Côtelettes de porc bbq, marinade et sauce au cari, bis +

La marinade de cette recette est une belle découverte, toute simple et goûteuse, elle révélera avec bonheur les saveurs d’autres viandes et de poissons.

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc, de préférence avec os

1 c. à soupe de crème à cuisson ou de crème sure (pour la sauce)

Marinade au cari

3 c. à soupe de vin blanc

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou de sauce soya)

1 c. à thé de cari en poudre

Piment en flocons au goût  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes de porc 2 heures. 

2. Retirer de la marinade, conserver celle-ci pour la sauce. Faire griller les côtelettes sur les grilles chaudes et huilées d’un barbecue, ou la cuire sur la cuisinière dans un poêlon à rainures, 4 à 5 minutes de chaque côté.

3. Pour faire la sauce, j’ai versé la marinade dans une petite casserole, j’y ai ajouté la crème sure et j’ai chauffé sans laissé bouillir.

Version adaptée et modifiée de la recette Saté de porc au curry, Les Grillades, éditions Solar.

Poulet gourmand au cari et au pastis +

L’association cari et pastis est ma dernière trouvaille pour aromatiser le poulet et nous l’avons trouvée particulièrement harmonieuse. Le poulet que nous avions acheté, plus gros que ceux que l’on offre ordinairement en promotion, s’est prêté avec bonheur à cet essai, un des meilleurs cuits sur la cuisinière que nous avons dégustés cette année. 

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 gros jaune haché finement  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 poivron jaune ou orange, en dés

1 poulet de près de 2 kilos coupée 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

8 petites carottes tranchées sur la longueur

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

2 c. à soupe de pastis + 1 en fin de cuisson

1 c. à soupe de pâte de cari

Sel, poivre et paprika au goût

1 courgette en dés ou en rondelles

1/2 tasse de lait de coco léger

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 3 c. à soupe d’eau

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile et le beurre sur feu moyen doux 5 minutes sans le laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, ajouter de l’huile au besoin et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse de 3 à 5 minutes sur chaque face.  

 3. Remettre les oignons et le poivron dans le poêlon, ajouter les carottes et la pâte de cari, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le pastis, couvrir et cuire doucement à faible bouillonnement environ 45 minutes.  

4. Ajouter les dés ou les rondelles de courgette, le lait de coco et la fécule délayée, puis la cuillerée à soupe de pastis. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de courgettes soient tendres.  

 5. Goûter la sauce, corriger l’assaisonnement au besoin. Servir avec des petites pâtes et accompagner d’une bonne salade. 

 

Boulettes de veau à l'indienne, version 2 +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate, au lait de coco et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. Je l’ai improvisé il y a quinze ans, il est toujours aussi savoureux qu'aux premiers jours, même quand j’y ajoute pomme et patate douce.

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g de veau haché ou un peu plus

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol

1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, menthe, thym)

Sel (1/2 c à thé) et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1 tasse de bouillon de volaille 

1 tasse de lait de coco

1/2 patate douce, en cubes

1 pomme Cortland, en cubes

Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner 12 ou 13 boulettes, environ 1/4 tasse par pièce. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir l'oignon et les poivrons de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine, le concentré de tomate et la pâte de cari, bien mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco, et porter à ébullition. Mettre les boulettes dans la sauce goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 

3. À mi-cuisson, incorporer les cubes de pomme et de patate douce, les feuilles d’épinard, hachées finement, si on a et poursuivre la cuisson.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

Coquilles de pétoncles sur pâtes, manière indienne bis +

Une manière simple et gourmande de préparer des petits pétoncles de baie, c’est de leur ajouter une sauce au lait de coco aromatisée d’épices indiennes et tomates séchées, et la surmonter d’un mélange de chapelure et de noix de coco.  

Ingrédients pour deux et plus

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 échalote sèche, hachée finement

4 tomates séchées dans l’huile, hachées, ou 2 tomates cocktail, en dés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de pâte de cari

1/2c. à thé de cari en poudre

2 c. à soupe rases de farine

1/2  tasse de vin blanc

1/2  tasse de lait de coco léger

1/2  tasse de bouillon de volaille ou de poisson

1 sac de 454 g de petits pétoncles de baie, décongelés, rincés et égouttés

2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées

1 tasse d’orzo cuit (petites pâtes en forme de grains de riz) 

Sel et poivre au goût

Garniture cari-coco

3 c. à soupe de chapelure panko

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 c. à thé d’origan séché ou de thym

Le zeste de 1/2 orange

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut, faire suer l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. Ajouter la farine pour former un roux et bien mélanger en cuisant 2 minutes. 

2. Verser le vin blanc et remuer en mélangeant, puis ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser épaissir la sauce en remuant. Ajouter les pétoncles à la sauce chaude et laisser pocher 3 ou 4 minutes dans le bouillon frémissant. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture cari-coco et bien mélanger.

4. Mettre ½ tasse d’orzo cuit dans chacun des deux ramequins, verser la sauce aux pétoncles sur les pâtes et répartir la garniture cari-coco sur les ramequins. Cuire une dizaine de minutes  dans un four à 350 °F, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire dorer 2 ou 3 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Sur une pâte à pizza à croûte mince prête à cuire, j'ai versé le reste de la sauce aux pétoncles après l'avoir égouttée pour éviter qu'elle soit trop liquide. J'ai ajouté des petites crevettes nordiques, des rondelles d'oignon rouge et environ 3/4 tasse de gruyère. Délicieux !

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/coquilles-de-petoncles-cari-coco-sur.html

Côtelettes de porc, sauce au cari et au lait de coco +

Ces côtelettes étaient alléchantes, épaisses et bien persillées, ce ne fut pas difficile de leur trouver des accompagnements de choix: des tranches de pomme caramélisées, une sauce finement aromatisée de pâte de cari,  le bonheur était dans nos assiettes hier, à portée de nos papilles gourmandes, un régal.

Ingrédients pour deux 

2 côtelettes de porc

1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 

1 pomme Cortland, en dés 

1 c. à thé de beurre 

1/2 c. à thé de sucre 

Mélanges d’épices sèches 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

1/4 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de coriandre moulue 

Sauce à la pâte de cari, pomme et lait de coco 

1 échalote sèche, hachée

1 c. à soupe de beurre

3/4 tasse de lait de coco léger 

1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Coriandre hachée ou persil pour garnir

La cuisson des côtelettes se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure entre 8 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients des épices sèches, cari, curcuma, coriandre. Saler les côtelettes avant de les saupoudrer du mélange d’épices. Réfrigérer 1 ou 2 heures, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, réunir le lait de coco, la pâte de cari et la fécule délayée, et bien mélanger. Chauffer une petite casserole avec le beurre, y attendrir l’échalote, puis verser le contenant de la sauce. La porter doucement à ébullition, le temps qu’elle épaississe; la garder au chaud, la saupoudrer de coriandre ou de persil une fois les côtelettes cuites.

3. Dans un grand poêlon allant au four, attendrir d’abord les tranches de pomme dans un peu de beurre environ 2 minutes, les saupoudrer de sucre et poursuivre leur cuisson 2 ou 3 minutes après les avoir retournées. Les tasser dans un coin du poêlon et saisir les côtelettes deux minutes de chaque côté. Enfourner et garder au four entre 8 et 10 minutes. 

4. Servir en nappant les côtelettes de la sauce et accompagner de riz basmati, hier cuit avec des dés de patate douce.

Ramequins de boulettes de porc à l’indienne +

De bonnes boulettes recouvertes d’une sauce au lait de coco et au cari, un fond de pâtes pour mon goûteur, des croûtons pour moi et du fromage pour nous deux, un bon petit repas réconfortant et savoureux.

Ingrédients pour 9 boulettes

Boulettes

450 g de porc haché maigre

1 oeuf, battu légèrement

1/2 tasse de panko

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1/4 tasse de champignons hachés finement

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de sel et un peu plus

Poivre ou sauce au piment au goût

Sauce express aux saveurs indiennes

1/2 tasse de sauce tomate du commerce ou maison

1/2 tasse de lait de coco

1/4 c. à thé de cari en poudre

Garnitures

Pâtes cuites pour mon goûteur

Croûtons de pain pour moi

40 g de cheddar, en petits dés

Les boulettes ont cuit dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) en mode convection où elles ont passé 20 minutes. 

1. Dans un grand bol, battre l’oeuf et réunir les autres ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner en boulettes, soit avec les mains, soit en se servant d’une cuillère à crème glacée standard. Avec cette méthode, on obtient 9 boulettes moyennes et une petite. Disposer sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin ou dans un grand poêlon allant au four et enfourner 20 minutes.

2. Pendant la cuisson des boulettes, dans une petite casserole, réunir la sauce tomate, le lait de coco et la poudre de cari et réchauffer doucement.

3. Dès que les boulettes sont cuites, les transférer dans des ramequins, sur des pâtes si on choisit cette option, ou garnir de cubes de pain et de fromage. Remettre au four une dizaine de minutes, puis faire gratiner en allumant le gril 2 ou 3 minutes en surveillant.