Petits gâteaux de porc haché +

Cuits dans des moules à muffins, ces petits délices sont rapides à réaliser et leur goût varie selon les épices ou les herbes qu'on y insère. Hier j'ai manqué d'imagination, ce serait bon avec des épices à tourtière, je viens juste d'y penser. La petite sauce moutarde-érable qui les recouvre leur donne un aspect glacé et pimpant très agréable au palais. Une chouette trouvaille à refaire.

Ingrédients pour deux (reste 2 gâteaux) 

Petits gâteaux 

450 g de porc haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

2 c. à soupe de chapelure maison ou de panko

2 champignons moyens, hachés finement

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’assaisonnements, par exemple, épices à  tourtière 

1 oeuf gros battu 

Sel et poivre au goût 

Sauce moutarde-érable 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou de ketchup) 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure entre 20 et 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Je me sers d’une cuillère à crème glacée que je remplis.

3. Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec l’érable et le concentré de tomate. Avant de les enfourner, déposer 1 c. à soupe sur chaque gâteau et l’étendre sur chacun à l’aide d’un pinceau. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des gâteaux de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Publié dans La cuisine de Messidor en septembre 2020,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/petits-gateaux-de-viande.html

Petits chaussons aux cretons +

Parce ce que nous avions beaucoup apprécié la semaine dernière les petits rouleaux faits avec un reste de cretons, mon goûteur a insisté pour que nous en refassions avec le reste des  pâtes à egg roll. Et il a mis la main à la pâte. Cette fois, nous les avons conçus en forme de triangle (un peu comme des chaussons marocains que l’on appelle briouates), aussi rapides à réaliser et encore plus croustillants que des rouleaux. Nous en avons fait un repas et les avons accompagnés de salades, mais ils feraient bien sûr de chouettes entrées pour les Fêtes.

Cretons de porc, façon Jehane Benoit

400 g de porc haché

2 tranches de pain sans les croûtes, environ 3/4 tasse, en dés

1 petit oignon haché finement

1/4 c. à thé de quatre-épices

1/4 c. à thé de cannelle

2 pincées de clou de girofle moulu, ou au goût

1 tasse de lait, moi boisson de soya non sucrée

Sel (1/3 c. à thé) et poivre au goût

Les chaussons en triangle

6 pâtes à egg roll

1 c. à soupe d’huile végétale

1 1/2 c. à thé de sauce tamari ou soya légère

La cuisson des chaussons se termine dans un four à 425 °F (210 °C), les cretons cuisent sur la cuisinière.

1. Préparer d’abord les cretons. Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, sans cesser de remuer à la cuillère de bois, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Brasser de temps en temps pour bien défaire la viande et l’empêcher de coller. Laisser refroidir.

2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les quatre côtés des pâtes en les trempant dans un plat d’eau, puis y étaler 2 c. à thé de viande cuite en laissant une bordure libre sur la pointe inférieure devant soi, en leur donnant une forme de triangle. Replier un des côtés pour former un triangle, presser les trois côtés de la pâte avec une fourchette en les marquant de ses dents. Faire de même avec cinq autres carrés de pâte.

3. Huiler légèrement au pinceau avec le mélange d’huile neutre et sauce tamari ou soya légère.  Enfourner et cuire une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson, ils vont dorer plus également ainsi. 

4. Servir avec des salades, hier une salade du goûteur, une autre avec betteraves, pommes et pacanes.

Petits pains de viande au goût de tourtière +

Je voulais faire un pain de viande plus classique, mais faute de temps, j’ai simplifié et repris cette manière facile et plus rapide qui consiste à insérer la viande dans des moules à muffins. En les aromatisant d’un mélange d’épices à tourtière, peu importe le temps qu’il fait, ils auront des saveurs toujours appréciées, même en été.

Ingrédients pour deux avec restes  

Pains de viande

1 gros oeuf, battu  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide  

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées au couteau grossièrement (facultatif)

1 c. à thé d’un mélange d’épices à tourtière (recette ci-dessous)

450 g de porc haché maigre, ou de veau

Sel et poivre au goût  

Sauce express délicieuse

1/4 tasse de sauce chili du commerce + 1 c. à soupe de mélasse

...

La cuisson se fait dans un four à 375 °F ( 190 °C) et dure 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients du pain de viande en commençant pas l’oeuf et en suivant la liste des ingrédients. Bien mélanger. 

2. Beurrer ou huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, façonner six boulettes de même taille et les déposer dans chacune.   

3. Napper les pains de viande de sauce de cette sauce, une cuillerée à la fois. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée ou que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on pique une boulette avec une brochette. 

Épices à tourtière 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque 

3/4 c. à thé de macis

1/2 c. à thé de poivre blanc ou noir

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sarriette

1/2 c. à thé de sauge

1/3 c. à thé de clou de girofle

Moudre les épices qui ne sont pas moulues et bien mélanger avec les autres; puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

Boulettes au goût de tourtière, bis +

Le veau haché était en promotion hier, je n’ai pas hésité à refaire cette recette, car c’est la meilleure viande pour ce plat qui réveille toujours pour nous des plaisirs nostalgiques de pâté à la viande. 

Ingrédients pour quatre

450 g de veau haché maigre

1 oeuf, battu  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/4 tasse de chapelure, moi panko 

3/4 c. à thé de mélange d’épices à tourtière (voir la dernière mouture ci-dessous) 

Sel et poivre au goût  

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une vingtaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong.  

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C).  

3. Préparer la sauce ci-dessous ou celle de la recette originale et y plonger les boulettes. Poursuivre la cuisson sur la cuisinière une dizaine de minutes.

Sauce aux oignons 

Ingrédients pour quatre  

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or  

2 oignons, en lamelles

2 c. à soupe de farine  

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate, donne saveur et couleur à la sauce 

Sel et poivre au goût  

Attendrir les oignons dans la matière grasse 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. 

 

Mélange d’épices  à tourtière ou à pâté à la viande 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque 

3/4 c. à thé de macis

1/2 c. à thé de poivre blanc ou noir

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sarriette

1/2 c. à thé de sauge

1/3 c. à thé de clou de girofle

Moudre les épices qui ne sont pas moulues et bien mélanger avec les autres; puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

(version du 20 /11/23)

 

La recette originale des boulettes tourtière et des mini yorkshire, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/11/boulettes-tourtiere-mini-yorkshire.html