Mijoté de veau à l’italienne +

Publié une première fois le 25 janvier 2013

Ce plat délicieux, que l’on appelle aussi veau marengo, est facile à préparer et idéal pour oublier les rigueurs de l’hiver. Comme le veau est devenu très onéreux, on peut le remplacer par du porc, mais  bien entendu, le résultat ne sera pas le même.

Ingrédients pour quatre

2 c. à soupe d’huile d'olive

700 g de veau à ragoût, épaule ou poitrine en cubes,

1 blanc de poireau, haché ( ou 2 oignons)

3 carottes moyennes, en tronçons

2 gousses d’ail, pressées

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe)

1/2 tasse  de vin blanc, rouge si on veut le plat plus corsé

1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de  boeuf, un peu plus au besoin

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1 barquette de champignons, tranchés

Sel et poivre au goût

Gremolata 

1 c. à soupe de zeste d’orange

1 c. à soupe de zeste de citron

1 gousse d’ail, pressée

4 c. à soupe de persil

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Dans une casserole avec couvercle allant au four, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir les cubes de veau de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole, la réserver, jeter le jus de cuisson.

2. Dans la casserole, verser le reste de l’huile et y attendrir le poireau et les carottes 2 ou 3 minutes. Incorporer l’ail, le mélange italien d’herbes séchées, et cuire 1 minute.  Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué dans le bouillon, réchauffer et remettre la viande dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition. 

3. Enfourner et cuire 1 h 30 en tout. Une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons, saler et poivrer. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, zestes d’agrumes, ail et persil, et bien mélanger. Incorporer à la sauce ou laisser les convives en ajouter eux-mêmes à leur plat. Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 25 janvier 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/01/mijote-de-veau-litalienne.html

Pain de veau aux fruits simplifié +

Un des meilleurs pains de viande que j’ai réalisés, inspiré de mon «gâteau des pains de viande». Avec du veau haché bien entendu et composé de quelques fruits: dattes dénoyautées, jus de clémentine, et zeste d’orange, avec pâte de cari doux et graines de tournesol. De plus, une petite sauce express un peu sucrée, mais pas trop, juste pour parfaire l’équilibre, afin qu’il soit digne d’un petit festin du samedi soir...!

Ingrédients pour quatre 

420 g de veau haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 dattes dénoyautées, hachées

1/4 tasse de graines de tournesol

1 c. à soupe comble de pâte de cari Madras 

1 gros œuf 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

Le jus de 1 clémentine 

Le zeste de 1 orange

2 ou 3 giclées de sauce sriracha   

Sel et poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de salsa, de concentré de tomate, ou de ketchup

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les flocons d’avoine, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et de sauce sriracha, bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 60 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir avec un bon basmati.

Inspiré de la recette suivante:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Pâté au veau et aux cuisses de pintade confites

Nous avions des invités hier, j'ai refait hier un pâté très semblable à celui dont le lien apparaît ci-dessous. La photo a été faite avant que nos invités arrivent, le pâté se compose d'une viande de veau hachée aromatisée d'épices à tourtière et de deux cuisses de pintade confites.

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2023/10/pate-au-canard-confit-avec-viande.html