Poulet au cari, version canicule +

Si vous avez l’habitude de cuire un poulet entier au four, pourquoi ne pas l’essayer sur la cuisinière. Il suffit de le découper en morceaux et, pour le rendre moins gras, de retirer la peau des cuisses et des poitrines, la peau des ailes génèrera suffisamment de gras pour le rendre moelleux. Au bout de 45 minutes, si on a pris soin de lui ajouter du bouillon, du lait de coco et de la  pâte de cari, il devient tendre et succulent, en un mot délectable.

Ingrédients pour deux 

1 poulet de 1, 4 kg, en six morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de pâte de cari rouge 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

8 petites carottes entières, ou 2 moyennes en rondelles

1 tasse de bouillon de poulet 

1 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 grandes feuilles de bette à carde, émincées, ou épinards

 Sel, poivre et paprika au goût

  

La cuisson se fait sur la cuisinière, dans un grand poêlon muni d’un couvercle. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, les faire revenir dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

2. Tasser les morceaux de poulet dans une partie du poêlon et ménager un espace pour ajouter l’ail, la pâte de cari rouge, le concentré de tomate,  le poivre de Cayenne et les carottes. Bien mélanger et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco, mélanger de nouveau et porter à ébullition en remuant. 

3. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux 40 minutes à couvert.

4. Épaissir la sauce à l’aide la fécule délayée, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter les feuilles de bettes à carde ou les épinards et cuire encore 3 minutes en remuant à la cuillère de bois.

Version modifiée de la recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/11/poulet-la-thailandaise-au-cari-rouge.html

Crevettes au pesto crémeux +

Je n’avais plus suffisamment de basilic pour faire un pesto, mais j’avais eu la bonne idée d’en acheter un petit pot. Alors j’ai haché ce qu'il me restait de feuilles fraîches et ce fut tout de même, malgré sa simplicité, un repas hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

16 crevettes sauvages d’Argentine 20-30, (300 g), décortiquées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 c. à soupe de pesto du commerce

4 c. à soupe de basilic frais, émincé

2 c. à soupe de ciboulette

4 c. à soupe de lait de coco, ou de mélange laitier à 5 %

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau

Paprika et poivre au goût

1. Saupoudrer les crevettes de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y saisir les crevettes 2 minutes sur chaque face.

2. Dans un bol, réunir le pesto, la moitié du basilic frais et la même quantité de ciboulette. Ajouter le lait de coco et la fécule délayée et bien manger. Verser cette préparation sur les crevettes cuites et bien mélanger.

3. Servir sur des pâtes cuites ou sur du riz - hier nous avons choisi des farfalles -, et parsemer de basilic frais. 

Poulet au pastis simplifié, bis +

Une recette que je refais souvent à l’arrivée des beaux jours, le pastis amenant une note estivale exquise à ce poulet en morceaux qui cuit sur la cuisinière dans un grand poêlon couvert. La liste des ingrédients est courte, oignon et carottes l’accompagnent délicieusement et le lait de coco donne de l’épaisseur à la sauce. J’ai ajouté hier des haricots verts.

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 gros oignon blanc ou 1 poireau, haché finement  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

1 poulet de 1,5 kg en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

2 ou 3 carottes en rondelles

1/4 tasse de vin blanc

1/2  tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

4 c. à soupe de pastis 

1/2 c. à thé de thym

Sel, poivre et paprika au goût

1/2 tasse de lait de coco léger, ou crème légère ou mélange laitier

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile sur feu moyen doux entre 5 et 7 minutes sans le laisser prendre couleur. Retirer du poêlon et réserver. 

 2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika et de thym. Dans le poêlon, ajouter de l’huile au besoin et dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse 2 ou 3 minutes de chaque côté.  

 3. Remettre les oignons dans le poêlon, ajouter les carottes, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le pastis, couvrir et cuire doucement entre 45 minutes et 1 heure.  

4. Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser le lait de coco ou ses remplaçants, porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire 2 ou 3 minutes.  

 5. Servir et accompagner d’une bonne salade. 

Tofu à l’orientale légèrement modifié +

En relisant les ingrédients de la sauce de cette recette consignée il y a cinq ans, je me suis souvenue d'une autre sauce, celle au beurre d’arachide et au lait de coco qui nous a tant comblés récemment. Alors j’ai décidé de la refaire à la place de la sauce à l’asiatique qui me paraissait plus fade hier. Et ce fut une autre délicieuse réussite. Mon goûteur a été très étonné quand je lui ai dit que c'était du tofu, on dirait des morceaux de porc, c'est réellement très savoureux.

Ingrédients pour deux

1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g

3 c. à soupe combles de levure alimentaire

2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple

Nouilles instantanées pour deux

Légumes

2 c. à soupe d’huile au goût neutre

2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées

1 poivron orange, en dés 

1 courgette, en dés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées 

1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce au beurre d’arachide et lait de coco 

1/4 tasse de lait de coco sans sucre

1/4 tasse de beurre d’arachide

1/4 tasse de bouillon de légume ou de boeuf, réduit en sel

2 c. à soupe de sauce soya, légère 

1 ou 2 giclées de sauce au piment, + ou - au goût 

1 gousse d’ail pressée + 1 morceau de gingembre râpé 

Garnitures 

1 poignée (ou 2) d’arachides ou de noix mélangées, c’est ce que j’avais

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. (Une méthode à retenir quand on veut bien assécher le tofu .)

2. Dans une tasse graduée, verser le lait de coco et le faire chauffer au micro-ondes 30 secondes, la chaleur aidera le beurre d’arachide à se diluer. Ajouter, ensuite les autres ingrédients de la sauce et réserver. 

3. Défaire le tofu avec les doigts en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu afin de bien les imprégner de la levure. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron et de courgette, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir d’arachides ou de noix mélangées.

La première version de la recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/tofu-lorientale-sur-nouilles_4.html

Coquilles de pétoncles sur pâtes, manière indienne bis +

Une manière simple et gourmande de préparer des petits pétoncles de baie, c’est de leur ajouter une sauce au lait de coco aromatisée d’épices indiennes et tomates séchées, et la surmonter d’un mélange de chapelure et de noix de coco.  

Ingrédients pour deux et plus

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 échalote sèche, hachée finement

4 tomates séchées dans l’huile, hachées, ou 2 tomates cocktail, en dés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de pâte de cari

1/2c. à thé de cari en poudre

2 c. à soupe rases de farine

1/2  tasse de vin blanc

1/2  tasse de lait de coco léger

1/2  tasse de bouillon de volaille ou de poisson

1 sac de 454 g de petits pétoncles de baie, décongelés, rincés et égouttés

2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées

1 tasse d’orzo cuit (petites pâtes en forme de grains de riz) 

Sel et poivre au goût

Garniture cari-coco

3 c. à soupe de chapelure panko

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 c. à thé d’origan séché ou de thym

Le zeste de 1/2 orange

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut, faire suer l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. Ajouter la farine pour former un roux et bien mélanger en cuisant 2 minutes. 

2. Verser le vin blanc et remuer en mélangeant, puis ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser épaissir la sauce en remuant. Ajouter les pétoncles à la sauce chaude et laisser pocher 3 ou 4 minutes dans le bouillon frémissant. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture cari-coco et bien mélanger.

4. Mettre ½ tasse d’orzo cuit dans chacun des deux ramequins, verser la sauce aux pétoncles sur les pâtes et répartir la garniture cari-coco sur les ramequins. Cuire une dizaine de minutes  dans un four à 350 °F, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire dorer 2 ou 3 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Sur une pâte à pizza à croûte mince prête à cuire, j'ai versé le reste de la sauce aux pétoncles après l'avoir égouttée pour éviter qu'elle soit trop liquide. J'ai ajouté des petites crevettes nordiques, des rondelles d'oignon rouge et environ 3/4 tasse de gruyère. Délicieux !

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/coquilles-de-petoncles-cari-coco-sur.html

Escalopes de poulet, sauce aux arachides, version simplifiée +

Une délicieuse redécouverte que cette sauce faite de beurre d’arachide, de pâte de cari et de lait de coco. Je l’ai servie hier pour agrémenter des escalopes panées dont le petit croustillant nous plait beaucoup, du plaisir à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 200 g, tranchée sur l’épaisseur en 2 escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 c. à soupe environ de farine (pour saupoudrer)

1 oeuf battu

1 ou 2 c. à thé de sirop d’érable (facultatif)

Sel et poivre au goût

Enrobage croustillant

1/2 tasse de panko

1 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de thym séché

1/4 c. à thé de sel

Sauce aux arachides

1/2 tasse de lait de coco

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 c. à thé de sirop d’érable

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition en remuant, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 ou 3 minutes. Garder au chaud jusqu’à ce que les escalopes soient cuites.

2. Installer les deux escalopes sur une planche à découper et recouvrir d’une pellicule plastique. À  l’aide d’un maillet de cuisine, les frapper pour les amincir et les attendrir. Les saler et les poivrer puis les saupoudrer généreusement de farine. Les secouer pour en retirer l’excédent.

3. Dans une assiette creuse, battre légèrement un œuf avec 1 c. à soupe de lait de coco. Dans une deuxième assiette, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

4. Tremper une escalope dans l’œuf et l’égoutter légèrement avant de la presser dans l’enrobage croustillant des deux côtés en pressant légèrement. Faire de même avec la deuxième escalope.

5. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les escalopes, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Ajouter la poignée d’arachides pour les réchauffer.

J’ai servi les escalopes avec la sauce et du basmati, et j’ai parsemé d’arachides. Au goût, ajouter 1 c. à thé de sirop d’érable sur les escalopes, c’est encore meilleur !