Filet de porc doré en sauce thaïe +

Que faire avec un filet de porc trop petit pour deux ? Eh bien, lui ajouter une petite sauce remplie de bons légumes et enrichie de lait de coco. Un repas vite prêt et hyper savoureux !

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 200 g, en cubes

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce thaïe au lait de coco

1 oignon jaune en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 ou 4 petites carottes nantaises de couleurs variées, en fines rondelles

1/2 poivron jaune, en lanières

1/2 poivron orange, en lanières

1 c. à thé de pâte de cari rouge douce, + ou- au goût

1 gousse d’ail, pressée + gingembre frais, râpé

1/2 tasse de mangue, en petits cuibes ( ce pourrait être un autre fruit, poire, pomme, orange, ce que vous aimez)

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/2 tasse de lait de coco, un peu plus si on aime

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les lamelles d’oignon dans la matière grasse avec les carottes et les lanières de poivron quelques minutes, puis ajouter la pâte de cari,  l’ail et le gingembre, puis verser le bouillon et le lait de coco. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

2. À mi-cuisson des légumes, faire chauffer un poêlon à fond épais. Saupoudrer les cubes de porc de sel, de poivre et de paprika et les enduire au  pinceau d’une fine couche d’huile d’olive. Saisir les cubes de porc 2 minutes sur chaque face, on les veut dorés à l’extérieur et rosés à l’intérieur.

3. Déposer les cubes de porc dans la sauce et laisser mijoter 1 ou 2 minutes, pas plus.

Dégustés hier avec un bon riz basmati aux vermicelles et une salade de légumes à l’avocat.

Agir

Mieux vaut allumer 

des petites lumières 

que de se plaindre de l'obscurité.

Lao Tseu

sage chinois fondateur du taoïsme

V1 siècle av. J.-C.

Pause cuisine - Accepter la fin

Acceptez les ans,

la spirale des saisons,

le vertige des plantes

qui se désespèrent,

reprennent espoir

et vont au feu.

Alain Borne

poète français

1915-1962

Crevettes croustillantes sans friture, bis +

J’ai déjà publié cette recette en 2015. Voici ce que j’en disais alors. «Ayant déjà cuisiné des cuisses de grenouille et des poissons croustillants sans friture, j’ai voulu tenter l’expérience avec des crevettes en les enrobant d’une panure légère et en les mettant à cuire rapidement au four. Le résultat a comblé nos attentes, les crevettes sont exquises et la petite sauce concoctée, tout comme l’ensemble du repas, a ravi nos papilles gourmandes. À refaire absolument ! » Et j’ai refait ce plat souvent ensuite, en variant les enrobages et les sauces, c’était avant le succès de la friteuse à air chaud.

Appréciation du goûteur *** 1/4 + 

Ingrédients pour deux 

16 crevettes crues (31/40), rincées, décortiquées et asséchées 

3 c. à soupe de farine assaisonnée de sel 

1 oeuf battu 

Marinade express 

3 c. à soupe de jus d’orange 

2 c. à soupe de jus de lime 

1 c. à soupe d’huile 

1 fleur d’ail, émincée finement 

Enrobage croustillant 

2/3 tasse de chapelure panko 

3 c. à soupe de parmesan 

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 

Le zeste de 1/2 lime 

Sauce à la lime à la mexicaine 

4 c. à soupe de mayonnaise du commerce 

3 c. à soupe de yogourt 

2 c. à soupe de tequila (facultatif) 

Le zeste de 1/2 lime 

1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût 

1 c. à soupe de ciboulette thaïe 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 1 heure. 

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce à la lime, bien mélanger et réserver au frigo. 

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec la farine, un autre avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.

4. Rouler une crevette dans la farine, la tremper dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes et déposer sur la plaque à cuisson. 

5. Quand elles sont toutes enrobées, mettre la plaque au four et cuire 10 min. Puis, allumer le gril et les laisser bronzer légèrement encore 2 min pour terminer la cuisson. 

Pour éviter de mouiller les crevettes, je les ai servies sur une tostada déposée sur un nid de salade, avec une petite guacamole, des chips de maïs et ma sauce à la lime.

Chouette, il en reste !

Le sac contenait 31 crevettes, il en restait 15. Je les ai fait pocher dans une sauce au lait de coco avec les dés de 1 courgette et de 1 nectarine. Un délice vite prêt que j’ai servi sur des vermicelles chinois, un autre repas avec ces crevettes.

 

Comme une odeur de neige

L’automne est une demeure d’or et de pluie

Dans ses étages transparents des corbeaux crient.

Déjà derrière les troncs gorgés d’eau la neige

Emplit l’air d’une odeur de feux d’herbe.

Jacques Chessex

écrivain suisse

1934-2009

Darnes de saumon poêlées à l’orange et aux noisettes +

On a coutume de cuire sur le barbecue les darnes de ce poisson hyper savoureux, mais voici une version facile et pratique qui les cuit sur la cuisinière et les termine au four. D’abord enrobées d’une mayonnaise à l’orange, on leur ajoute une croûte faite d’une chapelure de noisettes, une succulente manière d’apprêter le saumon. 

Ingrédients pour deux

2 darnes de saumon de 200 g environ

Sel, poivre et paprika au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

Enrobage tendre

1 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de marmelade, moi tartinade d’orange

Croute aux noisettes

1/4 tasse de noisettes, broyées

2 c. à soupe de panko

1/4 c. à thé de curcuma

1 c. à soupe d’huile d’olive

1. Allumer le four à 375 ° (190 °C) en mode convection.

2. Préparer ensuite l’enrobage croustillant en réunissant les ingrédients de la croûte aux noisettes et bien mélanger. Pour plus de saveurs, on torréfie les noisettes dans un poêlon à sec avant d’en retirer la peau en les frottant dans un linge.

3. Dans un petit bol, réunir la mayonnaise et la marmelade d’orange.

4. Saler et poivrer les darnes des deux côtés et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’un pinceau, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive.

5. Chauffer un poêlon allant au four et y saisir les darnes 2 minutes. Les retourner, les cuire encore 1 minute avant de les badigeonner de l’enrobage tendre, puis de les saupoudrer de la chapelure aux noisettes.

6. Enfourner et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les darnes soient cuites, vérifier à l’aide d’un couteau, la chair doit se défaire en fines lamelles.

Servies ici avec un riz basmati, des tranches d’aubergines grillées, une petite portion de chou frisé et la délectable salade de mon goûteur.

Vivre mieux

Je crois qu’on ne peut mieux vivre 

qu’en cherchant à devenir meilleur, 

ni plus agréablement qu’en ayant 

la pleine conscience de son amélioration. 

Socrate

philosophe grec

Vè siècle av. J.-C.

(cité par Xénophon)

Lasagne au poulet cuit et aux poivrons grillés +

Cette délicieuse lasagne se réalise en deux étapes, il faut d’abord griller les poivrons avant de les insérer dans le plat. Cela fait, cette improvisation se compose de deux rangs de trois lasagnes, d’un rang de poulet cuit, d’un autre de poivrons grillés, le tout agrémenté d'une sauce aux épinards ou aux feuilles de salade, celles-ci font tout aussi bien quand on n’a pas d’épinards.

Ingrédients pour quatre

6 lasagnes cuites en suivant les indications sur l’emballage

1 1/2 tasse de poulet cuit

2 poivrons grillés* (voir recette ci-dessous) au préalable, moi, un jaune et un orange, la peau retirée, la chair des poivrons coupée en lanières*

50 g de cheddar fort, râpé

Sauce béchamel

1 petit oignon rouge, en lamelles

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de farine tout usage

2 tasses de lait froid, moi boisson au soya sans sucre

1/2 c. à thé de curcuma, facultative, donne une belle couleur à la sauce

2 tasses de jeunes épinards, moi 2 tasses de salades mélangées

Quelques feuilles de basilic frais, si on a

Sel et poivre au goût

*La cuisson des poivrons se fait une heure avant de commencer la préparation du plat de lasagne. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin étendre les quatre tranches de chacun des poivrons débarrassés de leurs pépins, le côté peau sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, recouvrir leur chair d’une mince couche d’huile d’olive et saupoudrer d’origan séché. Glisser la plaque dans un four préchauffé à 425 °F (210 °C) durant une trentaine de minutes. Retirer du four et dans un plat en verre, empiler les huit tranches de poivron, le côté chair en dessous. Recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo 30 minutes. Après ce temps, la peau se retirera aisément.

La sauce

Une fois les lasagnes cuites et égouttées, préparer la sauce.Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans la matière grasse sur feu moyen-doux entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le lait froid. Porter à ébullition, assaisonner de sel, de poivre et de curcuma, ajouter le basilic émincé, la sauce épaissira. 

Le montage

Dans le fond d’un moule en pyrex, étendre une mince couche de sauce en y plaçant surtout les oignons. Dans le reste de la sauce, ajouter les épinards ou les feuilles de salade.

Dans le moule, étendre sur la sauce aux oignons un rang de trois pâtes, couper celles-ci au besoin pour les disposer dans le moule. Étendre un rang avec la totalité du poulet, puis un deuxième rang de lasagnes, puis un rang avec la moitié de la sauce aux épinards.

Déposer sur le deuxième et dernier rang de pâtes les poivrons coupés en lanières, puis le reste de la sauce aux épinards, et recouvrir de fromage.

Dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) glisser le plat sur la grille du centre et laisser cuire entre 30 et 40 minutes. Au besoin, allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, laisser dorer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Vers l'essentiel

Marcher dans la nature, 

c’est comme se trouver 

dans une immense bibliothèque 

où chaque livre ne contiendrait 

que des phrases essentielles.

Christian Bobin

écrivain et poète français

1953-2023

Pâtes aux saucisses et aux champignons +

Une recette toute simple que je n’ai pas suivie fidèlement, j’ai remplacé les brindilles de fenouil par un demi-bulbe de ce légume goûteux que j’avais et j’ai ajouté un bouillon assaisonné de tomate afin que le tout s’avère encore plus délicieux.

Ingrédients pour deux avec petit reste

Pâtes courtes pour deux ou plus, hier des farfalles

1/2 bulbe de fenouil, haché finement, ou 1oignon en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 saucisses italiennes douces, moi La Fernandière, débarrassées de leur membrane

1 barquette de champignons blancs ou cremini, tranchés

3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1. Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter en conservant un peu d’huile et garder au chaud.

2. Pendant la cuisson des pâtes, dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il commence à prendre couleur, entre 7 et 10 minutes. Retirer du poêlon et réserver.

3. Faire de même avec la chair des saucisses, la faire dorer en ajoutant un peu d’huile dans le poêlon et en émiettant les saucisses. Retirer du poêlon et réserver.

4. Au tour des champignons de passer au poêlon en ajoutant au besoin un peu d’huile. Les garder dans le poêlon.

5. Verser le bouillon sur les champignons dorés, leur ajouter le concentré de tomate en remuant, remettre le fenouil et la chair de saucisse dans le poêlon, porter le tout à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes. 

6. Servir la sauce sur les pâtes, ajouter un peu de fenouil sur le tout, j’ai oublié, et déguster.

Andante d'automne

L’automne est un andante

mélancolique et gracieux

qui prépare admirablement

le solennel adagio de l’hiver.

George Sand

écrivaine française

1804-1876

 

Bons achats en épicerie - Du 26 octobre au 1er novembre 2023

Une semaine plutôt modeste pour terminer octobre, quelques légumes commencent à se faire rares, mais il y a encore quelques bons rabais sur les légumes de terre, d’autres sur les petits fruits. On offre encore des poulets entiers par deux et des coupes de poulet à prix avantageux, du porc un peu partout,  une variété de poissons à prix doux (truite, saumon, sébaste, morue) et les amateurs de boeuf seront encore bien servis, même si je n’en parle pas ici. 

Métro

Ananas, 3 $, décortiqué, 4 $  *Maxi: 1,50 $

*Fraises, 454 g, 2 x 5 $

Framboises, 2 x 5 $  *IGA, 3 x 4,88 $

*Brocoli, 2 $

Champignons blancs, 2 x 5 $ *Maxi, 0,94 $

= Concombres anglais, 2 x 3 $  = Maxi, 1,50 $

*Concentré de tomate Sélection, 1 $

*Échalotes sèches Attitude, membres, 2,29 $

*Laitue iceberg, 2 x 3 $

*Légumes mélangés Florette, membres, 4 $

*Oignons roses, sac de 2 lb, 4 $

*Poireaux, paquet de 5, 3 $

Poivrons de couleurs, emb de 4, 6 $

*Flocons de goberge à saveur de crabe Sélection,227 g, membres 4 $

*Filet de saumon coho, 19,33 $ le kg

*Filets de sébaste, 22,02 $ le kg

Pilons de poulet, 7,69 $ le kg  *Maxi, 4,39 $ le kg

= Poitrines de poulet désossées, 11 $ le kg = Provigo

*Côtelettes de porc, coupe du centre, 8,80 $ le kg

*Demi-longe de porc désossée, 6,59 $ le  kg

Rôti d’épaule de porc picnic, 7,69 $ le kg  *Maxi, 3,31 $ le kg

Prosciutto San Daniele, 6 $ (!)

*Saucisses La Fernandière, 375 g, voir variétés, 6 $

*Margarines Becel, 7 $

*Fromages P’tit Québec, Black Diamond, 400 g, 227 g, 4,44 $

*Yogourt Méditerranée Liberté,  500 g, 3 $

IGA

= Framboises, membres, 3 x 4,88  $ = 1,77 $

*Pistaches en écales, 4 $

*Pommes Cortland, Empire, Mc Intosh, Spartan, 907 g, 4 $ même prix bio !

*Champignons blancs, cremini, membres 2 x 4 $  *Maxi, blancs seul, 0,94 $

*Chou-fleur blanc, 4 $

*Concombres libanais (minis) paquet de six, 2 x 6 $

*Laitue en duo, 3,49 $

*Oignons jaunes, 10 lb, 4 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 6 $ petit format: Provigo 4 $

*Salades Aquaverti, 5 $ , voir

*Tomates cocktail rouges 454 g Savoura, 5 $

*Cuisses de poulet, 3,17 $ le kg

*Jarrets de porc surgelés, 5,49 $ le kg

Provigo

*Avocats, membres, 5 x 3 $

*Raisins verts, rouges, noirs, 6,59 $ le kg

Brocoli, 2,49 $  *Métro, 2 $

*Carottes, 3 lb, 2 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 2 $

*Salades mélangées Attitude, petit format, 4 $

Filet de truite fraîche, 22,02 $ le kg  *Super C, 19,82 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet désossés, 11 $ le kg

= Poitrines de poulet désossées, 11 $ le kg = Métro

*Filet de porc en paquet de 2, 6,59 $ le kg

*Yogourt Activia, Astro, 4 $

Super C

*Bananes, 1,52 $ le kg

*Beurre d’arachides Mieux-Être bio, 4,49 $

Fraises, 4 $  *Métro, 2 x 5 $

= Framboises, 1,77 $ = IGA, 3 x 4,88 $

*Fruits surgelés (mangue, bleuets, et plus) 5 $

*Grenade, 2,49 $

*Oranges Navel, 3 lb, 5 $

*Pommes Cortland ou McIntosh, 4 lb, 3 $

*Céleri, 2 $

*Chou frisé, 0,99 $

*Courgettes, 4,39 $ le kg

*Fines herbes Irrésistibles 2 $

Laitue iceberg 2,49 $  *Métro, 2 x 3 $

*Laitue coeur de romaine par trois, 2,49 $

*Petites pommes de terre Little Potato, 4 $

Salades mélangées Attitude, petit format, 5 $ (!!!)

*Rapinis, 2 $

*Tofu Mieux-Être, 3 $

Tomates rouges Savoura, 3,28 $ le kg

*Filets de morue du Pacifique, 21,78 $ le kg

*Filet de truite, 19,82 $

Poitrines de poulet désossées, 15,41 $ le kg *Métro, Provigo, 11 $ le kg

*Poulets entiers par deux, 4,30 $ le kg

*Osso buco de porc, 12,10 $ le kg

*Cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5,47 $

*Fromage Sir Laurie, 6 $

*Oeufs gros, la douzaine , 2,44 $

*Yogourts à boire Yoplait, 0,88 $

Maxi

*Ananas, 1,50 $

*Citrons, ou Limes, 3 x 1,50 $

*Melon canari, 1,50 $

*Pommes Cortland, 3,31 $ le kg

*Champignons blancs, 0,94 $ 

= Concombres anglais, 1,50 $  = Métro, 2 x 3 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 1,50 $

*Sauce pour pâtes Catelli, 1,50 $

*Tomates sur vigne, 2,18 $ le kg

*Tomates Aylmer en conserve, 1,50 $ ch

*Pâtes alimentaires Catelli, 1,50 $

*Filet de saumon frais, 24,23  $ le kg

*Pilons de poulet, 4,39 $ le kg

*Épaule de porc picnic, 3,31 $ le kg

*Filets de porc emballés sous vide, 11 $ le kg

*Foie de veau surgelé Skylark, 100g, 1,50 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 225 g, 4 $

*Fromage Cottage Sans Nom, 250 g, 1,50 $

*Yogourt Source, 2 x 6 $

*Yogourt grec Liberté, 6 $

Adonis

Avocats, 4 x 5 $  *Provigo, 5 x 3 $

= Citrons, 10 x 5 $  = Super C, (avec limes) 3 x 1,50 $

= Fraises, 2 x 5 $ = Métro

*Grenades, 2 x 5 $

*Pommes Royal Gala importées, 2,18 $ le kg

*Aubergines, 2,54 $ le kg

Champignons blancs, 2 $  *Maxi, 0,94 $

*Courgettes baladi, 2,84 $

Laitue de coeurs de romaine par trois, 4 $ *Super C, 2,49 $

Poireaux, 3 x 4 $ *Métro: 5 x 3 $

*Pommes de terre 10 lb, 4 $

*Crevettes d’Argentine 8-12, 340 g, 13 $

*Darnes de saumon, 19,58 $ le kg

*Beurre Lactantia, salé ou non, 6 $

*Yogourt Source, 3 $

...

Pâté au canard confit avec viande à tourtière +

Un plat de réception que nous avons servi dimanche, que je referai certainement durant les Fêtes de fin d’année, une version un brin différente de celle déjà servie en 2017 et dont je reprends les photos ici.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre

2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux

2 abaisses de tarte à rouler (recette ci-dessous)

400 g de viande à tourtière (recette ci-dessous)

1 oeuf battu  

Sel et poivre au goût 

La viande à tourtière

400 g de porc haché maigre, ou de veau

1 petit oignon, haché finement 

1 petite pomme de terre, en dés 

3 gros champignons blancs ou cremini, hachés finement 

1 bonne gousse d’ail pressée 

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 

1 c. à thé de mélange d’épices à tourtière 

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir les ingrédients sauf le canard confit et bien mélanger en détachant la viande avec une cuillère de bois pendant cinq bonnes minutes, tout en portant à ébullition. 

 2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. 

 3. Verser le tiers de cette préparation dans un bol et lui ajouter presque la totalité d’un oeuf, n’en conserver que 2 c. à soupe qui serviront à badigeonner la pâte. 

4. Répartir la viande sur une abaisse de pâte brisée (voir ci-dessous), ajouter les cuisses de canard confites désossées et recouvrir d’une seconde abaisse. 

5. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 minutes. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant encore 15 ou 20 minutes.

Pâte à tarte facile à la margarine  

Une pâte à tarte santé, très facile à réussir, et que je fais depuis des années. 

Ingrédients pour deux abaisses 

2 tasses de farine tout usage, non tamisée 

1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 

1 bonne pincée de sel 1/2 à 3/4 de tasse d'eau très froide 

1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de balsamique blanc 

7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 

Un peu d’oeuf battu pour badigeonner la pâte. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et la couper d’abord au couteau, ensuite au coupe-pâte, puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cela requiert un bon cinq minutes, mais il importe que la farine soit bien mélangée à la margarine. 

3. Verser le vinaigre dans l’eau très froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (c’est ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de séparer la pâte en deux abaisses et d’en faire un pâté viande (voir les étapes 4 et 5 ci-dessus).

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/pate-au-veau-au-porc-et-au-canard-confit.html

Pour la présentation, voici comment on peut la sert quand on a cuit le pâté la veille. Après réfrigération, on tranche le pâté en portions et on le transfère dans une assiette plus grande que l’on se contente de réchauffer au four. Un lien vers un pâté bien présenté au lendemain de sa cuisson.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/10/pate-lagneau-au-boeuf-et-au-canard.html