Pad thaï aux crevettes, version express +-

Une bonne petite recette rapide, mais des crevettes décevantes. C’est un peu ma faute, j’aurais dû utiliser un poêlon à rainures pour les cuire, elles sont restées molles et avaient peu de goût, je n’achèterai plus de crevettes déjà décortiquées, cela dit,  la recette de Caty que j’ai suivie est excellente.

Ingrédients pour deux

Nouilles de riz pour deux

Sauce à l’orientale

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de jus de lime

1 c. à soupe de cassonade ou de miel

1 c. à soupe de sauce poisson

1 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Pad thaï

1 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile végétale

15 crevettes de calibre 20/30, de préférence en carapaces

1 poivron jaune, en dés

1 carotte de couleur, effilochée

1/4 tasse d’arachides grossièrement broyées, moi des pistaches

2 c. à soupe de coriandre, émincées

2 oignons verts, parties vertes et blanches émincées séparément

1. Réhydrater les nouilles de riz selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver. 

2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et garder en attente. 

3. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile végétale sur feu moyen ou, de préférence, dans un poêlon à rainures. Après avoir saupoudrer les crevettes de paprika et les avoir huilées au pinceau, les dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans une assiette. 

4. Dans un autre poêlon si la cuisson s’est faire dans un poêlon à rainures, cuire la partie blanche de l’oignon vert avec le poivron et la carotte de 2 à 3 minutes. Transvider dans l’assiette avec les crevettes. 

5. Dans le poêlon, verser la sauce réservée, puis incorporer les légumes, les crevettes et les nouilles. Cuire quelques minutes en remuant. 

6. Répartir le tout dans deux assiettes, parsemer d’arachides, de feuilles de coriandre et de la partie verte des oignons verts.

Inspirée d’une recette tirée du livre Les plaisirs gourmands de Caty, Éditions Pratico-Pratique.

Roulés de tortilla au saumon, salsa de maïs et poivron +

Un menu express qui contient du saumon que j’avais décongelé la veille, que l’on dépose dans une grande tortilla dans laquelle on ajoute une salsa agrémentée de grains de maïs, de dés de poivron, de sauce tomate et d’herbes séchées et fraiches et que je pourrais appeler wrap tellement il lui ressemble.

Ingrédients pour deux

2 grandes tortillas, badigeonnées d’une mince couche d’huile d’olive des deux côtés

Le saumon

220 g de saumon Atlantique, cru (moi, des restes décongelés)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 grandes tortillas

Sel, poivre et paprika au goût

Salsa poivron, maïs et coriandre

1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de grains de maïs cuits

1/3 tasse de sauce tomate, ou de dés de tomate fraîche

1/4 c. à thé de basilic + 1 /4 c. à thé d’origan

1/3 tasse de feuilles de coriandre, émincées

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection.

1. Cuire d’abord le saumon. Saler et poivrer les morceaux de saumon, les saupoudrer de paprika et les huiler légèrement côté chair. Dans un poêlon à rainures, les cuire 2 minutes côté chair et 1 minute côté peau. Transférer dans une assiette. Laisser tiédir 2 minutes, puis retirer la peau. 

2. Préparer la salsa. Dans un autre poêlon, attendrir le poivron puis ajouter les grains de maïs. Mouiller avec la sauce tomate, ajouter la coriandre et les herbes séchées, puis le poivre de Cayenne. Laisser mijoter le tout 2 ou 3 minutes. Laisser tiédir.

3. Poser une tortilla huilée sur une surface propre, y étendre sur la première moitié  2 ou 3 c à soupe de salsa, puis garnir de la moitié de morceaux de saumon. Rouler la tortilla bien serrée pour qu’elle forme un rouleau garni. La piquer de deux cure-dents à égale distance l’un de l’autre et faire de même avec l’autre tortilla. Huiler les roulés.

4. Déposer les roulés sur le poêlon à rainures dans le four préchauffé et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. J'ai servi hier sur la bonne salade de mon goûteur.

Macaroni bolognaise poêlé +

Un macaroni hyper savoureux dans une sauce à la viande et qui se fait dans un seul poêlon à condition que les pâtes soient déjà cuites. Toutefois, ce plat nécessite de couper plusieurs légumes en dés, un travail qui pourra se faire en équipe avec un gourmand, toujours disposé à mettre la main à la pâte. 

Ingrédients pour quatre

400 g de porc haché maigre

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 carotte moyenne, en dés

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 petite courgette jaune + 1 petite courgette verte, en dés

1/2 barquette de champignons, en quartiers

1/2 tasse de vin rouge

1 ou 2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2  tasse de sauce tomate

1 tasse de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de pesto

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

2 tasses de macaronis twistés al dente

4 c. à soupe de coriandre hachée

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika le porc haché. Dans un grand poêlon, le dorer dans l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Éviter de le remuer la viande pendant les premières minutes de cuisson, la laisser prendre de la couleur, ce qui accentuera son goût. Lorsqu’elle est bien dorée, la transvider dans une assiette.

2. Dans le gras restant, ajouter les carottes et les poivrons et cuire entre 3 et 5 minutes. Saler et poivrer à chaque addition.  Ajouter les courgettes et les champignons, puis mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire 2 ou 3 minutes.

3. Remette la viande dans le poêlon et ajouter le reste des ingrédients, y compris les macaronis, mais réserver la coriandre que l’on ajoutera au service. Laisser mijoter une dizaine de minutes, surtout si les pâtes ont été cuites al dente, elles termineront leur cuisson en se gorgeant des saveurs ambiantes.

Burgers de thon à la mexicaine, bis +

Une recette qui sied bien à l’été, une saison encore avec nous, continuons donc à la célébrer avec des mets simples qui goûtent l’été, burgers, grains de maïs, poivron et cumin.

Ingrédients pour deux

2 pains à burger, ici petits pains croissants (Métro)

Galettes de poisson

1 conserve de thon dans l’huile, égouttée et hachée au couteau

1/3 tasse de panko ou de chapelure

1 gros œuf, battu

1/3 tasse de grains de maïs

1/2 poivron rouge, en dés très fins

1/2 c. à thé de cumin + 1/4 c. à thé de thym

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 bouquet de coriandre, haché finement avec les tiges ou herbes fraîches

Sel et poivre au goût

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes

1. Dans un bol, réunir le thon, le panko, l’oeuf, la chapelure panko, les grains de maïs, les dés de poivron, les épices et la coriandre hachée.

2. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement. Diviser le mélange en deux parties égales, former deux boulettes et les aplatir de manière à former deux galettes, ou, comme je l’ai fait, se servir d’un emporte-pièce.

3. Disposer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la surface soit ferme. Au bout de 10 minutes, ajouter les pains sur la plaque avec le fromage et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à la cuisson des galettes.

Pour encore plus de saveurs !

Ces burgers ne sont pas secs, mais une petite sauce faite de yogourt, de mayonnaise, d'estragon, de zeste de lime et d’une giclée de sauce au piment plaira aux sauceux.

Déjà publiée dans mon premier blogue,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/07/burgers-de-poisson-la-mexicaine.html

Coupelles au poulet cuit, version mexicaine +

Il me restait des tortillas et j’avais un reste de poulet cuit, je n’ai pas cherché longtemps comment les rassembler, j’ai refait des coupelles. Je me suis contentée de modifier quelques ingrédients et le résultat a été ce que nous en attendions, un délice encore plus rapide à réaliser que les coupelles au porc.

Ingrédients pour quatre coupelles avec petit reste de viande 

4 petites tortillas souples, moi Compliments

2 c. à soupe d’huile d’olive environ, pour badigeonner le moule et les tortillas

1 échalote, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 poivron jaune, en dés

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de: basilic, origan et thym séchés 

1 1/2 tasse de poulet cuit

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 lichette de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/2 tasse de bouillon de poulet et de boeuf

1/2 tasse de cheddar fort, râpé, un peu plus

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où les coupelles passent une quinzaine de minutes, 15 + 2 min le gril allumé.

1. Badigeonner d’huile d’olive 4 alvéoles d’un moule à muffins standard, puis y déposer les tortillas elles aussi huilées légèrement sur leurs deux faces. Façonner les tortillas en coupelles et garder en attente.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y cuire l’échalote, le poivron, l’ail et les herbes séchées 2 ou 3 minutes. Retirer du poêlon.

3. Ajouter le poulet cuit ainsi que le concentré de tomate, la sauce au piment et le bouillon. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

4. Répartir la préparation dans les coupelles de tortillas, mais sans les remplir. Répartir le fromage entre les quatre coupelles.

5. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis allumer le gril (broil) pour 2 minutes en surveillant, les rebord des coupelles ont tendance à noircir, éviter de les cramer.

Les coupelles au porc,

Publié dans Messidor cuisine, Vol.2, le 13 juin 2026

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2026/06/coupelles-de-porc-hache-dans-des-moules.html

Coupelles de porc haché dans des moules à muffins +

J’ai légèrement modifié la recette de Je cuisine par une version pour deux qui nous a comblés et ravis. J’ai remplacé le boeuf par du porc et ajouté des ingrédients que nous aimons. Le goût et la texture sont ceux d’une sauce à spaghetti épaisse sans les pâtes,  on la cuit dans des tortillas insérées dans des moules à muffins et garnie de cheddar. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour quatre coupelles avec petit reste de viande 

4 petites tortillas, moi Compliments

2 c. à soupe d’huile d’olive environ, pour badigeonner le moule et les tortillas

1 petit oignon rouge, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 poivron jaune, en dés

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de: basilic, origan et thym séchés 

450 g de porc haché maigre

2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 lichette de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/2 tasse de bouillon de boeuf

1/2 tasse de cheddar fort, râpé

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où elle passe une vingtaine de minutes.

1. Badigeonner d’huile d’olive 4 alvéoles d’un moule à muffins standard, puis y déposer les tortillas elles aussi huilées légèrement sur leurs deux faces. Façonner les tortillas en coupelles et garder en attente.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y cuire l’oignon, le poivron, l’ail et les herbes séchées 2 ou 3 minutes. Retirer du poêlon.

3. Assaisonner le porc haché de sel, de poivre et de paprika et le cuire dans l’huile et le beurre. L’étendre dans le poêlon comme une galette et la cuire 2 ou 3 minutes sur feu moyen-vif avant de la retourner et de la cuire sur l’autre face de manière que la viande soit bien dorée. Égrener ensuite la viande à l’aide d’un spatule en bois.

4. Remettre dans le poêlon la préparation de légumes et d’herbes séchées, ajouter le concentré de tomate et la sauce au piment, et cuire 2 minutes en remuant. Verser le bouillon de boeuf et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

5. Répartir la préparation au boeuf dans les coupelles de tortillas, mais sans les remplir car elles pourraient déborder, quitte à ce qu’il reste de préparation pour un autre usage ce petit reste additionné d’une sauce tomate fait une bonne sauce pour des pâtes. Répartir le fromage entre les quatre coupelles.

6. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

7. Contrairement à la recette originale, j’ai servi une salade au lieu de garnir les coupelles de tomates et de romaine.

La recette originale donne 6 coupelles, mais demande 8 tortillas, sans doute une erreur...,

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/boeuf/coupelles-de-tacos/