Salade canicule +

Quoi servir les jours de canicule quand on a décongelé un filet de poisson trop petit pour deux ? On fait cuire le poisson, on fait dorer des croûtons et on rassemble les légumes qu’on aime dans une bonne salade. Et tant mieux si on a du fromage à griller, sinon, on tranche des dés de cheddar goûteux, on les ajoute à la salade et on déguste le tout.

Ingrédients pour deux 

2 tranches de pain en cubes plutôt petits 

1 filet de truite de 200 g

1 c. à thé d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 tasses de salades mélangées, de préférence des feuilles de romaine bien croquantes 

1 petit concombre libanais, en dés 

5 ou 6 radis en dés 

3 ou 4 tranches de fromage à griller (haloumi) ou dés de cheddar

6 ou 8 tomates raisins

Herbes fraîches au goût, ciboulette et menthe 

Sel, poivre et paprika (pour le saumon) 

Vinaigrette du goûteur 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde au poivre vert 

1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 

Sel et poivre au goût 

 1. Faire dorer les cubes de pain dans un peu de beurre. 

2. Assaisonner le filet de saumon de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre beurre dans l’huile et y cuire le filet 3 minutes côté chair, 2 minutes côté peau. Laisser tiédir, retirer la peau, elle se détachera aisément, puis défaire le poisson en morceaux. Ou choisir une conserve de poisson.

3. Dans un petit poêlon, faire griller le fromage dans très peu de beurre jusqu’à ce que les tranches commencent à brunir. Laisser tiédir et couper en dés. Ou remplacer par des dés de cheddar...

4. Préparer la vinaigrette en réunissant au fond d’un grand saladier les ingrédients mentionnés. Saler et poivrer. Ajouter le concombre, les radis et les tomates, puis la truite et les herbes. 

5. Saler et poivrer généreusement, puis recouvrir de fromage et de croûtons et déguster sans attendre. 

Adaptée très librement de la recette suivante, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/06/salade-fraicheur-pour-jour-de-canicule.html

Poêlée de saucisses gratinée +

Un savoureux petit repas sans façon couronné de croûtons et de cheddar, un délice prêt en moins de trente minutes, cuisson comprise.

Ingrédients pour trois

6 saucisses aux pommes et au cheddar (ou autres), en rondelles

2 demi-poivrons, hier,  jaune et  rouge, en dés

2 tranches de pain céréalier, en dés

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/3 tasse d’eau

1/4 c. à thé d’herbes séchées: basilic, origan, menthe

1 oeuf

1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier

40 g de cheddar, râpé

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) ou la poêlée passera une dizaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut ou un wok allant au four, faire dorer les rondelles de saucisses 5 minutes sans matière grasse. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.

2. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire dorer les dés de pain dans 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

3. Dans le poêlon des saucisses, ajouter le concentré de tomate et l’eau et bien mélanger. Assaisonner au goût et ajouter les herbes. Laisser mijoter 5 minutes.

4. Dans un petit bol, battre l’oeuf avec la crème. Verser dans le poêlon, recouvrir avec les croûtons croustillants, puis avec le cheddar.

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire une dizaine de minutes avant d’allumer le gril et de faire gratiner le fromage 2 minutes, en surveillant.

Fondue de saumon au fromage à raclette +

Je ne me suis pas demandé longtemps ce que je ferais avec un filet de saumon aussi petit, il m’a suffi de penser aux bons fromages qui restent de la réception du jour de l’An. Puis j’ai eu l’idée des croûtons, j’en ai parlé à mon goûteur qui était preneur pour un étagé gratiné, c’est lui qui a suggéré le fromage à raclette. Et ce fut un mariage très réussi pour les amateurs de fondue que nous sommes, un vrai régal!

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de 225 g

2 tranches de pain au levain coupé en dés

4 tranches de fromage à raclette, déchirées en bouchées

Un peu de beurre pour enduire les moules et faire dorer les croûtons

Un peu d’huile d’olive pour en enduire le saumon

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saler, poivrer le filet de saumon, le parsemer de paprika et l’enduire d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à rainures sur feu moyen, le saisir 2 minutes, le retourner et le cuire encore 1 ou 2 minutes en réduisant le feu. Laisser tiédir et retirer la peau. Effilocher doucement le saumon.

2. Faire fondre le beurre dans un petit poêlon  et y faire dorer les croûtons entre 5 et 8 minutes, sans les laisser noircir.

3. Allumer le gril. Huiler ou beurrer très légèrement deux ramequins, y répartir les morceaux de saumon. Ajouter les croûtons, puis parsemer de bouchées de fromage.

4. Sur la grille du centre, déposer les ramequins et laisser fondre le fromage entre 2 et 4 minutes, en surveillant pour qu’il gratine doucement.

Fondue au fromage sur croûtons aux champignons, bis +

Mon goûteur et moi avons été dans notre jeunesse de fidèles amateurs de fondue au fromage. J’ai retrouvé une version de 2012, réalisée avant même de lancer mon premier blogue, qui permet d’apprécier le bon goût du gruyère et de l’emmenthal sans avoir à sortir un caquelon, un réchaud et des fourchettes longues. C’est cette délicieuse recette que je vous propose aujourd’hui.

Ingrédients pour deux

150 g de fromage râpé, de préférence gruyère et emmenthal suisse

1/4 tasse de vin blanc, de cidre ou de jus de pomme

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, de vin ou de kirsch

Poivre, muscade, sauce Worcestershire

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

6 champignons tranchés

1 petit gousse d’ail, dégermée et pressée

2 bonnes poignées de croûtons dorés

1. Dans un poêlon, réunir les fromages et le vin. Faire fondre sur feu doux en brassant de temps en temps. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la fécule délayée pour bien lier le tout.

2. Pendant que les fromages fondent, faire griller les croûtons au four grille-pain ou dans un poêlon dans un peu de beurre.

3. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter les tranches de champignons et l’ail et cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes.

4. Rassembler le tout dans deux ramequins de 10 cm (4 po) de diamètre de cette façon : disposer d’abord les croûtons, ajouter les champignons et terminer en versant la fondue sur les croûtons aux champignons.

5. Allumer le gril (broil) et sans déplacer les ramequins, laisser bronzer 1 ou 2 minutes en surveillant.

Salade de poulet, façon César allégée +

Si c’est le bacon que vous aimez dans la salade César, vous serez peut-être déçus, celle-ci n’en contient pas, je l’ai remplacé par du poulet. Il s’agit d’une version légère de la célèbre salade d’origine mexicaine avec croûtons croustillants et feuilles de romaine craquantes. La vinaigrette est différente aussi, mais crémeuse et goûteuse, elle s’inspire de la César consommée abondamment aux États-Unis.  

Ingrédients pour deux  

2 tasses de romaine, déchiquetée en morceaux 

1 tasse de poulet en dés 

2 tranches de pain, en cubes poêlés à l’huile et au beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Vinaigrette légère, façon César

2 c. à soupe de mayonnaise du commerce  

2 c. à soupe de yogourt grec nature  

2 c. à soupe d’eau  

1 petite gousse d’ail, pressée  

1 c. à thé d’estragon séché  

Le zeste de 1/4 de citron  

Sel et poivre au goût  

 1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger avec les cubes de poulet.

 2. Déposer le tout sur les feuilles de salade et touiller doucement pour intégrer tous les aliments.  

 3. Ajouter les croûtons chauds et bien dorés juste avant de déguster.