Filet de porc à la sauce aux agrumes +

Une de mes plus anciennes recettes publiées sur mon premier blogue en 2013 m’a inspiré hier cette variante. La viande était tendre et rosée, et la sauce hyper savoureuse, les accompagnements soigneusement choisis ont composé un délicieux repas du lundi.

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 355 g, coupé en deux 

1/2 c. à thé d’un mélange de graines de coriandre et de fenouil

1/2 c. à thé de thym

Sel et poivre et paprika

Sauce aux agrumes

1 c. à thé d’huile d’olive

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe comble de marmelade d’orange

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de jus de clémentine ou d’orange

1 c. à thé de beurre

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.

1. Dans une assiette creuse, mélanger les épices broyées et le thym et y rouler les moitiés de filet de porc en les pressant pour bien les enrober. Saler légèrement, poivrer généreusement et saupoudrer de paprika

2. C’est le moment d’allumer le four.

3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Prélever 2 ou 3 c. à soupe de cette sauce et en imbiber les moitiés de filet de porc. Porter le reste à ébullition et laisser réduire doucement durant la cuisson des demi-filets.

3. Chauffer un poêlon à rainures 1 ou 2 minutes. Déposer les moitiés de filet et cuire 3 minutes de chaque côté en réduisant le feu après les avoir retournés.

4. Mettre le poêlon au four une dizaine de minutes. La sauce aura commencé à réduire.

5. La cuisson terminée, retirer du four et recouvrir les demi-filets d’un carré de papier alu durant 5 minutes. Couper ensuite en 3 ou 4 belles tranches et servir.

Servis hier avec un riz aux abricots et aux épinards, une délicieuse endive braisée et la petite sauce aux agrumes.

Pavés de saumon croustillants, version craquante +

Une chouette association que cet enrobage de mayonnaise et de marmelade qui tartine le saumon à laquelle j’ai ajouté hier une chapelure aux noix de Grenoble, une autre suave manière (oui, il y en a beaucoup) de se régaler de notre poisson préféré.

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon coho de 280 g, séparé en deux portions

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre

3 c. à soupe comble de mayonnaise légère

3 c. à thé de marmelade d’orange

Chapelure croustillante

1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement

2 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à soupe de levure alimentaire (facultative)

Sel léger, environ 1/4 c. à thé 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre.

3. Dans un bol un peu plus grand, réunir les ingrédients de la chapelure croustillante.

4. Sur une assiette allant au four et tapissée de papier parchemin, déposer les deux pavés et les assaisonner de sel et de poivre.

5. Les tartiner ensuite avec un peu de l’enrobage tendre, il va vous en rester pour une petite sauce.

6. À l’aide d’une cuillère, recouvrir les pavés de la chapelure croustillante.

7. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau piqué au centre d’un pavé: le couteau doit s’insérer facilement dans la chair du poisson et demeurer chaud quand on le retire. Au besoin, passer 30 secondes au four micro-ondes.

Filet de truite laqué à la japonaise +

Une recette exquise qui se fait en un temps record et ne requiert que peu d’ingrédients. Parce que nous avons raffolé de la sauce, je suggère de doubler les ingrédients de la laque qui sert aussi à napper le poisson et les nouilles instantanées, je n’avais pas suffisamment de marmelade hier, je vais m’en procurer.

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 300 g, séparé en deux pavés 

Sel léger et poivre au goût 

Graines de sésame au goût pour garnir

Laque à l’orange simple

1 c. à soupe de marmelade d’orange 

1 c. à soupe de mirin, de vinaigre de riz ou de vin blanc 

1 c. à soupe de sauce tamari légère, ou de sauce soya

1 c. à soupe de sauce teriyaki 

1 c. à soupe d’huile neutre, par exemple pépins de raisin 

2 c. à soupe d’eau froide

1 morceau de gingembre, râpé 

Sauce express

Le reste de la laque à l’orange 

3 c. à soupe de crème à cuisson légère ou de lait de coco léger non sucré

1. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement.

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à soupe de la laque pour chaque portion et le tartiner avec un couteau ou le badigeonner avec un pinceau. 

4. Enfourner les filets et les cuire 7 minutes.

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter la crème ou le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir les pavés, en parsemant de graines de sésame et en les accompagnant de nouilles instantanées, c’est tout ce que j’avais hier, un peu de salade garnie de betteraves rouges.

Pilons de dinde braisés au goût d’orange, bis +

Se régaler de dinde n’est pas facile quand on est deux, sauf si on a envie de cuisiner des restes pendant une semaine. Toutefois si on accepte de se priver des heures de bonheur odorant que procure sa cuisson lente, on peut goûter cette viande tendre et en apprécier les saveurs, surtout si on cuisine ses pilons en y mettant ce qu’on aime, de l’orange, du vin blanc et de la marmelade. Oui, c’est délicieux ! 

Ingrédients pour deux 

2 pilons de dinde, 500 g suffisent pour deux 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre   

1 ou 2 échalotes, en lamelles  

6 ou 8 petites carottes nantaises de couleurs

1/4 c. à thé de curcuma 

1/4 tasse de jus d’orange ou de clémentines* 

3/4 tasse de de vin blanc  

1/2 tasse de bouillon, au besoin

Sel, poivre et paprika

Sauce au goût d’orange

2 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe d’eau

1 c. à thé de fécule de maïs, délayée un peu d’eau     

*Si les oranges sont plus surettes comme celles que l’on trouve en ce moment, choisissez deux clémentines: elles sont plus sucrées et juteuses, donc plus faciles à presser et beaucoup plus savoureuses. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  

2. Dans le même poêlon, y attendrir les échalotes et les carottes de 3 à 5 minutes, puis ajouter le curcuma. Déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange et porter à ébullition. Remettre les pilons dans le poêlon.   

3. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 1 h 30 en retournant les pilons toutes les 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin. 

5. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir la marmelade, l’est et la fécule délayée, verser dans le poêlon, et bien mélanger en réchauffant le tout. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. À cette étape, on peut ajouter des légumes cuits. 

6. Servir avec un riz ou des pâtes, hier un basmati à la courgette jaune. 

Gâteau aux carottes et à l’orange bis +

Un bon petit gâteau cuit dans la mijoteuse, pratique quand le four est occupé à d’autres cuissons. Recette déjà consignée mais j'ai remplacé hier le sirop par un glaçage au chocolat: délicieux aussi, voir la photo ci-dessous.

Ingrédients pour six ou plus 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 œuf, battu 

1/4 tasse de sucre blanc

3/4 tasse de farine tout usage 

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)  +1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/2 c. à thé de cannelle moulue  +1/4 c. à thé de muscade 

1/8 c. à thé de sel 

1/3 tasse de jus d’orange ou de clémentine

3 c. à soupe de yogourt à la vanille  

1 tasse de carotte râpée (1 carotte moyenne) 

 1/4 tasse de pacanes, hachées 

Sirop à l’orange 

Le jus de 3 oranges pressées 

1/2 tasse de sucre 

1. Dans un bol, réunir l’huile et la marmelade. Ajouter l’œuf battu, le sucre, et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

2. Dans un autre bol, réunir la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade. 

3. Ajouter ces ingrédients secs à la préparation liquide en alternant avec le jus de d’orange mélangé au préalable avec le yogourt. Incorporer la carotte râpée et les pacanes, bien mélanger. 

4. Verser dans un cul-de-poule en acier inoxydable de 4 tasses (1 l) (8 po – 20 cm de diamètre) généreusement beurré. Couvrir le moule d’une double épaisseur de papier alu et déposer dans la mijoteuse dans laquelle on aura versé 3 tasses d’eau bouillante de manière que celle-ci soit à mi-hauteur du moule. 

5. Cuire à puissance élevée 1 1/2 h, en ajoutant de l’eau au besoin dans le récipient de la mijoteuse. 

6. Laisser tiédir le gâteau et y percer des trous sur toute sa surface à l’aide d’une petite broche en métal. 

7. Préparer le sirop en portant à ébullition le jus d’orange et le sucre. Laisser mijoter 20 minutes. Verser sur le gâteau encore tiède et laisser en attente 1 h avant de déguster. 

On peut omettre les points 6 et 7 et recouvrir le gâteau d’un autre glaçage, par exemple, un glaçage au chocolat, comme sur la photo ci-dessous. Les deux versions sont excellentes.

La recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/10/petit-gateau-la-carotte-et-lorange.html

Photo du gâteau avec glaçage au chocolat

Crevettes grillées à l’orange, inspiration chinoise +

Ces crevettes grillées sans leur carapace sont cuites sur la cuisinière. Elles s’étaient imprégnées rapidement avant leur cuisson d’une marinade à l’ail et au gingembre aux arômes asiatiques. Vite prêtes, elles font un repas léger et savoureux avec une bonne salade.

Ingrédients pour deux gourmands 

1 sac de crevettes 31/40 de 300 g*, les crevettes rincées et asséchées 

1 ou 2 c. à soupe d’huile, de préférence au goût neutre

1 sachet de nouilles instantanées sans la garniture

Marinade d’inspiration chinoise 

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1 c. à soupe de sauce soya légère 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

4 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 gousse d’ail, pressée 

1 morceau de gingembre, râpé 

1/3 tasse d’eau ou de bouillon

Garnitures suggérées

2 poignées d’arachides non salées ou de noix mélangées

1. Dans un bol suffisamment grand pour contenir les crevettes, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les crevettes 15 minutes au frigo, le bol recouvert d’une pellicule plastique, puis laisser tempérer 15 min avant la cuisson. 

2. Retirer de la marinade en secouant chaque crevette et badigeonner d’une fine cuisse d’huile juste avant la cuisson. Verser la marinade dans une petite casserole, elle servira de sauce.

3. Faire chauffer un poêlon à rainures 2 minutes sur feu modéré. Installer chaque crevette sur le poêlon bien chaud et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi griller les crevettes sur les grilles bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, c’est le même temps de cuisson que sur la cuisinière. 

4. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole et laisser bouillonner durant la cuisson des crevettes, la sauce épaissira, il en restera juste ce qu’il faut pour arroser les nouilles instantanées. 

5. J’ai ajouté des arachides au service, je les avais oubliées.