Escalopes de poulet à la caprese (friteuse à air)

Cette recette est conçue pour les friteuses à air. Ce mode de cuisson existe sur mon four grille-pain, mais il n’a pas la même puissance et mes escalopes ont manqué de cuisson, j’ai dû les recuire quelques secondes au micro-ondes. Toutefois, ce serait facile de préparer cette recette sur la cuisinière, puis au four, et guère plus long que les sept minutes requises. À refaire donc, mais à ma façon, car l’idée des tomates fraîches et du fromage fondant sur une escalope (bien cuite mais croquante) est toujours hyper alléchante,  à refaire l’année prochaine, donc très bientôt !

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée, sans la peau (environ 225 g)

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 c. à soupe comble de mayonnaise

1 c. à soupe comble de parmesan fraîchement râpé

1 tomate moyenne en tranches fines

(Oeuf et chapelure à l’italienne, à ajouter la prochaine fois)

1/4 tasse de mozzarella, moi cheddar

Vinaigre balsamique (facultatif)

Feuilles de basilic frais

1. Couper la poitrine de poulet en deux à l’horizontale de manière à obtenir 2 fines escalopes. À l’aide d’un maillet, les aplatir à 5 mm (1⁄4 po) d’épaisseur. Saler et poivrer.

2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le parmesan. Étaler la préparation sur les deux côtés des escalopes de poulet.

3. Déposer le poulet dans le panier de la friteuse en une seule couche. Cuire 4 minutes à 193 °C (380 °F). Retourner les escalopes et les couvrir de tomates et de mozzarella. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde et que le poulet soit cuit à cœur.

4. Déposer le poulet dans une assiette et l’arroser de réduction de balsamique, si désiré. Garnir de basilic et servir.

La recette originale et de Gina Homolca, tirée de son livre consacré à la friteuse à air,

https://www.zeste.ca/recettes/poulet-a-la-caprese

Vers la lumière

Moins doux ce matin,

dernier jour de décembre,

trois beaux canards s’en vont,

demain le printemps.

Aiglefin et patate douce sur plaque +

J’ai souvent vu des recettes de frites de patate douce, me demandant chaque fois si elles étaient croustillantes. Alors quand j’ai vu à la télé la version d’Isabelle Plante qui les cuit au four, mais en cubes, j’ai tout de suite voulu essayer la recette, surtout qu’elle les sert avec un poisson enrobé de croustilles de maïs, que nous aimons bien. J’ai pris la liberté de remplacer la morue par un tout petit filet d’aiglefin et j'ai servi avec la bonne salade à l’avocat du goûteur. Premier test prometteur ! La prochaine fois, j’essayerai de couper les patates en spirales, c’est ainsi, selon moi, que les frites seront croustillantes, à mettre sans attendre au menu de l’an prochain.

Ingrédients pour deux

1 patate douce de la taille d’une grosse pommes de terre, en frites minces

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et paprika au goût

1 filet d’aiglefin de 200 g décongelé et bien épongé

2 c. à soupe de mayonnaise

1/2 c. à thé d’assaisonnements à chili, moi, tex-mex

20 croustilles de maïs écrasées grossièrement au pilon, environ 1/2 tasse, le filet de poisson était très petit

La patate douce et le poisson cuisent sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin placée au centre d’un four préchauffé à 450 °F (220 °C).

1. Dans un grand bol, mélanger les patates douces avec l’huile. Saler et parsemer de paprika. Cuire au four 20 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l’assaisonnement au chili,  ou le tex-mex.

3. Retirer la plaque du four. Déposer les filets de poisson entre les patates douces de manière à ce que le dessous soit en contact direct avec la plaque. Saler légèrement.

4. Badigeonner le dessus du poisson du mélange de mayonnaise. Répartir les flocons de croustilles sur la mayonnaise et presser légèrement.

5. Cuire au four de 8 à 10 minutes, moi, 6 seulement, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les patates douces soient dorées et légèrement noircies, leurs bouts seront croustillants et hyper savoureux !

La recette originale est ici,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8638/morue-croustilles-mais-patates-douces-salade-tomates

Gracieux voisins

Êtres purs, d’innocence voilés,

Vos regards sont déjà remplis 

sur cette terre,

De toute la douceur du ciel 

où vous allez !

Victor Hugo

écrivain français

1802-1885

Tajine aux saucisses italiennes douces +

 

J’aime bien mélanger les cuisines du monde, par exemple, préparer un plat marocain en lui donnant des saveurs italiennes. Et c’est ce que j’ai fait hier avec ce repas marocain dans lequel j’ai introduit des saucisses italiennes douces tout en insérant dans la sauce des épices du Maghreb. Et c’est le Maroc qui a gagné ce match inégal, nous l’avons dégusté avec du couscous.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

4 saucisses italiennes douces, en rondelles

1 c. à thé d’huile d’olive

1 petit oignon jaune, haché

1 morceau de fenouil, en dés (un autre ajout italien)

2  carottes fines, en rondelles

1/2 petit rutabaga, en cubes

2 demi-poivrons, en dés 

2 gousses d’ail, tranchées 

1 c. à thé de ras-el-hanout 

2 tasses de bouillon de boeuf, ou aux champignons

2 c. à soupe de concentré de tomate (un autre)

1 tasse de haricots rouges, rincés (je n’avais pas de pois chiches) 

Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord saisir les saucisses en les faisant dorer dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Transférer les saucisses dans une assiette et les garder en attente. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Dans le poêlon ayant doré les saucisses, attendrir l’oignon et le fenouil 3 ou 4 minutes, puis ajouter les carottes, le rutabaga et les poivrons, et cuire encore 3 minutes. 

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 minute, puis le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Ajouter les rondelles de saucisse au poêlon, puis incorporer ensuite les haricots rouges. 

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter vingt minutes ou jusqu’à ce que les carottes et le rutabaga soient tendres. Servir avec du couscous.

La recette préparée en 2017 est plus proche de la cuisine marocaine,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/tajine-express-merguez-et-pois-chiches.html

Osons

Ce n'est pas parce que 

les choses sont difficiles 

que nous n'osons pas, 

c'est parce que nous n'osons pas 

qu'elles sont difficiles.

Sénèque

philosophe et homme d’État romain

5 - 65

Sauce thaïe au saumon sur pâtes +

Une sauce douce au lait de coco, du cari et une sauce sucrée aux piments doux, des pâtes et un petit filet de saumon, un repas vite prêt quand on a peu de temps pour cuisiner, mais du plaisir à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon Atlantique de 200 g, séparé en deux

1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Pâtes courtes pour deux, ici des farfalles

Sauce thaïe au lait de coco

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

2 demi-poivrons en dés, 1/2 rouge, 1/2 jaune

1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon

1 belle gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de pâte de cari

1 c. à soupe de sauce thaïe aux piments doux

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 tasse de lait de coco

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement

1. Chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et conserver 1/2 tasse d’eau de cuisson et garder au chaud.

2. Pendant ce temps, saler et poivrer les filets et les saupoudrer de paprika. Chauffer un petit poêlon, verser l’huile et y fondre le beurre.  Cuire les filets 2 minutes côté chair, puis retourner et cuire 1 minute côté peau. Celle-ci se retirera aisément une fois le poisson tiédi. Séparer ensuite en bouchées et réserver.

3. Préparer la sauce. Chauffer un grand poêlon ou un wok, y faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote et les dés de poivron 3 minutes. Verser le vin blanc ou le bouillon, ajouter l’ail, le cari, la sauce aux piments doux, le concentré de tomate et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillonner cette sauce parfumée 3 minutes, puis ajouter le lait de coco et l’aneth émincé. Laisser cuire puis ajouter les bouchées de saumon et bien mélanger.

4. Verser sur les pâtes cuites et déguster.

Parole de philosophe

Nous empoisonnons notre vie 

par des détails.

Simplifions, simplifions.

Henry David Thoreau

poète et philosophe états-unien

1817-1862

Bons achats en épicerie - Du 28 décembre 2023 au 3 janvier 2024

Pas loin d’être des copiées/collées de la dernière semaine, les circulaires sont de plus réduites de plusieurs rabais. Mais la plupart révèlent des surprises dont voici quelques exemples (Métro, caisse de clémentines, IGA, choux-fleurs, cuisses de canard confites Canabec, Provigo, barres de fromage de 400 g,  Super C, bleuets, concombres, laitue, radis, Maxi, champignons blancs, prosciutto San Daniele, Adonis, avocats, oranges Navel, fonds de veau ou de canard Canabec, fromage Comté vieilli). Bref, encore de quoi festoyer pour finir l’année ou en commencer une autre! 

Métro

Avocats, membres 5 x 4 $  *Adonis,  6 x 2,97 $ 

Bleuets, 4 $  *Super C, 2 x 3,87

*Citron, gros, 0,99 $

*Clémentines, caisse de 4 lb,  3,49 $

Fraises importées, 6 $  *IGA, membres, 3,44 $

= Framboises, Mûres, 4 $ = Super C

Asperges, 325 g, 5 $  *IGA, 4 $

*Brocoli, couronne, 3 x 4 $

Chou-fleur, 4 $  *IGA, 2 x 5 $

Concombres anglais, 2 x 4 $  *Maxi, 1,88 $

Oignons jaunes, 5 lb, 4 $  *Adonis, 5 lb, 1, 97 $

Salades mélangées Attitude gr form, 6 $ bio, 7 $ *Super C, gr format, 4,87 $

*Tofu Mieux-Être, 2,49 $

*Filet de truite arc-en-ciel surgelé, 22,02 $ le kg

*Demi-longe de porc, 4,39 $ le kg

Prosciutto San Daniele, 100 g, 5 $  *Maxi, 3,88 $

= Céréales Schredded Wheat, 4 $   = IGA, 3,79 $

= Beurre Lactantia salé ou demi-sel, 454 g, 5 $ = Super C, Sélection, 4,97 $

*Fromage Cottage Sélection, 3,49 $

IGA

Bleuets, 5 $  *Super C, 2 x 3,87

*Fraises de Floride, membres, 3,44 $,

*Jus de fruits Tradition, 1,5 L, 4,49 $

*Oranges Cara Cara, 3 lb, 6 $

*Artichauts, 2 x 3 $

*Asperges, 325 g, 4 $

*Champignons frais, blancs, café, 2 x 5 $

*Champignons séchés, 4 $ voir choix

*Chou-fleur, 2 x 5 $

Concombre libanais en paquet de six, 2 x 5 $  *Super C, 6 x 1,87 $

*Laitue boston en duo Gen V, membres, 3,44 $, 

Radis en feuilles, 2 x 4 $  *Super C, 0,87 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 20-40, 300 g, 6,99 $

Filet de truite frais Steelhead, 26,43 $ le kg  *Métro, autre marque surgelé, 22,02 $

*Cuisses de canard confites Canabec, 15 $ 

*Quart de jambon désossé toupie, Lafleur, 8,80 $ le kg

*Rôti d’épaule de porc, 7,69 $ le kg

= Céréales Schredded Wheat, 3,79 $ = Métro, 4 $

*Crèmes Lactantia, plusieurs variétés, 3,49 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 785 g, 6,97 $

*Yogourt Source, 3,33 $ *Super C, 2,47 $

Provigo

Avocats membre, 5 x 4 $ *Adonis,  6 x 2,97 $ 

Bleuets, 340 g, 4 $*Super C, 2 x 3,87

*Coeurs de laitue romaine, emballage de trois, 4 $

Concombres libanais, 3 lb, 7 $  *Super C, en paquet de six, 1,87 $

*Poireaux, 5 x 7 $

Poivrons rouges orange ou jaunes, 3 x 4 $ *Maxi, 4 x 3,88 $

*Pommes de terre minis PC, 4, 49 $

*Poitrines de poulet désossées, paquet de trois, 11 $

*Côtelettes ou Rôti de longe de porc coupe du centre, 6,59 $ le kg

*Barres de fromage PC ou Sans Nom, 400 g, 4 $

*Triscuits, membres, 2 $, 

Yogourt Source, 3,69 $  *Super C, 2,47 $

Super C

*Ananas, 1,47 $

*Bleuets, 2 x 3,87 $

Cerises de terre, 3,97 $

= Framboises, Mûres, 3,97 $ = Métro

=Kiwi, 2 lb, 4,97 $ = Maxi, 600 g, 3,88 $

*Pommes Gala bios, 3 lb, 4,97 $

*Carottes, 3 lb, 2,97 $

*Carottes nantaises, 1 lb, 1,87 $

Chou-fleur, 3, 97 $  *IGA, 2 x 5 $

*Concombres libanais en paquet de six, 1,87 $

Oignons jaunes, 3 lb, 2,97 $  *Adonis, 5 lb, 1,97 $

*Patates douces, 2,14 $ le kg

*Radis en feuilles, Oignons verts, 0,87 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 4,87 $

*Laitue en feuilles, 1,97 $

*Conserves de thon dans l’eau, 0,97 $

*Lapin entier découpé, 19,82 $ le kg

*Jarrets de porc surgelés, 5,47 $ le kg

*Porc haché maigre, 6,11 $ le kg

= Beurre salé Sélection, 454 g, 4,97 $ = Métro, Lactantia, 5 $

*Sirop d’érable Irrésistible, 6,77 $

*Fromage Sir Laurier, 5,77 $

*Fromages 3 x18 $, 24 variétés

*Yogourt Source, 2,47 $

NC, papiers d’emballage Glad, Alcan, parchemin, 2,97 $

Maxi

Avocats, 5 x 3,88 $  *Adonis, 6 x 2,97 $

Fraises importées, 454 g, 4,48 $  *IGA, membres, 3,44 $

Kiwi, 600g, 3,88 $  = Super C, 2 lb, 4,97 $

*Mandarines, 1,5 kg, 3,88 $

*Oranges Navel, 3 lb, 4,88 $  *Adonis, 2,97 $

*Poires Bartlett, 4,14 $ le kg

*Pommes McIntosh, Gala, 4 lb, 5,88 $

*Champignons blancs, 2 x 1,88 $ 

Concombres anglais, 1,88 $  *Adonis, 5 lb, 1,97 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 1, 88 $

*Poivrons de couleurs, 4 x 3,88 $

*Pâtes Catelli, 1,88 $

*Poulet entier en crapaudine, 8,55 $ le kg

**Prosciutto San Daniele, 100 g, 3,88 $ (rarement à ce prix)

*Boisson de soya bio Natura, 2,44 $ ch

*Cottage, Crème sure Natrel, 2,88 $ ch

*Yogourt Astro, Iögo, 2 x 4,88 $

Adonis

*Avocats, 6 x 2,97 $ 

*Citrons, sac 2 lb, 2,97 $

*Oranges Navel, 3 lb, 2,97 $

*Pommes Gala ou jaunes Délicieuses, 2,18 le kg

Brocoli, 1,97 $  *Métro, 3 x 4$

Céleri, 2 x 6 $ (!!!)

Champignons blancs, 2 $  *Maxi, 2 x 1,88 $

*Oignons jaunes, 5 lb, 1,97 $

Nectarines, 8,80 $ le kg

Poivrons de couleurs, 6,59 $ le kg *Maxi, 4 x 3,88 $

Radis en feuilles, 2 x 3 $   *Super C, 0,87 $

*Tomate Roma, 6,59 $ le kg

*Saumon fumé Royal Harbour, 200 g, 9 $

Crevettes Marina del Rey, 340 g, 9 $ Pas de mention de taille

Cuisses de poulet confites, PG, 600 g, 6,49 $

*Rôti de palette de veau, 15,41 $ le kg

*Foie de veau, 16,51 $ le kg

*Veau haché maigre, 11 $ le kg (?)

*Fond de veau ou de canard Canabec, 5 $

*Pâtes Barilla, 2 x 3 $

*Crème sure Béatrice, 2 x 5 $

*Yogourt Activia, petits formats, 8 x 100 g, 5 $

Yogourt classique Liberté, 3 $

*Fromage Boursin, 4, 77 $

*Fromage Comté, vieilli 6 mois, ou 12 mois, 8 $

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