Galettes de porc aux saveurs asiatiques, façon burger +

Ce qui distingue la galette de ce burger, c’est qu’elle n’a pas besoin de sauce pour être délicieuse, ses saveurs sont concentrées dans sa viande, avant la cuisson: orange, gingembre, cinq-épices chinoises se combinent pour en faire le meilleur burger qui soit.

Ingrédients pour quatre galettes

4 petits pains-croissants ou pains burgers au sésame

1 c. à soupe d’huile au goût neutre

Galettes 

400 g de porc haché maigre 

3 c. à soupe de chapelure 

1 1/2 c. à soupe de mayonnaise

1 1/2 c. à soupe de marmelade d'orange

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé de gingembre râpé

3/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

3 giclées de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, mêler tous les ingrédients des galettes avec les mains juste ce qu’il faut pour les bien mélanger. Façonner la préparation pour former 4 galettes. Les réfrigérer jusqu’au moment de les cuire.

2.  Cinq minutes avant la cuisson, allumer le four à 375 °F 

(190 °C) en mode convection.

3. Déposer les galettes légèrement huilées sur un poêlon allant au four. Enfourner et cuire 6 minutes de chaque côté. Les galettes sont cuites quand on les pique avec un cure-dents et que le jus qui en sort est transparent, donc dépourvu de sang.

 

4. Placer les galettes entre deux moitiés de petit pain-croissant ou autre pain au goût.

Très librement inspirée de la recette suivante,

https://www.zeste.ca/recettes/burgers-a-lorange-et-au-gingembre

Salade d'accompagnement aux pommes

Petit rôti de porc laqué à l’orange +

Je n’avais pas cuit de rôti de porc depuis des lustres, mais en en voyant un à l’épicerie hier, si bien coupé et vraiment alléchant, mon goûteur m’a fait signe de le regarder, lui qui ne mange plus de viande de porc qu’il aimait pourtant beaucoup en rôti. Alors j’ai pris le risque, car nous avons été parfois déçus, et nous avons été comblés par cette improvisation toute simple, bien dosée en saveurs, en un mot, délicieuse.

Ingrédients pour deux avec restes

1 petit rôti de longe de porc de 850 g

1 gros oignon jaune, en tranches épaisses

3 fines tranches de gingembre

Le jus de 1 clémentine

Laque à l’orange

2 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1  c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, pressée

La cuisson se fait dans un four à à 375 °F (290 °C) et dure une heure, soit au thermomètre 63 °C.

1. Dans un petit bol réunir les ingrédients de la laque et bien mélanger.

2. Dans une petite lèchefrite, étaler les tranches d’oignon et de gingembre et y installer le rôti. Le badigeonner de la laque et enfourner. 

3. Cuire 1 heure, en appliquant de la laque au pinceau aux 15 minutes. 

4. Normalement, pour un rôti de ce poids, le thermomètre piqué au centre du rôti devrait marquer 63 °C. Après 60 minutes au four, il était bien doré et prêt à une attente de 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu.

5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, chauffer le reste de la laque avec le jus de cuisson et ajouter le jus de 1/2 clémentine.  Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, entre 5 et 7 minutes.

6. Découper le rôti en tranches et servir celles-ci en les nappant de sauce. Servies ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.

Darnes de thon à l’orientale +

Nous nous sommes laissés séduire par deux petites darnes de thon au prix très abordable. Avec cette recette, le contraste est frappant entre le thon cuit dans l’assiette à l’apparence presque sévère et la surprise quand on découvre en le coupant la belle couleur rouge du poisson presque cru. C’est ainsi qu’on l’apprête, après l'avoir fait macérer quinze minutes dans une marinade toute simple, on le saisit dans un poêlon très chaud. J’ai été bien inspirée de remplacer le miel par de la marmelade d’orange, mais la prochaine fois, je me passerai des graines de sésame qui cachent les marques d’un poisson bien grillé.

Ingrédients pour deux

2 pavés de thon de 150 g chacun

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 pincées de poivre de Cayenne

2 c. à soupe de marmelade d’orange (en remplacement du miel de la recette)

1 c. à soupe de graines de sésame blanches

1 c. à soupe de graines de sésame noires

1. Saler légèrement le thon sur tous ses côtés. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya et le piment de Cayenne.

3. Sortir le thon du frigo et le badigeonner du mélange liquide. Laisser le poisson tempérer 15 minutes.

4. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche d’huile. 

5. Chauffer une poêle à fond épais ou un poêlon à rainures et attendre qu’il soit bien chaud avant d’y déposer les darnes et de les saisir 1 minute. 

6. Retourner les darnes, réduire le feu et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

7. Retirer les darnes du poêlon, les recouvrir de marmelade d'orange (ou de miel), l'arroser de la marinade restante et laisser reposer dans une assiette de 2 à 3 minutes.

8. Si on veut, parsemer chaque portion de graines de sésame qu’on aura mélangées au préalable. 

Ou trouver une autre façon d’apporter du croquant au repas. Pourquoi ne pas ajouter des noix caramélisées comme dans cette recette faite en mai,

Saumon en croûte de caramel de noix,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/saumon-en-croute-de-caramel-de-noix.html

La recette originale que j’ai très peu modifiée,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7921/steak-thon-marine-sesame

Pavés de truite laqués à l’orange, bis +

C’est une chance d’aimer le poisson comme nous l’aimons, il s’accorde avec tant de saveurs et on en retrouve en promotion toutes les semaines. Hier des ingrédients de la cuisine japonaise et de l’orange ont magnifié deux petits pavés de truite et imprégné nos papilles d’une douceur exquise.

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 270 g, séparé en deux pavés

Sel et poivre au goût 

Laque à l’orange 

2 c. à soupe de marmelade d’orange, hier La fraisonnée* 

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou de vin blanc 

1 c. à soupe de sauce tamari légère, ou de sauce soya réduite en sel

1 morceau de gingembre, râpé finement 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

Sauce minute au goût d’orange

Le reste de la laque 

1/4 tasse de crème légère lait de coco léger non sucré

1. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. 

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à thé de la laque pour chaque pavé et l’étendre avec un couteau. 

4. Enfourner les pavés et les cuire 7 minutes. 

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter la crème ou le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir, en parsemant de graines de citrouille pour le croquant et en accompagnant d'un bon riz basmati ou, comme hier de nouilles instantanées agrémentées d’edamames surgelés. 

*La fraisonnée est une entreprise de chez nous, des produits bien faits et savoureux. http://www.lafraisonnee.com/tartinades/

Bon à savoir

Riche en fibres et en fer, l’edamame, cette fève de soya immature, peut aider à réguler la digestion, à maintenir un sentiment de satiété et à contrôler le niveau de sucre dans le sang.

Première publication dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/filets-de-truite-laques-lorange-chips.html

Pavés de saumon à la dijonnaise, façon simplifiée +

Cette version estivale se prépare très rapidement avec de la mayonnaise du commerce et quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main. Idéale pour une journée torride, sa cuisson au four ne requiert que 8 minutes pour un pavé de ce poids. Si vous aimez les sauces, n’hésitez pas à doubler les ingrédients de la laque, celle-ci, toute simple, est étonnamment délicieuse.

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de 240 g, divisé en deux

1 c. à thé de ciboulette pour garnir

Petite laque express et sauce

2 c. à soupe de mayonnaise 

2 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à thé de marmelade d’orange

1/4  c. à thé de sauce sriracha

Un peu de sel, plusieurs tours de moulin à poivre

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une entre 8 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la laque, la mayonnaise, la moutarde, la marmelade et la sauce au piment.

2. Déposer les pavés de saumon sur une plaque doublée d’un papier parchemin. Recouvrir d’une fine couche de la laque préparée, le reste servira de sauce. 

3. Enfourner et cuire entre 8 et 12 minutes.

4. Servir le saumon en l’accompagnant de riz et du reste de la laque. J’avais aussi un petit gâteau de crabe dont je donnerai la recette plus tard.

Librement inspirée d’une recette publiée le 18 janvier 2013 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/01/paves-de-saumon-la-dijonnaise-cette.html

Médaillons de porc, sauce moutarde et marmelade +

Un repas prêt en moins de trente minutes, une viande tendre et goûteuse, une petite sauce légère à la consistance crémeuse aux saveurs d’orange, un  plat idéal quand on a peu de temps pour cuisiner, qu’on est flexitarien, et qu’on souhaite se nourrir sainement tout en se régalant.

En voyant cette recette, Sylvie m'a gentiment invitée à participer au défi Cuisine.de du mois de mai. J'accepte avec plaisir, 

https://recettes.de/defi-fais-ce-que-tu-m

Merci Sylvie

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 360 g, tranché en six médaillons

1 c. à soupe d’huile

Sel, poivre et paprika

Sauce au goût d’orange, façon paresseuse

2 échalotes sèches en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe de sauce soya

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de mélange laitier crémeux à 5 % de mg

1 c. à soupe de pesto d’aneth (facultative, il m’en restait)

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) .

2. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir les lamelles d’échalote dans l’huile et le beurre durant 3 minutes. Ajouter ensuite la marmelade, la moutarde et la sauce soya. Laisser cuire 3 minutes. Verser le vin blanc, cuire 2 minutes, ajouter le bouillon, continuer la cuisson 2 minutes avant d’ajouter le mélange crémeux. Laisser mijoter doucement, la sauce va épaissir.

3. Saler et poivrer les médaillons de porc et les saupoudrer de paprika sur leurs deux faces avant de les enduire d’une fine couche d’huile. 

4. Lorsque la sauce mijote dans le poêlon, chauffer une poêle à rainures durant 2 minutes sur feu moyen-vif. Y saisir les médaillons assaisonnés et huilés 2 minutes sur une face, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute en baissant légèrement le feu sur moyen-doux.

5. Éteindre le feu et laisser la cuisson se terminer dans le  four éteint mais encore chaud durant 4 ou 5 minutes.

6. Servir les médaillons avec des nouilles instantanées, nappés l’un et l’autre de sauce suave au goût d’orange.