Côtelettes de porc bbq, marinade et sauce au cari, bis +

La marinade de cette recette est une belle découverte, toute simple et goûteuse, elle révélera avec bonheur les saveurs d’autres viandes et de poissons.

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc, de préférence avec os

1 c. à soupe de crème à cuisson ou de crème sure (pour la sauce)

Marinade au cari

3 c. à soupe de vin blanc

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou de sauce soya)

1 c. à thé de cari en poudre

Piment en flocons au goût  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes de porc 2 heures. 

2. Retirer de la marinade, conserver celle-ci pour la sauce. Faire griller les côtelettes sur les grilles chaudes et huilées d’un barbecue, ou la cuire sur la cuisinière dans un poêlon à rainures, 4 à 5 minutes de chaque côté.

3. Pour faire la sauce, j’ai versé la marinade dans une petite casserole, j’y ai ajouté la crème sure et j’ai chauffé sans laissé bouillir.

Version adaptée et modifiée de la recette Saté de porc au curry, Les Grillades, éditions Solar.

Côtelettes de porc bbq, version 2 +

J’ai mentionné dans une recette publiée il y a un mois nos délicieuses retrouvailles avec notre petit barbecue électrique. J’ai tenté de la refaire hier presque à l’identique et nous avons retrouvé ce goût de grillade de porc que nous aimons tant. La voici très légèrement remaniée avec une marinade semblable à laquelle j’ai ajouté du sirop d’érable.

Ingrédients pour deux

2 côtelettes de porc avec os

Sel, poivre et paprika au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

Marinade rhum et érable

2 c. à soupe de rhum brun

2 c. à soupe de vermouth blanc

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 belle gousse d’ail, pressée

1. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika sur les deux faces. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse et y retourner les côtelettes quelques fois. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures. Retirer du frigo et laisser tempérer la viande 30 minutes avant de la griller.

2. Allumer le barbecue 10 minutes, le nôtre est un petit modèle électrique, c’est ce qu’il faut pour qu’il devienne bien chaud. Cuire à couvercle fermé, sur les grilles bien huilées, 4 minutes sur une face, 3 minutes sur l’autre. 

3. Laisser reposer, le temps de dresser les assiettes avec les petites pommes de terre croustillantes que j’avais pris le soin de précuire 6 minutes avant de les faire dorer 10 minutes dans 1 c. à soupe d’huile et la même quantité de margarine or.

La recette publiée ici même le 15 juin 2025,https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/06/cotelettes-de-porc-bbq-marinade-rhum-et.html 

Escabèche de saumon de Marie-Fleur St-Pierre, bis +

Cette méthode de «cuire» le saumon dans une marinade bouillante est originale, on laisse le poisson refroidir quelques heures avant de le servir, une savoureuse idée pour accueillir les journées chaudes que l’on prévoit cette semaine. J’avais adapté l’accompagnement en y ajoutant des épices, de l’ail et des épinards et j'ai servi avec une salade de lentilles et des croûtons à l'ail badigeonnés au pinceau de vinaigrette. Délicieux !

Ingrédients pour deux

2 filets de saumon de 120 g sans la peau 

1 petit oignon rouge, émincé 

1/4 tasse d'huile d’olive 

1/4 tasse de vin blanc 

1/4 tasse de vinaigre de xérès 

1 branche de thym (moi, feuille de laurier)

Le zeste de 1 citron 

Salade de lentilles au cari

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 botte de feuilles d’épinards, grossièrement hachés

1 belle gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de cari

1 conserve de 19 oz de lentilles, rincées et égouttées 

1. Dans une assiette creuse, mettre le saumon, assaisonner avec du sel fin et recouvrir avec les tranches d’oignon. Réserver. 

2. Dans une petite casserole porter à ébullition les trois liquides, la branche de thym (feuille de laurier) et le zeste de citron. Verser ce mélange sur le poisson et l’oignon. 

3. Couvrir et laisser mariner au frigo au moins 3 heures. (J'ai préparé la veille et laissé macérer les filets 24 heures.) Le poisson préparé de cette manière peut se garder jusqu’à deux jours. 

4. Pour la salade, faire revenir doucement les épinards et l’ail dans l’huile sur feu moyen. Ajouter les lentilles et assaisonner avec le cari, le sel et le poivre. Servir tiède ou froid.

Premier essai de saumon en escabèche, La cuisine de Messidor, publié en avril 2013

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/04/escabeche-de-saumon-de-marie-fleur.html

Filets de poisson laqués au chutney, bis +

L’originalité de cette recette repose sur le mode de cuisson du poisson, ici de l’aiglefin, et sur sa marinade qui se transforme en laque à mi-cuisson, en caramélisant légèrement sa surface. Dé-li-cieux !Très petits, les filets, trop petits, on en aurait mangé davantage…

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin (moi, décongelés et épongés)

Marinade au chutney

1 c. à soupe de chutney de fruits (moi, tartinade de mangue)

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de jus de limette et un peu du zeste de celle-ci

Ciboulette fraîche ou coriandre, ou persil

La cuisson se fait au four sur la grille du centre, le gril (broil)  allumé au maximum et dure une dizaine de minutes.

1. Un peu plus d’une heure avant la cuisson, dans un plat pouvant contenir les deux filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les filets au frigo durant 45 minutes, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo et laisser ensuite tempérer 15 minutes.

2. Allumer le gril  du four au maximum. Pendant ce temps, placer les filets sur un poêlon à fond cannelé badigeonné d’huile ou sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

3. À l’aide d’un pinceau, enduire les filets de marinade, enfourner sur la grille du centre et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson commence à grésiller. 

4. Retirer du four, retourner les filets et les enduire du reste de la marinade. Cuire encore 2 ou 3 minutes en surveillant, le poisson doit être ferme et chaud sous la pression du doigt.

Servis ici avec un riz basmati parsemé de graines de moutarde noire et de notre incontournable et savoureuse salade.

Source : librement adaptée de la recette Poisson grillé laqué, tirée du livre Cuisine rapide, Fioreditions. 

Première publication dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/aiglefin-marine-et-laque-au-chutney-de.html

Poulet au chorizo, version 2024 +

J’ai réalisé hier un poulet portugais un peu différent de ceux que j’ai préparés précédemment, je l’ai fait mariner 1 heure avant de le cuire. Il était tendre et moelleux et la présence du chorizo doux lui a conféré ses saveurs uniques. Prochain poulet, j’essayerai de le saumurer afin de vérifier s’il peut être encore plus tendre, mais cela me semble difficile. Car notre repas fut, comme presque toujours, très savoureux.

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet de 1,65 kg, coupé en dix morceaux, la peau retirée, sauf celle des ailes 

1 oignon, en lamelles 

2 carottes en rondelles

2 panais, en rondelles

5 petites pommes de terre La Gabrielle (fingerling), en moitiés

1/2 tasse de vin blanc  

2 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de poulet 

2 feuilles de laurier 

70 g de chorizo doux (saucisses déjà cuites), en rondelles 

Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade 1 heure

1/4 tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron

Feuilles de sauges et estragon séché

Sel, poivre, paprika et herbes séchées au goût

1. Dans un grand poêlon qui servira aussi de casserole au poulet, mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les morceaux de poulet. Saler, poivrer et faire reposer au frais 1 heure.

2. Retirer les morceaux de poulet de la marinade, les transférer dans une assiette et jeter la marinade en ne laissant qu’une fine couche dans le poêlon. Saler et poivrer les morceaux de poulet avant de les saisir dans le poêlon chaud 3 ou 4 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Les transférer de nouveau dans une assiette. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, les carottes, les panais et les petites pommes de terre, saler et poivrer, et cuire entre 3 et 5 minutes. 

3. Remettre les morceaux de poulet dorés sur les légumes, verser le vin blanc et le laisser réduire de moitié avant d’ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et les rondelles de chorizo. 

4. Couvrir et laisser mijoter doucement entre 45 et 60 minutes ou jusqu’à ce que l’on pique le poulet avec la point d’un couteau et que le jus qui s’en échappe soit transparent. 

5. Je n’ai pas épaissi la sauce, j’ai simplement servi le tout avec le jus de cuisson, mais un peu fécule délayée aurait bien fait le travail. 

Ma version précédente a été publiée dans La cuisine de messidor le 10 janvier 2021,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/01/poulet-au-chorizo.html