Poulet gourmand au cari et au pastis +

L’association cari et pastis est ma dernière trouvaille pour aromatiser le poulet et nous l’avons trouvée particulièrement harmonieuse. Le poulet que nous avions acheté, plus gros que ceux que l’on offre ordinairement en promotion, s’est prêté avec bonheur à cet essai, un des meilleurs cuits sur la cuisinière que nous avons dégustés cette année. 

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 gros jaune haché finement  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 poivron jaune ou orange, en dés

1 poulet de près de 2 kilos coupée 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

8 petites carottes tranchées sur la longueur

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

2 c. à soupe de pastis + 1 en fin de cuisson

1 c. à soupe de pâte de cari

Sel, poivre et paprika au goût

1 courgette en dés ou en rondelles

1/2 tasse de lait de coco léger

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c. à soupe d’eau

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile et le beurre sur feu moyen doux 5 minutes sans le laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, ajouter de l’huile au besoin et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse de 3 à 5 minutes sur chaque face.  

 3. Remettre les oignons et le poivron dans le poêlon, ajouter les carottes et la pâte de cari, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le pastis, couvrir et cuire doucement à faible bouillonnement environ 45 minutes.  

4. Ajouter les dés ou les rondelles de courgette, le lait de coco et la fécule délayée, puis la cuillerée à soupe de pastis. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de courgettes soient tendres.  

 5. Goûter la sauce, corriger l’assaisonnement au besoin. Servir avec des petites pâtes et accompagner d’une bonne salade. 

 

Poêlée de porc braisé, façon bourguignonne +

Une riche sauce au vin rouge dans laquelle mitonnent sur la cuisinière des cubes de porc, un ajout de champignons et de prosciutto, des odeurs et des saveurs qui rappellent le bon goût du bourguignon, celui-ci aussi tendre et presque aussi délicieux que le boeuf.

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon rouge, émincé

750 g de porc à ragoût en cubes

2 carottes moyennes, en dés ou en rondelles

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe de concentré de tomate

3/4 tasse de vin rouge

3/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse

1 c. à thé comble d’herbes séchées variées, origan, basilic, menthe

1/2 c. à thé de sauce au piment ou l’équivalent

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes, entre deux feuilles d’essuie-tout, puis ciselés en dés

1 barquette de champignons café ou blancs, tranchés

1 c. à thé soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau ou de brandy

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, chauffer l’huile et le beurre, et y faire revenir la viande avec les échalotes sur feu moyen 3 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et les cuire jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés.  Tasser dans un coin du poêlon.

2. Dans le poêlon, incorporer les carottes, le concentré de tomate, l’ail, et le vin, cuire 3 minutes, puis ajouter le bouillon, les herbes et les assaisonnements et cuire encore 3 minutes en mélangeant bien. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.

3. Quinze minutes  avant la fin de cette première cuisson, dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto rendu croustillant par son passage au micro-ondes et cuire 2 ou 3 minutes. Dans le grand poêlon transférer les champignons et le prosciutto, couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité pour encore 30 minutes.

4. Ajouter dans le poêlon le quart de tasse de bouillon et lier la sauce avec  la fécule délayée, puis laisser bouillonner quelques minutes avant de servir.

Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et une pimpante salade à l’avocat.

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/osso-buco-de-porc-sauce-bourguignonne.html

Poulet au chorizo, version 2024 +

J’ai réalisé hier un poulet portugais un peu différent de ceux que j’ai préparés précédemment, je l’ai fait mariner 1 heure avant de le cuire. Il était tendre et moelleux et la présence du chorizo doux lui a conféré ses saveurs uniques. Prochain poulet, j’essayerai de le saumurer afin de vérifier s’il peut être encore plus tendre, mais cela me semble difficile. Car notre repas fut, comme presque toujours, très savoureux.

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet de 1,65 kg, coupé en dix morceaux, la peau retirée, sauf celle des ailes 

1 oignon, en lamelles 

2 carottes en rondelles

2 panais, en rondelles

5 petites pommes de terre La Gabrielle (fingerling), en moitiés

1/2 tasse de vin blanc  

2 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de poulet 

2 feuilles de laurier 

70 g de chorizo doux (saucisses déjà cuites), en rondelles 

Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade 1 heure

1/4 tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

Feuilles de sauges et estragon séché

Sel, poivre, paprika et herbes séchées au goût

1. Dans un grand poêlon qui servira aussi de casserole au poulet, mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les morceaux de poulet. Saler, poivrer et faire reposer au frais 1 heure.

2. Retirer les morceaux de poulet de la marinade, les transférer dans une assiette et jeter la marinade en ne laissant qu’une fine couche dans le poêlon. Saler et poivrer les morceaux de poulet avant de les saisir dans le poêlon chaud 3 ou 4 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Les transférer de nouveau dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, les carottes, les panais et les petites pommes de terre, saler et poivrer, et cuire entre 3 et 5 minutes. 

3. Remettre les morceaux de poulet dorés sur les légumes, verser le vin blanc et le laisser réduire de moitié avant d’ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et les rondelles de chorizo. 

4. Couvrir et laisser mijoter doucement entre 45 et 60 minutes ou jusqu’à ce que l’on pique le poulet avec la point d’un couteau et que le jus qui s’en échappe soit transparent. 

5. Je n’ai pas épaissi la sauce, j’ai simplement servi le tout avec le jus de cuisson, mais un peu fécule délayée aurait bien fait le travail. 

Ma version précédente a été publiée dans La cuisine de messidor le 10 janvier 2021,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/01/poulet-au-chorizo.html