Salade de poulet canicule +

Le meilleur des repas froids quand il fait très chaud consiste à se composer une salade rafraîchissante. Trois conditions en assurent selon nous la réussite: le croustillant: des croûtons dorés au beurre; de la saveur: du poulet cuit tendre (notre poulet au cari) et finement aromatisé: de la fraîcheur: un fruit frais, hier les suprêmes d’une orange. Et bien entendu, les ingrédients de base d’une bonne salade, des feuilles de laitue bien fraîches, des concombres et des radis croustillants, des petites tomates douces et une bonne vinaigrette aux herbes. 

Ingrédients pour deux

1 tasse de cubes de pains revenus au beurre

2 ou 3 tasses de laitues mélangées, au goût

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

1 concombre, en dés

3 ou 4 radis, en dés

8 tomates-raisins orange, tranchées

7 olives de Kalamata

1 orange, en suprêmes 

1 tasse de chou frisé (kale) croustillants

1. On fait d’abord revenir les cubes de pain dans du beurre fondu, on réduit le feu, et on remue le pain à plusieurs reprises de 8 à 10 minutes.

2. On compose une vinaigrette toute simple, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 lichette de moutarde Dijon-basilic, de la ciboulette ou autre herbe fraîche, du sel et du poivre.

3. Et si on a, on fait croustiller des feuilles de chou frisé d’abord humectées d’huile d’olive et parsemées d’un mélange d’épices, hier épices à bifteck Montréal durant 10 minutes dans un four à 350 °F (180 °C).

4. On réunit dans un grand bol les ingrédients mentionnés sauf les croûtons, les suprêmes et le chou frisé, et on touille, on garnit de croustillants et on déguste.

Croustades de poulet à l’orange et aux noix, bis +

Du poulet cuit avec ses légumes et réchauffé dans une sauce à l’orange et aux tomates séchées, le tout recouvert d’une fine croûte aux noix et aux olives noires, deux petits ramequins savoureux conçus pour recycler des restes de poulet de façon originale et suave.

Ingrédients pour deux

4 champignons blancs moyens, hachés grossièrement

6 tomates séchées, hachées finement

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau

1 pincée de poivre de Cayenne

1/4 tasse de bouillon 

Le jus de 1 orange ou de 2 clémentines

Le zeste de 1/2 orange

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux de grosseurs égales

3/4 tasse des légumes cuits avec le poulet, carottes, oignons, haricots (facultatifs)

Enrobage croustillant

1/3 tasse de panko

1/3 tasse de noix de Grenoble en morceaux

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau

2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile des tomates séchées

1 c. à thé de marmelade d’orange

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C).

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y dorer les champignons. Ajouter les tomates séchées, le gingembre et l’ail, cuire 1 minute. 

2. Dans un petit bol, réunir la fécule délayée, la sauce tamari, le bouillon, le jus de clémentine ou d’orange et le zeste d’orange. Verser dans le poêlon, réchauffe
r en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis déposer les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement, le temps de préparer les ingrédients du croustillant. Si vous avez  des légumes cuits avec le poulet, c’est le moment de les ajouter.

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage, chapelure panko, les noix de Grenoble, huile et les olives noires, et bien mélanger.

4. Verser la préparation liquide dans deux ramequins. Recouvrir de la garniture sèche et enfourner. Cuire 12 minutes, puis et allumer le gril (broil) et poursuivre la cuisson 2 minutes en surveillant pour ne pas que l’enrobage crame.

Adapté librement de la recette publiée dans La cuisine de Messidor en février 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/croustillants-de-poulet-lorange-et-aux.html

Photo publiée avec la recette de février 2013

Gâteau à l’orange et à la crème sure ou au yogourt, bis +

Pour passer un reste de crème sure, ce petit gâteau, cuit dans une assiette à tarte profonde, est un dessert vite fait et pas trop sucré. Son glaçage est particulièrement original: marmelade et crème sure. Je l’essaie de nouveau aujourd’hui en modifiant un ou deux ingrédients. Comme promis, je l'ai refait hier, cette fois en remplaçant la crème sure par du yogourt à la vanille. Le gâteau est encore plus moelleux, un tantinet plus sucré, et le glaçage, lui aussi au yogourt, le rend encore plus délicieux. À refaire.

Ingrédients pour six à huit portions

1 tasse de farine tout usage non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé comble de levure chimique ( poudre à lever)

2 œufs battus

1/2 tasse de crème sure, hier yogourt Astro à la vanille

1/2 tasse de sucre

1 c. à thé de vanille (omise)

Zeste de 1 orange

1/2 tasse d’huile de canola, j'ai mis 1/3 tasse

Glaçage à la crème sure

1/4 tasse de marmelade d’orange

1/4 tasse de crème sure, hier yogourt Astro à la vanille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger et réserver.

2. Dans un bol plus grand, réunir les œufs, la crème sure, le sucre, la vanille, le zeste d’orange et l’huile. Bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs et remuer sans insister, juste pour que la farine soit bien intégrée aux restes des ingrédients.

3. Verser dans une  assiette à tarte profonde beurrée. La mienne mesure 19 cm (7 1/2 po) à sa base et 27 cm (10 1/2 po) dans sa partie la plus haute. Enfourner et cuire 35 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce dans la pâte en ressorte sec et propre.

Pour le glaçage

Dans une petite casserole, faire chauffer la marmelade sur feu doux. Quand elle est fondue et lisse, retirer du feu et ajouter la crème sure ou le yogourt. Recouvrir le gâteau tiédi de cet enrobage. 

Inspirée d’une recette de Jyrolou de Recettes du Québec pour laquelle je n’avais pas toutes les quantités requises. 

Publié dans La cuisine de Messidor, le 14 mai 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/gateau-lorange-la-creme-sure.html

Version avec yogourt à la vanille 25/5/20

Côtelettes de porc au rhum et à l’orange +

Je suis contente d’avoir trouvé ce mode de cuisson qui convient aussi bien au porc qu’au saumon. Il suffit de macérer les côtelettes 15 minutes dans une marinade savoureuse avant de les saisir sur la cuisinière, puis de les enfourner avec une partie de la marinade. Les côtelettes ont cuit hier avec un résultat qui nous a agréablement surpris tous les deux, saveurs de la viande en parfaite harmonie avec la sauce: un régal. 

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc avec os, coupe hôtel

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Marinade au rhum et à l’orange

2 c. à soupe de rhum

1/2 orange, jus et zeste

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 gousse d’ail, pelée et râpée

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) et dure entre 5 et 7 minutes.

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer 15 minutes sur le comptoir, à l’abri du chat.

3. Retirer de la marinade et garder celle-ci. Dans un poêlon allant au four, saisir les côtelettes 2 minutes sur la première face, réduire le feu, retourner et cuire la seconde face 2 autres minutes.

4. Verser la moitié de la marinade restante sur les côtelettes et enfourner le poêlon entre 5 et 7 minutes pour une cuisson légèrement rosée.

5. Retirer le poêlon du four, verser le reste de la marinade, porter à ébullition et servir.

Accompagnées hier de boulettes de purée de pommes de terre, des haricots sautés et d’une bonne salade.

Inspirée de la recette 

Côtelettes de porc au whisky et à l’orange,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/08/cotelettes-de-porc-bbq-au-whisky-et.html

Côtelettes de porc à l’orange +

Ce furent hier d’heureuses retrouvailles avec des grillades de porc. Pour la marinade, j’ai utilisé du rhum, mais l’alcool n’est pas indispensable, on pourra le remplacer par du vin blanc sans alcool ou du bouillon. Ce mélange de saveurs prend peu de temps à agir, mes côtelettes ont macéré moins de deux heures et elles étaient tendres et goûteuses après une cuisson sur la cuisinière, dans un poêlon à fond cannelé.

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc avec os 

Sel, poivre et paprika

Marinade express à l’orange

2 c. à soupe de rhum ou de vin blanc

Le zeste et le jus de 1/2 orange

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 gousse d’ail, pelée et pressée

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 1 heure ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.

3. Cuire sur les grilles huiles chauffées d’un barbecue 7 min de chaque côté ou un peu plus selon l’épaisseur des côtelettes. Ou encore, comme je l’ai fait hier, secouer doucement les côtelettes de manière à les libérer de leur vinaigrette et les déposer sur un poêlon à rainures  qu’on aura préalablement chauffé durant 2 minutes. 

4. Saisir sur feu moyen-vif durant 2 minutes, retourner les côtelettes, réduire légèrement le feu et cuire deux autres minutes.

Servies avec un riz aux poivrons et aux dés de courgette ainsi q’une bonne salade.

Tofu à l’orange et aux noix de cajou

J’ai l’habitude de couper les nouvelles recettes en deux quand je les teste, c’est ce que j’ai fait hier avec celle-ci. Toutefois, si elle vous fait envie, il serait préférable, même si vous êtes deux, de doubler les éléments liquides comme je l'ai fait ci-dessous, car elle donne trop peu de sauce. De plus, il faut bien essorer le tofu avant de le mélanger à la fécule et choisir un tofu extra-ferme, le mien était ferme et ne se défaisait pas aisément en bouchées. Je recommande tout de même cette recette, car en faisant dorer les bouchées et avec une sauce plus abondante, c’est un plat rapide et savoureux qui convient bien à un mercredi soir, ou à un lundi, quand on a peu de restes au frigo.

Ingrédients pour deux

1/2 bloc de tofu extra ferme d’environ 400 g

2 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe d’huile d’olive ou autre

1 gousse d’ail

1 c. à thé de gingembre frais

1 2 oranges

1 2 c. à soupe de sirop d’érable

1 2 c. à soupe de sauce soya faible en sodium

1 2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 pincée de flocons de piment

2 poignées de noix de cajou (mon ajout et il est un atout)

1 c. à soupe de graines de sésame, au goût, j’ai oublié hier

1. Au-dessus d’un bol moyen, avec les mains, défaire le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et mélanger pour bien enrober le tofu.

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter le tofu et le cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Remuer à quelques reprises pour faire dorer le tofu de tous les côtés.

3. Pendant ce temps, au-dessus du bol utilisé pour le tofu, à l’aide d’une râpe fine, zester les oranges, puis râper l’ail et le gingembre. Couper les oranges en deux et les presser au-dessus du bol. Ajouter le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre de riz et les flocons de piment, si désiré.

4. Verser la sauce dans le poêlon. Mélanger pour bien enrober le tofu et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Garnir le tofu de noix de cajou et de graines de sésame. Servir avec du quinoa ou du riz et un légume vert, si désiré.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5617/tofu-orange-chinois