Gâteau Reine-Élizabeth allégé de Caty

La présence de la carotte et de la courgette râpées permet d’alléger ce gâteau tout en le conservant  tendre et moelleux, comme il se doit. Un classique hyper délicieux, un peu plus long à préparer que mes desserts habituels, mais qui crée plus de portions de manière à faire durer le plaisir.

Ingrédients pour 12 portions

1 tasse de dattes séchées, hachées grossièrement

1 tasse d’eau 

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à lever 

1/4 c. à thé de sel

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin au autre huile végétale (au lieu de beurre)

1/2 tasse de cassonade (au lieu de 3/4 tasse)

1 oeuf 

1 belle carotte, râpée, environ 1 tasse

1 courgette moyenne, râpée et essorée, environ 1 tasse

Glaçage (j’ai légèrement réduit le sucre)

1/3 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement

1/3 tasse de cassonade 

1/3 de tasse de noix de coco non sucrée

2 c. à soupe de beurre

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) et dure entre 35 et 40 minutes.

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes avec l’eau chaude et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver

3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter l’huile avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer l’oeuf, puis la préparation aux dattes refroidie. Bien mélanger.

4. Incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs en alternant avec les carottes et les courgettes râpées.

5. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) et placer un papier parchemin sur le fond, puis y verser la pâte.

6. Cuire au four entre de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage

1. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du glaçage. Chauffer 3 minutes sur feu moyen et laisser tiédir.

2. Étendre sur le gâteau. Remettre le gâteau au four et allumer le gril 2 ou 3 minutes en surveillant.

Tiré du fascicule Gâteaux, biscuits et carrés, Les plaisirs gourmands de Caty, Éditions Pratico Pratique.

Pouding chômeur léger, poires et érable +

Cette recette diffère légèrement de celle publiée en février 2014 : j’ai ajouté des flocons de noix de coco à la farine,  j’ai versé du sirop d’érable dans le sirop et le pouding a cuit dans une assiette à tarte profonde. La pâte a absorbé le sirop et a rendu le tout croustillant. Les deux versions sont délicieuses mais la dernière est franchement craquante !

Ingrédients pour 8 portions raisonnables

3/4 tasse de farine

1/4 tasse de flocons de noix de coco

1/2 tasse de cassonade

1 /2 c. à soupe de levure chimique (poudre à lever)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait

1/2 c. à thé d’essence de vanille

2 poires pelées et coupées en tranches fines, 3 pour petites poires Rocha

1/2 tasse d'amandes effilées

Le sirop

1/2 tasse de sirop d’érable

2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée

1/2 tasse d'eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C ) et dure 45 minutes.

1. Dans un grand bol, réunir ensemble les ingrédients secs et remuer au fouet. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les morceaux de poires en les coupant au-dessus du bol.

2. Verser dans un moule à tarte beurré d'environ 20 cm et parsemer de tranches d’amande.

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le beurre et l'eau. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.

4. Verser délicatement le sirop chaud sur la pâte en le laissant couler sur une cuillère pour éviter de faire des trous dans la pâte.

5. Enfourner et cuire 45 minutes. Garder en attente 10 minutes avant de déguster tiède !

La première version est ici,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/02/pouding-chomeur-aux-poires-et-aux.html

Gâteau-pouding choco-pêches +

Pêches et chocolat, une harmonie découverte récemment avec des fruits surgelés, une version pratique qui évite de faire un glaçage et cuit dans une assiette à tarte. Le sirop dont on recouvre la pâte avant la cuisson la transforme en un gâteau moelleux doublement imprégné de chocolat. 

Ingrédients servant 6 ou 8 portions

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou neutre

1/2  tasse de sucre

1 œuf battu

1/4 tasse de lait, moi soya à la vanille

1 tasse de farine tout usage

Noix de muscade fraîchement râpée, + ou – au goût

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de bicarbonate de soude

Le zeste de 1/2 orange

1 tasse de tranches de pêches décongelées,  en dés

1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Sirop au chocolat

50 g de chocolat, moi 1/2 tablette Sans Nom, en petits carrés

3 c. à soupe de beurre ou margarine

3 c. à soupe de cassonade

1/4 de jus d’orange, de clémentine ou d’eau

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure de 35 à 40 minutes.

1. Dans un bol moyen, réunir l’huile, le sucre, ajouter l’œuf et le lait. Bien mélanger jusqu’à consistance homogène.

2. Dans un bol plus grand, tamiser la farine avec la muscade, le sel, le bicarbonate et le zeste d’orange.

3. Sur ces ingrédients secs, verser la préparation à l’œuf et bien mélanger, la pâte sera épaisse. Ajouter les dés de pêche et les pépites de chocolat et bien mélanger avant de verser la pâte dans une assiette à tarte profonde soigneusement beurrée.

4. Préparer le sirop en faisant fondre le chocolat et le beurre, 30 secondes dans un bol en verre (ou une tasse à mesurer)  au micro-ondes. Ajouter la cassonade et le jus d’orange et remettre au micro-ondes 30 secondes.

5. Verser doucement ce sirop chaud sur la pâte et enfourner. 

6. Cuire de 30 à 35 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’a enfoncé dans la pâte.

Secret de cuisine

Le gâteau se découpe mal en sortant du four, il vaut mieux le refroidir avant de le trancher. Pour le réchauffer et rendre le chocolat fondant, il suffit de le passer au micro-ondes une quinzaine de secondes.

Renversé aux fraises et au chocolat +

Ce gâteau était à l’origine un pouding aux fraises que j’ai renversé sur une assiette pour mettre en vedette les fraises et le chocolat. Pas trop sucré et très économique en ce moment, et naturellement, hyper savoureux !

Ingrédients pour 6 au 8 portions

1 1/4 tasse de farine 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte )

1/4 de c. à thé de sel 

3/4 tasse de sucre 

1 c. à thé d’extrait de vanille (pas nécessaire si le lait est vanillé)

1 oeuf 

1/3 de tasse d’huile végétale neutre, moi pépins de raisin

2/3 de tasse de lait 2 % , moi boisson au soya à la vanille

Pour la garniture aux fraises et au chocolat

2 tasses de fraises coupées en deux ou en quatre

3 c. à soupe de cassonade

1 tablette de chocolat noir Sans Nom de 100 g, coupée en petits morceaux

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure de 45 à 50 minutes

1. Dans une assiette à tarte profonde bien beurrée de 20 cm (7 po) de diamètre et de 10 cm (3 po) de hauteur, déposer les fraises. Saupoudrer de la cassonade et du chocolat noir.

2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine avec la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un bol un peu plus grand, fouetter le sucre avec la vanille (si on a du lait, sinon l’omettre), l’oeuf et l’huile. 

4. Ajouter graduellement à ces éléments liquides les ingrédients secs en alternant avec le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

5. Verser la pâte sur les fraises et le chocolat dans le moule. Égaliser la surface. Cuire au four de 45 à 50 minutes.

6. Laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de renverser sur une assiette. (Il suffit de recouvrir le moule d’une assiette et de les retourner tous les deux d’un seul mouvement rapide.)  

Pilons de poulet sur plaque de Geneviève +

J’aime bien les recettes de Geneviève O’Gleman et c’est sans le vouloir que j’ai modifié hier sa recette, mais comme nous l’avons trouvée savoureuse, je suis sûre que ma distraction n’a pas eu de conséquences fâcheuses sur le goût. Je la publie donc comme je l’ai réalisée avec un peu plus d’huile pour la cuisson.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1/2 patate douce, en cubes, 200 g, en cubes (ou autre, voir note)

400 g de pommes de petites pommes de terre grelot ou La Gabrielle, en morceaux égaux ou en tranches épaisses

1 oignon, en quartiers

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de moutarde en poudre (j'ai oublié)

8 pilons de poulet avec la peau, de marque Prime en promotion chez Maxi*

1 c à soupe de cassonade

1 c à thé de poudre d’ail

1 c à thé de paprika fumé

1/4 c à thé de sel et un peu plus

1/8 c à thé de poivre de Cayenne

*Jusqu’au 2 septembre 26, 8 pilons pour 6 $

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (210 °C) sur la  grille au centre, dans un grand poêlon comme je l’ai fait ou sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).

1. Déposer les légumes sur la plaque ou  dans le poêlon et verser 1 c. à soupe d’huile. Mélanger avec les mains pour bien les enrober. Saler et poivrer.

2. Verser l’autre cuillerée d’huile dans un petit bol et la mélanger avec la cassonade, la poudre d’ail, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne.

3. Enrober un pilon à la fois du mélange d’épices et l’imprégner avec les mains, puis le déposer sur la plaque ou dans le poêlon et faire de même avec les autres.

4. S’il y a lieu, saupoudrer les légumes avec le mélange restant.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient dorés et servir.

Note de Messidor

Le poulet n’est pas sec, mais une petite sauce barbecue maison au service serait un atout. Et je remplacerais la patate douce qui devient pâteuse à la cuisson par des carottes nantaises colorées.

La recette originale est pour quatre 

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4636/plaque-pilons-poulet-bbq

Pouding chômeur aux pêches +

J’avais un reste de pêches et le sirop d’érable que j’ai toujours au frigo m’a convaincue de l’essayer. Comme très souvent quand je teste des desserts, j’ai fait la demi-recette. Mais contrairement à mon habitude, je n’ai  presque rien changé, simplement remplacé le pastis par du triple sec dont je me sers pour parfumer des desserts, mais qui n’est pas vraiment indispensable. Un pouding moins sucré que les chômeurs habituels, mais hyper savoureux !

Ingrédients pour neuf portions 

Pâte 

1/4 tasse de beurre ramolli, ou d’une bonne margarine 

1/3 tasse de sucre 

1 oeuf 

1 c. à soupe de Triple sec (optionnel)

1 tasse farine tout usage

1/4 c. à thé de bicarbonate

1 c. à thé levure chimique (poudre à lever) 

1 pincée de sel

1/2 tasse de boisson soya à la vanille ou de lait

Sauce à la pêche 

1 tasse de tranches de pêches ,décongelées

1/3 tasse de sirop d’érable 

1/3 tasse cassonade 

1 c. à soupe de beurre 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F.

1. Préparer d’abord la pâte. Battre le beurre et le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’oeuf et le pastis. Mélanger la farine et la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, puis les incorporer au mélange de beurre, en alternance avec le lait. Étendre cette pâte dans un plat de 20 cm (8 po) allant au four, beurré. 

2. Répartir les tranches de pêche sur la pâte.

3. Préparer la sauce. Dans une casserole, verser le sirop d’érable, incorporer la cassonade et le beurre, et porter à ébullition. Verser délicatement la sauce bouillante dans le plat. 

4. Enfourner sur la grille du centre pendant 35 minutes (moi, 40) ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir à la température ambiante. 

Dents sucrées, attention !

Si vous êtes tenté d’ajouter plus de sirop d’érable et de cassonade, il vaut mieux choisir un moule plus grand, car avec la quantité proposée, le mien aurait pu déborder. Je suggère donc une assiette à tarte profonde, je me propose de l’essayer ainsi avec un autre fruit bientôt.