Médaillons de porc, sauce à l’italienne sur pâtes +

Cette sauce express réunit des ingrédients chers à la cuisine italienne, champignons, prosciutto, ail et vin blanc. Pour la viande, il suffit de trancher le filet en médaillons, des les assaisonner et de les saisir dans un poêlon à rainures pour obtenir un repas simple à préparer, mais qui, une fois servi avec des pâtes et un légume vert, procurera de goûteuses saveurs aux papilles gourmandes. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons

1/4 c. à thé d’origan

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’italienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

2 tranches de prosciutto ou de jambon blanc hachées finement au couteau 

6 beaux champignons cremini, coupés en quartiers ou en tranches 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1/3 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème légère à 15 % de mg

Poivre au goût, peu de sel, le prosciutto ou le jambon en contient une bonne dose 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où les médaillons achèveront leur cuisson. 

1. Allumer le four et l’éteindre dès qu’il atteint la température demandée. Faire bouillir l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage.

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon ou une casserole, attendrir l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter le prosciutto et les champignons et cuire 3 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis verser le vin blanc et laisser réduire 1 minute. Verser ensuite le bouillon, puis la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Au besoin, on épaissira la sauce avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

3. Entre-temps, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen-vif. Saler très légèrement les médaillons de porc sur leurs deux faces, poivrer et saupoudrer d’origan et de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chacun avec l’huile d’olive. Saisir les médaillons 1 1/2 minute sur une face, les retourner et cuire encore 1 minute ou un peu plus sur l’autre face. Enfourner immédiatement et garder au chaud.

4. Lorsque la sauce est d’une belle consistance, retirer les médaillons du four et les servir avec les pâtes en les nappant de sauce.

Raviolis express, sauce à l’italienne, bis +

 

Un repas savoureux prêt en moins de quinze minutes, une improvisation qui date de quatre ans et que je me suis empressée de refaire hier en la modifiant très peu parce qu’elle contient uniquement des ingrédients que nous aimons, pâtes farcies, champignons, tomates séchées et prosciutto. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 contenant de 350 g de raviolis farcis aux épinards et au fromage

2 tranches de prosciutto, défaites en morceaux 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 barquette de champignons cremini, coupés en quatre 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées en petits dés au couteau 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de farine 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1/2 tasse de mélange laitier à cuisson a 5 % de mg ou crème à cuisson légère

3/4 c. à thé d’herbes séchées moulues, basilic, origan et coriandre

2 giclées de sauce au piment

Sel et poivre au goût

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y cuire les pâtes, il suffit généralement de 6 minutes. Les égoutter dès qu’elles sont cuites et les remettre dans la casserole avec un peu de leur eau de cuisson. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l’huile et y faire revenir le prosciutto et les champignons durant 3 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, cuire 1 minute puis saupoudrer de farine et bien mélanger sur le feu. Verser le bouillon et le mélange laitier, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Goûter la sauce, assaisonner au besoin, garnir d’herbes séchées et de sauce au piment.

4. Servir les pâtes en les nappant de sauce et garnir de basilic frais ou de ciboulette du jardin.

La première improvisation,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/05/raviolis-minute-sauce-litalienne.html

Foie de veau poêlé, sauce crémeuse à l’italienne, bis +

Le foie de veau est un régal aussi simple à cuisiner qu’un bon filet de boeuf. Dans cette version, j’ai privilégié pour la sauce les ingrédients aimés de la fine cuisine italienne, prosciutto, huile d’olive, vin blanc et sauge, lesquels le rendent plus tendre, plus moelleux et encore plus savoureux que du filet.

 

Ingrédients pour deux 

2 tranches de prosciutto, rendues croustillantes 

2 ou 3 belles tranches de foie de veau

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de bouillon de vin blanc 

1/3 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5 % de mg 

1/4 c. à thé de feuilles de sauge séchées, émiettées

Sel, poivre, paprika au goût

1. Mettre les tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout, placer dans une assiette et chauffer 30 secondes au micro-ondes. Retirer aussitôt du four et enlever immédiatement les feuilles d’essuie-tout pour éviter qu’elles ne collent au papier. Défaire en morceaux et réserver.

2. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il aura atteint la température demandée.

3. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika des deux côtés. Saupoudrer ensuite les tranches assaisonnées d’une fine couche de farine. Chauffer un poêlon, verser l’huile faire fondre le beurre et y saisir le foie environ 2 ou 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et garder dans le four éteint, le temps de faire la sauce. 

4. Dans le poêlon, ajouter les morceaux de prosciutto et cuire 2 minutes. Verser le vin blanc, laisser réduire 1 minute, puis verser la crème ou le mélange laitier, et laisser épaissir. Ajouter la sauge, bien mélanger. Inutile de saler, le prosciutto joue ce rôle, mais poivrer généreusement. 

5. Remettre les tranches de foie dans cette sauce et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes avant de servir, de préférence avec des petites pommes de terre sautées et un légume vert.

Adaptée librement de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/foie-de-veau-poele-sauce-cremeuse.html

Spaghetti à la saucisse italienne, façon bolognaise +

Si vous n’avez jamais goûté une sauce riche en viande dans laquelle on remplace les tomates par du concentré, vous aurez sûrement envie de l’essayer. Car elle contient aussi de bons légumes, carottes et champignons, du vin et du bouillon de boeuf ainsi que des herbes séchées, une sauce vite prête, délicieuse et réconfortante, qu’il fait bon déguster en février.

Ingrédients pour quatre 

385 g de chair à saucisses italiennes douces, environ 6 saucisses débarrassées de leur enveloppe, hier, La Fernandière

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Spaghettinis pour deux, ou pour quatre

1 gros oignon jaune, haché finement 

3 carottes en petits dés 

10 ou 12  champignons blancs, hachés 

2 gousses d’ail, pressées

1/2 tasse de vin rouge ou  blanc 

1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate (tomato paste)

3 giclées de sauce au piment, + ou - au goût

1/2 c. à thé d’herbes séchées: origan, basilic et graines de fenouil moulues

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer la chair à saucisse dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit cuite.  Retirer du poêlon et conserver en attente. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau des pâtes et la saler légèrement. Cuire les spaghettis en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson et conserver au chaud.

3. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, et les carottes dans l’huile et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et les faire dorer, râper l’ail au-dessus du poêlon et cuire 1 minute. 

4. Remettre la viande dans le poêlon, verser le vin, cuire 2 minutes, ajouter le bouillon, puis le concentré de tomate et les herbes séchées, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient mi-cuites si on les aime croquantes. 

5. Servir sur les pâtes cuites, garnir ou pas de parmesan fraîchement râpé, c’est prêt à déguster.

Chouette, il en reste !

Quelques ajouts au reste de la sauce et vous lui donnerez d’autres saveurs, recette à suivre très bientôt ...