Cuisses de poulet poêlées, champignons et estragon +

Un chouette repas pour deux vite préparé et qui ne requiert que quelques ingrédients pour être savoureux, un plat conçu avec un duo parmi mes préférés, champignons et estragon. 

Ingrédients pour deux

2 cuisses de poulet

1 c à soupe d’huile + 1 c à thé de beurre

1 oignon, haché

150 g de champignons, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe d’estragon + 1 c. à soupe, émincés

1/3 tasse de vin blanc ou de jus de pomme brut

1/3 tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de crème légère (15 % de mg)

1 c. à soupe de fécule de maïs

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un poêlon ou un wok, attendrir les oignons et les champignons dans l’huile et le beurre. Cuire entre 5 et 7 minutes.  

2. Pendant ce temps, dans une assiette, faire quelques incisions dans les cuisses,  incisions distancées de 2 cm (3/4 po) pour que l’ail et 2 cuillerées d’estragon mis ensemble puissent y pénétrer. Saupoudrer les cuisses de sel, de poivre et de paprika.

3. Dans le poêlon, sur les champignons et l’oignon, ajouter les cuisses et les faire dorer à leur tour, au besoin ajouter un peu d’huile.

4. Verser le vin ou le jus de pommes, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec avant d’ajouter le bouillon et le reste de l’estragon, puis la crème. Couvrir et laisser mijoter à faible intensité une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la jus de la viande soit transparent quand on pique les cuisses avec la pointe d’un couteau..

5. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

6 Servies avec des tranches de pommes de terre grelots qu’il me restait et des dés de betteraves jaunes.

Environnement - Un rapport publié en catimini

« Ottawa a dévoilé en catimini sa plus récente évaluation scientifique sur l’état du climat au pays. Or ses conclusions sont inquiétantes : si la tendance se maintient, le Canada fera face à un réchauffement moyen de 5 °C d’ici la fin du siècle.

Comme un rapport du GIEC pour le Canada

Environnement et Changement climatique Canada a dévoilé jeudi en fin de journée le plus récent rapport scientifique qui résume l’état des connaissances sur le climat au pays. Les constats sont sans appel : le Canada s’est déjà réchauffé en moyenne de 2 °C au cours des 75 dernières années et ce réchauffement va s’accélérer en ajoutant 3 °C supplémentaires d’ici la fin du siècle si les politiques climatiques actuelles sont maintenues. « C’est un rapport important. C’est un peu comme un rapport du GIEC, mais pour le Canada seulement », souligne Alain Bourque, directeur d’Ouranos, un consortium de recherche qui a contribué au rapport fédéral. Soulignons que le gouvernement fédéral avait publié un premier rapport du genre en 2019.

Le Canada n’est pas prêt

Selon l’Institut climatique du Canada, le pays n’est pas prêt à faire face à ce qui s’en vient. « Le gouvernement fédéral ne se concentre pas sur les défis les plus importants associés aux changements climatiques », affirme Ryan Ness, directeur de l’adaptation de cette ONG canadienne. Dans le scénario qualifié de plus optimiste, le rapport indique que le Canada pourrait limiter la hausse du réchauffement à 3,5 °C d’ici 2100, mais à condition que le monde atteigne la carboneutralité d’ici 2050. Un scénario jugé de moins en moins probable par de nombreux experts. Le Canada s’éloigne lui aussi de cette promesse phare, juge M. Ness. « On a beaucoup réduit notre possibilité d’atteindre la carboneutralité en 2050 », précise-t-il.

Ottawa a abandonné plusieurs politiques climatiques

Le gouvernement libéral de Mark Carney a abandonné plusieurs politiques climatiques déployées au fil des ans par les instances fédérales. Ottawa a notamment écarté la tarification carbone pour les consommateurs, renoncé au projet de plafonner les émissions polluantes du secteur des industries fossiles et suspendu les cibles pour la vente de véhicules électriques. Le fédéral a également admis qu’il n’atteindrait pas ses cibles de réduction des gaz à effet de serre (GES) pour l’année 2030. Au printemps, le premier ministre canadien a aussi conclu une entente avec l’Alberta pour la construction d’un oléoduc, assortie d’une promesse d’instaurer une usine de captage du carbone à grande échelle, une technologie contestée par bien des experts.

Un rapport en catimini

Environnement et Changement climatique Canada a dévoilé le rapport à 16 h 29 jeudi dans un communiqué qui ne présente aucune des principales conclusions du document scientifique qui fait environ 1500 pages. Le communiqué s’empresse cependant de mettre en lumière des annonces récentes du gouvernement Carney pour le développement de l’hydroélectricité, tout en occultant d’autres décisions favorables à l’industrie des énergies fossiles. « Ce rapport-là est aussi bon que celui de 2019, les scientifiques ont fait leur travail. Là où c’est moins bon que la dernière fois, c’est qu’il y a eu beaucoup moins d’efforts dans la communication, dans les [breffages] techniques [pour les journalistes]. Ça, c’est beaucoup plus faible que le dernier rapport », soutient Alain Bourque. « Nous avons été surpris à l’Institut de voir que le gouvernement n’a pas suivi le même processus que lors du dernier rapport, ajoute Ryan Ness. On ne sait pas pourquoi ils ont fait ça, bien qu’on s’en doute, on peut deviner pourquoi… » À noter que la ministre fédérale de l’Environnement, Julie Dabrusin, n’était pas disponible vendredi pour commenter le rapport. Son cabinet n’a pas non plus répondu à des questions de La Presse sur le moment choisi pour dévoiler ce rapport scientifique.

Le Canada « dans un autre monde »

Alain Bourque et Ryan Ness sont formels : ce document est important et ses conclusions doivent être communiquées à un large auditoire. Tant le grand public que les décideurs vont y trouver une foule d’informations pertinentes qui vont les aider à se préparer à ce qui s’en vient. « On est un peu rendus dans un autre monde », souligne Alain Bourque. Dans un monde où le Canada s’est déjà réchauffé en moyenne de 2 °C, les impacts sont très importants, mais ils sont encore gérables, indique l’expert. « Mais plus on ajoutera de dixièmes de degré au réchauffement du climat, plus les impacts seront irréversibles et de plus en plus graves », ajoute-t-il

De nombreux changements irréversibles

Plusieurs des changements provoqués par le réchauffement planétaire sont maintenant irréversibles, souligne le rapport. 

« Le changement du niveau de la mer, la fonte des glaciers et le dégel du pergélisol se poursuivront même après la stabilisation des températures de surface », écrivent les scientifiques. On précise entre autres que « le niveau moyen mondial de la mer continuera d’augmenter pendant des milliers d’années, à mesure que la chaleur excessive provenant des émissions passées continuera de se propager lentement dans les profondeurs océaniques et que les glaciers et les nappes glaciaires continueront de fondre, ce qui contribuera à la fonte des océans. »  Or, selon l’Institut climatique du Canada, les coûts pour l’économie canadienne des changements climatiques s’élèveront à des centaines de milliards de dollars par an d’ici la fin du siècle. »

Article intitulé

Ottawa publie en sourdine un rapport majeur

Éric-Pierre Champagne

Avec la collaboration de Mylène Crête 

La Presse

le 4 août, 16 h 51

Macaroni chinois aux champignons et au gochujang +

Il me restait des pâtes semblables à des macaronis, des «cellentani », une bonne occasion de tester  la pâte de piment fermentée coréenne qu’a chaudement recommandée Isabelle dans son émission sur le macaroni chinois. Je l’ai adaptée pour deux avec les ingrédients que j’avais. Pour les papilles sensibles, même la sauce douce donne une sensation de brûlure, il vaudrait mieux se contenter d’une cuillerée à soupe rase lors d’une première fois.

Ingrédients pour deux

1 barquette de champignons cremini, tranchés

1 petit oignon jaune, en quartiers

1 c. à soupe d’huile végétale + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe (rase) de gochujang

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c .à soupe de sauce hoisin

Le jus de 1/2 clémentine

1 gousse d’ail, pressée ou  1/4 c. à thé de poudre d’ai

225  g de macaronis cellentani cuits

1 poignée de noix de cajou

1. Dans un poêlon profond moyen ou un wok, attendrir l’oignon et les champignons dans l’huile et le beurre entre 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés

2. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la pâte de piment, les sauces soya et hoisin, l’ail et le jus de clémentine. Réserver.

3. Ajouter les pâtes, la sauce réservée et un peu d’eau. Mélanger bien pour enrober les pâtes. Sur feu moyen, poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin.

4. Dans des bols, répartir le macaroni et parsemer de noix de cajou.

NOTE des auteurs de la recette

Le gochujang (qui signifie pâte de piment) est une pâte coréenne épicée à base de piments, de riz gluant, de soja fermenté et de sel, offrant un équilibre unique entre piquant, sucré et umami. Elle est délicieuse grâce à sa fermentation qui développe des aveurs profondes et complexes, parfaites pour donner du caractère à vos sautés, marinades et sauces. Vous la trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques et en ligne. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, ajoutez plus de gochujang. 

Pour ma part, je l’ai trouvée dans un supermarché asiatique au Dix-30, on l’offre en trois intensités, j’ai choisi la douce. 

La recette originale est pour quatre et contient du boeuf haché,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10065/macaronis-boeuf-gochujang

Voir ce qui est

Nous assistons à l’effondrement du vieux monde

qui croule par pans entiers, jour après jour.

Ce qui est le plus surprenant, c’est que la plupart

des gens ne s’en aperçoivent pas et croient

marcher encore sur un sol ferme.

Rosa Luxemburg

militante socialiste polonaise

1871-1919 

Boycotter les produits culturels états-uniens ?

« S’il est facile de protester contre les droits de douane imposés par le gouvernement Trump en boycottant les produits matériels états-uniens, il est plus difficile d’étendre cet élan de contestation aux produits culturels de nos voisins. Dans la perspective plus large de l’impérialisme culturel des États-Unis, ces produits ont envahi depuis longtemps nos espaces publics et privés. Qu’il s’agisse de musique, de cinéma ou de séries télévisées — sans oublier le sport —, vivre au Québec, c’est comme « vivre aux États-Unis », comme le chantait Charlebois. Même en littérature ! Parmi les dix livres les plus vendus au Québec en 2025, quatre titres étaient états-uniens, dont trois de la série La femme de ménage, de Freida McFadden.

Ma conjointe et moi avons décidé de boycotter livres, films et séries d’outre-frontière jusqu’à la fin du règne du grand malotru inculte de Washington. Côté littérature, pas trop difficile ! Il y a tant à lire en provenance d’ici et d’ailleurs. Nous allons devoir renoncer à quelques grandes plumes parmi nos préférées, mais nous y reviendrons dans deux ans. Choisir constamment des films non états-uniens peut s’avérer un peu compliqué, tant l’offre (en salle et sur nos écrans) est dominée par les productions hollywoodiennes, qui circulent à foison sur nos chaînes télévisuelles. Dans le téléhoraire de Médiafilm, on compte chaque jour pas moins d’une cinquantaine de films états-uniens offerts en version française. Et la qualité n’est pas souvent au rendez-vous. Les télédiffuseurs d’État que sont Radio-Canada et Télé-Québec ne pourraient-ils pas s’abstenir pour un temps d’offrir à leurs publics des films états-uniens ?

Les séries états-uniennes abondent aussi sur nos écrans. Nous avons songé à nous désabonner de Netflix, mais, étonnamment, ce diffuseur offre un grand choix de séries étrangères de bonne tenue. Depuis le début de l’année, nous avons regardé près d’une vingtaine de séries sur Netflix, dont seules quatre étaient états-uniennes.

En musique, le boycottage est plus facile si on aime la musique classique et la musique du monde : il n’est pas difficile de trouver airs et chansons qui nous plaisent en dehors des États-Unis. Il faut toutefois essayer de se boucher les oreilles dans les espaces publics, y compris à l’épicerie et au restaurant.

Une idée, sans doute extravagante, pour terminer : pourquoi ne pas taxer les produits culturels états-uniens, où qu’ils soient offerts ? »

Lettre d’opinion

Boycotter aussi les produits culturels états-uniens ?

Denis Poulet

Le Devoir

Le 1er septembre 2026

Roulés de tortilla au saumon, salsa de maïs et poivron +

Un menu express qui contient du saumon que j’avais décongelé la veille, que l’on dépose dans une grande tortilla dans laquelle on ajoute une salsa agrémentée de grains de maïs, de dés de poivron, de sauce tomate et d’herbes séchées et fraiches et que je pourrais appeler wrap tellement il lui ressemble.

Ingrédients pour deux

2 grandes tortillas, badigeonnées d’une mince couche d’huile d’olive des deux côtés

Le saumon

220 g de saumon Atlantique, cru (moi, des restes décongelés)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 grandes tortillas

Sel, poivre et paprika au goût

Salsa poivron, maïs et coriandre

1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de grains de maïs cuits

1/3 tasse de sauce tomate, ou de dés de tomate fraîche

1/4 c. à thé de basilic + 1 /4 c. à thé d’origan

1/3 tasse de feuilles de coriandre, émincées

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection.

1. Cuire d’abord le saumon. Saler et poivrer les morceaux de saumon, les saupoudrer de paprika et les huiler légèrement côté chair. Dans un poêlon à rainures, les cuire 2 minutes côté chair et 1 minute côté peau. Transférer dans une assiette. Laisser tiédir 2 minutes, puis retirer la peau. 

2. Préparer la salsa. Dans un autre poêlon, attendrir le poivron puis ajouter les grains de maïs. Mouiller avec la sauce tomate, ajouter la coriandre et les herbes séchées, puis le poivre de Cayenne. Laisser mijoter le tout 2 ou 3 minutes. Laisser tiédir.

3. Poser une tortilla huilée sur une surface propre, y étendre sur la première moitié  2 ou 3 c à soupe de salsa, puis garnir de la moitié de morceaux de saumon. Rouler la tortilla bien serrée pour qu’elle forme un rouleau garni. La piquer de deux cure-dents à égale distance l’un de l’autre et faire de même avec l’autre tortilla. Huiler les roulés.

4. Déposer les roulés sur le poêlon à rainures dans le four préchauffé et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. J'ai servi hier sur la bonne salade de mon goûteur.

Bons achats en épicerie - Du 3 au 9 septembre 2026

Encore de bons rabais sur les fruits et légumes, un peu plus d’aubaines sur la viande de boeuf, mais pas sur la volaille et très peu sur les fromages, bref une longue fin de semaine pas très festive pour commencer septembre et célébrer la rentrée, une manière de nous rappeler que nous sommes fâchés avec le président voisin et que nous devrons nous serrer la ceinture comme bien des États-Uniens. Tant mieux si nous avons fait des réserves, nous pourrons en profiter !

Métro

*Ananas, 4,99 $

Citrons, 0,88 $. *Maxi, 0,50 $

*Clémentines 2 lb, -3 $

= Fraises Qc, 750 ml, 2,44 $ = IGA 1L membres, 2,97 $

= Framboises, Qc, = Super C

*Mûres Qc, 4 $

*Kiwis Chili, - 2 lb, 8 $

Limes, 0,99 $ *Maxi, 0,50 $

*Poires Bartlett Can, 2 L, -6 $

*Bettes à cardes couleurs, -3 $

Céleri, -3 $.   *Maxi, 1,50 $

= Concombres Sélect, 0,99 $ = Super C, 0,79 $

Chou-fleur, blanc et couleurs, 4 $  *Super C, 3 $

*Hummus Fontaine Santé Qc, 2 x 6 $ ou 3,50 $ ch.

*Laitue iceberg, membres 0,99 $

*Maïs en épis, 0,30 $ l’unité

Poireaux Qc, 4 x 6 $. **Maxi, 5 x 4,88 $

*Poivrons verts, 4,37 $ le kg

Poivrons couleurs, 4 x 5 $. *IGA, 4 x 2,77 $ = Super C, 4 x 2,97 $

Salades mélangées Attitude, 142 g, -4 $  *Maxi, 3 $

*Tofu ferme Mieux-Être, 2,69 $

*Tomates en dés en conserve Sélection, 1,88 $

*Huîtres Malpèque, la douzaine, -7 $

= Filet saumon Atlantique ou Coho frais, 19,82 $ le kg = Provigo Atlantique seulement

Poitrines de poulet désossées, 19,82 $ le kg  *Maxi, 11 $ le kg

*Filet de boeuf entier, 35,25 $ le kg

*Rôti de filet de boeuf ou médaillons, - 50%, voir prix en magasin

Épaule de porc-pique-nique, 7,69 $ le kg. *Maxi, 4,39 $ le kg

*Porc haché ex-maigre, 6,26 le kg

*Saucisses italiennes Sélection Qc, 1 kg, 8,49 $

*Côtelettes de surlonge désossées, 11 $ le kg

?Rôti de filet de boeuf ou médaillons, -50 %, voir prix en magasin

IGA

Cantaloup (gros) Qc, 2,88 $ *Super C, 2 $ = Provigo

= Fraises Qc 1 L, membres, 2,97 $ = Métro, 750 ml, 2,44 $

*Courgettes vertes ou jaunes, 3,31 $ le kg  *Maxi 2,20 $ le kg 

= Poivrons doux emballages 4 x 2,77 = Super C 4 x 2,97 $

*Pommes de terre Mamzells Qc, 227 g, 3,47 $

*Charcuteries Olymel Qc,  4 $ 

*Demi-rôti de filet de boeuf entièrement paré 44,07 $ le kg

*Farine tout usage Five Roses ou Robin Hood, 2,5 k, -5 $

*Sucre Rogers 2 kg, membres, 1,97 $

 *Pépites de chocolat Compliments, chocolat blanc ou au lait- 5 $

*Beurre Lactantia 454 g, membres 4,88 $ 

*Feta Saputo, 3,99 $

*Fromage Compliments, 400 g, 4,88 $

Provigo

= Cantaloup, 2 $. = Super C

Poivrons de serre, 3 x 3,50 = IGA = Super C, 4 x 2,97 $

= Filet de saumon Atlantique frais, 19,84 $ le kg

*Filet de morue,  26,46 $ le kg

*Sirop d’érable Bernard, 6 $

*Pain plat (focaccia) et Pizza Dr Oetker, 3,50 $

Super C

= Avocats,0,55 $ ch = Maxi 5 x 3 $ (0, 60 $)

*Bleuets sauvages, Cerises de terre Qc, - 3 $

*Cantaloup gros Qc, 2 $

Fraises Qc, 750 ml, 4 $  *Métro et IGA - 3 $+ 1,5 L, - 7 $

= Framboises Qc, - 4 $ = Métro

Brocoli, couronne, 2,49 $ *Maxi, 2 $

*Carottes Qc, 3 lb, - 3 $

Céleri Qc, 2,49 $   *Maxi, 1,50 $

*Chou-fleur, blanc ou jaune, - 3 $

Coeurs de romaines emballées par trois, - 4 $ *Maxi romaine 1,50 $

= Concombres Sélect, 0,79 $ = Métro, 0,99 $

*Concombres anglais, 0,99 $

*Courges, 2,18 $ le kg

*Courgettes vertes, jaunes, 3,28 $ le kg  *Maxi, 2,20 $ le kg

*Épinards en botte, 1,49 $

= Haricots verts jaunes, 4,39 $ le kg = Maxi

= Laitues mélangées Folia, 4 $ = Maxi

= Laitues vertes, rouges, 1,49 $ = Maxi

*Légumineuses Cedar 1,67 $

Maïs en épis,  0, 39 $ *Maxi, 0,19 $

*Oignons jaunes, 3 lb, - 3 $

Poireaux 4 x 6 $ *Maxi, 5 x 4,88 $

= Poivrons couleurs assorties, 4 x 2,97 $ $ = IGA 4 x 2,77 $

*Radis, Oignons verts, 0, 99$

Salades mélangées Attitude Qc, 5 $. *Maxi 3 $

*Tofu extra-ferme Fontaine Santé, 4o0 g, 3,49$

*Crevettes d’Argentine crues, pelées, 20-40, 300 g, membres -6$

*Goberge à saveur de crabe, 227 g,  3,49$

Poitrines de poulet désossées, 16,51 $ le kg.   *Maxi, 11 $ le kg

Poulets entiers Exceldor emballés par deux, 6,28 $

*Filets de porc emballés par deux, 13,21 $ le kg

Porc haché maigre, 8,80 $ le kg  *Métro, 6,26 le kg

*Prosciutto San Daniele, 4 $

*Oeufs blancs Sélection, la douzaine, - 3 $

*Crème à fouetter 35 % Québon, 4 $

Fromage à la crème Philadelphia, 4,97 $. *Maxi 4 $

Maxi

= Avocats, 5 x 3 $  =  Super C, 0,55 $

Cantaloup 3$  *Super C, 2$

*Citrons, Limes, 0,50 $

Fraises Qc, 1L, 4 $  *Métro = IGA voir*

*Melon d’eau entier, 3,97 $

*Oranges Navel, 3,31 $ le kg

*Pêches jaunes Ontario, 3 L, 6,50 $

*Pommes Mc Intosh, Qc, 4 lb, 5 $

**Boisson Natura Qc bio, 2 $

*Brocoli, couronne Qc, 2 $

*Céleri Qc, 1,50 $

*Champignons entiers, blancs ou cremini, 2,50 $

*Concombres libanais naturellement imparfaits, 2 lb, 4 $ 

*Courgettes vertes Qc, 2,20 $ le kg

*Épis de maïs Qc, 0,19 $ ch.

= Haricots jaunes ou verts Qc, 4,41 $ le kg = Super C

=Laitues mélangées  Folia, 4 $ = Super C

= Laitue verte ou rouge Qc, 1,50 $ = Super C

*Laitue romaine, 1,50 $

*Poireaux, 5 x 4,88 $

*Pommes de terre blanches 10 lb, 5 $

*Salades mélangées Attitude Qc, 3 $

*Tomates raisins rouges, 283 g, 3 $

*Tofu Sunrise, ferme ou mi-ferme, 454 g, 2,50 $

*Pétoncles de baie, 7 $

*Filets de truite surgelés, 17,64 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, 11 $ le kg

*Poulet entier Prime Maple Leaf, 1,7 kg, 16 $

*Filet de boeuf entier, 37,48 $ le kg

*Épaule de porc entière, 4,39 $ le kg

Porc haché mi-maigre, 9,92 $ le kg  *Métro maigre, 6,26 $ le kg

*Sauce tomate Catelli, 2 $

*Fromage à la crème Philadelphia 227 g, 4 $

*Yogourt grec Liberté  Qc, petits formats, 4 x 100 g, 3 $

…