Poulet au cari et au lait de coco, version simplifiée +

Parmi les nombreuses recettes de poulet en morceaux, l’une des préférées de mon  goûteur, hier dans une version simplifiée qui ne requiert que peu d’ingrédients pour être succulente et qui se cuit sur la cuisinière.

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1,6 kg, en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1  oignon rouge, en lamelles

1/2 poivron jaune, en lanières

2 carottes moyennes, en rondelles

2  gousses d’ail entières dans leur enveloppe + 1 râpée

2/3 tasse de vin blanc

2 c. à thé de pâte de cari doux

2/3 tasse de bouillon de poulet

1 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2/3 tasse de lait de coco

1 herbe fraîche, hier de la ciboulette

Sel, poivre et paprika

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon ou un wok ayant un couvercle, verser l’huile et, sur feu moyennement élevé, y faire dorer les morceaux de poulet, entre 3 et 5 minutes de chaque côté. 

2. Transférer quelques morceaux de poulet dans une assiette, tasser le reste et incorporer l’oignon, le poivron et les carottes. Cuire sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés environ 3 minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle avec l’ail et bien mélanger.

3. Verser le vin blanc, puis la pâte de cari et laisser bouillonner quelques minutes, puis ajouter le bouillon en remuant. Couvrir et cuire en ajustant le feu pour que la préparation bouillonne légèrement durant 45 minutes.

4. Ne reste plus qu’à ajouter le lait de coco et la fécule délayée, la sauce épaissira, la cuire encore une dizaine de minutes et c’est prêt.

Servie hier avec des pâtes courtes semblables à des petites coquilles. 

Pain de viande de porc aux pommes +

Une chouette recette trouvée dans un fascicule intitulé Taillefer et fille, saveurs internationales, que j’ai confectionnée dans un moule à tarte. J’ai pris quelques libertés en remplaçant le moule à pain en pyrex et en réduisant les quantités. Original et savoureux, et qui conviendrait bien aux ingrédients de la cuisine indienne. À refaire avec du cari et du lait de coco.

Ingrédients pour quatre pointes

450 g de porc haché maigre

1 oeuf

1 petit oignon, haché finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1/3 tasse de carottes, râpées

1/3 tasse de panais, râpé (en remplacement du rutabaga)

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre 

1 c. à thé d’aneth frais

1/2 c. à thé de quatre-épices, moulues (cari la prochaine fois)

1/4 tasse de jus de pomme brut

1/4 tasse de crème légère, 15 %

4 petites pommes, moi Empire, pelées et tranchées

1 c. à soupe de beurre fondu

La cuisson se fait dans un four à 350  °F (180 °C) et dure 90 minutes, moi 1 heure.

1. Dans un grand bol, battre l’oeuf, puis ajouter la viande, l’oignon, l’ail, les carottes et le panais râpé, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l’aneth, les quatre-épices, le jus de pomme et la crème. Bien mélanger à la cuillère de bois.

2. Beurrer un moule à pain rectangulaire ou, comme je l’ai fait, une assiette à tarte profonde en céramique. Déposer le tiers des tranches de pomme au fond du moule et couvrir avec la moitié du mélange de viande. Placer un autre couche de pomme sur cette viande et couvrir avec le reste du mélange de viande en pressant bien et en lissant. Couvrir avec le reste des pommes (2 petites). Verser le beurre fondu sur le tout.

3. Enfourner et cuire une heure.

Adaptée librement de la recette suivante,

Une recette originale publiée dans le fascicule Taillefer fille No.10, Saveurs internationales, 1997.

Osso buco de porc à l’italienne, version 2026 +

Ce délicieux mijoté cuit durant 2 heures au four, un plat qui se fait traditionnellement avec du veau, mais qui est franchement savoureux avec des jarrets de porc tranchés avec les os. Et n’oubliez pas de le garnir avec la gremolata, elle enrichit de manière suave ce plat vedette de la cuisine italienne.

Ingrédients pour quatre

6 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur

2 c. à soupe de farine additionnée de paprika

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 gros poireau ou 2 petits, émincés

6 carottes moyennes, en dés

2 gousses d’ail, pressées

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (menthe, basilic, origan, fenouil)

1 feuille de laurier

½  tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de volaille

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

8 champignons de Paris, tranchés

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre et paprika au goût

Gremolata

1 petite gousse d’ail crue ou cuite en chemise, en purée

Le zeste de ½ citron, râpé

6 c. à soupe de persil ou de coriandre

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un  four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures.

1. Dans un grand poêlon haut ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement enfarinés et assaisonnés de sel, de poivre et de paprika, environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les rouelles soient bien dorées. Retirer et réserver.

2. Dans la même casserole, chauffer le gras resté au fond et y attendrir le poireau, les carottes. Ajouter l’ail, les herbes séchées et cuire encore 1 minute en remuant.

3. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes, ajouter bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition, puis déposer les jarrets sur cette préparation de légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 heure. Arroser avec le second bouillon, reporter à ébullition et cuire encore 45 minutes.

4. Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, faire revenir les champignons dans un peu d’huile et les ajouter à la casserole de l’osso buco. Remettre au four 15 minutes.

5. À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients. Délayée la fécule dans l’eau et l’ajouter au poêlon en portant à ébullition, puis cuire encore une quinzaine de minutes.

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes courtes (ici des orechietti) les légumes de la sauce et la gremolata.

Adaptée légèrement de la recette suivante, la première avec du porc,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/04/osso-buco-de-porc-litalienne.html

Mijoté de saucisses aux légumes vite prêt +

Il n’y a ordinairement plus grand-chose au frigo chez nous quand  arrive le mercredi soir, mais il y avait encore hier des saucisses et quelques légumes. J’ai fait revenir le tout dans un poêlon, ajouté un peu de vin et de bouillon et laissé cuire une vingtaine de minutes avec la branche de romarin qu’il me restait. Et avec un peu de crème et du couscous perlé, c’était délicieux !

Ingrédients pour deux avec petit reste

6 saucisses italiennes fortes, coupées en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 petit oignon haché finement

1 panais, en dés

6 ou 7 carottes nantaises, en rondelles

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1/3 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/4 tasse de crème à cuisson légère

1 poignée d’herbes séchées, thym, origan

1/8 c.  à thé de poivre de Cayenne

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir dans l’huile et le beurre d’abord les saucisses et les faire dorer de tous les côtés 3 ou 4 minutes. Transvider les saucisses dans une assiette.

2 .Dans le même poêlon, incorporer, l’ail, cuire 1 minutes, puis ajouter les oignons, le panais, les rondelles de carotte en remuant.

 

3. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate, la crème légère, les herbes, puis remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.

4. Ajouter les herbes, le poivre de Cayenne et cuire encore 5 minutes. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée.

Inspiré de la recette publiée La cuisine de Messidor en août 2014, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/08/mijote-de-poulet-la-saucisse-italienne.html

 

Porc bourguignon, version simplifiée +

Si vous aimez le boeuf bourguignon, je vous invite à essayer cette version faite avec du porc. Ça m’étonnerait que vous ne l’aimiez pas, le porc du Québec est une viande très tendre et savoureuse en plus d’être beaucoup plus abordable que le boeuf. J’ai apporté quelques modifications à la version déjà publiée, celle-ci est plus simple et requiert moins d’ingrédients. À faire et à refaire !

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote, hachée finement

650 g de surlonge de porc, tranchée en cubes pas trop gros

2 carottes minces et longues, en rondelles

1 belle gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de vin rouge

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé comble d’herbes séchées variées, origan, basilic, menthe

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 barquette de champignons café ou blancs, tranchés

1 c. à thé soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l’huile et le beurre, et y faire revenir la viande avec les échalotes sur feu moyen 3 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et cuire jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés.  Tasser dans un coin du poêlon.

2. Dans le poêlon, incorporer les carottes, le concentré de tomate, l’ail, et le vin, cuire 3 minutes, puis ajouter le bouillon, les herbes et les assaisonnements et cuire encore 3 minutes en mélangeant bien. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité durant 1 heure.

3. Quinze minutes  avant la fin de cette première cuisson, dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans un peu d’huile. Dans le grand poêlon transférer les champignons, couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité pour encore 30 minutes.

4. Si la sauce a trop réduit, ajouter dans le poêlon un peu de bouillon et lier la sauce avec  la fécule délayée, puis laisser bouillonner quelques minutes avant de servir.

Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et une pimpante salade à l’avocat.

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/osso-buco-de-porc-sauce-bourguignonne.html

Publié dans Messidor cuisine, Vol.2 le 1er février 2025,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/02/poelee-de-porc-braise-facon.html

Poêlée de saucisses italiennes, façon Méditerranée +

J’ai boudé les légumineuses pendant plusieurs mois, mais je suis retombée sous le charme avec ce mélange de haricots qui ont formé hier avec les saucisses un repas délicieux et réconfortant. À tel point que j’ai oublié d’ajouter des herbes fraîches, j’y penserai la prochaine fois, le plat sera plus invitant. 

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 c. à soupe de beurre

1 oignon jaune, haché

2 demi-poivrons, en dés

6 petites carottes nantaises entières, à 20 minutes, elles manquaient de cuisson

1 panais, en dés

1 courgette verte, en dés

5 saucisses italiennes, en rondelles, moitié douces, moitié fortes

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 conserve de légumineuses mélangées, égouttées

Herbes séchées au goût 1/4 de ch: basilic, origan, thym, menthe

Herbes fraîches au goût (omises hier, un oubli)

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, saisir les légumes (oignons, carottes  poivrons, panais) dans la moitié de l’huile et le beurre. Cuire 5 minutes sur feu moyen, transférer dans une assiette.

2. Ajouter le reste de l’huile et cuire les saucisses 4 minutes, ajouter la courgette et cuire 1 minute, puis verser le bouillon, ajouter le concentré , les légumineuses et les herbes séchées, et cuire à couvert entre 20 et 25 minutes.

3. Poêlée servie avec couscous perlé pour moi, couscous marocain pour mon amoureux.