09 décembre 2023

Crevettes à l’ail et au vin blanc d’Helena Loureiro +

Cette recette portugaise toute simple ayant reçu beaucoup d’éloges, je n’ai pas osé la modifier, ajoutant seulement un peu de chapelure comme l’ont suggéré quelques goûteurs. Et ce fut une réussite, je craignais que le plat soit trop citronné, mais non. Il reste toutefois beaucoup de sauce, je m’en servirai bientôt pour un poisson, mais la réduirai la prochaine fois et mettrai les crevettes à cuire à mi-cuisson. 


Ingrédients pour deux

10 crevettes colossales 8-12 (340 g), décongelées et décortiquées
5 c. à soupe de beurre salé
4 gousses d'ail, pressées
1 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier
4 c. à soupe de persil frais, haché + 3 c. à soupe de panko
Le jus de 1 citron
Quelques gouttes de sauce au piment, au goût
Sel marin


Dans une poêle à surface antiadhésive, à feu moyen, mélanger le beurre, les crevettes, l'ail, le vin blanc et le laurier. Cuire 8 minutes, puis ajouter le persil et le jus de citron. Assaisonner de piri-piri et de sel marin, au goût.


La recette est sur le site de Ricardo Larivée,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6023-crevettes-a-l-ail-d-helena-loureiro




9. Choisir la légèreté

La vie devient une chose délicieuse,

aussitôt qu’on décide de ne plus

la prendre au sérieux.


Henry de Montherlant

écrivain français

1895-1972 

08 décembre 2023

Pouding aux poires et à l’érable

Un pouding dont j’ai réduit les ingrédients de la sauce de moitié, mais qui semble délicieux avec ses saveurs d’érable et son apparence marbrée et rustique. J’en ai aussi simplifié la préparation pour qu’il soit plus rapide à réaliser. Nous y avons goûté ce midi. Il plaira davantage aux personnes qui n'aiment pas les gâteaux très sucrés, j'ai renversé le pouding, le sirop n'est pas abondant, mais le recouvre juste ce qu'il faut pour le glacer. Un dessert comme nous les aimons, pas trop décadents...!

Ingrédients pour six ou huit portions

Sirop

2 poires mûres, pelées et coupées en morceaux

3/4 tasse d’eau

1/4 tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de mélasse, moi de dattes


Gâteau
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel

1 gros oeuf
1/4 tasse d’une huile de pépins de raisin ou autre au goût neutre

1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de lait additionné de 1/2 c. à thé de vanille, moi de boisson de soya à la vanille


La cuisson se fait dans un four à 350 °F ( 180 °C) et dure 40 minutes.


1. Placer les dés de poire au fond d’un moule légèrement beurré de 20 cm (8 po). Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sirop d’érable et la mélasse, et retirer du feu au premier bouillonnement. Verser ce sirop sur les poires et réserver. .


2. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique et le sel.

3. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec l’huile et le sucre. Puis incorporer les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait à la vanille.

4. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur la sauce chaude. Déposer le moule sur une plaque de cuisson et enfourner.


5. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.


6.  Laisser refroidir 15 minutes. Servir tiède ou froid.


La recette originale se sert d’un moule à soufflé beaucoup plus grand que celui de ma version en raison du sirop plus abondant,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/9100-pouding-chomeur-a-l-erable-moins-sucre






Aimer

Ne renonce jamais à aimer

malgré les épreuves et l’aridité du coeur.

L’amour est la grande force

qui soutient l’univers;

sans lui, le monde vivrait 

un hiver éternel.


Sagesse amérindienne

07 décembre 2023

Filet de porc au four, sauce à l’orange +

Une recette déjà publiée il y a dix ans, que j’ai légèrement modifiée hier en la cuisant au four. Très savoureuse avec sa petite sauce sucrée-salée et sa viande succulente si facile à cuire, si agréable à déguster. 


Ingrédients pour deux

1 petit filet de porc de 275 g, coupé en deux

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices moulues, graines de moutarde, graines de fenouil et grains de poivre noir

2 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de marmelade

1/3 tasse de jus d’orange ou de clémentine


1. Allumer le four à 375 °F. 


2. Dans une assiette creuse, mettre les épices broyées et y rouler les moitiés de filet de porc en les pressant pour bien les enrober.


3. Réunir dans cette assiette la sauce tamari, la marmelade et le jus d’orange, mélanger et en imprégner le porc. Laisser macérer 3 minutes à la température de la pièce.


4. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre, et y saisir les filets 1 1/2 minute sur chacune des deux faces. Mouiller avec 1 c. à soupe de la marinade et enfourner dès que le four a atteint la température demandée.


5. Retirer du poêlon les demi-filets et les laisser reposer 2 minutes sur une planche, enrobés de papier alu.  Dans le poêlon, ajouter le reste de la marinade et faire réduire la sauce 2 ou 3 minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.


6. Pendant la réduction de la sauce, couper le porc en tranches épaisses et servir avec des légumes, hier des tranches de betteraves jaunes et un reste de vermicelles. Napper de la petite sauce et déguster.


Bon à savoir

La betterave jaune ou dorée possède un pigment naturel qui donne à sa chair un beau jaune vif, mais sa couleur ne tache pas comme celle de la betterave rouge. Elle est un peu moins sucrée que cette dernière, a une saveur douce et terreuse et elle est aussi riche en fer, favorisant le développement des globules rouges comme le fait sa cousine rouge.


La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/04/filet-de-porc-sauce-lorange.html




Matin glacé

Je goûtais la plus belle des lumières

celle des petits matin d’hiver

ensoleillés et glacés.

Peut-être qu’il faut avoir froid

pour remarquer la netteté des contours,

la présence discrète des couleurs

leur équilibre parfait,

leur soudaine évidence.


Jean-Bernard Pouy

écrivain français

né en 1946

06 décembre 2023

Bons achats en épicerie - Du 7 au 13 décembre 2023

Parmi les aubaines à ne pas manquer cette semaine, chez Métro, on offre des framboises et des mûres ainsi que des petits fruits surgelés, des salades mélangées Attitude ainsi que des demi-poitrines de poulet désossées emballées par deux à prix avantageux. IGA propose des crevettes nordiques, du porc haché et des côtelettes avec os, ainsi que du veau haché en paquet économique. On trouvera chez Provigo des carottes et des oignons en sac à prix doux ainsi que des pommes gala du Québec. Super C, offre des oranges et des pommes du Québec, du lapin entier coupé, des farines de marques connues et de la margarine Becel à prix très intéressants. De son côté, Maxi propose des ananas, des citrons, des clémentines et des dattes, du brocoli et des oeufs à prix avantageux. Adonis est la seule à offrir cette semaine des concombres libanais à prix réduit, les filets de truite sont sous la barre des 20 $ le kilo et les cuisses de canard confites de marque Canabec sont à des prix vraiment alléchants, on voudra en faire provision pour les Fêtes. S’ajoute cette semaine une bannière qui offre la plupart de ses produits en mode biologique, chez Avril, les cantaloups, les poires, les champignons blancs, les haricots verts et les laitues sont offerts à prix très que je me devais de souligner.

Métro

Bleuets, 4 $  *Maxi, 3 $

*Framboises, Mûres, 2 x 3,94 $

*Petits fruits surgelés Irrésistibles, 4 $

*Petites pommes rouges, 3 $

Pommes Honey Crisp Qc, 6,39 $ le kg

= Chou-fleur 4 $ = Adonis

Champignons cremini, 2,49 $

*Échalotes sèches, 2,49 $

*Fenouil, 3 $

*Poivrons de couleurs, 6,59 $ le kg

*Salades mélangées Attitude, 2 x 5 $, bio: 2 x 6 $

*Filet de morue du Pacifique, 22,02 $ le kg

*Poitrines de poulet Prime emballées par deux, 7 $

*Jeune dindon du congélateur à la table, 4,30 $ le kg

*Épaule de porc, membres, 7,69 $ le kg

Porc haché extra-maigre, 5,49 $ le kg  *IGA membres, 4,39 $ le kg

= Beurre salé ou demi-sel Lactantia, 5 $ = Maxi


IGA

*Petites pommes de terre jaunes ou russet, 1,36 kg, 0,99 $

= Poireaux, 5 x 6 $ = Super C, 3 x 3,93 $

*Tomates en conserve Aylmer, membres, 1,66 $

*Crevettes nordiques Caravelle, 400 g, 13 $

*Côtelettes de porc avec os, membres: 9,90 $ le kg

*Porc haché maigre, membres: 4,39 $ le kg

*Veau haché, format familial, 8, 31 $ le kg

Crème Québon, 3,29 $  *Maxi, 2,49 $

*Fromages artisanaux Qc. 8 $ et 9 $ voir choix


Provigo

*Pommes Gala Qc, 4,39 $ le kg

*Raisins rouges, verts,  6,59 $ le kg

*Carottes, 3 lb, 2 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 2 $

Dindons surgelés variés, prix en magasin

Beurre Lactantia, 6 $ *Métro, 5 $


Super C

*Avocats, 6 x 3,54 $

*Bananes bios, 2,18 $ le kg

*Oranges Navel, 3 lb, 2,84 $

*Poires bartlett panier de 3 lb, 4,96 $

*Pommes Québec, plusieurs variétés, 4 lb, 2,96 $

*Jus Tradition, 2,25 L, 4,73 $

*Asperges, 325 g, 2,78 $

Champignons blancs ou cremini, bios, 3 $  *Adonis, blancs seul. 0,99 $

= Poireaux, 3 x 3,93 $ = IGA, 5 x 6 $

*Coeurs de laitue romaine par trois, 2,45 $

Haricots verts, 4,28 $ le kg  *Avril  bios, 2,18 $

*Pommes de terre grelots rouges, jaunes, 1,5 lb, 2,84 $

*Tomates cocktail ou cerises couleurs mélangées, 2,98 $

*Filet d’aiglefin, 21,87 $ le kg

*Poitrines de poulet avec os, 6,50 $ le kg

*Demi-longe de porc, bout de côtes, 5,38 $ le kg

*Jarrets de porc surgelés, 5,,05 $ le kg

*Lapin entier découpé, 19,82 $ le kg

*Cacao Fry’s, 5 $

*Farines de marques connues, 2,5 kg, 4,47 $

*Gruau Quaker instantané, 2 x 5 $

*Margarine Becel, plusieurs variétés, 5,76 $

*Lait conc sucré, Eagle Brand, 4 $, non sucré Carnation, 2 $ Maxi, 1,77$

*Fromage Sir Laurier, 5,77 $

*La vache qui rit, 120-135 g, 2 x 5 $

Crème Sélection, 2,96 $  * Maxi, Crèmes Québon, 2,49 $

*Yogourt Astro, 2,44 $


Maxi

*Ananas, 3 $

*Bleuets, Framboises, 3 $ *Métro, Framboises, 2 x 3,94 $

*Citrons bios, 2 lb, 6 $

*Clémentines, 5 lb 4 $

*Dattes Jaffa, 2,77 $

Jus de fruits Tradition, 1,5L , 4 $  *Super C, 2,25 L, 5 $

*Kiwis, 600 g, 4 $

Pommes gala bios, 4 lb, 7 $  *Provigo, 4,39 $ le kg

Raisins rouges, 6,59 $ le kg

Aubergines, 5,49 $ le kg  *Adonis, 4,39 $ le kg

*Brocoli, 2 $

Céleri, 3 $

Champignons blancs, 1,77 $  *Adonis, 0,99 $

*Choux de Bruxelles, 2 $ la lb

*Laitue boston par deux Gen V, 3 $

Filets de truite fraîche, 24,23 $ le kg  *Adonis, 19,82 $ le kg

Poitrines de poulet désossées et sans peau, 3 x 12 $  *Métro, 2 x 7 $

= Dindon surgelé, 4,30 $ le kg = Métro (du congélateur à la table)

Jambonneau Cook’s, 4,39 $ le kg

Jarrets de porc surgelés, 6,55 $ le kg  *Super C, surg.. 5,05 $ le kg

= Beurre Lactantia, salé, demi-sel, 5 $ = Métro

*Chocolat Baker’s, 5 $

Margarine Becel, 7 $  *Super C, 5,76 $

*Oeufs gros, la douzaine, 2,44 $

*Crèmes Québon, 2,49 $

*Lait concentré non sucré Carnation, 1,77 $*Fromage à la crème Philadelphia, 4 $

*Fromage cottage, Crème sure, 2,89 $

*Fromage Oka, petite meule, 7 $

*NC Mouchoirs Royale, certaines variétés 2 plis, 6 boîtes x 3,33 $


Adonis

Bleuets, Framboises, Mûres, 4 $ ch. *Métro, Framb+Mûres: 2 x 3,94

*Citrons 2 lb, 4 $

*Grenades rouges ou dorées, 3 x 5 $

*Limettes, 4 x 2 $

Raisins rouges, verts, noirs, 8,80 $ le kg *Maxi, rouges seul. 6,59 $ le kg

*Aubergine, Courgettes baladi, 4,39 $ le kg

Brocoli, 3 $  *Maxi, 2 $

*Champignons blancs, 0,99 $

= Chou-fleur, 4 $ = Métro

*Concombres libanais, 4,39 $

*Tomates italiennes, 4,39 $ le kg

*Filets de truite 19,82 $ le kg

Filet de morue, 24,23 $ le kg  *Métro 22,02 $ le kg

*Cuisses de canard confites Canabec, 14 $ 

Poitrines de poulet désossées et sans peau, 10,52 $ le kg, voir Métro, 2 x 7 $

*Rôti de longe de porc désossé, 6,59 $ le kg

*Fromage Black Diamond, 400g 5 $

*Fromage Jarlsberg, 19,99 $ le kg

*Fromages Alexis de Portneuf, 4,49 $

*Fromage Amstrong, 400 g, 6 $ 

*Feta, Ricotta Saputo, 4 $

*Beurre clarifié végétal, Aseel ghee 1kg, 7,77 $

Crèmes Lactantia, 3 $  *Maxi Québon, 2,49 $


Avril

*Cantaloup bio, 3 $

*Poires bartlett ou bosc, bios 2 lb, 2 $

*Champignons blancs bios, 2 $

*Haricots verts bios, 2,18 $ le kg

*Laitues variées bios, 142 g. 3 $