Salade de pâtes au saumon fumé +

Une simple improvisation faite avec un reste de pâtes cuites et un sachet de saumon fumé, lequel décongèle en 20 minutes au frigo. Parfait pour un midi-express délicieux !

Ingrédients pour deux

2 tasses de pâtes cuites, ici des farfalles

1 sachet de saumon fumé Dom de 75 g, décongelé et découpé en petits carrés

1 petite courgette, en très petits dés

2 c. à soupe d’aneth ciselé

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

4 olives noires, dénoyautées et hachées

2 c. à thé de poivre vert en saumure, égoutté

1. On réunit tous les ingrédients dans un bol, on mélange et on laisse le plat prendre la température ambiante.

On déguste, si on veut avec une salade de légumes et du pain grillé.

 

Petites coquilles de fruits de mer express +

Un plat simple et délicieux, et plutôt économique, que nous aurions dégusté avec encore plus de plaisir en y ajoutant un bon fromage à gratiner, mais les conditions ne s’y prêtant pas, le gratin sera pour une prochaine fois. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 oignon moyen rouge ou jaune, en lamelles

1/2 poivron jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe  de beurre

1 sac de petits pétoncles de baie, décongelés et essorés

14 crevettes moyennes, décortiquées et essorées

1 c. à thé de mélange d’épices cajun ou autre au goût, par exemple une pâte de cari

3/4 tasse de lait de coco léger et de crème légère à cuisson

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 1/2 tasse de petites pâtes cuites, hier des farfalles

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

Sel et poivre au goût

1 Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

2. Faire de même dans le poêlon avec les pétoncles, puis les crevettes en les retournant après 2 minutes de cuisson, puis ajouter le mélange d’épices en remuant, puis le lait de coco ainsi que la fécule délayée et laisser mijoter doucement 3 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

3. Incorporer les pâtes, goûter et rectifier l’assaisonnement, et servir dans deux coquilles ou ramequins.

Poêlée d’escargots, sauce crémeuse aux champignons +

Pour les amateurs d’escargots, j’ai refait hier un plat savoureux qui réunissait d’exquises saveurs en l’adaptant à ce que j’avais dans nos armoires et au frigo, et qui fut tout aussi réussie: pâtes courtes cuites, champignons, cari, concentré de tomate, un tantinet de marmelade d’orange, du  bouillon et une lichette de crème ainsi que des noix de Grenoble, tout ça dans un poêlon et en moins de 30 minutes.

Ingrédients pour deux avec petit reste

Des pâtes courtes et cuites pour deux, ici, de coquillettes 

1 poignée de noix de Grenoble, environ 1/3 tasse

1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/3 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon rouge, en lamelles

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1 gousse d'ail, pressée

1/3 tasse de bouillon de boeuf

1 c.  à soupe de pâte de cari doux

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

1/4 tasse de crème légère ou l’équivalent 

Sel et poivre au goût

1.Chauffer un poêlon profond et y faire dorer à sec les noix de Grenoble 3 ou 4 minutes. Transférer sur une planche et les hacher grossièrement. Réserver.

2. Dans le poêlon, verser l'huile et faire fondre le beurre.  y attendrir les lamelles d’oignon puis les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés. Saler et poivrer, ajouter les escargots et le liquide de trempage, couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 5 minutes.

3. Compléter la sauce en ajoutant au poêlon le bouillon de boeuf, la pâte de cari doux, le concentré de tomate, la marmelade d’orange et la fécule délayée. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis verser la crème. Goûter, rectifier les assaisonnements.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et servir dans deux assiettes, puis garnir de noix hachées.

Tofu à l’italienne du mercredi soir +

J’ai trouvé une recette de tofu qui me plaisait, mais elle n’avait pas grand-chose d’italien. Moi non plus d’ailleurs, mais j’avais tout de même au frigo un reste de prosciutto, des pâtes et de la sauce tomate du commerce, et bien sûr du tofu. Alors j’ai improvisé, comme souvent avec le tofu, un petit repas simple et bon, grâce surtout à l’harmonie des saveurs.

Ingrédients pour deux

3 tranches de prosciutto

1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

1 1/2 c. à soupe de lait, de boisson au soya ou autre sans sucre

1/2 c. à thé de mélange d’herbes italiennes

1/2 bloc de tofu extra-ferme de 300 g, épongé et défait en bouchées

1/4 tasse de chapelure panko

1 c. à soupe de levure alimentaire (facultative)

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de sauce tomate + 1/4 tasse de crème légère + 1/4 herbes italiennes

1 lichette de sauce au piment, + ou- au goût

1 tasse de pâtes cuites, conservées dans un peu d’eau de cuisson

1/2 tasse de cheddar ou d’un autre fromage râpé

1 herbe fraîche, hier du basilic

Sel et poivre au goût

1. Envelopper les tranches de prosciutto dans 2 feuilles de papier essuie-tout et les passer 30 secondes au micro-ondes. Les détacher du papier aussitôt, retirer le gras et couper en petits carrés avec des ciseaux de cuisine. Réserver.

2. Dans un bol, réunir la fécule de maïs, le lait ou l’équivalent, les herbes italiennes ainsi que les bouchées de tofu. Bien mélanger. Ajouter ensuite la chapelure et la levure alimentaire et bien enrober les bouchées de tofu.

3. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile et le beurre et faire revenir les bouchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Dans une petite casserole, réchauffer la sauce avec la crème et les herbes italiennes et la sauce au piment. Au micro-ondes, réchauffer les pâtes cuites.

5. Répartir les pâtes dans deux assiettes, verser un peu de sauce sur chacune, disperser les bouchées de tofu et garnir de fromage et de basilic frais. 

Salade de pâtes au thon à la provençale +

Cette improvisation contient des ingrédients que l’on a presque toujours dans nos armoires ou au frigo, une petite boîte de thon de préférence dans l’huile, un reste de pesto au basilic ou du commerce, des pâtes cuites l’avant-veille et des olives noires, c’est presque tout, une herbe fraîche que l’on ajoute à la fin et on obtient un plat substantiel et savoureux que l’on déguste à midi.

Ingrédients pour deux

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de pesto 

3 c. à soupe d’eau et un peu plus pour détendre le pesto

1 petite conserve de thon de 80 g dans l’huile, égouttée et défaite

8 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau

Quelques gouttes de sauce au piment

2 tasses de pâtes courtes, cuites

1 bouquet de coriandre, émincé avec les tiges

1. Dans un grand saladier, on fouette l’huile avec le pesto et l’eau, on ajoute la boîte de thon bien égouttée et défaite à la  fourchette, on mélange bien, on incorpore les olives noires puis les pâtes.

2. On mélange le tout et on sert avec une salade verte. 

Chair de saucisses sur pâtes à la crème +

J’aime cuisiner les saucisses quand elles sont assaisonnées à notre goût, peu d’ingrédients sont requis pour rehausser le plat ou l’enrichir, on peut se servir de ce qu’on a au frigo ou dans les armoires, hier, des farfalles, des champignons et de la crème. Un petit repas express hyper savoureux !

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 petit oignon, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre

6 saucisses italiennes fortes (ou douces)  (375 g), les boyaux retirés

2 c. à thé de pesto au basilic, facultatives

1/2 c. à thé de thym + 1 c. à thé d’origan (séchés)

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

8 champignons cremini, tranchés

Pâtes courtes pour deux ou un peu plus

1/2 tasse de crème à cuisson à 15 % de mg

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

Parmesan râpé pour garnir

Basilic, coriandre ou persil frais

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre 1 minute, puis ajouter la chair à saucisses et la faire dorer entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir.

2. Ajouter le pesto, les herbes séchées, le sel et le poivre, le concentré de tomate. Bien mélanger avant de verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer les champignons et cuire 10 minutes ou le temps de cuisson des pâtes.

3. Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter les pâtes cuites et égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

4. Râper du parmesan dans les assiettes, ajouter une herbe fraîche si on y pense.

Pâtes courtes aux saucisses et aux légumes grillés, version 2/26

Si en ce mercredi neigeux, il vous reste des poivrons et de l’aubergine à griller, voici une petite recette publiée en 2013, facile à cuisiner et agréable à déguster, que je me propose de refaire ce soir. 

Comme prévu, j’ai refait cette recette hier avec quelques modifications. J’ai remplacé les saucisses italiennes par des saucisses de Toulouse Furca, j’ai aussi remplacé les tomates par du concentré, j’ai ajouté des champignons café ainsi qu’une tasse de bouillon et de la fécule pour épaissir la sauce. Nous avons moins aimé le choix des saucisses, ce plat est nettement meilleur avec des saucisses italiennes, mais les ajouts et autres variantes nous ont comblés.

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (menthe, origan, basilic, fenouil)

4 saucisses italiennes, en bouchées

1/2 tasse de tomates en conserve, broyées sans leur jus

3/4  tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

7 oz de pâtes courtes, sur la photo des boucles 

Sel et poivre au goût

Légumes grillés

1 poivron jaune, en quatre

1 poivron orange, en quatre

6 à 8 tranches d’aubergine, ou courgette moyenne en tranches

3 c. à soupe d’huile d’olive

Origan au goût

1. Préparer d’abord les légumes à griller en étalant les poivrons et les tranches d’aubergine (ou de courgette) sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes d’une fine couche d’huile. Parsemer d’origan, retourner les légumes (sauf les poivrons, l’huile et les herbes n’adhéreront pas côté peau)  et badigeonner sur l’autre face. Cuire 22 minutes dans un four à préchauffé à 425 °F. Réserver.

2. Dans un poêlon, recouvrir les bouchées de saucisse d’eau froide, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert. Égoutter.

3. Chauffer une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Incorporer les herbes, ajouter les saucisses, faire dorer 3 minutes, ajouter les tomates, le bouillon, les assaisonnements, couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 20 minutes. La cuisson de la sauce terminée, ajouter les légumes grillés et bien réchauffer.

4. Pendant ce temps, vous aurez cuit les pâtes dans l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter, napper de sauce et servir.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/pates-courtes-aux-saucisses-et-aux.html

Version de la recette avec saucisses de Toulouse du 12/2/26

Pâtes express du mercredi soir +

Les repas de touskis sont au menu chez nous les mercredis soirs, c'est la veille du début des aubaines des circulaires. Et quand les repas de la semaine ont été appréciés, il y a toujours plein de petits restes au frigo qui sont de véritables trésors de goût pour la cuisinière; viandes cuites, restes de sauce, mélange d’épices, tout cela peut constituer un repas délicieux à nul autre pareil. C’est ce qui s’est produit hier, un délice que je n’aurais pu concocter sans ces restes.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de pesto à la coriandre, ou autre pesto maison

2 c. à soupe d’huile, ou de beurre

2 demi-poivrons grillés, ou nature, en dés

1 saucisse de canard cuite, ou 2 saucisses cuites au goût, en petits dés

1 très petit reste de filet de porc, en petits dés, ou un reste de poulet cuit 

1/2 tasse de bouillon de boeuf, oui, plus savoureux que le poulet

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

8 olives noires, ou vertes, dénoyautées

Des farfales cuites pour deux, ou autres pâtes, courtes de préférence

1. C’est si simple, si rapide ! Dans un poêlon profond ou  un wok, on place sur feu doux le pesto et l’huile. On ajoute les poivrons grillés ou pas, les petits dés de saucisse et de porc on ajoute le bouillon et le concentré de tomate, on porte à ébullition. 

2. On cuit 5 minutes et on ajoute les olives en morceaux et enfin, les pâtes cuites. On réchauffe bien et on sert avec une bonne salade.