Chaudrée de morue de Katrine +

Une chouette recette qui propose une manière savoureuse de manger du poisson, simple et rapide. J’ai apporté peu de modifications, mais je me suis un peu ennuyée des croûtons dorés qui remplacent presque toujours les pommes de terre dans nos soupes-repas. Pas grave, je les remettrai la prochaine fois.

Ingrédients pour deux

1/4 tasse de chorizo, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincée finement

1/2 tasse de daïkon en dés, en remplacement du céleri

1 gousse d’ail, pressée

1 1/2 tasse de cubes de pommes de terre, moi La Gabrielle

1 tasse de maïs en grains, égouttés ou décongelés

1 c. à thé de thym séché

1 feuille de laurier

2 1/2 tasses de bouillon de poisson ou de poulet

1/2 tasse de mélange laitier, en remplacement de la crème de soya Belsoy

265 g de filet de morue

2 c. à soupe de ciboulette émincée

Sauce au piment au goût

Sel et  poivre au goût

1. Dans une casserole ou un poêlon profond de style wok, dorer le chorizo dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver dans une assiette en laissant le gras de cuisson dans la casserole.

2. Dans la même casserole, dorer le poireau avec le daïkon ou le céleri durant 4 minutes en brassant souvent.

3. Ajouter l’ail, les pommes de terre, le maïs, le thym et la feuille de laurier, et cuire encore 1 minute.

4. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Saler et poivrer, ajouter une giclée de sauce au piment. Verser le mélange laitier et ajouter la morue en mélangeant doucement. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. 

Garnir de chorizo et de ciboulette. Cette chaudrée est encore meilleure réchauffée le lendemain, dit l’auteure.

La recette originale est pour quatre et un peu plus... Merci Katrine !

https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/chaudree-de-morue-mais-et-chorizo/

Pas de plan rapproché du plat, un oubli... ! À la place, la salade craquante du goûteur...

Filets de poisson croustillants au basilic +

Une manière de cuire le poisson revient souvent dans nos assiettes, que je prends plaisir à modifier, qu’il s’agisse des ingrédients de l’enrobage croustillant ou de le petite sauce qui l’accompagne. Hier, grâce au petit plant de basilic frais que je me suis procuré, j’y ai mis un hachis de basilic et du zeste de citron, des arômes qui ont enveloppé les filets d’aiglefin de saveurs parfaitement complémentaires et les ont rendus fondants. À refaire sans faute avec des escalopes de poulet.

Ingrédients pour deux 

3 filets d’aiglefin (260 g environ) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

3 c. à soupe de farine tout usage pour saupoudrer

1 œuf battu avec 2 c. à soupe de lait + 1/2 c. à thé: basilic et menthe séchés

Enrobage croustillant 

3/4 tasse de panko 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de feuilles de basilic émincées finement

Le zeste de 1/2 citron

1/4 c. à thé de sel 

Mayonnaise express citron-basilic 

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

2 c. à soupe de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 citron + 2 c. à thé de son jus 

Feuilles de basilic émincées

1. Bien éponger les filets. Les saler et poivrer, puis les enfariner. Dans une première assiette creuse, battre l’oeuf avec les lait et les herbes séchées, dans une seconde, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant.

2. Passer les morceaux de poisson dans la farine et les secouer pour enlever l’excédent. Les tremper ensuite dans l’œuf, puis les presser ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer dans une assiette.

3. Sur feu moyen-vif, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre, un bon beurre à l’ail sera un plus, et cuire les filets 3 minutes. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 autres minutes. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Bien mélanger et servir avec les filets et des frites au four.

Soupe-repas au poisson blanc, façon Méditerranée +

Les légumes grillés, ici des lanières de poivrons jaune et orange ainsi que rondelles de courgette, apportent à ce plat savoureux une texture soyeuse très agréable en bouche. Parfaitement compatibles avec la morue, le bouillon au lait de coco et le couscous perlé rendent cette soupe onctueuse tandis que les croûtons dorés lui donnent juste ce qu’il faut de croustillant pour la rendre délectable.

Ingrédients pour deux

1 oignon, émincé

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

3/4 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de lait de coco

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, grillés au four et coupés en lanières

1 courgette moyenne, grillée elle aussi au four

1/2 tasse de  couscous perlé précuit 5 minutes dans 1 tasse d’eau bouillante

200 g de filet de morue ou autre poisson blanc, coupé en cubes

1 tasse de feuilles de radis, d’épinards ou de feuilles de bette à carde

Sel, poivre et sauce au piment au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes, ajouter l’ail sans lui laisser prendre couleur, 1 minute, pas plus.

2. Verser le bouillon, le lait de coco, la sauce chili et le concentré de tomate. Porter le tout à ébullition, ajouter les légumes grillés, le couscous perlé précuit (il finira sa cuisson dans la soupe), puis ajouter le poisson et le laisser pocher de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter les feuilles de radis, d’épinards ou de bette à carde, les laisser tomber dans le bouillon. 

4. Saler, poivrer si ce n’est déjà fait, ajouter quelques gouttes de sauce au piment et servir dans des bols avant d’y déposer les croûtons dorés au beurre.

Filets de poisson laqués au chutney, bis +

L’originalité de cette recette repose sur le mode de cuisson du poisson, ici de l’aiglefin, et sur sa marinade qui se transforme en laque à mi-cuisson, en caramélisant légèrement sa surface. Dé-li-cieux !Très petits, les filets, trop petits, on en aurait mangé davantage…

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin (moi, décongelés et épongés)

Marinade au chutney

1 c. à soupe de chutney de fruits (moi, tartinade de mangue)

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de jus de limette et un peu du zeste de celle-ci

Ciboulette fraîche ou coriandre, ou persil

La cuisson se fait au four sur la grille du centre, le gril (broil)  allumé au maximum et dure une dizaine de minutes.

1. Un peu plus d’une heure avant la cuisson, dans un plat pouvant contenir les deux filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les filets au frigo durant 45 minutes, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo et laisser ensuite tempérer 15 minutes.

2. Allumer le gril  du four au maximum. Pendant ce temps, placer les filets sur un poêlon à fond cannelé badigeonné d’huile ou sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

3. À l’aide d’un pinceau, enduire les filets de marinade, enfourner sur la grille du centre et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson commence à grésiller. 

4. Retirer du four, retourner les filets et les enduire du reste de la marinade. Cuire encore 2 ou 3 minutes en surveillant, le poisson doit être ferme et chaud sous la pression du doigt.

Servis ici avec un riz basmati parsemé de graines de moutarde noire et de notre incontournable et savoureuse salade.

Source : librement adaptée de la recette Poisson grillé laqué, tirée du livre Cuisine rapide, Fioreditions. 

Première publication dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/aiglefin-marine-et-laque-au-chutney-de.html

Galettes de poisson, sauce thaïlandaise, bis +

Une recette surprenante et rapide, des galettes de poisson au goût délicat, rehaussées par une sauce légèrement piquante. Une délicieuse façon de déguster du poisson.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour 10 galettes

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 oignons verts et leur partie verte, émincés finement

1 morceau de 2, 5 cm de gingembre, finement haché 

4 c. à soupe de coriandre, hachée

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

300 g de filet de poisson blanc ( moi, turbot), en cubes

La moitié de 1 œuf, battu

1/4 tasse de panko 

Sel et poivre au goût

Sauce thaïlandaise

5 cm de concombre, très finement haché

1 petit piment rouge, très finement haché

Le jus et le zeste de1/2 citron vert

1/2 c. à thé de miel

2 c. à soupe de sauce de soja légère

Le jus de 1 clémentine

  

1. Dans un petit robot ou un mélangeur, réunir l’ail, les oignons verts, le gingembre, la coriandre, la sauce de poisson et le demi-œuf. Réduire en purée.

2. Ajouter les cubes de poisson et pulser en mouvements brefs jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

3. Incorporer la chapelure panko, bien mélanger, assaisonner au goût en y allant mollo sur le sel, façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong et les aplatir en galette. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 minutes dans un four à 400 °F. 

5. Pour la sauce, dans un petit bol délayer le miel dans le jus de citron vert, ajouter la sauce de poisson et le jus de clémentine, et bien mélanger. Ajouter le concombre et le piment.

Servir les croquettes avec la sauce au piment et un  bon riz.

Adaptée pour deux d’une recette tirée du livre Saveurs asiatiques, collection Cuisine réussie, Éditions Parragon.  

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 8 février 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/galettes-de-poisson-thailandaises.html

Cassolettes de pétoncles et de poisson +

Un délicieux repas facile et rapide à préparer avec des petits pétoncles de baie et un morceau de morue trop petit pour deux, et avec des petites pâtes recouvertes de cheddar.

Ingrédients pour deux 

3  c. à soupe de beurre 

1 petite échalote sèche, hachée finement

6 champignons, hachés finement

1 petite gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe combles de farine

1 tasse de bouillon de poisson, 1/2 cube*dans 1 tasse d’eau bouillante

1 tasse de pétoncles de baie (1/2 sac décongelé)

120 g de morue, coupé en bouchées

1 c. à soupe de concentré de tomate

Quelques giclées de sauce au piment ou deux pincées de poivre de Cayenne

1 herbe fraîche, moi 1 poignée épinards, émincés

Pâtes courtes, hier des orecchietti

30 ou 40 g de cheddar râpé

Sel et poivre au goût

*On en trouve chez Adonis, indispensable quand on aime la soupe de poisson.

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) en mode convection ou à 375 ° (190 °C) où elle passe un peu plus de 210 minutes.

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen, faire fondre la moitié de la matière grasse et y faire revenir l’échalote 2 minutes. 

2. Ajouter les champignons et le reste du beurre et laisser dorer entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 3 minutes. 

4. Ajouter alors les pétoncles et le poisson dans le liquide bouillonnant et laisser pocher 3 minutes.  Incorporer les pâtes et porter de nouveau à ébullition. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon, si elle est trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

5. Verser le tout dans deux cassolettes et enfourner 10 minutes. Puis allumer le gril et sans déplacer les plats, faire gratiner 3 minutes en surveillant.