sauce teriyaki et enfourner 5 minutes.

5. Transférer les demi-pavés dans deux assiettes et ajouter un peu d’eau au poêlon, bien mélanger et en recouvrir le poisson. 

Servis hier avec des croquettes de courgette pas encore au point, mais délicieuses, un troisième essai sera nécessaire pour s’approcher de la texture parfaite...!

Effiloché de porc au four à l’érable +

J’ai déjà réalisé une recette semblable de ce plat populaire à la mijoteuse, mais comme nous avions été très déçus par cette première fois, j’ai décidé d'en cuire une au four en réduisant toutefois quelques ingrédients, ma pièce de viande étant plus petite. Nous nous sommes régalés hier, non seulement la viande était parfaitement tendre et, comme il se doit, se séparait à la fourchette, mais son goût était exquis.

Ingrédients pour deux avec restes

1 épaule de porc de 930 g avec l’os et la couenne 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 gros oignon, émincé 

3 gousses d’ail, en moitiés

1/4 tasse de sirop d’érable 

1 1/2 tasse de bouillon de volaille réduit en sel

3 c. à soupe de sauce soya, réduite en sodium 

1/2 c. à thé de sauce au piment

1 anis étoilé 

12 petites pommes de terre à chair jaune, en moitiés

3 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette), je n’avais pas

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 325 °F (170 °C ) et dure 3 heures.

1. Commencer par dorer le porc. Dans une cocotte, une grande casserole ou un poêlon avec couvercle, sur feu moyen-élevé, saisir la viande dans l’huile et le beurre des deux côtés après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre et de paprika. Réserver sur une assiette.

2. Dans la casserole,  avec le gras de cuisson, dorer légèrement l’oignon et l’ail. Déglacer avec le sirop d’érable , la sauce soya et celle au piment. Laisser réduire légèrement. 

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pommes de terres et les herbes qu’on ajoutera à la fin. Remettre la viande dans le poêlon. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four environ 2 heures 45 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. Retirer le couvercle, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Penser à arroser la viande à quelques reprises pendant la cuisson. À l’aide d’une petite louche, dégraisser la sauce en surface.

4. Ajouter les herbes, vérifier l’assaisonnement. Servir avec la viande. J’ai accompagné d’asperges et de betteraves.

Vous pouvez également effilocher la viande et servir avec des pâtes, des tacos ou encore pour faire des sandwichs ou garnir des croissants.

La recette originale,

https://www.leporcduquebec.com/recette/426-epaule-de-porc-braisee-a-lail-et-a-lerable/

Chouette, il en reste !

Allez voir cette savoureuse recette de macaroni chinois,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/02/macaroni-chinois-express-leffiloche-de.html

Pavés de truite à l’érable et au balsamique, bis +

C’est si facile de se régaler de truite ou de saumon avec trois ingrédients aux saveurs complémentaire, il suffit d’une macération express, d’une cuisson encore plus rapide, et nous voici attablés devant un repas délectable. 

Ingrédients pour deux 

2 pavés de truite de 130 g chacun 

Sauce à l’érable et au vinaigre balsamique 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de vinaigre balsamique 

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la sauce et y faire macérer les pavés de saumon entre 15 et 30 minutes . 

2. Chauffer un poêlon à fond cannelé à feu moyen pendant 3 minutes. Retirer les pavés de la marinade et les déposer dans le poêlon, côté chair dessous. 

3. Cuire 2 minutes, puis retourner les pavés et les cuire encore 2 minutes en réduisant le feu. Si les pavés ne sont pas cuits entièrement, terminer leur cuisson au micro-ondes durant 20 ou 30 secondes. (Mon astuce de 2025, au moment de la cuisson, on allume le four à 350 °F et on l’éteint quand il atteint la température demandée. Après avoir saisi le poisson des deux côtés, on glisse le poêlon au four chaud et on prépare la sauce.)

4. Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes avant d’en napper les pavés. 

Servis ici avec une poêlée de petites pommes de terre précuites 5 minutes au micro-ondes et rissolées ensuite avec des tranches de courgette. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor en avril 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/04/paves-de-saumon-sauce-erable-et.html

Pouding chômeur à l’érable, bis +

Parce que nous aimons beaucoup les pommes, je suis toujours à la recherche de desserts pas trop sucrés. J’ai modifié cette recette en réduisant les quantités de farine, de sucre et de cassonade, de manière que le résultat soit plus léger et meilleur pour la santé. Et pourtant, il est hyper savoureux !

Ingrédients pour huit portions raisonnables

3/4 tasse de farine

1/4 tasse de flocons de noix de  coco

1/2 tasse de sucre

1/2 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait, moi soya à la vanille

1/2 c. à thé de vanille (omettre si le lait est vanillé)

2 pommes moyennes pelées, moi Cortland, coupées en tranches fines

1/3 tasse d'amandes tranchées

Le sirop

1/2 tasse de cassonade

2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse d'eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F .

1. Dans un grand bol, réunir ensemble les ingrédients secs et remuer. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les morceaux de poires (je les coupe au-dessus du bol)  et les amandes effilées à la pâte.

2. Verser dans un plat beurré, moi une assiette à tarte en céramique.

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le beurre, le sirop d’érable et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.

4. Verser délicatement le sirop sur une cuillère au-dessus de la pâte pour éviter d’y faire des trous.

5. Enfourner et cuire 45 minutes. Déguster tiède !

La même recette faite avec des poires, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/02/pouding-chomeur-aux-poires-et-aux.html

Pouding chômeur à l’ananas frais, bis +

Comme très souvent quand je teste des desserts, j’ai fait la demi-recette de ce pouding. Mais contrairement à mon habitude, je n’ai rien changé, simplement remplacé l’anis par du sambuca, une liqueur fine à l’anis que nous avions depuis longtemps et dont je ne me je sers que pour parfumer certains desserts. Hyper délicieux et très sucré, mais une fois n’est pas coutume ! D’ailleurs, pourquoi ne pas le remplacer par du pastis, c'est ce que je ferai la prochaine fois.

Ingrédients pour neuf portions 

Pâte 

1/4 tasse de beurre ramolli, ou d’une bonne margarine 

1/3 tasse de sucre 

1 oeuf 

1 c. à soupe de sambuca, ou de pastis 

1 tasse farine 

1 c. à thé levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 tasse lait ou de boisson au soya 

Sauce à l’ananas 

La moitié de 1 petit ananas (environ 1 tasse 1/2 de petits cubes) 

1/2 tasse de sirop d’érable 

1/2 tasse cassonade 

1 c. à soupe de beurre 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C) et dure 40 minutes.

1. Préparer d’abord la pâte. Battre le beurre et le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’oeuf et le sambuca ou le pastis. Mélanger la farine et la poudre à pâte, puis les incorporer au mélange de beurre, en alternance avec le lait. Étendre cette pâte dans un plat de 20 cm (8 po) allant au four, beurré. 

2. Préparer la sauce. Peler l’ananas, et retirer le coeur et les yeux. Couper la chair en dés et récupérer le jus. Dans une casserole, verser le sirop d’érable, incorporer la cassonade et le beurre, et porter à ébullition. Ajouter la chair et le jus récupéré de l’ananas, puis réduire le feu. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. 

3. Répartir les morceaux d’ananas sur la pâte avant de verser délicatement la sauce bouillante dans le plat. 

4. Enfourner sur la grille du centre pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir à la température ambiante.