Spaghettis dépanneur aux escargots du mardi +

Nous oublions parfois les escargots dans l’armoire sans nous souvenir que ce sont des dépanneurs formidables. Si vous vivez avec un amoureux des pâtes, il  suffira en effet de leur apporter quelques ingrédients de la cuisine italienne, champignons, prosciutto et tomates séchées pour cuisiner ces petites bêtes réputées pour leur lenteur.

Ingrédients pour deux 

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 

1/2 tasse de vermouth ou de vin blanc sec

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

3 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes*

1/2 barquette de champignons blancs, hachés pas trop finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement au couteau

1 ou 2 gousses d'ail, pressées 

1 c. à soupe comble de farine tout usage

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, ou de poulet maison 

1/2 tasse de crème légère, de lait de coco ou mélange laitier à 5 % de mg

Sel et poivre au goût 

Spaghettis cuits pour deux 

Garnitures craquantes 

1 poignée de noix mélangées, hachées grossièrement 

2 c. à soupe de feuilles de basilic, ou de coriandre, émincées

1. Dans un bol, réunir les escargots bien rincés et le vermouth et faire macérer ceux-ci entre 20 et 30 minutes. 

2.  Pendant ce temps, passer les tranches de prosciutto au micro-ondes entre 2 feuilles de papier essuie-tout. Retirer immédiatement du four, enlever le papier et laisser tiédir avant de découper en carrés aux ciseaux. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et, sur un feu moyen, y attendrir l’échalote et les champignons 3 minutes. Ajouter les carrés de prosciutto, les tomates séchées, et l’ail et cuire 3 minutes. Parsemer de farine, cuire 1 minute en remuant, puis verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir légèrement 2 minutes. 

4. Pour finir, ajouter la crème, les escargots ainsi que leur vin de trempage, et bien réchauffer sur un feu moyen-doux. 

5.  Servir sur des spaghettis cuits et garnir de feuilles de basilic pour l’arôme, et de noix mélangées pour le croquant.

Spaghetti de fin d’été à la grecque +

Une sauce tomate de fin de saison qui doit beaucoup aux saveurs grillées du poivron, de l’aubergine et des courgettes auxquels vient s’ajouter le tofu pour ses protéines et son apparence semblable à celle du fromage feta. Un spaghetti qui requiert un peu plus de temps, sauf si on a eu la bonne idée de faire griller les légumes un peu à l’avance.

Ingrédients pour deux

1 tasse de légumes grillés (voir ci-dessous à l’étape 1.)

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

4 -6 champignons, en quartiers

200 g tofu extra-ferme ou ferme (1/2 bloc), émietté

1 1/2 tasse de tomates en conserve, broyées

3 giclées de sauce au piment, au goût

1 poignée d’olives de Kalamata, dénoyautées

Fromage feta, au goût

Sel modéré et poivre au goût

Spaghettinis cuits pour deux

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. Sur une grand plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, installer les tranches de légumes. Pour ma part, j’avais une petite aubergine italienne, 1 poivron jaune et 2 petites courgettes (1 jaune +1 verte). À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive les tranches de légumes des deux côtés (sauf le poivron huilé du côté chair), puis saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes. Dès leur sortie du four, empiler les tranches de poivron dans un petit bol, suivies des autres légumes et réfrigérer 30 minutes. La peau des poivrons sera ainsi plus facile à retirer.

2. Dans un poêlon profond, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et les champignons et faire dorer 4 ou 5 minutes.

3. Assécher le tofu avec du papier absorbant et l’émietter dans le poêlon.  

4. Ajouter les tomates, la sauce au piment, les olives et les légumes grillés, puis assaisonner d’un peu de sel et de poivre et ajouter de la sauce piquante au goût. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

5. Ajouter le fromage feta émietté, réchauffer quelques minutes et servir sur les pâtes. Ou encore, incorporer les pâtes cuites dans le poêlon.

Inspirée de la recette suivante:
https://www.zeste.ca/recettes/sauce-bolognaise-au-tofu

Spaghetti carbonara aux escargots +

J’aime bien essayer des imitations d’aliments, alors quand j’ai vu ces tranches de bacon sans viande* en promotion, l’idée d’en faire un bon carbonara s’est imposée. Et tant qu’à faire un essai, pourquoi ne pas lui associer des escargots, ils s’harmonisent si bien avec les pâtes. Le résultat est étonnant, mon adorateur des pâtes a aimé ce spaghetti qui ne ressemble à aucun autre. Et je dois dire que c’est assez réussi, pas vilain du tout, ce faux bacon sans gras.

 

Ingrédients pour deux

Spaghettis ou autres pâtes longues pour deux

1 petite conserve d’escargots, rincés

1/2 tasse de mélanger laitier à 5 % de mg

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de coriandre émincée, ou de persil

Un filet d’huile d’olive

1/2 paquet de tranches de bacon Veggie, en dés*

1 gros œuf tempéré

1/4 tasse de parmesan râpé finement (et plus pour le service)

Poivre du moulin

Persil plat au service (facultatif)

*Un produit de Yves Veggie offert chez Avril

https://yvesveggie.ca/fr/produits/petit-dejeuner/tranches-de-bacon-veggie/

1. Dans un petit bol, faire tremper les escargots rincés dans le mélange laitier avec l’ail et la coriandre. Réserver.

2. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson pour les garder au chaud.

3. Pendant que les pâtes cuisent, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire sauter le bacon quelques minutes. Ajouter le contenu du bol d’escargots et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

4. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec le parmesan. Poivrer.

5. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les verser ensuite bien chaudes dans le poêlon et bien les mélanger afin de les enrober de sauce. 

6. Ajouter ensuite l’oeuf battu avec le parmesan, mélanger de nouveau et servir aussitôt.

Note gourmande

Cette improvisation plaira sûrement davantage aux amateurs d’escargots s’ils remplacent le faux bacon par du vrai, ou, mieux, par du prosciutto rendu croustillant au micro-ondes, 30 secondes suffisent quand on place trois tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout qu’on retirera dès leur sortie du four. Après les avoir déchirées, on les ajoutera à l’étape 3 à la place du faux bacon.