Escalopes de porc roulées au prosciutto, bis +

Cette recette italienne se fait généralement avec du veau, je l’ai refaite hier avec du porc et j’ai modifié un peu le tout, le résultat est délicieux, mais n’oubliez pas d’attendrir la viande, ce sera encore meilleur.

Ingrédients pour deux

2  fines escalopes de porc de 140 g chacune 

8 feuilles de sauge fraîche

2 tranches de prosciutto

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé beurre

Sauce aux champignons

1 petit échalote, hachée finement

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé beurre

1/3 tasse de vin blanc

1/3 de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème à cuisson légère (15 % de mg)

1/2 c. à thé de pâte de cari, ou autre mélange d’épices

La cuisson des rouleaux se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.

1. Attendrir les escalopes à l'aide d'un maillet de cuisine ou un pilon à fond plat, ce que je n’ai pas fait hier et je l’ai regretté, les escalopes auraient été plus tendres et plus faciles à rouler.

2. Déposer sur chacune deux feuilles de sauge et recouvrir avec une tranche de prosciutto. Les couper en deux de manière à obtenir quatre petites tranches rectangulaires. Rouler les tranches en serrant et les fixer à l’aide de cure-dents. 

3. Chauffer un poêlon avec l'huile, ajouter le beurre et cuire les rouleaux sur feu moyen-vif de 2 à 4 minutes. Retirer, déposer sur une assiette allant au four ou une plaque, le temps de faire la sauce.

4. Saisir l’échalote dans le gras restant, en ajouter au besoin, déglacer le poêlon avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser ensuite le bouillon, puis la crème et la pâte de cari ou autre, et laisser mijoter doucement pour épaissir. Retirer les cure-dents qui ferment les rouleaux, mettre deux rouleaux dans l’assiette et napper de sauce à la crème.

Petites pizzas au chorizo +

Les croûtes minces sont en promotion chez Maxi, en paquet de quatre pour 2,50 $. Tant de possibilités pour les garnir et les réchauffer, voici celle que j’ai choisie hier pour passer un reste de chorizo et de sauce tomate.

Ingrédients pour deux petites pizzas

2 croûtes pour pizza mince

6 c. à soupe sauce tomate, hier tomate et basilic

2 c. à soupe de yogourt grec nature

1 bout de saucisse de chorizo cuite, une vingtaine de rondelles

6 champignons moyens, tranchés

1/2 courgette jaune, en quart de rondelles

50 g de cheddar fort, râpé

La cuisson des pizzas se fait dans un four à 450 °F (225 °C) et dure 6 minutes. On allume ensuite le gril (broil) et on laisse 2 minutes en surveillant pour faire dorer le fromage.

1. Sur une grande plaque à cuisson tapissée d’un papier parchemin, déposer les 2 pizzas.

2. Recouvrir chacune du mélange de sauce tomate et de yogourt, répartir sur chacune les rondelles de chorizo, puis les champignons, puis les triangles de courgette et recouvrir de fromage. 

3. Enfourner et cuire 6 minutes, allumer le gril et laisser bronzer le fromage 2 minutes en surveillant pour éviter que les croûtes crament.

Pâtes courtes, sauce rosée à l’italienne +

Une recette qui se fait en un temps record quand il reste de pâtes cuites. La sauce est simple, mais délicieuse, une excellente dépanneuse, même pour un samedi soir.

Ingrédients pour deux

2 ou 3 tranches de prosciutto

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

4 tomates séchées, hachées finement

3/4 d’une barquette de champignons blancs, hachés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

1 tasse de tomates en conserve broyées, ou de sauce tomate, au goût

3/4 tasse de lait de coco ou de crème à cuisson

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût

2 tasses (environ) de pâtes cuites

6 feuilles de basilic fraîches, émincées, pour garnir

1. Faire d’abord croustiller les tranches de prosciutto en les emballant de papier essuie-tout avant de les mettre au four micro-ondes pour 30 secondes. Retirer aussitôt le papier et découper à l’aide de ciseaux les tranches en petits carrés. Réserver

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile. Y déposer le prosciutto, les tomates séchées et les champignons. Cuire entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter le reste des ingrédients et bien réchauffer. Garnir de basilic frais et déguster.  

Petits gâteaux de porc haché +

Cuits dans des moules à muffins, ces petits délices sont rapides à réaliser et leur goût varie selon les épices ou les herbes qu'on y insère. Hier j'ai manqué d'imagination, ce serait bon avec des épices à tourtière, je viens juste d'y penser. La petite sauce moutarde-érable qui les recouvre leur donne un aspect glacé et pimpant très agréable au palais. Une chouette trouvaille à refaire.

Ingrédients pour deux (reste 2 gâteaux) 

Petits gâteaux 

450 g de porc haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

2 c. à soupe de chapelure maison ou de panko

2 champignons moyens, hachés finement

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’assaisonnements, par exemple, épices à  tourtière 

1 oeuf gros battu 

Sel et poivre au goût 

Sauce moutarde-érable 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou de ketchup) 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure entre 20 et 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Je me sers d’une cuillère à crème glacée que je remplis.

3. Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec l’érable et le concentré de tomate. Avant de les enfourner, déposer 1 c. à soupe sur chaque gâteau et l’étendre sur chacun à l’aide d’un pinceau. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des gâteaux de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Publié dans La cuisine de Messidor en septembre 2020,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/petits-gateaux-de-viande.html

Filet de truite, sauce crémeuse aux champignons

Un filet de truite simplement poêlé que la sauce vient agrémenter délicieusement. L’estragon et la moutarde donnent leurs saveurs à cette sauce, et la crème légère lui ajoute son onctuosité et son goût. Un plat vite prêt et savoureux accompagné hier de pâtes courtes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 290 g environ, séparé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Sauce crémeuse aux champignons

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 ou 2 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

4 gros champignons blancs, hachés

1/4 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse crème à cuisson légère

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne ou Dijon

1 ou 2 bouquets d’estragon émincés, environ 2 c. à soupe

1.Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les champignons et un peu de beurre au besoin et cuire 3 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le vin soit presque entière absorbé.  Ajouter le bouillon, la crème, l’estragon et la moutarde, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à faibles bouillonnements entre 3 et 5 minutes.

2. Pendant ce temps, on aura salé, poivré et parsemé de paprika les portions de truite. Dans un poêlon chauffé avec l’huile et le beurre, saisir les portions de truite 2 ou 3 minutes côté chair, puis réduire le feu et retourner côté peau 2 minutes.

3. On peut bien sûr ajouter des légumes, hier j’ai servi avec des pâtes et une salade, mais ce serait très bon aussi avec riz basmati et des légumes verts. 

Taboulé et crostinis, deux recettes estivales

Taboulé à la coriandre 

Lorsqu’il fait chaud, on aime bien souper léger. Les adorateurs de la coriandre voudront essayer ce taboulé différent rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

3/4 tasse de couscous cuit et la même quantité d’eau

2 bouquets de coriandre, hachés finement (environ 1/2 tasse)

6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

3 c. à soupe d’huile d’olive

12 petites tomates, en quartiers ou en tranches fines

Jus et zeste de 1/2 lime

Sel et poivre au goût

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir en entrée, en accompagnement ou avec une autre salade et des crostinis aux champignons comme ci-dessous.

Crostinis aux champignons

Ces délicieux crostinis complètent harmonieusement le taboulé. De plus, si  des amis surviennent à l’improviste et que vous n’avez pas le temps de préparer une entrée, cette recette hyper rapide vous dépannera.

Ingrédients

8 champignons moyens, brossés et hachés très finement (env. 1 tasse – 250 ml)

2 petites gousses d’ail, pressées ou râpées

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/4 c. à thé d’herbes salées (ou d’herbes séchées plus un peu de sel)

2 c. à soupe rases de beurre ou de margarine Or

Poivre au goût

12 fines tranches de pain baguette

1. Dans un petit bol, réunir le hachis des champignons, l’ail, le zeste de citron, les herbes et la margarine, et bien mélanger. Goûter, saler au besoin, poivrer généreusement.

2. Faire griller les tranches de baguette des deux côtés (au four grille-pain, par exemple).

3. Déposer les tranches sur une plaque à cuisson, tartiner de la préparation aux champignons et passer sous le gril du four 3 min.

Poulet en sauce, échalote et champignons +

Quand les poitrines sont trop petites pour en faire des escalopes, voici une manière de les cuire qui leur plaît bien. On peut varier les assaisonnements, mais la sauce crémeuse, même avec un reste de lait de coco, est indispensable, surtout si on ajoute de l’estragon.

Ingrédients pour deux

2 poitrines de poulet désossées sans la peau, au total 320 g

1 c. à thé d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 belle échalote sèche, émincée finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1/2 barquette de champignons, en quartiers

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème légère ou de lait de coco

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’estragon frais

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une dizaine de  minutes. 

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et faire dorer les poitrines. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium, sans serrer, moi je le garde dans le four éteint jusqu’au service.

2. Pendant ce temps, dans le poêlon, chauffer 1 c. à thé d’huile sur feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la crème, la moutarde et l’estragon, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit et que la sauce ait épaissi. 

3. Déposer le poulet réservé dans le poêlon et arroser de la sauce.

J’ai servi avec des petites pâtes, mais un riz serait bon aussi.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/poulet-sauce-cremeuse-aux-poireaux-et-aux-champignons