Boulettes de porc au gingembre, sauce chinoise +

Il est possible que notre grand âge nous porte à nous tourner vers de plus en plus de douceur... et de sucre. Chose certaine, ces boulettes sont parmi nos préférées, leur goût et cette sauce exquise, dégustées hier dans le plus grand dénuement, nous ont encore une fois ravis et comblés.

Ingrédients pour 4 portions (douze boulettes)

Boulettes

360 g de porc haché mi-maigre 

3 champignons blancs moyens, hachés

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1 bon morceau de gingembre, râpé

1/4 c. à thé de sel, poivre au goût

Sauce express à la chinoise

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

2 c. à soupe de sauce hoisin 

2 c. à thé de miel 

1 c. à thé de vinaigre de riz 

1 c. à thé de sauce piquante de type Sriracha 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Coriandre émincée pour garnir

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 350 °F, sur la grille au centre, dans un poêlon allant au four doublé de papier parchemin. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir le porc, les champignons, les flocons d’avoine, l’huile de sésame grillé, le gingembre, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains. Former douze boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong avec environ 2 c. à soupe de la préparation. Déposer sur la plaque de cuisson. Cuire au four 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, y compris la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes. 

3. À leur sortie du four, déposer les boulettes dans la sauce et mélanger pour bien les enrober. Transvider dans des assiettes de service et servir avec des vermicelles chinois, après les avoir parsemées de coriandre (oubliée sur la photo).

Ma version précédente inspirée de Savourer

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/12/boulettes-collantes-asiatiques.html

Tranches de filet de porc, sauce express chinoise +

Le filet de porc décongelé s’étant révélé bien trop petit pour en faire des médaillons, je l’ai coupé en tranches de 1,25 cm (1/2 po) les ai fait mariner 10 minutes dans une préparation qui allait servir ensuite de sauce aux champignons. Mon goûteur s’est occupé des vermicelles de riz qui accompagnaient ce repas vite prêt, mais délicieux.

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 225 g, tranché en médaillons de 1/2 po 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre

1/2 barquette de champignons blancs ou cremini, tranchés

1/2 tasse de bouillon de boeuf 

1 c. à soupe d'eau + 1c. à thé de fécule de maïs délayée

Très peu de sel, du poivre et du paprika 

Marinade express à la chinoise

1 orange, jus et zeste 

1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel  

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe d’une huile neutre 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1/2 c. à thé de sauce au piment 

Ail pressé et gingembre râpé au goût 

1. Dans un assiette creuse pouvant contenir les tranches de filet côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Faire macérer les tranches 10 minutes, puis bien les assécher. Les assaisonner d’un peu de sel, de poivre et de paprika et les garder en attente.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire sauter les champignons dans l’huile et le beurre durant 2 minutes, filtrer la marinade au-dessus du poêlon, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon contenant la fécule de maïs délayée, porter de nouveau à ébullition et remuer doucement jusqu’à ce que la sauce aux champignons soit onctueuse. Ajouter un peu d’eau si elle devient trop épaisse et garder au chaud.

3. Dans un poêlon à rainures préchauffé 2 minutes, faire revenir les tranches de filet à sec, sur feu moyen-vif 1 minute 1/2 sur chaque face. (S’assurer que le poêlon est bien chaud, ce qui évitera de sur-cuire les tranches de filet, leur centre doit rester rosé.) 

4. Servir avec des vermicelles de riz, la sauce aux champignons et accompagner d’une bonne salade.

Pavés de saumon croustillants, façon chinoise +

Si ma mémoire est bonne, c’est la première fois que j’utilise des ingrédients de la cuisine chinoise pour apprêter un saumon croustillant. Le résultat est intéressant, mais ce sont les accompagnements qui ont volé la vedette: une fois les nouilles instantanées réhydratées, les faire revenir dans l’huile avec une poignée d’arachides est une délicieuse idée à refaire.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de saumon ou de truite de 300 g, séparé en deux pavés 

Enrobage tendre 

1 c. à soupe de mayonnaise 

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

Enrobage croustillant 

3 c. à soupe de chapelure panko 

1 c. à soupe de graines de sésame blanches

1 c. à soupe de graine de sésame noires

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises (se trouve ainsi en épicerie)

Accompagnements craquants

1 sachet de nouilles instantanées sans les assaisonnements fournis

1/4 tasse d’arachides, les miennes étaient salées

1/4 c. à thé de sauce sriracha

1 c. à thé d’huile végétale au goût neutre, moi pépins de raisin

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) , sur la grille du centre et dure entre 7 et 10 minutes, selon le poids du poisson. 

1. Commencer par préparer l’enrobage tendre en mélangeant dans un petit bol les trois ingrédients. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les tartiner de cette préparation. 

2. Préparer l’enrobage croustillant en réunissant dans un bol ses quatre ingrédients. Bien mélanger à la cuillère et parsemer les pavés de cette chapelure assaisonnée. 

3. Enfourner et cuire une dizaine de minutes pour un filet de ce poids. 

4. Pour les nouilles instantanées aux arachides, je suggère de les faire revenir dans l’huile assaisonnée avec les arachides 2 ou 3 minutes avant de les servir, de manière à les servir bien chaudes.

Autre version de saumon croustillant, cette fois à l’indienne,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/02/paves-de-saumon-croustillants-facon.html

Cuisses de poulet laquées, façon chinoise +

Un plat d’une agréable simplicité qui s’inspire de la cuisine chinoise, celle que nous connaissons ici, laquelle utilise des sauces riches en sel et en sucre, si réconfortantes et bonnes à s’en lécher les doigts.

Ingrédients pour deux

2 cuisses de poulet, la peau retirée

1/2 tasse de bouillon de poulet, ou de boeuf réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Laque à la chinoise

1 gousse d'ail, pressée

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de marmelade d’orange (facultatif)

1 c. à thé de sauce de poisson (nuoc-mâm)

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/4 c. à thé de sauce au piment

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une soixantaine de minutes.

1. Dans un bol, réunir les six ingrédients de la laque. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et bien mélanger. 

2. Dans un plat à cuisson carré de 20 cm (8 po) placer les cuisses et les badigeonner de laque.

3. Enfourner et cuire 60 minutes en badigeonnant les cuisses de sauce aux 15 minutes.

4. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, réunir le reste de la laque, ajouter le bouillon et la fécule délayée et porter à ébullition. Cuire 1 ou 2 minutes pour que la sauce épaississe.

5. Servir les cuisses avec des nouilles instantanées et napper de sauce.

Petits pains de viande, façon chinoise +

Ils sont vraiment réussis ces petits pains de porc haché aux saveurs chinoises, comme on les mange en Amérique. Pas authentiques donc, mais goûteux et bien garnis d’une sauce sucrée, cette version aux noix de cajou faite dans des moules à muffins plaira aux plus gourmands, qui voudront sans doute doubler la sauce pour en napper les nouilles qui les accompagnent. 

 

Ingrédients pour huit petits pains 

400 g de porc haché  

3 champignons blancs, hachés finement

1 oeuf battu 

1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée 

4 c. à soupe de noix de cajou non salées, hachées grossièrement

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel ( 1 c. à thé si la sauce n’est pas réduite en sel)

2 oignons verts, émincés finement pour garnir

Sauce à la chinoise  

2 c. à soupe de sauce hoisin  

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel* 

1 c. à thé de marmelade d’orange

1/4 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce au piment, + ou -  au goût  

 La cuisson des petits pains se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir le porc haché, les champignons hachés, l’oeuf, le gingembre, les épices chinoises, l’ail, les noix de cajou et les flocons d’avoine. Assaisonner avec la sauce soya, mélanger. avec les mains.  

2. Dans les six alvéoles d’un moule à muffins standards soigneusement huilées, répartir la préparation à l’aide d’une petite mesure de 1/2 tasse. Presser doucement chacun. S’il vous reste de cette préparation, en ajouter dans chacune de six alvéoles ou remplir deux petits ramequins.  

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture. Sur chacun des pâtés de viande, en étendre une fine couche. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes. Servis ici avec des nouilles chinoises et des pois mange-tout.  

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/07/vacances-en-cuisine-50-petits-pains-de.html