Spaghetti aux légumes grillés, version simplifiée 2026 +

Trois poivrons et une aubergine longue* sont à la base de cette recette, légumes auxquels j’ai ajouté des protéines végétales en option, afin de rendre un peu plus nutritif ce spaghetti hyper savoureux. Et le complète harmonieusement, une sauce aux tomates séchées et à l’échalote, au vin et à la crème légère. Si vous ne connaissez pas le goût des légumes grillés au four, cette version facile est à découvrir, quand on connaît la méthode, on aimerait en mettre dans tout.

Ingrédients pour deux

Spaghettis pour deux, mon goûteur en fait toujours pour quatre...

Légumes grillés

3 poivrons, coupés en quatre tranches et débarrassés de leurs pépins ainsi que de leur partie centrale 

1 aubergine longue ou chinoise, en tranches*

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et origan séché au goût

*Les aubergines fines et longues, que l’on trouve souvent chez Maxi, font des rondelles plus régulières que celles, plus grosses et en forme de poire qu’on pourra découper en quatre si on préfère les utiliser...

Sauce crémeuse aux tomates séchées

3 c. à soupe de tomates séchées

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de sauce tomate

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

En option

1/4 tasse de protéines végétales texturées (PVT pour les habitués)

1/3 tasse de bouillon de légumes (ou de boeuf) chaud

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Sur une grande plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin, installer les rondelles d’aubergine ainsi que les poivrons, la peau sur le papier. Saler, poivrer et saupoudrer d’origan, les aubergines des deux côtés et la partie chair des poivrons, la peau sera retirée après la cuisson. Cuire durant 25 minutes dans un four préchauffé à 425 °C  (210 °C). (On peut faire cette opération à l’avance, la peau des poivrons est plus facile à retirer quand ils ont été refroidis, empilés les uns sur les autres, et réfrigérés au moins 1 heure).

2. Préparer ensuite la sauce, elle se fait très rapidement. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les échalotes et les tomates séchées. Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec avant de verser les autres liquides, bouillon et crème, puis les olives. Cuire une dizaine de minutes. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin.

3. Pour les protéines texturées, elles ressemblent à des flocons d’avoine, il suffit de les réhydrater dans un bouillon de légumes chaud et de laisser au repos 10 minutes avant de les ajouter à la sauce aux tomates séchées.

4. Pour finir, débarrasser les poivrons grillés de leur peau et les couper en lanières avant de les ajouter à la sauce avec les rondelles d’aubergine. Au besoin, épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner deux minutes. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Si toutefois la sauce s'avérait trop épaisse (avec les PVT), l’allonger avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

5. Servir les spaghettis dans deux assiettes creuses et recouvrir de la sauce crémeuse aux légumes grillés. 

Spaghetti aux saucisses italiennes, version simplifiée +

Un vrai spaghetti de paresseuse, je ne prends même pas le temps de déshabiller les saucisses, je les coupe en rondelles, les fais dorer dans un grand poêlon avec des poivrons et des oignons, je verse un peu de sauce tomate et du bouillon, j'incorpore des champignons, je laisse bouillonner le tout une vingtaine de minutes à découvert, j'ai fait cuire des spaghettis, c’est presque prêt en même temps.

Ingrédients pour deux avec restes

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 ou 2 oignons jaunes, en lamelles

6 saucisses italiennes fortes, en rondelles

2 demi-poivrons, en dés

1/2 barquette de champignons, tranchés

1/2 tasse de sauce tomate du commerce

1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

La façon de faire est dans le texte de présentation. Bien entendu, on peut ajouter d’autres légumes, ce pourrait être l’occasion de vider le frigo, étant donné que c’est une version du mercredi soir, quand il n’y a plus grand-chose au réfrigérateur ou dans les armoires parce que les rabais de la semaine commencent le jeudi matin.

Il vous en reste ?

Voyez ce que pourrez faire en vous servant de quelques ingrédients que vous avez toujours chez vous afin de récupérer les restes de spaghettis, de sauce et de saucisses.

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/12/ramequins-aux-restes-de-spaghetti-aux.html

Spaghetti express à l’italienne +

Ce n’est pas parce que ce spaghetti se fait sans tomate et avec des pâtes cuites qu’il ne porte pas le sceau de la cuisine italienne. Ses ingrédients, oignon, huile d’olive, ail, champignons et prosciutto sont aussi à la base de cette cuisine délicieuse, l’une de premières à venir enrichir notre patrimoine alimentaire, autour des années cinquante. Autre caractéristique de la cuisine italienne et non la moindre, il est hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

Spaghettis cuits pour deux

1 oignon rouge, en lamelles

2 c. à soupe d’huile d’olive séparées + 1 c. à soupe de beurre

1 belle gousse d’ail, pressée

3/4 de paquet de champignons, tranchés (moi 1/4 cremini, 1/2 blancs)

3 tranches de prosciutto à faire croustiller au micro-ondes

1 lichette de sauce au piment si on aime

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/2 tasse de crème légère (15 %)

1 poignée d’épinards, hachés grossièrement (facultatif)

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre au goût

Basilic frais pour garnir

1. Dans un poêlon haut de type wok, attendrir l’oignon dans la moitié de l’huile et du beurre durant environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, faire croustiller le prosciutto dans un four micro-ondes durant 30 secondes, les tranches emballées entre 2 feuilles d’essuie-tout. Retirer du four aussitôt et enlever le papier pour l’empêcher de coller au jambon. Une fois tiédies, à l’aide de ciseaux, découper les tranches en lanières puis en petits carrés.

3. Dans le poêlon, verser le reste de l’huile et du beurre, incorporer le prosciutto, l’ail,  ainsi que les champignons. Saler, poivrer, et ajouter de la sauce au piment, puis cuire 5 minutes en remuant.

4. Verser le bouillon, bien mélanger, puis ajouter la crème en remuant et bien mélanger. Si cette sauce est trop liquide, l’épaissir avec la fécule délayée. 

5. Ajouter les épinards et les pâtes, et bien réchauffer le tout. Garnir de feuilles de basilic fraîches.

Spaghetti aux tomates confites extra savoureux +

Les petites tomates mexicaines étaient en promotion chez Maxi et j’ai pu faire un essai avec des pâtes courtes avant de les combiner à des spaghettis. Je leur ai ajouté hier du prosciutto, des olives noires, des dés de tofu et des dés de feta; ces derniers en se combinant ont donné encore plus de saveurs aux tomates. Un spaghetti qui nous a régalés et que nous avons classé parmi les meilleurs cuisinés jusqu’ici. 

Ingrédients pour deux

4 c. à soupe d ’huile d’olive 

2 belles gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé des herbes séchées suivantes: basilic, origan, thym, menthe

32 tomates cerises ou raisins de couleurs variées, coupées en deux

4 tranches de prosciutto

1/2 tasse de dés de tofu, environ 100 g

1/2 tasse de dés de feta, environ 100 g

1/4 tasse de crème légère

Spaghettinis pour deux

Sel et poivre au goût

Basilic frais ou herbe fraîche au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F ( 180 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile sur feu très doux avec l’ail, les herbes séchées et laisser infuser 5 minutes. Ajouter les demi-tomates et laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

2. Pendant que reposent les tomates, faire croustiller les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier essuie-tout pendant 30 secondes à chaleur maximale. Retirer du four, détacher aussitôt le papier que les recouvre et une fois le jambon tiédi, le découper en petits carrés avec des ciseaux de cuisine. Transférer dans le poêlon des tomates.

3. Dans le poêlon, ajouter les dés de tofu et de feta, bien mélanger et enfourner durant une vingtaine de minutes. Puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter, ajouter un peu de sel au besoin, mais très peu, le jambon et les olives contiennent une bonne dose de sodium.

4. Pendant ce temps, cuire les pâtes en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson, on pourra en ajouter quelques cuillerées aux spaghettis, au besoin. Si le poêlon est assez grand, mettre les spaghettis cuits dans la sauce, c’est la manière italienne. Sinon, comme je l’ai fait hier, verser la sauce du poêlon sur les pâtes cuites.

Spaghetti au poulet cuit +

C’est mon goûteur qui a eu l’idée de recycler les restes de notre poulet du dimanche de cette manière, il aime tellement les spaghettis qu’il m’a suggéré cette association. Je ne voyais pas très bien comment j’allais procéder, mais avec des oignons revenus doucement dans l’huile, un petit reste de sauce tomate, un jalapeno sans ses pépins, de l’ail, du vin blanc et de la crème légère, la sauce prenait forme, elle avait une belle tenue. Mais elle avait l’air bien trop beige, je lui ai donné un peu de couleur avec du concentré de tomate, des olives noires et des épinards. Je dois dire que ce spaghetti au poulet n’a pas eu à rougir de tous ses touskis, nous l'avons beaucoup aimé.

Ingrédients pour deux

1 1/2 gros oignon jaune, haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 jalapeno, les pépins retirés, en très petits dés

1 belle gousse d’ail, hachée finement

1/3 sauce tomate

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème à cuisson légère (15 % de mg)

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 1/2 tasse de poulet cuit, en dés

10 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 tasse de jeunes feuilles d’épinards

Sel, poivre, thym séché

Faire revenir les oignons dans l’huile entre 8 et 10 minutes sur feu doux. Ajouter un à un les ingrédients en remuant à chaque addition. Laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps de cuire des spaghettinis. 

Spaghettis dépanneur aux escargots du mardi +

Nous oublions parfois les escargots dans l’armoire sans nous souvenir que ce sont des dépanneurs formidables. Si vous vivez avec un amoureux des pâtes, il  suffira en effet de leur apporter quelques ingrédients de la cuisine italienne, champignons, prosciutto et tomates séchées pour cuisiner ces petites bêtes réputées pour leur lenteur.

Ingrédients pour deux 

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 

1/2 tasse de vermouth ou de vin blanc sec

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

3 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes*

1/2 barquette de champignons blancs, hachés pas trop finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement au couteau

1 ou 2 gousses d'ail, pressées 

1 c. à soupe comble de farine tout usage

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, ou de poulet maison 

1/2 tasse de crème légère, de lait de coco ou mélange laitier à 5 % de mg

Sel et poivre au goût 

Spaghettis cuits pour deux 

Garnitures craquantes 

1 poignée de noix mélangées, hachées grossièrement 

2 c. à soupe de feuilles de basilic, ou de coriandre, émincées

1. Dans un bol, réunir les escargots bien rincés et le vermouth et faire macérer ceux-ci entre 20 et 30 minutes. 

2.  Pendant ce temps, passer les tranches de prosciutto au micro-ondes entre 2 feuilles de papier essuie-tout. Retirer immédiatement du four, enlever le papier et laisser tiédir avant de découper en carrés aux ciseaux. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et, sur un feu moyen, y attendrir l’échalote et les champignons 3 minutes. Ajouter les carrés de prosciutto, les tomates séchées, et l’ail et cuire 3 minutes. Parsemer de farine, cuire 1 minute en remuant, puis verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir légèrement 2 minutes. 

4. Pour finir, ajouter la crème, les escargots ainsi que leur vin de trempage, et bien réchauffer sur un feu moyen-doux. 

5.  Servir sur des spaghettis cuits et garnir de feuilles de basilic pour l’arôme, et de noix mélangées pour le croquant.

Spaghetti de fin d’été à la grecque +

Une sauce tomate de fin de saison qui doit beaucoup aux saveurs grillées du poivron, de l’aubergine et des courgettes auxquels vient s’ajouter le tofu pour ses protéines et son apparence semblable à celle du fromage feta. Un spaghetti qui requiert un peu plus de temps, sauf si on a eu la bonne idée de faire griller les légumes un peu à l’avance.

Ingrédients pour deux

1 tasse de légumes grillés (voir ci-dessous à l’étape 1.)

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

4 -6 champignons, en quartiers

200 g tofu extra-ferme ou ferme (1/2 bloc), émietté

1 1/2 tasse de tomates en conserve, broyées

3 giclées de sauce au piment, au goût

1 poignée d’olives de Kalamata, dénoyautées

Fromage feta, au goût

Sel modéré et poivre au goût

Spaghettinis cuits pour deux

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. Sur une grand plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, installer les tranches de légumes. Pour ma part, j’avais une petite aubergine italienne, 1 poivron jaune et 2 petites courgettes (1 jaune +1 verte). À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive les tranches de légumes des deux côtés (sauf le poivron huilé du côté chair), puis saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes. Dès leur sortie du four, empiler les tranches de poivron dans un petit bol, suivies des autres légumes et réfrigérer 30 minutes. La peau des poivrons sera ainsi plus facile à retirer.

2. Dans un poêlon profond, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et les champignons et faire dorer 4 ou 5 minutes.

3. Assécher le tofu avec du papier absorbant et l’émietter dans le poêlon.  

4. Ajouter les tomates, la sauce au piment, les olives et les légumes grillés, puis assaisonner d’un peu de sel et de poivre et ajouter de la sauce piquante au goût. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

5. Ajouter le fromage feta émietté, réchauffer quelques minutes et servir sur les pâtes. Ou encore, incorporer les pâtes cuites dans le poêlon.

Inspirée de la recette suivante:
https://www.zeste.ca/recettes/sauce-bolognaise-au-tofu