Filet de truite laqué à la japonaise +

Une recette exquise qui se fait en un temps record et ne requiert que peu d’ingrédients. Parce que nous avons raffolé de la sauce, je suggère de doubler les ingrédients de la laque qui sert aussi à napper le poisson et les nouilles instantanées, je n’avais pas suffisamment de marmelade hier, je vais m’en procurer.

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 300 g, séparé en deux pavés 

Sel léger et poivre au goût 

Graines de sésame au goût pour garnir

Laque à l’orange simple

1 c. à soupe de marmelade d’orange 

1 c. à soupe de mirin, de vinaigre de riz ou de vin blanc 

1 c. à soupe de sauce tamari légère, ou de sauce soya

1 c. à soupe de sauce teriyaki 

1 c. à soupe d’huile neutre, par exemple pépins de raisin 

2 c. à soupe d’eau froide

1 morceau de gingembre, râpé 

Sauce express

Le reste de la laque à l’orange 

3 c. à soupe de crème à cuisson légère ou de lait de coco léger non sucré

1. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement.

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à soupe de la laque pour chaque portion et le tartiner avec un couteau ou le badigeonner avec un pinceau. 

4. Enfourner les filets et les cuire 7 minutes.

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter la crème ou le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir les pavés, en parsemant de graines de sésame et en les accompagnant de nouilles instantanées, c’est tout ce que j’avais hier, un peu de salade garnie de betteraves rouges.

Poulet laqué à l’orange +

Les poulets vendus par deux sont ordinairement très économiques et il y en avait encore cette semaine au prix d’avant la pandémie. Un gros poulet en morceaux au goût d’orange, tendre et savoureux, c’est ce qui a composé notre petit festin du samedi soir. Et ce qui est bien, c’est qu’il en restera pour deux autres repas en plus d’un bon bouillon.

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet de 1,7 kg, en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1  gros oignon, en tranches épaisses

2 ou 3 carottes, en biseaux

1 panais, en biseaux (facultatif, je n’en avais pas hier)

1 poivron rouge, en lanières

1/2 tasse de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet

3 ou 4 gousses d’ail, entières

Sel, poivre et paprika au goût

Laque à l’orange

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à thé de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de bouillon

1/2 c. à thé de sauce au piment

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

La cuisson se termine dans un four à 325 °F. et dure 60 minutes.

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer le poulet en tournant et retournant chaque morceau.

2. Transférer les morceaux de poulet dans une assiette et garder en attente.

3.Dans un petit bol, mélanger la marmelade, les sauces soya et au piment et bien mélanger.

4. Dans le poêlon, installer les tranches d’oignon, les carottes et les lanières de poivron. Puis, déposer les morceaux de poulet sur les tranches d’oignon.

5. Tremper un pinceau dans la laque et donner une fine couche sur chaque morceau de poulet. Il va rester un peu de laque, elle servira à aromatiser la sauce. Ajouter tout autour les tranches d’orange. Assaisonner les légumes, arroser de vin blanc  et enfourner le poêlon.

6. Cuire une dizaine de minutes à découvert, puis ajouter l’ail et le bouillon, mettre le couvercle et enfourner, cette fois pour 50 minutes.

7. Pour faire la sauce, prélever une bonne demi-tasse de jus de cuisson, le verser dans une petite casserole et y ajouter le reste de la laque. Porter à ébullition et cuire 3 ou 4 minutes, épaissir au besoin avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

 
Adaptée très librement de cette recette,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7735-poulet-roti-a-l-orange-et-au-miel