Pouding aux croissants, mûres et chocolat +

Une excellente façon d’utiliser des croissants de la veille ou l’avant-veille en les mêlant à des oeufs et à une préparation crémeuse, un peu comme un pouding au pain. J’avais vu cette recette à l’émission d’Isabelle et Ricardo, mais j’en ai trouvé une copie identique sur le site dont le lien apparaît ci-dessous, à laquelle j’ai apporté quelques modifications. Nous avons beaucoup aimé ce dessert pas trop sucré auquel j’ai ajouté des pépites de chocolat, pour le plus grand plaisir de mon goûteur.

Ingrédients pour quatre

3 oeufs

1/3 tasse de crème, moi mélange laitier à 5 % de mg

2 c. à soupe de cassonade

3 croissants, en cubes

1 tasse de mûres

1/4 tasse de noix de Grenoble, en morceaux

1/4 tasse de pépites de chocolat noir

2 c. à soupe de sirop d’érable

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure autour de 45 minutes.

1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la le mélange laitier et la cassonade. Ajouter les cubes de croissants et les mûres. Remuer délicatement.

2. Beurrer un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po), puis y transvider la préparation aux croissants. Garnir de noix de Grenoble et de la moitié des pépites de chocolat. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes.

3. Retirer la feuille d’aluminium, mettre le reste des pépites de chocolat et le sirop d’érable   et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient pris.

Adaptée librement de la recette originale qui se fait avec des framboises,

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/dejeuners-et-brunchs/pouding-aux-croissants-erable-et-framboises/?

Pouding chômeur à l’érable, bis +

Parce que nous aimons beaucoup les pommes, je suis toujours à la recherche de desserts pas trop sucrés. J’ai modifié cette recette en réduisant les quantités de farine, de sucre et de cassonade, de manière que le résultat soit plus léger et meilleur pour la santé. Et pourtant, il est hyper savoureux !

Ingrédients pour huit portions raisonnables

3/4 tasse de farine

1/4 tasse de flocons de noix de  coco

1/2 tasse de sucre

1/2 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait, moi soya à la vanille

1/2 c. à thé de vanille (omettre si le lait est vanillé)

2 pommes moyennes pelées, moi Cortland, coupées en tranches fines

1/3 tasse d'amandes tranchées

Le sirop

1/2 tasse de cassonade

2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse d'eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F .

1. Dans un grand bol, réunir ensemble les ingrédients secs et remuer. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les morceaux de poires (je les coupe au-dessus du bol)  et les amandes effilées à la pâte.

2. Verser dans un plat beurré, moi une assiette à tarte en céramique.

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le beurre, le sirop d’érable et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.

4. Verser délicatement le sirop sur une cuillère au-dessus de la pâte pour éviter d’y faire des trous.

5. Enfourner et cuire 45 minutes. Déguster tiède !

La même recette faite avec des poires, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/02/pouding-chomeur-aux-poires-et-aux.html

Pouding aux cerises de terre et à la poire

 

Je raffole de ces petits fruits discrets qu’on appelle aussi physalis ou amour en cage, lesquels se dissimulent sous une robe craquante comme du papier. Nous les mangeons ordinairement en compote, mais voici un petit pouding délicieux qui les met en valeur, auxquels hier j’ai ajouté une poire, parce que je n'avais plus de nectarine, comme pour mon essai de 2015. Leur saison est courte, il faut en profiter, on en trouve en ce moment chez IGA.

Ingrédients pour neuf portions 

Compote 

1/4 tasse de cassonade

Le jus de 1 /2 orange 

1 tasse de cerises de terre, leur enveloppe retirée 

1 poire, pelée et en dés, ou nectarine ou autre fruit 

1 nuage de muscade râpée

Le zeste de la demi-orange

Gâteau

1/4 tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 

1/4 tasse de sucre de votre choix, moi démérara 

1 œuf 

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3/4 tasse de farine tout usage 

1/8 c. à thé de sel 

1/2 tasse de lait de soja à la vanille, ou de lait

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 35 minutes. 

1. Préparer d’abord la compote. Dans une petite casserole à fond épais, réunir la cassonade et le jus de clémentine et porter à ébullition. Ajouter les cerises de terre, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 minutes. Ajouter le zeste de clémentine et la muscade et laisser tiédir avant de verser dans un moule carré dont on aura beurré les pourtours intérieurs. (pour cette improvisation, j’ai ajouté 1 poire en dés, mais on pourra introduire les fruits qu’on préfère, fraises, framboises, pêches, suprêmes de clémentine ou d’orange, etc.) 

2. Dans un bol moyen, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un mélange clair et léger. 

3. Dans un bol plus petit, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeuf en alternant avec le lait auquel on aura ajouté de la vanille, le lait de soja à la vanille est aussi une bon choix. 

4. Verser dans le moule contenant les fruits et cuire au four à 350 °F environ 25 à 35 minutes (moi 35), ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, il en ressorte propre et sec. 

La première version a été publiée le 22 août 2015 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/pouding-aux-cerises-de-terre-et-la.html

Pouding choco-bleuets, bis +

Hmmm, les desserts aux fruits frais, ce qu’ils peuvent être délicieux et faciles à préparer ! Quelques ingrédients rassemblés et la magie du four opère. Et la beauté de la chose, c’est qu’on peut ensuite les déguster sans culpabilité ! Celui-là, pas trop sucré comme il se doit, réunit des bleuets et des pépites de chocolat, un mariage savoureux qui a bien plu à mon amoureux du chocolat.

Ingrédients pour neuf portions raisonnables

1/4 tasse de cassonade

1/4 tasse de farine tout usage non blanchie

1/4 tasse de farine de sarrasin

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 oeuf battu

1 c. à thé de vanille (omettre si on choisit un lait à la vanille)

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

1/4 tasse de lait de vache ou de boisson au soja à la vanille

1 tasse de bleuets (éviter dans mettre davantage)

1/3 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

1. Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, les farines, et la levure chimique.

2. Dans un bol plus petit, battre l'œuf, ajouter la vanille, l’huile et le lait, remuer et incorporer à la première préparation, sans trop mélanger.

3. Ajouter les bleuets et les pépites de chocolat. Verser le tout dans un moule carré et beurré de 20 cm (7 ou 8 po).

4. Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

La première version a été publiée dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/pouding-choco-bleuets.html

Pouding au pain, aux bleuets et au chocolat +

C’est un péché de jeter du pain quand on peut le récupérer dans un dessert contenant des bleuets et du chocolat. Une improvisation facile qui a fait notre bonheur, un petit dessert bienvenu. Les becs sucrés auraient été déçus si je n’avais pas ajouté un peu de sucre, mais ils ne reconnaîtront pas leur pain, on dirait du gâteau ! 

Ingrédients pour 6 ou 8 portions 

1 tasse de lait aux amandes à la vanille (le lait de vache fera aussi, dans ce cas, le sucrer légèrement et ajouter quelques gouttes de vanille…) 

1/4 tasse de sucre (mon ajout à la recette de 2015, voir le lien ci-dessous)

2 oeufs battus 

2 tasses de petits dés de pain (moi, 1 entame et 2 tranches de Céréalier du Pain doré) 

1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré, 1/2 pour les mordus du chocolat 

1 tasse de bleuets frais, bien rincés 

4 c. à soupe d’amandes tranchées + 3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 45 minutes. 

1. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le lait à la vanille, puis ajouter le pain. 

2. Laisser reposer de 45 minute à 1 heur, hier 4 heures, j’avais le temps, une occasion d’aller cueillir des bleuets en saison. Ajouter ceux-ci, puis le chocolat. 

3 Verser la préparation dans un moule bien beurré et saupoudrer d’amandes tranchées et de sucre brut. 

4. Enfourner et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant en surface. Pour servir les portions qui restent, afin que le chocolat devienne fondant, les passer 15 secondes au micro-ondes. 

Secret de cuisine : Les amandes tranchées

Mélangées à un peu de sucre, elles font de délicieuses garnitures croquantes tellement plus saines que les glaçages au sucre en poudre. On les trouve dans les magasins de vrac et dans plusieurs chaînes d’alimentation. Elles se conservent longtemps au congélateur tout comme les noix, noisettes, pacanes, pistaches et autres fruits à écale.

Recette publiée dans La cuisine de Messidor, le 15 août 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/pouding-au-pain-aux-bleuets-et-au.html