Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand un mercredi soir on a l’impression qu’il ne reste plus rien à cuisiner au frigo, il reste presque toujours des pâtes. Ce n’est donc pas bien long de rassembler quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main, une conserve de thon dans l’huile, des olives noires et un peu de fromage feta ainsi que des petites tomates de couleurs variées, du pain et une bonne vinaigrette au citron. De plus, si on a des herbes fraîches en ce début de mai, on pourra mettre au menu cette savoureuse salade qui ne prend que quelques minutes à composer. 

Ingrédients pour deux 

2 tasses de petites pâtes cuites, hier des orecchietti

1 tasse de feuilles de salade mélangées

1 petite conserve de thon dans l’huile, bien égouttée et défaite à la fourchette

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et tranchées

1 bon morceau de fromage feta, émiettée finement

12 petites tomates, en tranches, ou 3 tomates séchées

1 concombre libanais, en dés

2 pains pita, en quartiers

Vinaigrette express au citron

1/2 citron, jus et zeste

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

Menthe fraîche et ciboulette

1. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à la fourchette.

2. Réchauffer les pains pita 20 secondes au micro-ondes. 

3. Touiller la salade, la répartir dans deux assiettes et déguster. 

On n’a pas  tout

On pourra bien sûr remplacer le thon par un autre poisson en conserve, ou du poulet cuit, ou du jambon, mais pour ce dernier, éviter le sel puisque la feta et les olives en contiennent déjà.

Petits gratins de thon aux tomates confites +

Un repas dépanneur réunissant les saveurs goûteuses des tomates confites et du cheddar, deux alliés de choix dans la réalisation rapide de deux bons petits plats de semaine.

Ingrédients pour deux

1/2 recette de tomates confites express (ci-dessous)

2 demi-poivrons en dés, 1/2 jaune + 1/2 orange

1 courgette verte, en demi-rondelles

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive

1 bonne poignée d’épinards

60 g de cheddar, râpé

Très peu de sel, poivre au goût

Tomates confites express dans un poêlon

35 tomates cerises et raisins de couleurs variées, rincées

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de sucre

1/4 c. à thé de chacune; basilic séché + origan séché +menthe séchée

2 belles gousses d’ail, dans leur enveloppe

1. Commencer par préparer les tomates confites. Dans un poêlon ayant un couvercle, déposer les tomates préalablement coupées, les rondes en moitié, les ovales en 3 ou 4 tranches. Verser l’huile d’olive, ajouter le sel, le sucre et les herbes séchées ainsi que les gousses d’ail non pelées. Bien mélanger, couvrir et mettre sur un feu moyen jusqu’à ébullition, puis réduire à feu très doux. 

2. Laisser cuire entre 25 et 30 minutes en vérifiant qu’il se fait toujours une faible ébullition dans le poêlon. Après cela, elles seront déjà flétries. Éteindre le feu et les laisser refroidir dans leur jus. Repérer les gousses d’ail, les presser dans le jus de cuisson en mélangeant ensuite leur chair fondante avec le jus rempli d’arômes. Goûter, ajouter du sucre et du sel au besoin, à chacun de voir ce qu’il préfère et désire ajouter, par exemple un peu de poivre de Cayenne ou 2 ou 3 giclées de sauce au piment.

3. Pendant la cuisson des tomates, préparer les légumes. Dans un autre poêlon, attendrir les dés de poivron dans un peu d’huile et de 1 c. à soupe de jus de cuisson des tomates en train de cuire. Ajouter ensuite la courgette, saler légèrement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les demi-rondelles soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter ensuite les tomates confites lorsqu’elles sont cuites, la moitié de la recette et un peu de leur jus de cuisson, puis le thon égoutté et défait à la fourchette, puis les épinards.

4. Verser le tout dans deux ramequins, recouvrir de fromage et terminer la cuisson au four 5 minutes avant d’allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant.

Croquettes de poisson express +

Quand j’ai un morceau de poisson trop petit pour un repas pour deux, j’en fais des croquettes. Je peux ainsi lui ajouter une petite conserve de thon et de la chapelure, ce qui donne un couvert croustillant à mes croquettes tout en les gardant tendres et goûteuses à l’intérieur. Un choix savoureux avec des frites et une petite sauce-trempette. 

Ingrédients pour deux 

1/4 tasse d’amandes, broyées (mesurées avant d’être moulues) 

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive de 80 g, égouttée et hachée

120 g de poisson blanc bien épongé (ici de l’aiglefin), haché au couteau 

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices, moi tex-mex 

1/2 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de pacanes ou de noix de Grenoble, hachées au couteau 

Le zeste de 1/2 lime 

2 giclées de sauce sriracha, + ou - au goût

1 gros œuf battu 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit hachoir, l’instrument fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre d’abord les amandes et réserver dans un bol moyen. Hacher ensuite le poisson en pulsant en évitant de le transformer terminer en purée, ou, comme je l’ai fait hier, le hacher au couteau. 

 2. Transférer dans le bol, puis incorporer les autres ingrédients avec les amandes. Assaisonner de sel et de poivre, 1/4 c. à thé de sel suffit amplement. 

3. Façonner des croquettes, je me sers d’une petite cuillère à crème glacée et j’en ai obtenu huit. Déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes. 

Sauce mayo-yo lime 

2  à 3 c. à soupe de mayonnaise légère

2 à 3 c. à soupe de yogourt nature, selon la consistance recherchée 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Le zeste de 1/2 lime + 1 c. à soupe de son jus

2 giclées de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

Mélanger le tout et servir avec les croquettes et des frites. 

Pâtes au thon à la puttanesca +

J’ai vu passer sur mon écran une recette qui ne pouvait mieux tomber pour un repas du midi, j’ai toujours au frigo un reste de pâtes cuites, des petites boîtes de thon et quelques bons restes de légumes. Toutefois, je n’avais pas de sauce tomate, mais je me suis débrouillée avec ce que j’avais, combinant bouillon et concentré de tomate. Et voici un petit plat vite prêt aux saveurs d’Italie, quel plaisir que de voyager dans son assiette !

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon rouge, haché finement

1 filet d’anchois

1 poignée d’haricots verts cuits, émincés

1 c. à soupe de câpres, égouttées

3/4 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 c. à thé d’origan

1 conserve de thon de 80 g dans l’huile, le thon bien égoutté et défait à la fourchette

5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

2 tasses de farfales, cuites

1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile d’olive et le beurre et y attendrir l’oignon. Ajouter le filet d’anchois, les tronçons de haricots et les câpres, et cuire 2 ou 3 minutes. 

2. Verser le bouillon, le concentré de tomate et l’origan. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 bonnes minutes, la sauce prendra ainsi de la consistance.

3. Ajouter ensuite le thon, les olives hachées et les pâtes cuites et bien réchauffer avant de servir, avant une bonne salade. 

Adaptée très librement de la recette suivante,

https://www.zeste.ca/recettes/pates-au-thon-puttanesca

Vermicelles de riz au thon vide-frigo +

Voici ce que j’appelle un de mes midi-express préféré. J’ai toujours des moitiés de légumes qui cuisent rapidement au frigo, poivron et courgette, j’ai aussi presque toujours des restes de nouilles ou de pâtes, et dans mes armoires, une petite boîte de thon à l’huile. C’est presque tout ce qu’il faut pour préparer un bon petit repas pour deux, un peu relevé ou pas selon nos envies, et c’est presque toujours délicieux.

Ingrédients pour deux

4 tranches d’oignon rouge, hachées finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron orange, en dés

1/2 courgette verte, en dés

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé de sauce soya réduite en sel

1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

1/4 tasse d’eau ou de bouillon

Un reste de vermicelles de riz, environ 1 1/2 tasse

1 petite conserve de 80 g de thon dans l’huile d’olive, égouttée et hachée au couteau

Herbe fraîche au goût, persil ou coriandre émincée

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.

2. Ajouter le concentré de tomate, la sauce soya, celle au piment ainsi que l’eau ou le bouillon et bien mélanger.

3. Pour finir compléter avec le reste de nouilles cuites et le thon, bien mélanger et réchauffer avant de, garnir d’une herbe fraîche, j’ai oublié hier, mais c’était tout de même délicieux.