23 janvier 2025

Poêlée de poisson, façon chakchouka +

La chakchouka est une préparation maghrébine à base de tomates et d’oeufs. Je l’ai appliquée à une poêlée d’aiglefin à laquelle j’ai ajouté des croûtons dorés et du fromage. Un délice tout simple en ce beau et froid mercredi soir.

Ingrédients pour deux

1 tasse de dés de pain (2 petites tranches)  + 1 c. à soupe de beurre

2 demi-poivrons en dés, un jaune, un orange

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 tomates entières puisées dans une conserve, hachées au couteau

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 morceaux d’aiglefin décongelés, environ 200 g, en bouchées

2 oeufs entiers

Herbes fraîches, au goût, moi basilic frais

40 g de cheddar râpé


La cuisson se fait d’abord sur la cuisinière avant de se terminer sous le gril.


1. Dans un petit poêlon, faire d’abord dorer les cubes de pain dans un peu de beurre et les laisser prendre couleur et devenir croustillants, entre 5 et  7 minutes. Réserver.


2. Dans un poêlon profond allant au four et préchauffé à feu moyen-vif, cuire les dés de poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 ou 5 minutes en remuant à quelques reprises. Déposer les tomates et le concentré dans le poêlon, saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter un peu d’herbe ou de romarin. Porter à ébullition et mijoter 2 ou 3 minutes.


3. À l’aide d’une cuillère, former 2 espaces dans la sauce tomate et y casser les œufs. Ajouter les cubes de pain tout autour et parsemer de fromage.


4. Enfourner et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, mais le jaune encore coulant. (Pour ma part, j’ai laissé cuire 8 minutes, le jaune était pris, il me faudra user de plus de vigilance la prochaine fois.)


5. Garnir la poêlée d’une herbe fraîche et servir dans deux assiettes.






Changer d’angle


La vie devient une chose délicieuse,

aussitôt qu’on décide 

de ne plus la prendre au sérieux.


Henry de Montherlant

écrivain français

1895-1972 

22 janvier 2025

Bons achats en épicerie - Du 23 au 29 janvier 2025



Des aubaines un peu partout dans les grandes chaînes d'alimentation, pas mal pour une glaciale semaine de janvier: les fruits sont rares, mais les légumes bien présents, quelques poissons à prix raisonnables, de la viande de plus en plus coûteuse, mais encore abordable et des à-côtés nombreux, des circulaires plutôt avantageuses pour les personnes qui aiment cuisiner, mais pas seulement puisqu’on offre de plus en plus de repas prêts-à-réchauffer pour les moins nantis autant que pour les ménages à l’aise. 

Métro

Bleuets, 2 x 3, 98 $  *Maxi, 1,44 $

Cerises extra-grosses, 13,21 $ le kg  *IGA, 8,80 $ le kg

*Mûres, 2,99 $ (= même prix chez Super C)

Pommes Cortland, McIntosh, 4 lb,5,99 $ ** IGA Cortland, 8 lb, membres 5,99$

*Brocoli, 0,99 $

Chou-fleur bio, 3,99 $  *Super C, 2,50 $ mais non bio

*Concombres libanais emballés par six, 2 x 5 $

*Coriandre fraîche, 1,99 $

*Laitue en duo GenV, 2,99 $

Légumineuses Mieux-Être, 1,99 $  *Super C, Cedar, 3 x 4 $

*Petites pommes de terre à chair jaune, 3 lb, 0,99 $

*Radis, 0,99 $

*Filet de saumon Atlantique coho frais, 22, 02 $ le kg

*Filets de sébaste, 17,61 $ le kg

*Cubes de  porc, 11 $ le kg

*Longe de porc désossée, 8,80 $ le kg

Porc haché maigre, 9,79 $ le kg *Super C, 8,82 $

*Veau haché maigre, 9,79 $ le kg, format économique...

*Chapelure panko Irrésistibles, 227 g, 2,49 $

*Gnocchis Sélection, 2,79 $

= Beurre salé Sélection, 5,88 $  = IGA Lactantia, 5,99 $


IGA

*Cerises, 8,80 $ le kg

*Clémentines caisse de 4 lb, membres 3,99 $

Framboises, Mûres, 4,99 $ (!) * Super C, Mûres: 2,99 $

*Pommes Cortland, 8 lb, membres, 5,99 $

Aubergine, Courgettes, 5,49 $ le kg  *Super C, 4,41 $ le kg

Concombres libanais emballés par six, 2,99 $  *Métro, 2 x 5 $

*Coeurs de romaine emballés par trois, membres, 2,87 $

*Poivrons doux, couleurs assorties, emballés par 4,  3,97 $

Radis en feuilles, 2 x 4 $  *Métro, 0,99 $

*Concentré de tomate (Tomato paste) Hunt’s, 0,99 $

*Cuisses de poulet, vendredi et samedi seulement 2,18 $ le kg,

*Crevettes sauvages d’Argentine GO, 20-40, 6,99 $

Canard surgelé, 11 $ le kg  *Provigo, 8,55 $ le kg

*Osso buco de porc, 13,21 $ le kg

Porc haché maigre, 9,90 $ le kg  *Super C, 8,82 $

*Prosciutto San Daniele, 100 g, 5,99 $

*Sauce tamari San J, 5,49 $

*Sauce aux huîtres ou hoisin, 3,99 $

= Beurre Lactantia, 5,99 $ = Métro: Sélection

*Margarine Becel, 6,99 $

*Yogourt Liberté grec, 6,49 $


Provigo

*Avocats, membres, 5 x 3 $ le filet

*Carottes, Oignons jaunes, 3 lb, 2,50 $

Champignons blancs, cremini, 2 x 6 $  *Maxi, blancs, cremini, 2,44 $

Concombres anglais, 2 $  *Super C, 1 $

*Tofu Sunrise, 3 $

*Sauces tomate Classico, 3 $

*Crevettes blanches du Pacifique, 32-40, 7,99 $

*Filet de tilapia frais, 17,61 $

*Canard surgelé, 8,55 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, 9,90 $ le kg

*Côtelettes de longe de porc avec os, 5,49 $ le kg

*Plats surgelés cuisinés Choix de président, 3,50 $

*Yogourt grec Choix de président, (PC) 6 $

NC Nourriture pour chats Friskies, 0, 90 $ 


Super C

*Ananas, dans sa carapace, 3 $

*Bananes, 2,18 $ le kg

*Bleuets, Framboises, Mûres, 2,99 $  *Maxi, Bleuets, 1,44 $

*Boissons aux amandes Naturalia, 2 $

*Citrons, Limes, 0,87 $  *Limes, Maxi, 0, 55 $

*Clémentines 2 lb, 3 $  *IGA, 4 lb, 3,99 $

*Fraises des États-Unis, 2,99 $

*Mangue rouge, 1 $

*Oranges Navel, 3 lb, 6 $

= Pommes McIntosh et Cortland, 4 lb, 5 $

Tofu Unisoya, 3 $

*Aubergine, Courgettes, 4,41 $ le kg

*Céleri, 1,50 $

*Chou-fleur, 2,50 $

*Concombre anglais, 1 $

Kiwis, 2 lb, 6 $

*Légumineuses Cedar, 3 x 4 $

*Oignons rouges, 3 lb, 3 $

*Flocons de goberge à saveur de crabe, 227 g, 3 $

Saumon fumé Dom en sachet de 70 g, 4 $ *Voir Maxi, sachet 50 g

*Filet de truite frais Steelhead, 21,49 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet, 15,43 $ le kg

*Poulet haché extra-maigre, 450 g, 5 $

*Épaule de porc pic-nic emballées par deux 6,61 $ le kg, 

*Filet de porc 6,61 $ le kg

*Jambon fumé avec os Lévesque, 6,61 $ le kg

*Porc haché extra-maigre, 8,82 $ le kg

*Saucisses La Fernandière, 675 g, 9 $

*Diners préparés surgelés Sélection 2 $

*Oeufs blancs Sélection, la douzaine, 3,77 $

*Fromage cottage, Crème sure Sélection, 2,99 $

*Yogourt Liberté Méditerranée, Source,  2 x 5 $


Maxi

Avocats, 5 X 4 $  *Provigo, 5 x 3 $

*Bleuets, 1,44 $

*Fraises, États-Unis, 1 lb, 4,99 $  *Super C, 2,99 $

*Limes, 0, 55 $ 

*Mandarines, 1,5 lb, 2,88 $

Pommes Québec 8 lb, + variétés, 7, 66 $  *IGA Cortland seulement, 5,99 $

Raisins rouges, verts, 3,30 $ le kg

*Betteraves 3 lb, 3 $

Brocoli, 2,88 $  *Métro, 0,99 $

*Champignons blancs, cremini, 2,44 $ 

Concombres anglais, 3 x 5 $  *Super C, 1 $ ch

*Patate douce, 3,30 $ le kg

*Poivrons rouges, verts, emballés par 4 de même couleur 3,88 $

*Tomates raisins rouges, 1,88 $

*Miel d’Émilie, 500 g 7,77 $

*Saumon fumé Dom en sachet de 50 g, 2,50 $

*Saumon sockeye en conserve Clover Leaf, 4,77 $

*Filet de truite Steelhead surgelé, 22,02 $ le kg  *Super C, frais 21,49$ le kg

*Poulet entier à l’unité, 4,28 $ le kg

*Pâte feuilleté Alfa, 850 g, 5,50 $ À essayer ?

Barre de fromage P’tit Québec, Mozzarellissima, 600 g, 6,77 $

Feta Saputo, 4 $


Falafels au four, bis +


Les boulettes de pois chiches, très populaires au Proche-Orient, font aussi au Québec le bonheur de bien des amateurs de restauration rapide. Cette délicieuse version sans friture offre d'indéniables atouts santé.


Ingrédients pour deux avec restes (8 ou 9 boulettes en tout)

1 conserve de pois chiches cuits (19 oz - 540 ml), rincés et égouttés

1/2 oignon rouge, haché finement

4 c. à soupe de persil frais, haché ou mieux, de coriandre

1 petit oeuf  ou la moitié d’un gros, battu

1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, fenouil moulu, 

coriandre moulue, menthe séchée

1/4 c. à thé de sel

2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou de chapelure)

1 c. à thé de tahini (facultatif)

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de graines de sésame mélangées, blanches et noires

2 c. à soupe de chapelure (panko)



La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.


1. Dans un robot, réunir les pois chiches, l'oignon et le persil ou la coriandre, et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée.


2. Ajouter l'oeuf battu, les épices et assaisonnements, la farine, le tahini et l'huile d'olive et pulser de nouveau; la préparation deviendra plus lisse. Transvider dans un bol et bien mélanger à la cuillère.


3. Avec les mains, façonner 8 ou 9 boulettes ovales (de la grosseur d'un petit oeuf) avec la préparation de pois chiches. Elles seront fragiles mais se raffermiront à la cuisson. Les rouler dans les graines de sésame préalablement mélangées à la chapelure. 


4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 20 min.


Servir avec un taboulé ou une salade, une petite sauce tartare ou une mayonnaise maison à l'orange et au piment ou à la menthe et au citron.


Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor en octobre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html








Choisir l'illusion


Nous sommes comme des papillons

qui battent des ailes pendant un jour

en pensant que c’est l’éternité.


Carl Sagan

scientifique et astronome états-unien

1934-1996