Quiche aux légumes en croûte de tortillas +

Une chouette surprise que cette recette de Châtelaine que j’ai adaptée pour deux. Originale avec sa croûte faite de tortillas et délicieuse en ce moment avec l’abondance de légumes offerts en épicerie ou dans les marchés publics.

Ingrédients pour quatre pointes en entrée

2 grandes tortillas 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon jaune, haché finement

1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron orange, en dés
1/2 tasse de tiges de bette à carde rouge, haché

8 champignons blancs, hachés grossièrement
1 tasse de feuilles de bette à carde rouge, émincées

1  c. à thé de paprika fumé

3 gros œufs
1⁄4 tasse de parmesan, râpé
3 c. à soupe de yogourt grec

1/2 tasse de cheddar, râpé
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) où la quiche passera près de 30 minutes.

1. Huiler légèrement une poêle antiadhésive de taille moyenne (20 cm ou 8 po). Disposer les deux tortillas dans la poêle en les faisant se chevaucher de façon à ce qu’elles remontent bien sur les parois, pour former une croûte. Huiler les tortillas et réserver.

2. Chauffer un poêlon profond ou un wok sur feu moyen et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les oignons, les dés de poivron et les tiges de  bette à carde, et cuire 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, de 3 à 5 minutes. Incorporer les feuilles de bette à carde et les laisser flétrir une minute en remuant, elles poursuivront leur cuisson au four... Saler et poivrer au goût, ajouter le paprika fumé. Laisser tiédir.

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le parmesan, et le yogourt. Saler et poivrer.

4. Verser les légumes dans la poêle tapissée de tortillas, puis ajouter la préparation des oeufs au fromage. Parsemer de cheddar.

5. Cuire jusqu’à ce que la quiche soit gonflée, environ 28 minutes. Au besoin, pour obtenir un beau gratin, allumer le four à gril (broil) et faire dorer le dessus de la quiche 1 ou 2 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en pointes et de servir chaud. Il vaut mieux la démouler sur une planche pour en faire de belles pointes. (Se congèle en portions individuelles jusqu’à 1 mois.)

Recette adaptée  très librement de Châtelaine ,

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/quiche-champignons-poivrons-kale-fromage-chevre/?

Quiche à la truite et aux courgettes +

Un filet de truite trop petit pour deux et deux belles courgettes ont servi de base à cette quiche sans croûte qui contient évidemment du fromage et des oeufs. Un repas léger mais nutritif et rassasiant à servir avec une bonne salade.

Ingrédients pour quatre 

150 g d’un filet de truite ou de saumon

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 oeufs gros

3 c. à soupe d'huile d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

2 tasses de courgettes (équivaut à 2 moyennes) râpées et essorées entre les mains

3/4 tasse de farine tout usage + 1/4 tasse de chapelure panko

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 tasse de cheddar fort, râpé

1/4 c. à thé mélange cajun, ou sauce au piment au goût

Sel, poivre et paprika

Garniture facultative 

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

La cuisson se fait dans un four à 350 °F  et dure entre 45 et 50 minutes.

1. Commencer par préparer la truite ou le saumon. Saler et poivrer le filet et le saupoudrer de paprika. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir le filet, côté chair d’abord, 2 minutes sur feu moyen. Retourner le poisson et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir avant de retirer la peau, elle se détachera aisément. Défaire le filet en petites bouchées et réserver.

2. Dans un grand bol, battre les oeufs au fouet, ajouter l’huile d’olive,  l’échalote, les courgettes, la farine, la chapelure, la levure chimique, le cheddar, le mélange d’épices ou la sauce au piment, en mélangeant à chaque addition. Saler, pas plus 1/2 c. à thé de sel, poivrer au goût, puis incorporer la truite ou le saumon et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

3. Beurrer une assiette à tarte profonde en céramique et verser la préparation au fond du moule en lissant légèrement la surface. 

4. Cuire au four de 45 à 50 minutes. Retirer du four, saupoudrer la quiche avec le parmesan et remettre au four sous le gril 2 minutes en surveillant. 

5. Servir avec une bonne salade.

Quiche au riz, aux épinards et au prosciutto, bis +

Une délicieuse tarte sans croute, une recette découverte dans un livre de cuisine italienne à laquelle j’ai apporté quelques changements, dont un ajout de tomates séchées. Un bel équilibre de saveurs et de textures, un délice à refaire.

Ingrédients pour quatre 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé finement

1 fleur d’ail, émincée ou 1 bonne gousse d’ail pressée

1/2 tasse de riz, arborio si vous en avez, moi ordinaire

1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet

2 tasses d’épinards, hachés

3 tranches de prosciutto, ciselés en carrés

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

1/4 c. à thé de mélange à chili ou de sauce au piment 

2 gros œufs, légèrement battus

1 tasse de gruyère ou de comté, râpé

1/2 tasse de crème à cuisson 15 %, ou mélange laitier à 5 %

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C)  et dure une trentaine de minutes.

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 5 minutes sans le colorer. Ajouter le riz, puis le bouillon. Cuire 15 minutes avant d’ajouter les épinards. Incorporer ensuite le prosciutto et les tomates séchées, et cuire encore 5 minutes au besoin.  Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel, les tomates séchées aussi) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs, la crème à cuisson ou le mélange laitier, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, étaler la préparation de riz aux épinards et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 minutes en surveillant.

 

Tirée du livre Recettes gourmandes d’Italie, Anne Wilson, Éditions Könemann, 2001.

Recette publiée dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/quiche-au-riz-epinards-et-prosciutto.html

Quiche sans croûte et sans fromage, façon indienne +

Une quiche qui se fait avec un faux-fromage, une préparation à base de plantes que j’ai voulu essayer parce qu’il semble de plus en plus probable que je sois intolérante aux produits laitiers. J’ai goûté cette préparation sur une pizza dont j’ai consigné la recette ici récemment, mais j’ai voulu la tester dans une quiche qui nécessite encore plus de fromage qu’une pizza. Et le résultat nous a plu tous les deux, même si mon goûteur n’est pas aussi enchanté que moi. Je le comprends bien sûr, j’adore les bons fromages autant que lui, mais s’il faut absolument m’en passer, ce substitut fera mon petit bonheur dans certains plats faciles à diviser.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 c. à soupe d’une bonne margarine 

1 échalote sèche, hachée finement 

3/4 tasse de riz cuit, moi basmati 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 

3 œufs, légèrement battus 

3/4 tasse de préparation sans fromage Gusta de type cheddar 

2 c. à soupe de chapelure panko

1/2 tasse de lait de coco léger 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quarantaine de minutes.

1. Dans un poêlon, chauffer la margarine et y attendrir l’échalote et la courgette 5 minutes sur feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les œufs avec le reste des ingrédients, mais seulement la moitié de la préparation sans fromage, et bien mélanger. Quand les légumes poêlés sont refroidis, les transvider dans cette préparation.

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée ou huilée, étaler la préparation aux oeufs et recouvrir avec le reste du fromage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 minutes en surveillant. 

Première version publiée le 16 novembre 2017

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/quiche-au-riz-lindienne.html

Quiche sans croûte à l’italienne +

Des ingrédients que j’ai toujours à la maison: des courgettes, du prosciutto, des oeufs, du lait et du fromage. Ils composent un plat léger mais réconfortant que les malheurs du monde, il y en a tous les jours, n’entachent pas; le plaisir de s’arrêter pour cuisiner un bon repas est un bonheur de vivre.

Ingrédients pour deux avec restes

2 tranches de prosciutto ou 1/3 tasse de dés de jambon cuit 

1 échalote sèche, émincée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 courgettes moyennes, en demi-rondelles

2 tranches de poivron rouge grillé du commerce, en dés

4 gros oeufs

60 g de cheddar fort râpé (environ 1 tasse), ou fromage italien râpé

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne au goût

1/4 c. à thé d’herbes séchées, basilic, d’origan, menthe

3/4 tasse de mélange laitier à  5 % de mg, ou de crème légère

Sel et poivre au goût

*Ou pour quatre si on sert la quiche en entrée.

La cuisson se termine dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure 35 minutes dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, dans l’huile et le beurre, dorer l’échalote sèche 2 minutes, ajouter les demi-rondelles de courgette, saler et poivrer, et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter à ces légumes les dés de poivron grillés, puis retirer du feu et laisser tiédir.

2. Faire croustiller les deux tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout dans un four micro-ondes durant 30 secondes. Retirer immédiatement du four et détacher le papier essuie-tout aussitôt pour éviter qu’il ne colle à la viande. Défaire le prosciutto en petites bouchées.  Si vous avez choisi du jambon, sauter cette étape. Transférer dans le poêlon les bouchées de prosciutto ou les dés de jambon.

3. Dans un grand bol, battre les oeufs avec la moutarde, le lait, le sel et le poivre. Bien mélanger avant d’ajouter à cette préparation celle des légumes cuits au préalable, en fait la totalité du poêlon plus un petit tiers environ de fromage râpé.

4. Verser le tout dans l’assiette beurrée, recouvrir du reste de fromage et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit prise. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint avant de servir. Accompagner d’une bonne salade.

Quiche sans croûte et sans viande +

À la recette originale, j’ai pris quelques libertés, j’ai remplacé le brocoli par du chou-fleur et le bacon par des protéines végétales texturées, un aliment très utile en cuisine, mélangé à du fromage râpé et arrosé d’un filet d’huile, il forme un bon couvert croustillant sur une quiche. Une quiche sans croûte et sans viande, légère et hyper savoureuse !

Ingrédients pour quatre 

1 tasse de chou-fleur en petits bouquets

1 oignon, tranché en fines rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 courgette moyenne, en demi-rondelles

4 gros oeufs

1 tasse de cheddar fort, râpé

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre, moi lait concentré non sucré à 2 % de mg (Carnation)

1/4 tasse de protéines végétales texturées (PVT)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La cuisson se termine dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure 35 minutes dans une assiette à tarte profonde de 1 litre bien beurrée.

1. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, porter de l’eau à ébullition et blanchir le chou-fleur 3 minutes. L’égoutter et le déposer dans l’assiette préparée, saler et poivrer. 

2. Dans le même poêlon, dans l’huile et le beurre, faire rissoler les rondelles d’oignon entre 3 et 5 minutes, ajouter les rondelles de courgette et poursuivre la cuisson 3 minutes. Étaler dans l’assiette l’oignon et la courgette sur le chou-fleur avec le tiers du fromage râpé. Saler et poivrer.

3. Dans un bol, battre les oeufs, y ajouter la moutarde, le lait, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser dans l’assiette et étaler par-dessus le fromage qui reste avec les protéines végétales. Verser un filet d’huile d’olive sur le tout et enfourner.

4. Cuire environ 35 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

La recette originale est sûrement délicieuse, si vous consommez du bacon, vous aimerez certainement.

https://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/quiche-sans-croute-au-brocoli/