Escalopes de poulet à l’estragon et au cari +

J’ai un plant d’estragon qui donne beaucoup de feuilles durant l'été à ne plus savoir qu’en faire, même après en avoir séché une bonne partie. Voici une petite recette que refais chaque année et que j’ai peaufinée au fil des étés. Hier, j’ai ajouté de la pâte de cari et du lait de coco, pour rendre la sauce encore plus savoureuse.

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poitrine de poulet de 290 g désossée et sans la peau, séparée en 2 ou 3 escalopes 

1 échalote sèche, émincée finement.
1/3 tasse  de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
1 c. à thé  de moutarde à l'ancienne 

1 c. à thé de pâte de cari doux
1/2 tasse de lait de coco
2 c. à thé d'estragon frais haché 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée
Sel, poivre et paprika au goût

* Quand je fais des plats qui requièrent une sauce légère, j’allume le four à 350 °F et l’éteint dès qu’il atteint la température désirée. Pour garder la viande au chaud après la cuisson, je la dépose dans une assiette résistante à la chaleur et la laisse reposer ainsi ce qui termine la cuisson.

1. Sur un planche, déposer les escalopes, les recouvrir d’une feuille de papier ciré et, à l’aide d’un maillet de cuisine, donner quelques coups sur les escalopes pour les attendrir.

2. Saler et poivrer les escalopes et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir les 3 escalopes côte à côte, faire fondre le beurre dans l’huile et les  saisir sur feu moyen-vif 1 ou 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette et garder au chaud*.

3. Dans le poêlon, ajouter du beurre au besoin et dorer l’échalote quelques minutes. Verser le vin et laisser réduire presque à sec.

4. Dans un petit bol, réunir les moutardes, l’estragon ciselé, là pâte de cari et le lait de coco, et bien mélanger. Verser ensuite dans le poêlon et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Si la sauce est trop liquide, l’épaissir en y ajoutant la fécule de maïs délayée dans de l’eau.

5. Remettre les escalopes dans le poêlon, bien réchauffer et servir. 

Bons achats en épicerie - Du 6 au 12 août 2026

Saluons l’abondance de légumes sur les étals et dans les circulaires, ils prennent beaucoup de place, mais on trouve aussi des rabais intéressants sur un ou deux poissons, quelques coupes de porc et de poulet et bien peu sur les produits laitiers. Mais c’est l’été, manger léger est une bonne habitude à prendre, faire des conserves et des provisions aussi, car les conflits guerriers qui se poursuivent dans le monde ne feront pas baisser les prix des autres aliments. Profitons des beaux jours et de tout ce que nous offrent les femmes et les hommes qui travaillent pour nous nourrir.

Métro

Bleuets Qc ou Can, - 4 $. *Provigo, chopine, 2,50 $

= Cantaloup, membres, 2,44 $ = Provigo 2,50 $ = Maxi, 2 $

*Fraises Qc 750 ml, bios au même prix, -5 $ *Super C, -2 $

Framboises Qc, -4 $ *IGA, Qc ou É-U, membres 2,44 $

Kiwis verts 1 lb, bios 6 $ - jaunes 1 lb -7 $ bios, -8 $

Nectarines et Pêches, Ontario, -8 $. *Pêches Maxi, 3 li. 4,25 $

Oranges Navel, 3 lb, -6 $. *Super C, 5 $ ou Maxi 3,31 $ le kg

*Raisins États-Unis, membres, 5, 38 $ le kg

*Petits fruits mélangés surgelés Irrésistibles Qc, - 4 $

*Carottes en feuilles, 3 $

*Chicorée ou Scarole, 3 $

*Chou vert Qc, 2,18 $ le kg

*Chou Kale, - 3 $

* Chou-fleur, couleurs variées, -4 $

*Concombres anglais, membres, 0,88$

*Courgettes jaunes et vertes en panier Qc, membres, 2,77 $

Fines herbes variées (aneth, coriandre persils, menthe) - 2 $ *Super C, 1,49 $

*Haricots jaunes et verts en panier Qc, membres, 2,77 $

*Légumes variés en panier, Qc -5 $

= Légumineuses en conserve Cedar, -2 $

Maïs en épis, 0,44 $, poche, 21 $.  *Super C, 0,24 $

Radis en feuilles Qc, - 2 $. *Maxi, 1,25 $

*Saucisses végé Gusta, 4 x 7 $

*Tofu Unisoya membres, 1,88 $

 

*Conserves de thon dans l’huile Sélection, 1,49 $

*Filet de saumon, Atlantique ou Coho frais, 22,02 le kg

*Filets de sébaste, 19,92 $ le kg

*Cuisses de poulet avec dos, 5,05 $ le kg

*Épaule de porc avec os picnic , 8,80 $ le kg

*Veau haché maigre, 11 $ le kg

IGA

Bleuets Qc, 500 ml, membres - 6 $ *Provigo chopine (473 ml), 2,50 $

*Framboises Qc ou É-U, membres 2,44 $

*Kiwi verts ou dorés, 454 g, 6 $

*Carottes nantaises, Grelots variés, 3,90 $ le kg

*Brocoli et Chou-fleur en sachet (fleurettes) 4 $

*Bok Choy ou Chou chinois, 2,18 $ le kg

Champignons blancs ou cremini bios Can, 2,49 $ = Maxi, blancs 2 $

Chou-fleur de couleurs variées, 5 $ * Métro, 4 $

*Courgettes jaunes ou vertes, 3,90 $ le kg

*Laitues mélangées, jeunes Épinards Jag Qc. - 5 $

*Lait de coco Compliments Can-2 $

=Légumineuses en conserve Compliments, 1,89 $ = Métro Cedar 2 $

*Maïs en épis 10 x 3 $- 60 x 15 $

*Cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques, 22 $

*Jarret de porc coupe osso buco, 14,31 $ le kg

*Côtes levées de flanc de porc, 11 $ le kg

= Porc haché maigre, 9,90 $ le kg = Maxi

Oeufs gros, la douzaine, 5 $  *Maxi, 3 $

*Fromages La Mancha (chèvre) Kaiser, 9 $

Provigo

= Bleuets Can, chopine, 2,50 $ = Métro membres 2,44 $ = Maxi 2 $

Cantaloup 4 $  *Métro, membres 2,44 $

= Fraises Qc, 5 $ *Super C, -2 $

Raisins rouges, verts É.-U. 450 g, 2,50 $

Nectarines, Pêches, Ontario, 3 li, 7 $  *Maxi, pêches 3 li, 4,50 $

*Carottes nantaises orange, 1,5 li. 5 $

Concombres anglais Can, 1,50 $. *Métro, 0,88 $

*Pommes de terre 10 lb, 5 $

*Crème Québon, 3,50 $

= Yogourt Astro 3,50 $ = Super C, 3,27 $

Super C

= Ananas, 3,49 $ = Maxi, 4 $

Bleuets Qc, - $ 4  *Métro membres 2,44 $= Provigo, 2,50 $= Maxi= 2 $

Cantaloup, - 4 $. *Métro, 2,44 $

*Fraises Qc, 750 ml. -2 $

*Framboises Qc ou É.-U, membres 1,88 $

*Nectarines Ontario, 2 li, 6 $

= Oranges Navel Af. du Sud, 3 lb, -5 $ = Maxi,  3, 31 $ le kg

Pêches Ontario, -7 $. Maxi, 3 li 4,50 $

*Poires Bartlet, membres 3,48 $ le kg

*Asperges, 325 g, 5 $

*Brocoli couronne-, membres, 1,33 $ 

*Carottes nantaises, orange ou couleurs variées, 3 $

*Céleri, membres, -2 $

= Champignons blancs, 2,44 $. = Maxi 2 $

*Chou de Savoie ou plat, 3,28 $ le kg

Concombres anglais, 1,44 $  *Métro 0, 88 $ 

*Fines herbes fraîches, 1,49 $ (aneth, persil)

= Haricots verts, jaunes, gourganes, 4,39 $ le kg = Maxi

*Laitue en duo Gen V Qc, membres, 1,77 $

*Maïs en épis, 0,24 $ 

*Tomates roses, 5,49 $ le kg

*Tomates raisins couleurs variées, 283 g, -4 $

*Saumon fumé Dom 70 g, -4 $

*Poulets entiers Olymel emballés par deux, 6,11 $ le kg 

*Longe de porc entière désossée, 4,08 $ le kg

*Miel d’Émilie, 500 g, 8 $

*Pâtes alimentaires Primo, Conserves tomates , 1,67 $ ch ou 3 x 5 $

= Yogourt Astro, 3,27 $ = Provigo, 3,50 $

*Yogourt Activia, petits formats, 5,96 $ 

*Fromages d’ici à 6 $, voir choix

Maxi

Ananas, 4 $

*Cantaloup Qc, Ont ou É-U, 2 $, =Métro, mambres 2,44 $ = Maxi 2 $

Fraises, 5 $ *Super C, -2 $

*Kiwis, 1,25 ch ?Seule chaîne à les offrir à l’unité ?

= Oranges Navel, 3,31 $ le kg = Super C, 3 lb x 5 $

*Pêches Ontario, 3 li, 4,25 $

Céleri, 3 $. *Super C, 2 $

*Champignons blancs, 2 $

*Chou frisé, 0,50 $

*Concombres des champs, 0,50 $

*Concombres libanais, 6 x 2 $

= Haricots verts ou jaunes, 4,41 $ le kg = Super C

*Laitue frisée, jaune ou verte, 1 $ ch

*Laitue romaine, 1,50 $

Légumes en panier de 3 li. 6 $. *Métro, 5 $

Maïs en épis, 0,50 $ ch  *Super C, 0,24 $

*Poivrons doux, 4 x 5 $

*Pommes de terre blanches 10 bl, 4 $

*Radis en botte, 1,25 $

*Tomates naturellement imparfaites 4 $

*Barres de chocolat Sans Nom 100 g, 2 $

*Cassonade 2,50 $

*Céréales Nature’s Path, 9,49 $

*Craquelins Triscuit 1,88 $ Prix du mois d’août

*Craquelins Breton 2, 50 $

*Pâtes Barilla, 2 $

*Sauce à cuisson Patrak ou Blue Dragon, 4 $

*Charcuteries Royal Qc, membres 3,50 $

*Poitrines de poulet désossées 14,33 $ le kg

*Poulet haché 454 g,  3,50 $

= Porc haché maigre, 9,90 $ le kg = IGA

*Oeufs gros, la douzaine, 3 $

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Environnement - « Le climat s’emballe plus vite que prévu »

« Si le rythme de croissance de nos émissions polluantes a ralenti, le réchauffement planétaire, lui, s’est accéléré ces 10 dernières années, confirment plusieurs experts du climat dans deux études récentes. Un paradoxe qui illustre bien les nombreux défis de la lutte contre les changements climatiques.

Mais nous savions déjà que la planète se réchauffait plus rapidement…

« Plusieurs indices pointaient en effet dans cette direction. Mais de nouvelles études confirment cette tendance. Une étude parue en juin dans la revue Earth System Science Data a conclu qu’entre 2015 et 2025, la planète s’était réchauffée de 0,27 °C, soit une hausse d’au moins 35 % par rapport au rythme précédent de 0,20 °C par décennie observé depuis les années 1970. Cependant, la croissance des émissions de dioxyde de carbone (CO₂) d’origine humaine serait en train de ralentir, signalent les quelque 70 scientifiques signataires de cette étude.

Si la croissance des émissions polluantes ralentit, c’est une très bonne nouvelle, non ?

« Tout à fait. Le hic, c’est que les émissions continuent d’augmenter, même si cela se fait moins rapidement. Conséquence : la concentration de CO₂ dans l’atmosphère poursuit tout de même sa hausse, ce qui aggrave l’effet de serre qui affecte notre planète.

J’aimerais comprendre : le rythme de nos émissions de CO₂ ralentit, mais le réchauffement, lui, s’accélère ?

« Ça peut sembler contradictoire, mais il faut comprendre que nos émissions ne diminuent pas ; on ajoute toujours plus de CO₂ dans l’atmosphère. Le climat, lui, réagit au cumul total de CO₂ dans l’atmosphère, qui ne cesse d’augmenter depuis l’ère préindustrielle.

Mais les océans ne sont-ils pas censés absorber une bonne partie de nos émissions polluantes ?

« Les océans absorbent environ 30 % des émissions annuelles de CO₂ et jusqu’à 90 % de la chaleur accumulée sur Terre. Mais au fur et à mesure que les océans se réchauffent, ces immenses puits de carbone et de chaleur perdent de leur efficacité. Le CO₂ qui n’est pas absorbé par les océans finit irrémédiablement dans l’atmosphère. Plusieurs études ont démontré ces dernières années que le rôle des océans dans la régulation du climat terrestre s’érode pendant que la planète se réchauffe.

La communauté scientifique se rallie-t-elle à l’idée que le réchauffement s’est accéléré ?

« Sans affirmer qu’il y a consensus, une forte majorité d’experts confirme le phénomène. « Les données des dernières années suggèrent une accélération du rythme du réchauffement climatique par rapport aux prévisions. Mais il n’y a pas encore de consensus sur ce qui cause cette accélération », souligne Frédéric Fabry, professeur de sciences océaniques à l’Université McGill. 

« Une autre étude, publiée en mars dans la revue Geophysical Research Letters, soutient que le réchauffement s’est plutôt accéléré de 75 % depuis 2015, à un rythme de 0,35 °C par décennie.

« Les chercheurs Grant Foster et Stefan Rahmstorf précisent notamment que leurs résultats ne tiennent pas compte de certains facteurs, comme le phénomène météo El Niño qui « booste » généralement les effets du réchauffement mondial. « Les données ainsi ajustées, et donc moins “bruitées”, montrent qu’il y a eu une accélération [du réchauffement] avec un niveau de confiance supérieur à 98 % », écrivent-ils.

On comprend donc que les scientifiques ne s’entendent pas sur l’ampleur de cette accélération du réchauffement planétaire ?

« C’est exact. Il existe un écart dans les estimations menées par différents groupes de chercheurs, mais le vrai problème n’est pas là, estime le climatologue américain Zeke Hausfather. « Quoi qu’il en soit, le réchauffement s’accélère et nous devons nous préparer à un réchauffement futur bien plus rapide, car nos émissions de gaz à effet de serre continuent d’augmenter et nous réduisons rapidement la pollution atmosphérique qui refroidit la planète et qui masquait jusqu’à présent une partie du réchauffement antérieur d’origine humaine. »

La pollution refroidit la planète ? Vraiment ?

« Vous avez bien lu. La réduction de nos émissions de gaz à effet de serre accélère le réchauffement, du moins temporairement. L’explication est la suivante : en brûlant du charbon ou du pétrole, nous rejetons aussi du dioxyde de soufre (SO₂) dans l’atmosphère. Ce polluant joue un rôle refroidissant en bloquant les rayons du soleil. Or, la Chine a réduit ses émissions de SO₂ de plus de 70 % depuis 2005, principalement pour des raisons de santé publique. De nouvelles normes dans le secteur du transport maritime mondial ont aussi permis de diminuer de 80 % les émissions de cette substance polluante depuis 2020.

« Bref, pendant plusieurs décennies, ces aérosols ont permis de masquer le réchauffement réel. Selon Zeke Hausfather, il pourrait s’agir d’un degré complet de réchauffement qui aurait été masqué involontairement.

C’est donc peine perdue… Pourquoi réduire nos émissions, alors ?

« L’effet du CO₂ sur le climat est plus important que celui du SO₂, dont la durée de vie dans l’atmosphère est plus courte, signalent les scientifiques. La meilleure solution, c’est de réduire nos émissions, précisent-ils. « La triste réalité est que cette année sera une des moins chaudes du reste de nos vies, et il faudra agir avec plus de vigueur pour diminuer les impacts futurs et mieux nous adapter aux changements déjà inévitables », soutient Frédéric Fabry.»

Article intitulé

Le climat s’emballe plus vite que prévu

Éric-Pierre Champagne

La Presse

Le 5 août 2026

…

Ragoût de boulettes aux saucisses italiennes +

Pourquoi faire des boulettes avec de la saucisse, me suis-je demandé en préparant le repas d’hier ? Eh bien, parce qu’il y a un oeuf, des herbes séchées, de la chapelure et du parmesan râpé, ingrédients qui rendront ces boulettes délicieuses, ai-je répliqué en silence. Et c’est ce que j’ai fait en m’inspirant d’une recette conçue pour la mijoteuse: bien plus vite prête de cette manière et franchement délicieuse.

Pour les boulettes:

1/3 de tasse de chapelure nature
1/3 de tasse de parmesan râpé
1 /4 c. à thé de chacune, basilic, origan, thym, menthe
5 saucisses italiennes, fortes ou douces au goût, les boyaux retirés
1 oeuf

Sel et poivre au goût

Pour le ragoût

2 c. à soupe d’ huile d’olive
1 oignon haché 

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

3 feuilles de bettes à carde, les feuilles séparées des tiges
1 gousse d’ail haché
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
1 tasse de sauce tomate 

1 lichette de sauce au piment (facultative)

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et 1/2 tasse de bouillon

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 12 petites boulettes en utilisant une mesure de 2 c. à soupe de préparation de viande pour chacune. Réserver.

2. Dans une casserole ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile sur  feu moyen. Ajouter l’oignon, les poivrons et les tiges de bette à carde, cuire 5 minutes. Ajouter  l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser  le bouillon, la sauce tomate, puis incorporer les boulettes. Assaisonner.

4. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes à faible ébullition avant d’ajouter les feuilles de bette à carde. 

5. Goûter, rehausser les saveurs avec un peu de sauce au piment et corriger l’assaisonnement au goût. Épaissir au besoin avec la fécule délayée, porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes.

6. Servi hier avec des farfales. 

Adaptée librement de la recette suivante,

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/ragout-de-boulettes-a-litalienne/