Cuisses de canard confites, sauce à l’orientale +

Un petit régal du samedi soir mettant en vedette notre viande préférée et une sauce aux accents de la cuisine chinoise avec des ajouts que nous aimons, champignons, marmelade d’orange, miso et nouilles instantanées: du bonheur pour nos papilles.

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites (Canabec: excellent choix) 

Sauce à l’orientale

6 ou 8 champignons moyens, hachés 

1 c. à soupe de gras de canard, provenant de l’emballage 

2 c. à soupe de marmelade d’orange 

3/4 tasse de bouillon de  boeuf

1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sodium

1 c. à soupe de  vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à thé de miso, facultatif mais délicieux

1/8 c. à thé thé de poivre de Cayenne 

1 c. à soupe de fécule délayée dans un peu d’eau

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un poêlon allant au four, déposer les cuisses, la peau dessus et réchauffer au four une quinzaine de minutes. Pour obtenir une peau croustillante, allumer le gril (broil) et cuire encore 3 minutes en surveillant. 

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole ou un poêlon, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Verser la marmelade ainsi que le bouillon de boeuf, la sauce tamari, la sauce hoisin et le miso, puis porter à ébullition. Ajouter le poivre de Cayenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter ensuite la fécule délayée. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse et onctueuse. 

4. Servir les cuisses dans des assiettes chaudes. Hier avec des nouilles instantanées et des pak choy sautés rapidement dans l’huile.

Saumon laqué à l’érable et au soya +

Une autre délicieuse recette avec du saumon, facile et rapide à préparer, un repas pour deux cuit sur une plaque avec un bon reste à recycler.

Ingrédients pour deux avec reste

1 filet de saumon de 450 g séparé en trois pavés

Sel, poivre et paprika au goût

Laque express à l’érable et au soya

1 c. à soupe de miso

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

3 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1 gousse d’ail, pressée

Garnitures

1 ou  2 petits pak choy

4 ou 5 fleurettes de brocoli

1 c. à soupe d’huile végétale neutre, par exemple, pépins de raisin

1. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Les laisser sécher à découvert au frigo au moins 30 minutes.Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire tempérer le poisson 15 minutes avant de le faire cuire. Bien l’assécher à l’aide d’un papier absorbant.

2. Dans un bol, délayer le miso dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable, la sauce hoisin, le gingembre et l’ail et bien mélanger. 

3. Placer les pavés sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Les laquer avec environ la moitié du mélange de sirop d’érable. Ajouter les bok choy et le brocoli sur la plaque en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Arroser les légumes d’un filet d’huile et les assaisonner.

4. Enfourner la plaque sur la grille du centre et cuire 10 minutes jusqu’à ce que le saumon ait pris une belle coloration et qu’il soit à peine cuit au centre.

5. Retirer la plaque du four et la laisser reposer de 3 à 5 minutes à couvert.

6. Badigeonner le saumon avec un peu du restant du mélange au sirop d’érable, le remettre au four avec les légumes quelques instants pour les réchauffer.

J’ai servi hier avec des nouilles instantanées nappées avec le reste de la laque.

Adaptée de la recette de l'équipe de Mordu pour quatre,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7864/saumon-erable-soya-cuit-fou

Sauté de poulet oriental sur nouilles de riz +

Un plat vite préparé pour un repas du midi ou du soir, une improvisation qui donne envie de préparer plus souvent des sautés avec les légumes qui restent au frigo en début de semaine. L’ajout du miso donne une saveur incomparable à cette sauce express.

Ingrédients pour deux

Nouilles de riz pour deux ou ramen

1 poitrine de poulet 250 g, coupée en lanières

1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce express à l’orientale

1 petit oignon, en lamelles

1 c. à soupe d’une huile neutre

1/2 barquette de champignons, moi cremini, mais des shiitakes seraient encore mieux

1 poignée de haricots verts, en courts bâtonnets

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 gousse d’ail pressée

3/4 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à thé de miso, facultatif, mais tellement bon

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures au goût

1 carotte, effilée ou graines de sésame au goût

1. Assaisonner les lanières de poulet de sel, de poivre, de paprika et de cinq-épices chinoises. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile sur  feu moyen. Cuire les lanières 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver.

2. S’il ne reste pas de gras, en ajouter un peu et incorporer le gingembre et l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter ensuite l’oignon, les champignons et les haricots verts, et cuire entre 3 et 5 minutes.

3. Verser ensuite le reste des ingrédients de la sauce à l’orientale, remettre le poulet dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux de 6 à 8 minutes. Ajouter la fécule délayée, la sauce épaissira.

4. Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz en suivant les indications sur l’emballage. Transférer dans le poêlon et bien mélanger.

5. Servir dans des plats creux et, si désiré, parsemer de carottes effilées.

Salade tiède de saumon au miso +

Le beau soleil de l’après-midi nous a donné envie d’une salade tiède. La recette utilisait des nouilles orientales, nous leur avons préféré des petites pâtes et j’ai adapté à un repas pour deux. Délicieuse idée que d’associer le saumon avec le miso et de tailler des légumes en rubans. Un savoureux repas qui a su mettre en valeur la succulence du saumon Atlantique.

Ingrédients pour deux

Pâtes courtes, coquilles moyennes pour nous

1 mandarine ou une clémentine, zeste et jus

1 lime, zeste de 1/2 fruit

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 c. à soupe de miso

1 c. à soupe d’une huile neutre

1 c.à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de miel

1 petite courgette, taillées en rubans

1 carotte en rubans

1 morceau de saumon de 270 g séparé en deux pavés

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande casserole d’eau à ébullition, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter, en conservant 1/3 tasse d’eau de cuisson, remettre le couvercle et garder au chaud.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Au-dessus d’un bol moyen, à l’aide d’une râpe fine, zester la mandarine et la demi-lime, puis presser la mandarine. Râper le gingembre.

3. Ajouter le miso, l’huile neutre, l’huile de sésame et le miel. Bien mélanger.

4. À l’aide d’un économe, peler la courgette et la carotte pour former des rubans. Ajouter ces rubans dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger pour bien les enrober et réserver. Quand le saumon sera cuit, on pourra réchauffer au micro-ondes quelques 45 secondes le plat de légume pour que ceux-ci ne soient pas froids.

5. Saler et poivrer les pavés et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen-vif. Déposer les pavés dans le poêlon côté chair et cuire 4 minutes, réduire le feu et les retourner, puis cuire encore 3 ou 4 minutes. 

6. Répartir les légumes égouttés dans deux assiettes, ajouter le saumon cuit et les pâtes. Arroser le tout de la vinaigrette au miso et déguster.

Adapté pour deux de la recette de Geneviève O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/3108/salade-saumon-miso

Pavés d’aiglefin croustillants au four +

Une manière différente et savoureuse d’apprêter un poisson blanc, hier de l’aiglefin, en lui donnant un enrobage tendre fait de mayonnaise et d’un ingrédient dont je me sers trop peu souvent en cuisine, le miso. L’enrobage croustillant est lui aussi original, fait d’une chapelure de flocons de maïs, de tomates séchées et de menthe. Un goût unique composé de saveurs suaves qui auront assurément leur place sur du saumon !

Ingrédients pour deux

2 pavés d’aiglefin de 300 g

 

Enrobage tendre

5 c. à soupe de mayonnaise légère

2 c. à thé de miso rouge

Enrobage croustillant 

1/2 tasse de chapelure de flocons de maïs

2 morceaux de tomates séchées dans l’huile, hachés

1 c. à thé de menthe séchée

1 c. à soupe d’huile dans lequel ont mariné les tomates

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 450 °F (220 °C) et dure 8 minutes.

1. Tapisser une petite plaque à cuisson de papier d’aluminium ou se servir d’un poêlon allant au four légèrement huilé. Déposer les pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer et réserver.

2. Dans un petit bol, réunir la mayonnaise et le miso et bien mélanger.

3. Dans un autre petit bol, mélanger la chapelure de flocons de maïs, les tomates hachées, la menthe et l’huile. 

4. Tartiner le poisson de l’enrobage tendre  puis répartir l’enrobage croustillant sur la surface des pavés.

5. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure soit légèrement dorée. Terminer la cuisson à gril (broil) au besoin.

6. Servir avec une bonne salade, des frites et une sauce faite avec le reste de l’enrobage tendre au miso.

Petit pain de viande, sauce au miso et à l’érable +

C’est le miso qui m’a attirée dans cette recette, un produit fermenté du soya dont je me sers trop peu souvent. Ses bienfaits sont multiples, mais c’est son goût qui séduit d’abord, il se marie très bien avec le porc haché et avec le sirop d’érable, un aliment précieux à redécouvrir.

Ingrédients pour deux avec restes

454 g de porc haché maigre

1 gousse d’ail, pressée

1 gros oeuf

1/3 tasse de chapelure panko

2 oignons verts, hachés finement

Sel et poivre au goût

Sauce savoureuse miso-érable

2 c. à soupe de miso

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de moutarde de Dijon + 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1/4 tasse de sirop d’érable

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et préparer un moule de 19 x 11 cm ( 7 1/2 x 4 1/2 po). 

2. Dans un petit bol, préparer d’abord la sauce, combiner le miso avec le vinaigre de cidre et bien mélanger afin que la texture soit lisse, puis incorporer les deux moutardes ainsi que le sirop d'érable. Réserver.

3. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients du pain de viande, puis ajouter 2 c. à soupe de la sauce au miso. Bien mélanger cette préparation et la transférer dans un moule à pain 19 x 11 cm (7 1/2 x 4 1/2 po) et compacter le tout en lissant la surface.

4. Badigeonner celle-ci avec 3 c. à soupe de sauce, puis réserver le reste.

5. Cuire au four préchauffé sur la grille du centre pendant 45 minutes, puis laisser reposer pendant 10 minutes le pain de viande avant de le trancher.

6. J’ai arrosé les tranches d’un peu de sauce pour servir avec du riz.

Bon à savoir

Le miso favorise la digestion : les bonnes bactéries produites pendant la fermentation du miso, les lactobacilles, aident à équilibrer la flore intestinale. Elles sont à l'origine de la fabrication d'enzymes digestives qui évitent les ballonnements, la constipation et les inflammations.

La recette originale est pour un pain de viande plus gros, j’ai fait la demi-recette, sauf pour la sauce.

https://quebecbio.com/recettes/repas-principaux/35315/pain-de-viande-bio-au-porc-hache-et-sauce-a-la-moutarde-au-miso-et-a-lerable