Tofu à l’orange et aux noix de cajou

J’ai l’habitude de couper les nouvelles recettes en deux quand je les teste, c’est ce que j’ai fait hier avec celle-ci. Toutefois, si elle vous fait envie, il serait préférable, même si vous êtes deux, de doubler les éléments liquides comme je l'ai fait ci-dessous, car elle donne trop peu de sauce. De plus, il faut bien essorer le tofu avant de le mélanger à la fécule et choisir un tofu extra-ferme, le mien était ferme et ne se défaisait pas aisément en bouchées. Je recommande tout de même cette recette, car en faisant dorer les bouchées et avec une sauce plus abondante, c’est un plat rapide et savoureux qui convient bien à un mercredi soir, ou à un lundi, quand on a peu de restes au frigo.

Ingrédients pour deux

1/2 bloc de tofu extra ferme d’environ 400 g

2 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe d’huile d’olive ou autre

1 gousse d’ail

1 c. à thé de gingembre frais

1 2 oranges

1 2 c. à soupe de sirop d’érable

1 2 c. à soupe de sauce soya faible en sodium

1 2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 pincée de flocons de piment

2 poignées de noix de cajou (mon ajout et il est un atout)

1 c. à soupe de graines de sésame, au goût, j’ai oublié hier

1. Au-dessus d’un bol moyen, avec les mains, défaire le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et mélanger pour bien enrober le tofu.

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter le tofu et le cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Remuer à quelques reprises pour faire dorer le tofu de tous les côtés.

3. Pendant ce temps, au-dessus du bol utilisé pour le tofu, à l’aide d’une râpe fine, zester les oranges, puis râper l’ail et le gingembre. Couper les oranges en deux et les presser au-dessus du bol. Ajouter le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre de riz et les flocons de piment, si désiré.

4. Verser la sauce dans le poêlon. Mélanger pour bien enrober le tofu et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Garnir le tofu de noix de cajou et de graines de sésame. Servir avec du quinoa ou du riz et un légume vert, si désiré.

Adaptée librement de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/5617/tofu-orange-chinois

Nouilles instantanées au porc effiloché et plus +

Trois chouettes nouveautés dans nos assiettes hier, d’abord cette recette qui montre comment composer un plat avec du porc effiloché, la confection du porc effiloché à la mijoteuse, une découverte pour moi,  ainsi que des champignons shiitake que je mangeais et dégustais pour la première fois. Trois délices et des restes pour nous composer au moins deux ou trois autres repas pour deux. Je vous recommande le porc mijoté, un plat pratique, économique et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 sachet de nouilles instantanées

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

1 tasse de porc effiloché (recette ci-dessous)

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures au goût

Oignons verts émincés, coriandre émincée, noix de cajou, huile de sésame grillé, ou autres

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles instantanées en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter en gardant 2 c. à soupe d’eau et conserver au chaud.

2. Verser le bouillon de poulet dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le porc effiloché,  la sauce soja, le sirop d’érable, la fécule de maïs délayée et porter de nouveau à ébullition en brassant, la sauce épaissira.

3. Au moment de servir, répartir les nouilles dans 4 bols et les couvrir du bouillon. Garnir d’oignons verts et de coriandre ou comme moi de noix de cajou grossièrement broyées. Arroser chaque bol d’un mince filet d'huile de sésame.

Inspirée d’une recette de soupe de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/soupe-asiatique-au-porc-effiloche

Porc effiloché à la mijoteuse 

J’ai choisi de faire ce plat à la mijoteuse, mais le lien vers la recette originale indique comment le faire au four et gagner du temps. J’ai opté pour la haute intensité; toutefois comme mon rôti était moins gros que 2 kg, il a bien failli cramer. Si votre pièce de viande pèse moins de 2 kg, je conseille donc de réduire de 1 heure, et de surveiller ensuite la cuisson pour éviter qu’il ne crame.

Ingrédients pour 4 ou 5 tasses 

1 oignon jaune

1 c. à soupe de chacune: poudre d’oignon, poudre d’ail, paprika fumé

1 c. à thé de sel

1 rôti de porc avec l’os, environ 2 kg, moi, 1,348 kg

1 conserve de concentré de tomate (156 ml)

1/2 tasse de cassonade

1/2 tasse vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1. Couper l’oignon en deux, puis le trancher finement. Le déposer dans le récipient de la mijoteuse.

2. Dans un bol moyen, mélanger la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika et le sel.

3. Retirer la couenne et le gras visible du rôti, puis déposer la viande sur les oignons.

4. Avec les mains, enrober le porc du mélange d’épices sur ses deux faces.

5. Dans le bol utilisé pour préparer les épices, mélanger le concentré de tomate, la cassonade, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Verser dans la mijoteuse, autour du porc.

6. Couvrir et cuire 6 heures à intensité élevée ou 8 heures à faible intensité, moins si votre pièce de viande pèse moins de 2 kg.

7. À l’aide de deux fourchettes, retirer l’os et le gras visible et effilocher le porc.

8. Servir le porc effiloché avec les accompagnements de votre choix, l’intégrer à une recette ou le conserver pour une utilisation future.

La recette de Geneviève O’Gleman et les indications pour cuire le porc au four,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7444/porc-effiloche-bbq-mijoteuse

Poulet recyclé, façon chinoise +

Il n’y a rien de compliqué à donner d’autres saveurs à un poulet cuit avec des légumes. Il suffit de garder un peu de ses accompagnements en sauce et de lui ajouter quelques ingrédients, hier quelques ingrédients de la cuisine orientale, par exemple, sauces soya, hoisin et poisson, noix de cajou et oignon vert. La transformation est alors presque parfaite:  à la vue comme au goût, on dirait un poulet cuit à la chinoise. C’est très réussi, m’a assuré mon goûteur, surtout accompagné de nouilles instantanées. 

 

Ingrédients pour deux

1 reste de poulet cuit, par exemple 1 cuisse + 1 poitrine, désossées

Les légumes qui ont cuit avec le poulet, panais, patate douce, haricots verts, oignon

1/2 tasse de jus de cuisson du poulet

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à thé de sauce de poisson

1 enveloppe de nouilles ramen, sans le sachet d’assaisonnements

Garnitures suggérées

1 oignon vert, émincé

1 poignée de noix de cajou non salées

Herbes fraîches au goût, hier ciboulette (2 variétés)

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, une casserole fait aussi l’affaire, réunir les légumes cuits (environ 1 tasse), le jus de cuisson du poulet, les sauce soya, hoisin et de poisson et faire chauffer doucement. Ajouter ensuite le poulet et bien réchauffer à couvert.

2. Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau, la saler légèrement et cuire les nouilles instantanées, il suffit ordinairement de 3 minutes. 

3. Répartir les nouilles égouttées dans deux assiettes, entourer de légumes et de poulet agrémenté de sauces orientales, garnir d’oignon vert émincé, de noix de cajou entières et d’herbes fraîches.

Saumon en croûte de caramel de noix, sauce thaïe +

Quelle brillante idée a eue l’auteure de cette recette: emprisonner des noix dans du caramel et les émietter sur des pavés de saumon avant de les cuire quelques minutes au four ! Sublime ! Elle a oublié de nous dire quoi faire de la sauce à la thaïe, mais on lui pardonne, son saumon est tellement bon !

Ingrédients pour deux

3 c. à soupe de sucre blanc 

1 c. à soupe d'eau  

1/2 tasse de noix de cajou non salées

2 pavés de saumon d’environ 130 g chacun

Sauce façon thaïe

2 oignons verts, émincés finement

1 petite gousse d'ail, hachée finement

Le zeste de 1/4 de lime + jus de 1/2 clémentine

1 c. à soupe de sauce soya + 1 c. à soupe d’eau

1/4 c. à thé de sauce Sriracha

Le cuisson se termine dans un four à 375°F (190°C) et dure 8 minutes pour des pavés mi-cuits. 

1. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer à feu moyen le sucre blanc et l'eau pour faire un caramel. Cuire jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambrée, environ 4 minutes.

2. Ajouter les noix de cajou et bien les enrober du caramel. Réserver cet appareil sur un papier parchemin. 

3. Dans un bol, mélanger les oignons verts, l'ail, le jus de clémentine et le zeste de limes, la coriandre, la sauce soya, l’eau et la sauce piquante. 

4. Une fois les noix refroidies, hacher grossièrement au couteau (ça revole partout) ou à l'aide d’un robot culinaire ou d’un hachoir (c’est ce que je prendrai la prochaine fois)  et les ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger.

5. Recouvrir une plaque à cuisson ou une assiette allant au four recouverte de papier parchemin et placer les 2 pavés, côté chair vers le haut. 

6. Appliquer une fine couche de sauce (la recette ne le dit pas, c’est ce que j’ai fait), puis répandre la croûte de noix brisée sur les pavés et faire cuire au four de 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets, j’ai laissé 8 minutes, ils étaient fondants comme on les aime, c’est-à-dire mi-cuits. 

7. Remettre un peu de sauce sur chaque pavé et servir avec du riz et de la coriandre.

La recette originale est pour quatre,

https://www.zeste.ca/recettes/truite-en-croute-de-noix-a-la-thaie

Pad thaï de crevettes, version 2024 +

Un repas tout simple et très économique pour un samedi soir, une version personnelle d’un classique de la cuisine thaïe, bien accompagné de vermicelles de riz et de pois mange-tout. 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 

1 blanc de poireau, émincé finement 

1/2 poivron orange, en dés très fins 

15 crevettes crues de l’Équateur 20/30, décortiquées 

2 c. à soupe de gingembre râpé 

1 belle gousse d’ail, râpée

1/2 c. à thé de sauce sriracha

1/3 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 

Sauce au lait de coco 

1/2 de tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe comble de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 lime

2 ou 3 giclées de sauce au piment 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 

2. Cuire les vermicelles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Égoutter et garder en attente à couvert sur feu doux dans un peu d’eau de cuisson. Cuire les pois mange-tout à la vapeur 3 minutes ou un peu plus.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l'huile sur feu moyen-vif. Saisir le poireau et les dés de poivron 2 ou 3 minutes. Retirer du poêlon et ajouter un peu d’huile. 

4. Saisir les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque côté, ajouter le gingembre, l’ail et la sauce sriracha, remettre les légumes dans le poêlon. 

5. Ajouter la sauce au lait de coco et cuire 2 ou 3 minutes.

6. Servir les vermicelles égouttés avec le contenu du poêlon, entourer de pois mange-tout et parsemer de noix de cajou et de coriandre.

Petits pains de viande, façon chinoise +

Ils sont vraiment réussis ces petits pains de porc haché aux saveurs chinoises, comme on les mange en Amérique. Pas authentiques donc, mais goûteux et bien garnis d’une sauce sucrée, cette version aux noix de cajou faite dans des moules à muffins plaira aux plus gourmands, qui voudront sans doute doubler la sauce pour en napper les nouilles qui les accompagnent. 

 

Ingrédients pour huit petits pains 

400 g de porc haché  

3 champignons blancs, hachés finement

1 oeuf battu 

1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée 

4 c. à soupe de noix de cajou non salées, hachées grossièrement

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel ( 1 c. à thé si la sauce n’est pas réduite en sel)

2 oignons verts, émincés finement pour garnir

Sauce à la chinoise  

2 c. à soupe de sauce hoisin  

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel* 

1 c. à thé de marmelade d’orange

1/4 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce au piment, + ou -  au goût  

 La cuisson des petits pains se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir le porc haché, les champignons hachés, l’oeuf, le gingembre, les épices chinoises, l’ail, les noix de cajou et les flocons d’avoine. Assaisonner avec la sauce soya, mélanger. avec les mains.  

2. Dans les six alvéoles d’un moule à muffins standards soigneusement huilées, répartir la préparation à l’aide d’une petite mesure de 1/2 tasse. Presser doucement chacun. S’il vous reste de cette préparation, en ajouter dans chacune de six alvéoles ou remplir deux petits ramequins.  

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture. Sur chacun des pâtés de viande, en étendre une fine couche. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes. Servis ici avec des nouilles chinoises et des pois mange-tout.  

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/07/vacances-en-cuisine-50-petits-pains-de.html